也說面皮

　　四方的灶臺圈養(yǎng)著兩口鐵鍋，古人將天圓地方的思想早早的搬進了廚房。清為天，濁為地，火焰奔騰升華水汽。在那里水與火透過鐵鍋的中轉(zhuǎn)烹飪出眾多美食，饋贈給我們。

　　入夏，草木豐茂。美食應(yīng)季而生，高溫蒸發(fā)水分的同時，也削減了人們的食欲。而此時陜西關(guān)中地帶，婦人們會烹制一種叫面皮的食物，為家人解暑充饑。將面粉兌水揉成面團，醒一段時間后，重新加入清水反復(fù)揉搓，這個過程叫做洗面。幾十次的揉搓、捶打后，面粉中最勁道的部分會被保留下來，用來制作面筋。而洗面的湯水等沉淀下來后，會取上層較清的部分來制作面皮。

　　男人坐在灶臺下拉著風(fēng)箱，時不時丟早春修剪下來的蘋果枝進去。透過抽拉風(fēng)箱的頻率來控制火候，如同大師鍛造利器一樣專注。

　　等水汽上來后，婦人們會滿滿的挖一鐵勺洗面的湯水，倒進特制的容器里（面皮鑼鑼），提著兩個環(huán)，快速放進沸騰的鍋里，蓋好鍋蓋，將面筋隨手丟進后面的小鍋當(dāng)中。男人在加柴的同時也會加快抽拉風(fēng)箱的頻率，大火快蒸確保在最短的時間面皮熟透。水汽從木制的鍋蓋縫隙中逃了出來，撕咬投射下來的光線。“咚咚咚”熟透的面皮和面皮鑼鑼容為一體，伴隨氣泡的破裂而上下震蕩。這是在告訴婦人能夠起鍋了，趁著面皮冷卻的間隙，另一個裝滿湯水的鑼鑼也被放進鍋里。婦人撕下面皮放在案板上，給面皮鑼鑼刷一層淡淡的油之后，又開始挖新的湯水進去，來來回回直到洗面的湯水用完為止。不用擔(dān)心小鍋當(dāng)中的面筋，沸水會替婦人翻攪它。

　　隨心的將它切成條狀，撕一些面筋，將過水熟透的豆芽和黃瓜絲也放進去。淋上辣油，加調(diào)料進去。順著手勁它們會在馬勺里浸透汁水，隨后會像盤好的頭發(fā)一樣盛在盤子里供家人享用。

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