御品店廚師長述職報(bào)告

　　隨著人們自身素質(zhì)提升，報(bào)告對我們來說并不陌生，我們在寫報(bào)告的時(shí)候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。我敢肯定，大部分人都對寫報(bào)告很是頭疼的，以下是小編為大家整理的御品店廚師長述職報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　20xx年下半年公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和各部門監(jiān)督指導(dǎo)下，湘川御品店順利開業(yè)，在全體員工團(tuán)結(jié)努力下，成績不斷上升，但是新的店面開業(yè)各部門之間的磨合、以及客人對店面出品和服務(wù)、環(huán)境的反饋，經(jīng)過幾個(gè)月的不斷努力和改進(jìn)，在出品方面也根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)及客人提出的寶貴意見做了相對的口味、擺盤、價(jià)格的調(diào)整，客人的反映意見還是比較滿意，在主食營業(yè)收入方面不是很理想。20xx年下半年第四季度總主食收入預(yù)算為4994000元，實(shí)際完成3176242元，完成總?cè)蝿?wù)的63%，其中10月份主食收入970664元，完成任務(wù)的60%，11月份主食收入1001740元，完成任務(wù)的60%，12月份主食收入1181324元，完成任務(wù)的68%。在人員方面，積極響應(yīng)公司號(hào)召裁員增效，整合編制，提高人員創(chuàng)造價(jià)值，后堂有原來72人減為54人，工資方面有10月份278335元，11月份271167元，12月份242229元，后廚在人員建設(shè)方面基本完畢，通過20xx年的經(jīng)營狀況及20xx年主食收入任務(wù)。

　　20xx年工作計(jì)劃如下：

　　一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自己部門的不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每位員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對員工的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼、公示。以公平、公正、公開為原則是員工付出越多，收獲越多

　　二、成本方面：成本方面主要做到以下兩點(diǎn)

　�。�1）原材料的控制

　　1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)過期

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其產(chǎn)品更加清爽，減少成本

　　3、原材料盡量做到無盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用

　�。�2）能源方面

　　禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開關(guān)。在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源

　　三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法、消防法），認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，吧好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)賬，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示。組建自查小組從自我開始親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的員工做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比，張貼，加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)，在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，人員做到人人消防。

　　四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察、試菜，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜品，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的員工進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客反饋意見。

　　總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老蔡吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。人客人開心而來，滿意而去。

【御品店廚師長述職報(bào)告】相關(guān)文章：

廚師長述職報(bào)告09-29

廚師長的述職報(bào)告01-03

廚師長述職報(bào)告06-13

御品軒觀光之旅作文10-07

廚師長述職報(bào)告范文09-28

廚師長個(gè)人述職報(bào)告01-08

廚師長述職報(bào)告【通用】12-08

廚師長述職報(bào)告范文12-13

廚師長述職報(bào)告(14篇)02-13