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    餐廳工作計劃

    時間:2024-05-30 17:19:34 專題范文 投訴 投稿

    餐廳工作計劃

      光陰的迅速,一眨眼就過去了,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,是時候?qū)懸环菰敿毜挠媱澚。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編整理的餐廳工作計劃,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    餐廳工作計劃

    餐廳工作計劃1

      20xx年,我將帶領(lǐng)著我的團隊,認真、負責(zé)的完成每項工作,總結(jié)20xx年的得失,做好每件事,將業(yè)務(wù)更進一步。同時,在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下:

      一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

      二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

      三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的'內(nèi)心想法和合理化的建議。

      四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

      五、針對餐具,流失量大,嚴(yán)格要求每位員工都“愛店如愛家”,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

      六、加強員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客戶進行溝通,溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。

      七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

      新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會更加的。嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí),充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊,共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。

    餐廳工作計劃2

      20xx年已經(jīng)結(jié)束,全新的20xx剛剛開始,回首20xx年的工作,有碩果累累的喜悅,有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛?梢哉f,20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年,F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下:

      公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營,已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu),建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下:

      1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。

      2.各門店運營成本過于高,導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。

      租金過高,導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。

      3.團隊建設(shè)及打造比較落后,團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

      4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴(yán)重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。

      5.管理管道沒有完全得到通暢,出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。

      6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。

      面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題,我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃

      如下:

      一、管理推進的重點工作

      1、建立營運現(xiàn)場管理人員的.標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式(3月前完成);

      2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理(3月前完成);

      3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制,進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化(每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí));

      4、快速拓店,大力進行品牌建設(shè)與推廣,有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展(全年度任務(wù):在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域,6月后可對外放開加盟);

      5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作,3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作,4月份中央廚房投入使用,同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛;

      6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃,從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張;

      7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務(wù),從6月起,在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展;

      8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標(biāo):順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

      二、建設(shè)培訓(xùn)體系(常年常態(tài),每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí))

      統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn),建立培訓(xùn)體系,提高服務(wù)質(zhì)量。

      1、 建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材,規(guī)范培訓(xùn)管理;

      2、 建立新員工培訓(xùn)手冊,規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);

      3、 規(guī)范新員工入職接待,有效減少新員工流失;

      4、 建立起培訓(xùn)有計劃,效果有檢測的循環(huán)管理;

      5、 幫助管理人員,能夠自行有效的開展培訓(xùn)。

      三、提升餐廳品質(zhì)管理(在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓)

      全面規(guī)范廚房管理,含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等,提升企業(yè)競爭力。

      1、 各類物品擺放有序,有效提高工作效率;

      2、 廚房干凈整潔,提升餐廳品牌形象;

      3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程,有效幫助進行合理成本管理;

      4、 建立消防安全、食品安全管理規(guī)范;

      5、 指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理,并能自行進行優(yōu)化及對其

    餐廳工作計劃3

      1、月銷售額:312000元/月 毛利率: 68%

      2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月

      3、人員工資:70000元/月

      4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預(yù)計50000元)

      5、經(jīng)營利潤:月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

      開業(yè)前的工作計劃:開業(yè)前一個月籌備工作

      1、招聘工作:提前45天招聘人員開始。

      提前35天招聘工作完畢。

      2、人員培訓(xùn):提前30天崗前培訓(xùn)。

      提前7天綜合實地流程培訓(xùn)。

      3、設(shè)備安裝:提前15天,工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

      4、開業(yè)前籌備工作:

      提前7天廳堂布置完畢。

      提前10天廚師、生產(chǎn)人員進場。

      合作計劃大綱,步驟如下:

      1個人合作商談 2看點評估 3工程合同 4工程圖紙 5簽訂合約 6可行性評估報告7工程施工 8證照辦理 9人員招聘10人員培訓(xùn) 11物資清單12首備物料進場 13設(shè)備家具進場 14人員進場 15驗收清場 16試業(yè)前期籌備 17試業(yè) 18開業(yè)前期籌備 19開業(yè)

      1、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡昝孢x址標(biāo)準(zhǔn):

      對地點進行嚴(yán)格的實地考察。針對市場拓展、工程設(shè)計、綜合評估。在該地區(qū)進行

      全方位考察后提供最合理科學(xué)的選址

      2、可行性分析計劃報告:

      根據(jù)綜合調(diào)查報告及工程設(shè)計部對該地點精心設(shè)計后。對您所選地點作出詳細準(zhǔn)確的選址評估報告、整體投資預(yù)算及投資回收計劃書。

      3、店面設(shè)計:

      按照可行性分析報告,針對店面按照符合的制定風(fēng)格進行店面設(shè)計。設(shè)計施工隊可自己提供尋找,但一定要有做過咖啡廳工作經(jīng)驗的。提供標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計、規(guī)范的流程作業(yè),規(guī)劃出精致、高檔的咖啡西餐廳。

      4、推廣計劃:

      在您當(dāng)?shù)氐牡赇侀_業(yè)及前期推廣策劃方案數(shù)套,讓您有備而戰(zhàn)輕松享受投資回報的樂趣。經(jīng)營方案會隨著季節(jié)節(jié)日變化所改變,所以不會是一套方案。

      5、完善的教育培訓(xùn):

      從技術(shù)到管理,每個崗位的工作人員都將獲得全面的培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括理論、實際操作、實習(xí)、標(biāo)準(zhǔn)化的崗位要求。如需帶店可做另份合同。

      6、技術(shù)支持:

      我們將根據(jù)市場的需求不斷研發(fā)新產(chǎn)品,(上島,風(fēng)尚,米羅,兩岸,老樹)揚長避短。以提升咖啡廳的技術(shù)水平及市場競爭優(yōu)勢。

      7、營運指導(dǎo):

      店鋪在營運中有諸多問題產(chǎn)生,我們會根據(jù)實際情況,給予具體的營運指導(dǎo)包括:營銷、管理、促銷、督導(dǎo)等長期跟進,并根據(jù)經(jīng)營情況制定針對該店詳細的.經(jīng)營手冊及運營計劃書。 節(jié)假日做活動:六一兒童套餐、情人節(jié)套餐、圣誕節(jié)自助餐等等。

      一、位置的選擇

      1、在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接外、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟危?/p>

      交通便利。

      2、一般在十字路口、“L”面(即直角形轉(zhuǎn)角)、“M”(圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處);

      3、需選在一樓或二樓,如在二樓,一樓最好有一個獨立門面。

      二、面積、停車位及房屋內(nèi)部要求

      1、建議在500平方米以上;

      2、有10個以上的停車位;

      3、首層室內(nèi)高度應(yīng)在2.8--3.5米以上且室外須有寬敞、適合裝修的招牌位及廣告懸掛點。

      三、周邊情況了解

      附近是否有眾多潛在消費群,如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機關(guān)單位、高級居民小區(qū)、飲食街等;同行業(yè)競爭對手分析。

      四、房屋租賃及期貨情況

      1、一般情況下月房租應(yīng)控制在100元/平方米以內(nèi)(也可視地點情況而定),租房期限8年以上

      2、供水在15噸以上,供電達100千瓦以上,排污、排煙管道鋪設(shè)方便

      3、裝修時間充足,免租期最好有2個月以上。

      干部人員的配備與培訓(xùn)要求(含部長、吧臺長、廚師長):

      三大部門的主管對店的營運負有極其重要的責(zé)任,按公平競爭之原則

      1、部長的職務(wù)要求

      能力要求:能獨立領(lǐng)導(dǎo)部門人員,統(tǒng)籌規(guī)劃部門運作及人員安排;具有協(xié)調(diào)能力且處理突發(fā)事件能力強,而且成本觀念敏銳。

      資歷介紹:曾在3-5家店任職,且有1家以上同等工作經(jīng)驗,在公司或下店任職2

      年以上。

      2、吧臺長的職務(wù)要求

      能力要求:能獨立領(lǐng)導(dǎo),安排部門人員工作,專業(yè)技能掌握全面且操作純熟,創(chuàng)新意識及成本控制意識強。

      資歷介紹:曾在3-5家店任職,且有1家店以上工作經(jīng)驗,在公司或下店任職2年以上。

      3、廚師長的職務(wù)要求

      能力要求:具獨立領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、管理本部門工作能力,能妥善安排人員崗位工作,專業(yè)技術(shù)掌握牢固、全面,操作熟練,且創(chuàng)新、改良意識強,能較好預(yù)算及控制部門成本。

      資歷介紹:曾在5-8家店任職,且有2家以上同等工作經(jīng)驗,在公司或下店任職2年以

      投資費用,成本測算:

      300平米咖啡店啟動資金約80萬元

      以上島咖啡為例,開一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店,啟動資金大約在80萬—100萬元之間。

      具體包括:4年共20萬元的加盟費、5萬元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(由上島工程部負責(zé)指導(dǎo)裝修)、設(shè)備費10萬—12萬元(包括廚房設(shè)施如咖啡機、磨粉機、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施)、家具6萬—10萬(如吧臺、沙發(fā)、桌椅等)、戶外廣告3萬—5萬元。此外,還需預(yù)留部分流動資金維持店面運轉(zhuǎn)。

      個人合作就沒上面加盟、保證金,也沒有上島來裝修的費用哪么高,設(shè)備自己采買

      最少要低于上島配送的價格低30%,基本上就這些了,工作人員這一塊更應(yīng)該又優(yōu)勢,同行的朋友認識很多很多。

    餐廳工作計劃4

      1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

      將對xx年下半年婚宴整體進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

      2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

      在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

      3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

      下半年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

      4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

      將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的.基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

      5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量

      出品是餐飲管理的核心,下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。

      6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

      下半年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

      7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

      下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。

      8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

      積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。xx年度下半年工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

    餐廳工作計劃5

      作為一家新開酒店,前期籌備工作千頭萬緒,尤其是餐飲部,涉及面廣,內(nèi)容多,稍有不周,將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此,我特編寫了餐飲部開業(yè)籌備工作一文,內(nèi)容盡可能詳實而具體,希望具備一定的可操作性,為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。做好餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

      本文采用倒計時的手法,將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

      一、餐飲部的工作任務(wù)

      餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,餐飲部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到的學(xué)科知識廣泛,因而其管理也最為復(fù)雜,加強餐飲管理,對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責(zé)食品原材料的加工,各類飲食食品的烹制,各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

      二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

      餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

      具體包括:

      (一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

      餐飲部總監(jiān)(經(jīng)理)一般要提前6個月到崗。

      到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。

      餐飲部管理范圍較大,為綜合利用會議設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄;員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

      (二)確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

      根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設(shè)施),要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

      (三)設(shè)計餐飲部組織機構(gòu)

      要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。

      (四)制定物品采購清單

      飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部,在制定餐飲部部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

      1、本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

      2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

      3、本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星

      級標(biāo)準(zhǔn),同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

      4、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。

      5、其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

      (五)協(xié)助采購

      餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

      (六)參與制服的設(shè)計與制作

      餐飲部的崗位較多,而且風(fēng)格各異,如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理,把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的,這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。

      (七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

      運轉(zhuǎn)手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。

      (八)參與員工的招聘

      通常,餐飲部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和餐飲部共同負責(zé)。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而餐飲部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

     。ň牛、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

      開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù),餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

      一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位,經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識;基本功練習(xí);餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;酒店主菜單培訓(xùn);為培訓(xùn)團隊的`凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

      (十)建立餐飲檔案

      開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

      (十一)參與餐飲驗收

      餐飲的驗收,一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

      (十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

      開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆,而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門,共同確定部門清潔計劃,然后在客房部的指導(dǎo)下,展開全面的清潔工作。

      (十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)

      餐飲部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

      三、餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計劃

      (一)開業(yè)前第17周

      餐飲部負責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé),但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

      (二)開業(yè)前第16周至第13周

      1、參與選擇制服的用料和式樣。

      2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

      3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

      4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

      5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

      6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

      7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

      8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。

      9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

      10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

      11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

      12、落實員工招聘事宜。

      (三)開業(yè)前第十二周至第九周

      1、按照飯店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

      2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

      3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

      4、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

      5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

      6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

      7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

      8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

      (四)開業(yè)前第八周至第六周

      1、審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

      2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

      3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

      4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

      5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

      6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

      7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

      (五)開業(yè)前第五周

      1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

      2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品

      檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

      3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。

      4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

      5、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

      6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

      7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

      8、與保安部制訂安全管理制度。

      9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

      10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

      11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

      12、建立餐飲部的文檔管理程序。

      13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓(xùn)練。

      (六)開業(yè)前第四周

      1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

      2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

      3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

      4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

      5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

      6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。

      7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

      8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

      (七)開業(yè)前第三周

      1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

      2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

      3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

      4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

      5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

      6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

      7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

      8、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

      9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

      (八)開業(yè)前第二周

      1、全面清理餐飲區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

      2、廚房設(shè)備調(diào)試。

      3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

      4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

      四、開業(yè)前的試運行

      開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人

      員在開業(yè)前試運行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

      (一)持積極的態(tài)度

      在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。

      (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

      前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

      (三)重視過程的控制

      開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

      (四)加強對成品的保護

      對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護,餐飲部管理人員可采取以下措施:

      1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

      2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域,加強管理,要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任,餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

      (五)加強對倉庫和物品的管理

      開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

      (六)確定物品擺放規(guī)格

      在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

      (七)工程部和餐飲部共同負責(zé)驗收

      作為使用部門,餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

      (八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

      開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

      1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

      2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

      3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

      (九)加強安全意識培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

      (十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

     。ㄊ唬┘訌姴惋嫴穗鹊呐嘤(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店開業(yè)很長一段時間,服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。

     。ㄊ┠M開業(yè)日程安排:

      初級階段:

      前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地,熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時間。廚師進場后,對設(shè)備熟練使用。

      前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

      前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

      前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

      提高階段:

      前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。

      前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動強度。

      熟悉階段:

      前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

      籌備開業(yè):

      前1天全面籌備開業(yè)

      模擬開業(yè)階段,要按正常運作召開班前例會,擺臺、清理等;并在每次模擬后,召開分析會,并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成,客觀評價餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯誤碼,保證開業(yè)后的正常營運。

      在模擬開業(yè)后期,也可適當(dāng)邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜,對菜式進行指導(dǎo)。

    餐廳工作計劃6

      一、關(guān)于前廳

      1、加強員工對餐廳的各種情況的了解程度,做到有問必答。餐廳是我們大家的,每個人都有維護它形象的權(quán)利和義務(wù)。而前廳是打開餐廳大門的第一扇窗,我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟餐廳各個部門都有著密切的聯(lián)系。所以前臺服務(wù)人員要對餐廳的整體情況了如指掌,細到別墅區(qū)哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標(biāo)間、每日房態(tài)如何、內(nèi)線電話是多少或是餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數(shù),針對這個問題,對目前總臺所有工作人員進行一次考試,對于不過關(guān)的人員,我打算采用現(xiàn)場記憶,可利用不忙的時候去餐廳的'各個部門了解這些情況,并要求記錄、然后記憶,最后達到一問一答,脫口而出的標(biāo)準(zhǔn)。

      2、前臺接待人員的儀容儀表要求要嚴(yán)格。包括發(fā)型、面妝、服飾。這方面的培訓(xùn),可以采用互幫互學(xué)的方式。根據(jù)餐廳的基本情況,著重對餐廳前臺接待人員中的年齡偏大的員工做此培訓(xùn)。

      3、前臺接待人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的規(guī)范。其中,包括基本的服務(wù)理念、服務(wù)動作、服務(wù)語言、溝通技巧和對員工責(zé)任感的教育。由于總臺人員較少,請培訓(xùn)老師的計劃不夠現(xiàn)實。

      1、針對現(xiàn)有員工的自身特點,工作中存在的問題及時指出和糾正。

      2、通過網(wǎng)絡(luò)等途徑,下載一部分有關(guān)服務(wù)方面的知識,在前臺的電視上循環(huán)播放,耳濡目染中灌輸知識。

      3、根據(jù)我之前參加過的培訓(xùn),總結(jié)一部分自己覺得用得著的資料。以口頭闡述或書面資料的形式傳達給員工。目的是總結(jié)一套適用于我們餐廳實際情況的前廳標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范。

      二、關(guān)于商場。

      1、做好物品回收。雖然年底這幾個月,物品回收做的不錯,仍有一些漏洞存在。

      (加強與公司各部門的溝通。了解公司的發(fā)展?fàn)顩r和各部門的工作內(nèi)容,一方面能及時準(zhǔn)確地回答客戶的問題,準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接電話。如果知識某個部門沒人,會提醒來電方,并簡要說明可能什么時間有人。

      做到互相監(jiān)督、互相學(xué)習(xí)。加強員工對餐廳的各種情況的了解程度,做到有問必答。每個人都有維護它形象的權(quán)利和義務(wù)。而前廳是打開餐廳大門的第一扇窗,我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟餐廳各個部門都有著密切的聯(lián)系。所以前臺服務(wù)人員要對餐廳的整體情況了如指掌,細到別墅區(qū)哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標(biāo)間、每日房態(tài)如何、內(nèi)線電話是多少或是餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數(shù),對目前總臺所有工作人員進行一次考試。

      2、為年度目標(biāo)努力。商場的物品標(biāo)價和總臺所收的金額,必須與商品價目表上的價位一致,不允許員工私自減免或打折。最后由總臺統(tǒng)一交錢至財務(wù)。前臺接待人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的規(guī)范。包括基本的服務(wù)理念、服務(wù)動作、服務(wù)語言、溝通技巧和對員工責(zé)任感的教育。由于總臺人員較少,請培訓(xùn)老師的計劃不夠現(xiàn)實。

      1、針對現(xiàn)有員工的自身特點,工作中存在的問題及時指出和糾正。下載一部分有關(guān)服務(wù)方面的知識。

      2、根據(jù)我之前參加過的培訓(xùn),總結(jié)一部分自己覺得用得著的資料。

    餐廳工作計劃7

      20xx年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗,但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念,服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足,F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時,菜肴雖然得到了較大的進步,但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定,產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據(jù)20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實際情況,本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心,通過無形的服務(wù),有形的管理,實現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化,菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件,挖掘潛力,打造品牌餐飲,F(xiàn)制定如下目標(biāo):

      一、 加強管理,強化服務(wù)質(zhì)量,突出個性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。

      1. 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

      2. 加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況,每月做出培訓(xùn)計劃。并有效的運用到工作中。

      3. 重點加強標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化的服務(wù)操作。

      4. 提高員工的服務(wù)意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化服務(wù)意識外,還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。

      5. 突出個性化服務(wù)。有針對性的實行個性化服務(wù),采用循序漸進的

      方式進行推廣,在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

      6. 根據(jù)市場要求,不斷創(chuàng)新,推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進,并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。

      7. 加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料,以降低成本?刂撇惋嬑锲、物料的消耗,對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進行定期盤點,并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團隊,做到空出效益,管出效益。

      8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻,并采取責(zé)任到人及完善各項處罰制度,層層檢查,嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。

      二、 鞏固成果,大膽創(chuàng)新,挖掘潛力,提高經(jīng)濟效益。

      1. 對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進行拜訪及詢問意見,聽取客人的意見,拉近同客人的距離,突出“情”字,用“真誠、熱情、友情”留住客人。

      2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié),不斷創(chuàng)新,把握機會,以此來增加營收。在2012年的基礎(chǔ)上進行總結(jié),抓住每個機遇,特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的`特點做好促銷計劃。

      3. 根據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案,推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目,以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

      4. 加強與后廚的配合,做到信息共享,全力配合。做好餐廳的每一項工作。

      5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動,爭取做到最好的效果。

      三、 狠抓員工隊伍建設(shè)。

      在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題,充分調(diào)動員工的工作積極性,形成有序競爭,合理分配的工作氛圍,激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。

      四、 加大對員工的關(guān)心

      1. 在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中,工作中,要盡量做到關(guān)注員工,關(guān)心員工,為員工盡量解決一切問題。

      2. 定期與員工進行溝通,了解員工心態(tài)。

      3. 每兩個月進行一次員工意見調(diào)查

      4. 給員工充分的升值空間,對好的員工獎勵,差的員工處罰。

      五、 招聘工作

      1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息

      2. 餐廳經(jīng)理或主管對新員工進行系統(tǒng)化培訓(xùn)

      20xx年是我們跨步邁向新的臺階,實現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕,實現(xiàn)夢想”的這個信念,去實現(xiàn)各項經(jīng)營指標(biāo)。

    餐廳工作計劃8

      20xx年,我將帶領(lǐng)著我的團隊,認真、負責(zé)的完成每項工作,總結(jié)XX年的得失,做好每件事,將業(yè)務(wù)更進一步。同時,在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下:

      一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

      二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

      三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

      四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

      五、針對餐具,流失量大,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

      六、加強員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。

      七、加強前廳與后廚的`協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

      新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí),充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊,共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。

    餐廳工作計劃9

      一、餐廳內(nèi)部管理方面:

      1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極工作。

      2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

      3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

      4.抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

      5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

      6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。

      7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

      8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

      9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

      二、營銷方面:

      1.利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

      2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

      3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,以價格、服務(wù)為優(yōu)勢,以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

      三、經(jīng)營戰(zhàn)略:

      1.經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進,不斷進步。

      2.結(jié)合本餐廳的'特點,加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

      3. 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

      今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。

    餐廳工作計劃10

      20xx年x月是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

      1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

      將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

      2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

      在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

      3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

      20xx年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

      4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

      將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

      5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量

      出品是餐飲管理的核心,20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。

      6、調(diào)整培訓(xùn)(行政主管年終個人工作總結(jié)及小結(jié))方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

      20xx年x月將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

      7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

      20xx年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年x月的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。

      8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

      積極配合人力資源部的`各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

      很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任:

      第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

      1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

      2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

      3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率

      4、抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

      5、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

      6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

      7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

      8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

      9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

      第二,營銷方面:

      1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

      2、建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

      3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

      第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

      本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

      1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

      2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

      3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。

      今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。

    餐廳工作計劃11

      引言

      酒店西餐廳作為酒店中的重要部門之一,其工作計劃的制定和實施對于提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營業(yè)績具有重要的意義。一個合理有效的工作計劃可以幫助西餐廳提高工作效率,提升員工素質(zhì),增加客戶滿意度和忠誠度。下面將詳細介紹酒店西餐廳工作計劃的制定和實施。

      一、目標(biāo)設(shè)定

      制定工作計劃的第一步是設(shè)定明確的目標(biāo)。在這一階段,需考慮以下幾點:

      1.業(yè)績目標(biāo):根據(jù)酒店的整體經(jīng)營目標(biāo)和市場需求,確定西餐廳的業(yè)績目標(biāo),如銷售額增長率、客戶滿意度、員工流失率等指標(biāo)。

      2.服務(wù)目標(biāo):確定提供給客戶的服務(wù)水平,如品質(zhì)、速度、熱情等方面的要求,以及通過提高服務(wù)水平來增加客戶忠誠度的策略。

      3.培訓(xùn)目標(biāo):確定員工培訓(xùn)和發(fā)展計劃,關(guān)注員工技能和知識的提升,以提供更專業(yè)的服務(wù)。

      二、資源規(guī)劃

      在制定工作計劃時,需要充分考慮資源的合理配置,包括人力、物質(zhì)和財務(wù)等方面的資源。以下是具體的規(guī)劃措施:

      1.人力資源:根據(jù)餐廳的規(guī)模和工作量,確定合理的員工編制和工作時間安排,并合理設(shè)置員工的工作崗位和職責(zé)。

      2.物質(zhì)資源:要確保餐廳的設(shè)備、餐具、食材等物質(zhì)資源充足,保證正常的餐廳運營。

      3.財務(wù)資源:根據(jù)餐廳的經(jīng)營預(yù)算,合理分配經(jīng)費,確保酒店能夠投資于培訓(xùn)、宣傳和市場開拓等方面。

      三、工作流程優(yōu)化

      優(yōu)化工作流程對于提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。可以通過以下幾個方面來實現(xiàn):

      1.前期準(zhǔn)備:在開餐之前,要做好各種準(zhǔn)備工作,如衛(wèi)生清洗、食材采購、菜單設(shè)計等,確保一切就緒。

      2.餐廳布置:合理布置餐廳桌椅的擺放,確保顧客有足夠的私密空間和舒適感。

      3.訂單處理:設(shè)立專門的點菜臺和訂單處理系統(tǒng),提高訂單處理速度和準(zhǔn)確性。

      4.食材質(zhì)量管控:確保食材的新鮮度和質(zhì)量,制定嚴(yán)格的采購和驗貨規(guī)定,對不合格品進行退貨處理。

      5.菜品出品:提升菜品的出品速度和質(zhì)量,提供符合客戶口味的菜品,注意菜品的協(xié)調(diào)搭配和裝飾美感。

      四、員工培訓(xùn)與激勵

      好的`員工是餐廳成功的關(guān)鍵,因此員工培訓(xùn)與激勵是酒店西餐廳工作計劃中不可或缺的一環(huán)。以下是幾個值得關(guān)注的方面:

      1.培訓(xùn)計劃:制定員工培訓(xùn)計劃,確保員工具備必要的餐廳服務(wù)技巧、菜品知識和溝通能力。

      2.獎勵制度:建立完善的員工獎勵制度,通過表彰優(yōu)秀員工、提供獎金或晉升機會等方式激勵員工,增加員工的工作積極性。

      3.團隊合作:促進員工間的合作與溝通,建立積極的團隊氛圍,通過團隊活動與培訓(xùn)加強員工間的凝聚力和協(xié)作能力。

      結(jié)論

      總之,酒店西餐廳的工作計劃的制定和實施是提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營業(yè)績的重要手段。通過設(shè)定明確的目標(biāo),合理配置資源,優(yōu)化工作流程,提高員工素質(zhì),西餐廳可以提供更專業(yè)、高效并令人滿意的服務(wù),從而贏得客戶的認可和忠誠度,實現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

    餐廳工作計劃12

      一、履行職責(zé)情況

      主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責(zé)餐廳的營銷工作。回顧這幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

      1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上從任職以后,我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解xx餐廳員工多數(shù)來于xx、xx、xx等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

      2、抓管理建章立制前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的.現(xiàn)象。

      3、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

      4、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

      5、抓團隊用餐利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

      二、未來努力方向

      在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:

      1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

      2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

      3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

      4、有計劃性地安排好營銷工作。

      5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

      6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。

    餐廳工作計劃13

      爆竹聲聲辭舊歲,瑞雪祥和踏新春,伴隨著正月十六日一場瑞雪的到來我再一次踏進了河大的校園,這里有我的夢想,我的希望,我作為一個追夢人來到這片令我魂牽夢繞的地方。今日能有幸當(dāng)選清真餐廳的學(xué)生經(jīng)理,一定認真負責(zé),現(xiàn)計劃如下:

     、俟秸泄,合理安排工作,對待同學(xué)一律平等。

     、谀托膶Υ聠T工的工作失誤,不急不躁,合理交流。

     、蹖ν瑢W(xué)進行全面培訓(xùn),讓同學(xué)們掌握最基本的工作技能與方法。

     、芡瑢W(xué)們工作實行輪班制度,不偏不向,使各位同學(xué)快樂,無情緒勞動,盡快完成本職工作。

     、輰ν瑢W(xué)們的身體健康定期進行檢查,對同學(xué)們的工作服裝定期進行檢查,確保衛(wèi)生安全。

     、迣Σ蛷d定期進行衛(wèi)生掃除,確保同學(xué)們及員工們在健康衛(wèi)生的條件下勞動。

      ⑦完善健全學(xué)生監(jiān)督制度,對同學(xué)們的意見與建議進行及時答復(fù)與溝通。

      ⑧制定具體的到崗時間表,增強時間意識,按要求上崗,確保工作及時完成。

     、釋ν瑢W(xué)們進行禮儀文化培訓(xùn),對待同學(xué)們的合理要求要有求必應(yīng),保證良好的服務(wù)態(tài)度樹立赫達餐飲的良好形象;對待餐廳了里的叔叔阿姨貌,積極幫助干一些分內(nèi)外之事,體現(xiàn)餐廳工作人員的團結(jié)“一家親”。

     、鈱ν瑢W(xué)們進行安全培訓(xùn)確保生命財產(chǎn)安全。

      *對賣飯同學(xué)進行誠實守信教育,防止多給,維護公共財產(chǎn)安全;防止缺斤短兩,造成不良影響。

      *積極與餐廳總經(jīng)理及工作人員進行交流,聽從建議,積極改善工作上的不足。

      *自己做好應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備,不急不躁,合理化解危機。

      *尊重回族同胞的`民族習(xí)慣,注意語言及行為舉止。

      再好的計劃也趕不上時間事件的變化,學(xué)生初出茅廬,定會竭盡所能完成自己的工作,好好珍惜自己的工作,領(lǐng)導(dǎo)勤工儉學(xué)同學(xué)定質(zhì)定量完成工作,最后再次感謝赫達公司領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生的信任,不足之處請領(lǐng)導(dǎo)批評指正。

    餐廳工作計劃14

      時光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝家在20xx年里工作順利,萬事如意!

      回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進行總結(jié):

      一、合理安排人員

      20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,渡假村進行了招聘工作,廚房人員也有所變動,各崗位也從新分配。

      二、安全方面

     。1)食品安全是廚房工作的頭等事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責(zé)區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責(zé),并進行不定期檢查。

     。2)加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對食品原材料的進出使用,對廚房用具固定位置進行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

     。3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。

      三、經(jīng)營方面

      在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時到周邊考察,推出系列團餐菜譜,合理的'菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

      四、管理方面

      渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,同時對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

      五、成本控制方面

      菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長,要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時改進不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場詢價,以便更精確的制定原料價格表,時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所有原料的價值,這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。

      綜上所述,我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和家的指導(dǎo)助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

    餐廳工作計劃15

      很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計劃:

      一、員工管理方面

      1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

      2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

      3、抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

      二、營銷方面

      1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

      2、建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

      3、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的'裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

      三、經(jīng)營戰(zhàn)略

      本餐廳位于繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

      1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

      2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

      3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。

      今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。

      四、安全管理方面

      1、餐飲部服務(wù)安全管理

      在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

      2、食品儲存衛(wèi)生管理

      做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

      對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

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