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重點工作計劃表格 月度重點工作計劃內(nèi)容
時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，該好好計劃一下接下來的工作了！什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編精心整理的重點工作計劃表格 月度重點工作計劃內(nèi)容，希望能夠幫助到大家。
重點工作計劃表格 月度重點工作計劃內(nèi)容1
20xx年在歡樂中度過，在經(jīng)過了一年艱苦的工作后，我們酒店客房部全體工作人員都得到了應(yīng)有的回報。回顧一年以來我們的工作，可以說，我們一直做的很好!之前很多次的努力，在今天看來也是值得的。20xx年酒店客房部的工作十分的順利，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的贊揚!做完20xx年工作總結(jié)，我們對20xx年有了更多的期許，希望一年勝似一年，為此，我們將以前好的方面堅持做下去，對于存在的不足，我們有深省的認識并加以改進，并在酒店客房部20xx年工作計劃重點做好以下幾個方面的工作：
一、培養(yǎng)員工的觀察能力，提供個性化服務(wù)，創(chuàng)服務(wù)品牌
隨著行業(yè)發(fā)展，飯店業(yè)的經(jīng)營理念與服務(wù)理念在不斷更新，僅僅讓顧客滿意是不夠的，還需讓客人難忘。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供 個性化服務(wù)。酒店服務(wù)講究“想客人之所想，急客人之所急”。服務(wù)人員要注意觀察，揣摸客人的心理，在客人尚未說出要求時，即以最快的 速度提供服務(wù)，就向我們常說的“剛想睡覺，就送來一個枕頭”。試想顧客對這樣的服務(wù)是不是難忘? 部門將重點培訓(xùn)員工如何根據(jù)客人的生活習慣，來提供個性化服務(wù)。在日常工作中通過鼓勵培養(yǎng)、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓(xùn)獎勵等，使這成 為員工的自覺行動，從整體上促進服務(wù)質(zhì)量的提高。
1.鼓勵培養(yǎng)：對于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表揚的服務(wù)員，部門會將他們列為骨干進行培養(yǎng)，使其服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，立足 本崗位，爭創(chuàng)一流服務(wù)。
2.搜集整理：部門管理人員在日常工作中加強現(xiàn)場管理，從一線服務(wù)中發(fā)現(xiàn)個性化服務(wù)的典型事例，進行搜集整理，歸納入檔。
3.系統(tǒng)規(guī)范：將整理的典型事例進行推廣，在實踐中不斷補充完善，從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料，并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個標準，使模 糊管理向量化管理過渡。
4.培訓(xùn)獎勵：整理好的資料可以做為培訓(xùn)教材，讓新員工一開始就了解工作的要求及學習目標，使老員工通過對比找差距補不足，以此提高員 工的認識。對于工作中表現(xiàn)突出的員工，部門以各種形式進行表彰獎勵，使員工能形成爭先進、比貢獻的良好氛圍。 商業(yè)的核心在于創(chuàng)造產(chǎn)品，酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。日常服務(wù)中要求員工按照簡、便、快、捷、好的服務(wù)標準，提供“五心”服務(wù)。 簡：工作程序盡量簡化，工作指令盡可能簡單明了，意見反饋要做到簡明扼要。 便：要讓客人從進店到出店，處處感受到方便。 快：客人的`需求要以最快的速度得到滿足。 捷：服務(wù)員的反應(yīng)要敏捷，對客人的言談舉止能迅速地理解并作出應(yīng)對，然后進行服務(wù) 好：客人接受服務(wù)后要有“物”有所值的感受。物就是酒店產(chǎn)品即：服務(wù)。 五心服務(wù)： 為重點客人精心服務(wù)、為普通客人全心服務(wù)、為特殊客人貼心服務(wù)、為挑剔的客人耐心服務(wù)、為有困難的客人熱心服務(wù)。
二、外圍綠化環(huán)境整治，室內(nèi)綠色植物品種更換
自08年月10月底酒店與興源綠化公司中止合同后，外圍綠化一直是由PA員工自行管理，由于缺乏技術(shù)和經(jīng)驗，有些綠色植物養(yǎng)護的不太好，加 上海南今年缺雨水，已出現(xiàn)枯死的現(xiàn)象。明年將更換枯死的植物，盡量種植一些開花的植物，并在外圍范圍內(nèi)，適當補栽一些南方果樹，給酒 店增添一些喜慶。 現(xiàn)在酒店存在室內(nèi)植物品種單一、檔次不高的問題。明年將聯(lián)系一家合適綠化公司，達成協(xié)議，徹底解決這一問題。
三、商務(wù)樓層客用品的更換
目前商務(wù)樓層的客房重新裝修以后，給客人感覺檔次較高，但房間的客用品一直未做更換，且檔次一般，很不協(xié)調(diào)。打算將商務(wù)樓層的客用品 更換，如：將袋泡茶更換成散裝茶葉，將衛(wèi)生間用品的包裝盒更換成環(huán)保袋等，以此提高房間檔次。
四、減少服務(wù)環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率
服務(wù)效率是服務(wù)的一個重要環(huán)節(jié)，很多投訴都是因為服務(wù)缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和服務(wù)都是希望能盡快幫助其解決，而不是被 推來推去，因此推行“一站式”服務(wù)勢在必行。 客人入住酒店以后，對各種服務(wù)電話均不清楚，雖然我們在電話上制作了一個小小的電話說明，但大多數(shù)客人都不會認真看，需要服務(wù)時都是 拿起電話隨便撥一個電話號碼，而電話也總會被轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，如此很不方便客人，使客人對我們的服務(wù)滿意度大打折扣。我部將從減少服務(wù)環(huán)節(jié) 來提高服務(wù)效率。
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隨著集團不斷的發(fā)展，對酒店采購部管理工作和業(yè)務(wù)技能提出了更高的要求。為了使采購部能適應(yīng)集團與公司發(fā)展的需要，現(xiàn)對20xx采購部工作做如下規(guī)劃：
一、保證采購的合理性與及時性
有效的采購計劃可以使企業(yè)資金的有效利用，企業(yè)大部分的營業(yè)額是由采購部門劃出去的，采購計劃的好不僅能減少企業(yè)資金的流出，還可以有效的控制庫存。
1、對所有部門申請的計劃單進行逐一核對，確認是否有庫存或其他可代替物，并進行審核購買的合理性，并隨時向總經(jīng)理匯報。
2、對所需要采購的物品、合理的安排采購時間段，確保工作有條不紊，對需要及時采購的物品要在第一時間購回。
3、配合財務(wù)掌握庫存貨品數(shù)量，對不必要物品不予采購，做到零庫存確保酒店現(xiàn)金流通順暢。
二、物價控制和節(jié)約
利潤主要來源于采購，因為產(chǎn)品的市場價格是企業(yè)無法主導(dǎo)的，而采購成本可以企業(yè)控制。
1、所有采購物品時均詳細掌握其市場行情，耐心討價還價，堅決買到最低價，從一點一滴進行節(jié)約。
2、對當天所有貨品價位認真咨詢、掌握，以便對供應(yīng)商供貨價進行核對并采購質(zhì)最優(yōu)、價最低的貨品。
3、采購時以“質(zhì)量好、價格合理”為原則，貨比三家。
三、貨品采購渠道問題
1、定點供貨商
加強對定點供應(yīng)商貨品、價格、質(zhì)量的監(jiān)督，提高供貨商所供貨物品的品質(zhì)，加強食品衛(wèi)生、保質(zhì)期等方面的檢查，確保食品衛(wèi)生安全。
2、隨時與供應(yīng)商聯(lián)系，了解行情，及時發(fā)現(xiàn)采購中存在的問題并進行改進。
3、經(jīng)常走訪供應(yīng)商，對報價單進行核對，并與其他商家對比，如出現(xiàn)高價或瞞報，要及時更換供應(yīng)商，保證公司利益不受損失。
四、及時核銷
1、督促采購員盡量做到日采日清，并及時與財務(wù)部核對帳目。做到比比清晰，分厘不差。
五、完善制度及學習
1、完善采購的工作制度，嚴格按照采購流程進行采購與核銷。
2、建立、建全購買與領(lǐng)取制度，所有購買后的物品不得直接送到申請部門，需要入庫后方可領(lǐng)取。
3、保證每周例會，對集團及公司下發(fā)的`通知做好上傳下達，加強員工的工作主動性，提高員工的工作效率。
積極配合各部門的工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。根據(jù)公司發(fā)展的要求，在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下開拓創(chuàng)新，配合酒店統(tǒng)一作好經(jīng)營成本的控制管理，達到經(jīng)營成本控制目標。
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做為一個酒店的后廚管理人員，本著為酒店著想的原則，應(yīng)該全心投入到酒店的管理及工作當中去，以主人翁的心態(tài)去看待和處理自身和周邊的事務(wù)!開酒店的最終目的是為了贏利，在酒店能夠正常發(fā)展下去的前提下，才能說到自身的擴大和發(fā)展，以及企業(yè)文化的傳播，要做到這幾點和酒店上上下下的所有員工的共同努力奮斗是分不開了!
現(xiàn)代廚房是從事菜肴、點心等食物產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、制作的場所，是餐飲企業(yè)及綜合型賓館、飯店惟一通過輸入原料，經(jīng)過廚房工作人員的技術(shù)處理、藝術(shù)加工，進而向餐廳提供色、香、味、形等感官性狀達到一定要求的產(chǎn)品的部門，在服務(wù)行業(yè)中，廚房的組織動作其實更像工廠的生產(chǎn)，進入的是原料，輸出的是形態(tài)質(zhì)感均發(fā)生變化了的成品，根據(jù)以上觀點，所以我認為，一個生產(chǎn)有序及高效的廚房，必須要做到：
一、設(shè)置科學的組織機構(gòu)
1、現(xiàn)代的廚房規(guī)范大，分工細致、強調(diào)工作的分工協(xié)作和協(xié)調(diào)配合，因此，廚房的生產(chǎn)和管理必須通過一定的組織形式來實現(xiàn)。
2、廚房組織機構(gòu)科學合理與否，關(guān)系到生產(chǎn)方式和完成任務(wù)的能力，影響到工作效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責的履行。
3、設(shè)置合理的廚房組織機構(gòu)，保證廚房所有工作和任務(wù)都得分工落實，明確廚房各崗位、各工種的.職能，確定員工的崗位和職責，明確各部門的生產(chǎn)范圍及協(xié)調(diào)關(guān)系，便于廚房實施管理有序開展工作。
二、制定明確的生產(chǎn)規(guī)范
生產(chǎn)規(guī)范即廚房選擇原料加工切割、烹調(diào)出的各項程序、規(guī)格標準及要求，通過各項生產(chǎn)規(guī)范的制定和執(zhí)行，約束員工的自發(fā)行動，統(tǒng)一加工生產(chǎn)和人品的規(guī)范標準!從而克服廚房生產(chǎn)因人而異所產(chǎn)生的千差萬別的弊端。
1、規(guī)范操作程序
同一項工作、同種產(chǎn)品，不同操作程序可導(dǎo)致不同的行為結(jié)果，產(chǎn)生不同的性狀質(zhì)量，因此，同一廚房的工作和烹飪生產(chǎn)必須制定規(guī)范的操作程序：
(1)業(yè)務(wù)動作管理程序：
�、倏颓橥ㄖ�，接收程序;
②原料申領(lǐng)，申購程序;
�、墼O(shè)備、器材檢查;
�、茉O(shè)備使用、清潔、保養(yǎng)程序;
�、菪庐a(chǎn)品開發(fā)、試制、推廣程序;
�、薏它c估清通知程序;
�、呖腿送藫Q菜品處理程序;
�、喟踩餍当９堋⑹褂贸绦虻�。
(2)廚房生產(chǎn)操作程序：
①廚房原料加工、洗滌程序;
②水產(chǎn)、肉類等原料切割程序;
�、鄹韶浽蠞q發(fā)程序;
�、茉匣铕B(yǎng)、收藏程序;
�、萆溪�、掛糊程序;
�、揲_餐前準備程序;
�、唛_餐產(chǎn)品程序;
�、嗖秃笫瘴渤绦虻鹊�。
2、統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標準
生產(chǎn)工作規(guī)范和標準是對生產(chǎn)工作結(jié)果的控制。明確具體、切實可行的工作規(guī)范、標準不僅有利于員工執(zhí)行，減少盲目秤、勞動浪費，而且便利于消費者對廚房產(chǎn)品進一步認同。這些生產(chǎn)工作規(guī)格、標準包括：
(1)廚房生產(chǎn)、作品規(guī)格：
�、僭霞庸で懈钜�(guī)格
�、谠想鐦�(guī)格
�、叟胝{(diào)調(diào)味汁兌制規(guī)格
�、苎b盤出品規(guī)格
�、萆曩徳弦�(guī)格
�、薏煌N售菜價產(chǎn)品的規(guī)格等等
(2)廚房工作標準
�、購N房員工行為規(guī)范標準;
②物品、原料、成品存放標準;
�、鄹韶浽蠞q發(fā)標準;
�、芨黝惓銎窚囟葮藴�;
⑤食品、生、人員衛(wèi)生標準等等。
3、提供必備的生產(chǎn)條件
廚房要從事正常有序生產(chǎn)，從原料的購進到產(chǎn)品售出，必須具備生產(chǎn)原料供給和產(chǎn)品及時出售條件，只有這一系列的條件，我們才能專心致志開展各自的加工、生產(chǎn)工作。
①原料的采供申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障，各種原料、調(diào)料用具、用品不斷檔、規(guī)格、質(zhì)量符合要求。
�、趶N房的生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利，設(shè)備及工具品種要齊全、方便操作，廚房的通風、排水要及時高效。
③廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接，保證成品及時用于消費，并保持一定的服務(wù)規(guī)格水準。
三、激發(fā)調(diào)動員工積極性
運用情感管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的手段和方法，激發(fā)廚部員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，員工積極性調(diào)動起來了，工作效率就會得到提高，產(chǎn)品的質(zhì)量就更有保障，關(guān)心集體，對技術(shù)的精益求精的風尚和精神就能形成并發(fā)揚光大，反之，員工情緒消極、低沉，將為廚房生產(chǎn)和管理留下種種隱患，廚房的發(fā)展和進步、產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新將變得舉步維艱。
四、制定系統(tǒng)的管理制度
制定一些為維護廚房生產(chǎn)秩序所必須的基本制度，即保護大家的正當權(quán)益，又可以約束少數(shù)人員的不自覺行為。廚房的基本制度有：廚房紀律、廚房出菜制度，廚房員工休假制度，值班交接班制度，衛(wèi)生檢查制度，設(shè)備設(shè)施使用維護制度，技術(shù)業(yè)務(wù)考核制度，廚房會議制度等等。
廚房管理制度實際上就是廚房員工的行為規(guī)則，它說明什么可以做，什么不可以做，如何去做，做什么可以獲得獎勵，做什么將受到處罰，制度一旦制定、公布，就要嚴格執(zhí)行，確保它的嚴肅性。制度好比“紅爐”：
其含義有：
�、偌t爐始終滾燙——警告性原則
②紅爐不管誰碰著，都會被燙傷—公平性原則
�、垡坏┡龅郊t爐，立刻就被燙傷—即時性原則
五、成本控制及菜品開發(fā)
一個酒店賺不賺錢，主要是在于它的廚房是否能夠控制好成本，提高菜品的毛利率，做好開源節(jié)流的工作，從身邊的一點一滴做起，那么就要求我們必須做到以下幾點：
1、嚴把原材料質(zhì)量關(guān)：緊抓菜肴毛利率，酒店營利根本是由酒店菜肴的毛利率的多少來決定的，只有抓住了毛利率，就抓住了一切的根本，杜絕一切人情關(guān)系，從自身做起，樹立良好的道德品范!
2、嚴把質(zhì)量關(guān)，不讓一點不合格的原材料進入到酒店的內(nèi)部來，這樣不僅提高了原材料的出料和凈料率，又從根本上提高了菜肴的毛利率，在原料的使用上做到“物盡其用”，合格地對原材料的邊角余料進行二次開發(fā)和利用。
3、在原料加工過程中堅持做到食品衛(wèi)生的“四不”。凡不符合要求的原則，由各工序操作者控制，不得進入下一個工作環(huán)節(jié)，在配制過程中，杜絕失誤、重復(fù)、借配，執(zhí)行稱量標準，即避免原料的浪費又確保了菜肴的質(zhì)量。
4、多開發(fā)一些成本比較低，但又賣得起價錢的菜，但必須要顧客接受方可!經(jīng)常到一級市場調(diào)價，隨時掌握菜價行情，做到心中有數(shù)。
5、菜品是酒店經(jīng)營中的重中之重，在保持本店特色的前提下，必須面對競爭對手，不斷創(chuàng)新，以創(chuàng)新立足，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，同時注意新材料的引進和開發(fā)。
根據(jù)本地顧客的消費心理和消費水平、品味特點制訂深受市場歡迎的菜品，以下幾點，是本人多年來的積累：
�、僮⒁獠穗鹊陌b，盡管原材料很低廉的菜肴，經(jīng)過創(chuàng)意包裝后，能讓顧客感覺到物有所值。
�、谧⒁獠似返姆�(wěn)定性，抱著“100-1=0”的管理模式，杜絕不符合要求的菜出品，經(jīng)常培訓(xùn)和考核廚部員工的業(yè)務(wù)水平。
③利用自身各地的廚師網(wǎng)關(guān)系，及時了解全國的餐飲信息，收集旺店的旺菜，分析旺店旺菜的主要特點和烹飪方法和技巧，舉一反三，開發(fā)適宜本店的菜品。
④注意菜譜中每道菜的特點和制作關(guān)鍵點，百菜百味，不盲目跟風，制訂出自己有特色有個性的菜譜，從而使自己立于不敗之地。
�、荨安藷o定味，適口者珍”，在了解顧客口味和注意營養(yǎng)的前提下，對菜肴的創(chuàng)新要根據(jù)顧客的需求進行，南料北味，北料南味，菜點結(jié)合，飯菜結(jié)合的方式進行創(chuàng)新，并對傳統(tǒng)菜肴進行大膽的革新，自行一格，以形成自己的特色。
六、關(guān)于本人對前廳的看法
前廳的服務(wù)流程是否流暢，直接影響到廚房的出品速度及客人對菜品和酒店的滿意程度，為了酒店更好的發(fā)展，我們必須做到三點一線：“顧客→服務(wù)員→廚房”從前不難看出前廳所起到承上啟下的作用，因此，廚房和前廳必須保持步調(diào)一致，達到共識，務(wù)實做到：
1、保持每天前廳人員與廚房管理人員的交流與溝通。
2、對顧客進餐中所提出的要求，及時快捷反饋給廚房，并告知廚房家中人的滿意程度。
3、管理人員互相之間要密切配合，發(fā)現(xiàn)問題要協(xié)商解決，不可互相指責，推卸責任。
本人從事餐飲16年，發(fā)現(xiàn)我們餐飲服務(wù)有一個誤區(qū)，那就是我們不應(yīng)該把客人當作“上帝”，而應(yīng)該當作“朋友”來看待，如果我們把顧客當作“上帝”的話，服務(wù)員第一感覺到有心理壓力，得小心伺候，而不是服務(wù)了，這就脫離了多項服務(wù)的宗旨，有了心理壓力，就影響到了大腦思維，大腦控制著人的全身，那么一旦大腦發(fā)出錯誤信號的話，最終有可能得罪的是顧客，如果我們把顧客當作“朋友”的話，那就好辦多了，對待朋友，我們可以隨和多了，為朋友分擔一些責任，朋友來消費，那么你最先考慮的是為朋友打算經(jīng)濟實惠，服務(wù)人員的心境是親切的、善意的，跟“上帝”的區(qū)別很明顯，那么我們的人氣無形之中就做起來了，有了人氣，才會有更多的消費者來光顧!
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