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吃貨回鄉(xiāng)拾零網(wǎng)絡(luò)散文
一、回家的感覺(jué)真好
我到家的時(shí)候，已經(jīng)快到中午了。各家的屋頂，升起了裊裊炊煙，看那裊裊青煙，那絲絲煙火味，都讓我沉醉，這是家的召喚。村道上開(kāi)始出現(xiàn)戴著草帽，扛著鋤頭或鐵锨的山民，大都是從山上干完農(nóng)活，回家吃晌飯的鄉(xiāng)親。兩年沒(méi)回家了，我現(xiàn)在看到什么，都覺(jué)得很新鮮，很親切，感覺(jué)自己的血脈，又與這片生養(yǎng)自己的土地融為了一體了。
村里土地多，所以，各家的宅院都非常大。外婆家的院子，差不多四十米長(zhǎng)，四周用大青石砌起來(lái)，院中間有兩排葡萄架，青瑩的葡萄掛滿(mǎn)了藤條，兩側(cè)種著各種時(shí)令蔬菜。外公外婆正在院子里澆菜。現(xiàn)在只有黃瓜和韭菜下來(lái)了，茄子和西紅柿，也只是結(jié)了鈕而已，其余的如青椒、蕓豆等還沒(méi)開(kāi)花呢，入夏以來(lái)，雨水少得可憐，要想蔬菜長(zhǎng)得好，只能人工挑水澆灌了。
我和外公外婆打了招呼，放下行李，然后，從水缸里舀了水洗漱，看著臉盆里清澈甘涼的水，我不禁一陣地感嘆：自己這盆洗臉?biāo)�，絕對(duì)是正宗的山泉水，清爽甘甜，可比城市里用塑料瓶裝著的，什么礦泉水和純凈水強(qiáng)多了，可自己卻用來(lái)洗臉和洗腳，而城市里的人是用來(lái)喝的，要論這生活質(zhì)量，還真是沒(méi)法說(shuō)。
就從葡萄架下的菜地里摘了根黃瓜，咔嚓就是一口，那股特有的清脆甘涼味道，在嘴里瞬間彌散開(kāi)來(lái)。不一會(huì)兒，飯菜就齊全了，桌子中間是一大盆松菇燉土雞，上面撒了一些蔥花香菜，一看就令人食欲大動(dòng)。四周還有五個(gè)菜，分別是素炒土豆絲、小蔥炒雞蛋、黃瓜炒肉、炒花生米和熗拌刺嫩芽。桌子旁邊，放著盆飄香味的小米紅薯干飯。
吃過(guò)晌飯，趁著大家在院里歇涼的時(shí)候，我把兩個(gè)大包從里屋拿了出來(lái)，取出給外公外婆買(mǎi)的衣裳和鞋子，給舅舅們也買(mǎi)了不少禮物，還有一大堆給村里的老人和孩子們的零食，盡管數(shù)量不是很多，只能讓他們嘗嘗鮮罷了。雖然外公外婆嘴里埋怨著外孫亂花錢(qián)，可從老兩口那滿(mǎn)臉笑出的褶子，就知道他們此時(shí)的心情。
“大外孫大老遠(yuǎn)回來(lái)，還沒(méi)忘記鄉(xiāng)親們，不錯(cuò)，真是不錯(cuò)！等傍黑天涼快些，你就給各家送去，讓老人和孩子們也高興高興。”
二、鍋貼味道最難忘
第二天一早，天已大亮，東方天際的太陽(yáng)已經(jīng)變得金黃，光線穿透那薄薄的霧靄，落在這清新的山谷，給小山村披上了一層金光閃閃的金縷衣。在陽(yáng)光地沐浴下，群鳥(niǎo)兒漫天飛舞，呼朋引伴地尋覓著自己的早餐，嘰嘰喳喳的聲音，彌漫在漫山遍野。
早飯是雜糧山葡萄粥，小米、紅飯豆、松仁、榛子仁混在一起大鍋煮，煮好后，再放入洗好的新鮮山葡萄，再悶上五分鐘就可以吃了。特有的米香、松子香，再加上野葡萄的酸甜味道，真正地使人垂涎，吃起來(lái)那叫一個(gè)開(kāi)胃。干糧是野菜餅子，新采的野菜和上好的苞米面與豆面，在大鍋里貼上一圈的大鍋貼，那叫一個(gè)香！
除了稀飯和干糧，還有兩盤(pán)小菜。一盤(pán)是切好的咸鴨蛋，鴨子是自家散養(yǎng)的，蛋黃呈現(xiàn)出紅彤彤的色澤，由于腌制時(shí)間久，蛋白質(zhì)和脂肪分離，故而有大量蛋黃油流出，入口香醇，咸淡可口，另一盤(pán)是小河蝦干拌刺嫩芽，清新爽口，令人百食不厭。
要說(shuō)這大城市的菜，不能說(shuō)不好吃，雖然食材不怎么地道，但調(diào)味品啥的，比咱這里要豐富許多倍，可也只能說(shuō)是好吃而已。而家里的飯菜，吃起來(lái)啊，特別地道，特別舒服，特別香，這兩年，我最想吃的，就是外公外婆做的飯菜，尤其是那個(gè)菜餅子，山麻扎餡的。
我知道，這時(shí)候山麻扎應(yīng)該剛發(fā)頭茬嫩芽，味道是最好的，待會(huì)就到山上采一些回來(lái)，順便再采一些小根蒜，回來(lái)配在一起，味道會(huì)更好。再說(shuō)，我這十年左右沒(méi)采過(guò)野菜了，去找找童年的影子。
三、找找童年的影子
吃罷早飯，我就拎個(gè)柳條筐，拿把小鏟子，奔著村子北面的山坡而去。村子周?chē)纳缴希际怯秃谕�，特別適宜植物的生長(zhǎng)，野菜的品種多，長(zhǎng)得也格外肥嫩，山麻扎、刺嫩芽、薺菜、大耳毛、蕨菜、大葉芹、貓爪子。站在半山坡，看著莽莽群峰，以及那漫山的翠綠的野菜，不由地一陣感慨。
城里人都感覺(jué)野菜是那么的天然美味。可在我的記憶里，野菜卻是充饑的糧食，野菜半年糧啊，我小時(shí)候，大家生活特別貧困，野菜是鄉(xiāng)親們的主打糧食。那時(shí)還真是“挖野菜，也當(dāng)糧”呢。
“三月薺菜鮮，四月山麻楂”。山麻扎是一種多年生的草本植物，簇生，多嫩梗，梗上兩片葉子對(duì)生，尖尖的，繼續(xù)長(zhǎng)下去，又會(huì)長(zhǎng)出兩片對(duì)稱(chēng)的嫩葉，和下面的兩片交錯(cuò)著，翠綠翠綠的。
山麻楂喜油水，且油而不膩，味道獨(dú)特，特別鮮美，最適合做包子。用切碎后的山麻扎，和砍碎的肥肉渣混在一起，再少加點(diǎn)野蒜和餡用來(lái)包菜餅子。這樣做成的山麻扎餡的菜餅子，成了我記憶中，不可多得的美味之一。
現(xiàn)在的山民，已經(jīng)沒(méi)有多少人對(duì)吃野菜感興趣了，也就是趕上過(guò)節(jié)有些葷菜了，才會(huì)到山上采兩把回家涮涮腸胃。采集野菜總是快樂(lè)的，而快樂(lè)的時(shí)間總是過(guò)得飛快，感覺(jué)沒(méi)過(guò)多久，就采了滿(mǎn)一大筐的山麻扎和小根蒜，最后，手里還掐了一大把刺嫩芽，這才哼著小曲返回家。
四、胃已飽，眼不飽
到家已經(jīng)十點(diǎn)多鐘了，幫老人家把山麻扎仔細(xì)地挑了個(gè)遍，再用水焯過(guò)，放到?jīng)鏊锝荩寻酌婧秃瞄_(kāi)始切油渣了。東北山村的人喜歡吃豬油，年豬身上的肥肉膘主要用來(lái)靠油，最后后剩下的肉渣，吃起來(lái)脆脆的，香而不膩。
餡和苞米面都和好了，到地窖里拿出地瓜和土豆，洗了幾遍后，放到刷好的大鍋里，再添上水，把鍋圈放上就開(kāi)始燒火。放上鍋圈，可防止菜餅子沒(méi)貼住，掉到鍋底。我燒火、外婆熟練地包著菜餅子，飛快底往鍋里貼，不一會(huì)兒，就把大鐵鍋周?chē)N滿(mǎn)了。我把鍋蓋蓋上，加大了燒火的力度。
另一個(gè)爐灶上，正用大火煮著高粱米飯。等高粱米飯就熟了，撈出來(lái)，在盆里加上甘涼的泉水，這樣高粱米水飯就做好了。菜餅子燒好后，還需要在大鍋里燜會(huì)兒，我把小野蒜剝了，洗凈，留著中午蘸醬吃。
大家倆洗了手，擦了把臉，在葡萄架下的飯桌邊坐好，桌子上已經(jīng)擺好了晌飯。一小盆金光燦燦的菜餅子，一小盆清新涼爽的高粱米水飯，一大缽水靈靈的小野蒜，綠乎乎的小嫩蔥和翠綠的小黃瓜，旁邊放著一小碗自家釀制的大醬。
美味在前，我拿起一個(gè)菜餅子就開(kāi)始下嘴。這菜餅子的口味，絕對(duì)是一絕，餅皮特別薄，一口下去，野菜的鮮香和苞米的甜香，立刻彌漫在口腔，三兩下，一個(gè)大菜餅子就進(jìn)了肚。高粱米煮得恰到好處，吃起來(lái)綿軟但有嚼頭，入口，舒爽到心。
吃著菜餅子，喝著高粱米水飯，就著蘸醬菜，我足足消滅了三個(gè)菜餅子，兩碗水飯。我已經(jīng)飽了，可菜餅子實(shí)在是太好吃了，胃口飽了，眼沒(méi)飽。
五、打槐花，聊發(fā)少年狂
夏初天氣比較涼，道路兩旁的槐樹(shù)才開(kāi)始開(kāi)花，聞著那散發(fā)著清香的槐花，我忍不住用鋤頭鉤了一串下來(lái)，用手?jǐn)]下來(lái)，放進(jìn)嘴里慢慢嚼起來(lái)。嗯，甘甜、清香，還是記憶中的那個(gè)味道，看著那一排排的滿(mǎn)樹(shù)的槐花，我的腸胃禁不住地又快速蠕動(dòng)起來(lái)，明兒做些槐花糕吃。
要說(shuō)這槐花糕味道的好壞，主要都在這槐花和麥面上了。村里人把槐花分成幾個(gè)檔次，采摘自群山腳下，清水河邊的槐花，為上品；爭(zhēng)光奪潤(rùn)，欺小霸弱的整片槐樹(shù)林里的，為中品；荒郊野外，雨露不顧的單枝野株，為下品。
麥面也是用石磨推碾，細(xì)籮層層篩過(guò)的為最。麩皮也不可扔掉，放入鍋中一塊蒸煮最佳，麥麩的田野甘冽之氣，也融入到槐花糕中，使槐花糕有更加濃郁的麥香。如果蒸煮時(shí)，在上面撒上一層野葡萄汁，那槐花糕就是極品了。
清晨的仙浴灣，籠罩在一片飄渺的薄霧中，如夢(mèng)如幻，岸邊長(zhǎng)滿(mǎn)了粗壯的大槐樹(shù)，有幾棵甚至得需要兩人一起才能合抱過(guò)來(lái)。一串串玉鈴樣的槐花，倒掛著開(kāi)滿(mǎn)了整個(gè)大樹(shù)，上上下下里里外外都是白的，仿佛把滿(mǎn)天飛雪，都拋撒在了這些大樹(shù)上，把它包裹了起來(lái)。
山風(fēng)拂起，有些剛吐出幼芽的嫩葉，從滿(mǎn)樹(shù)的白花中露出尖尖的角，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。這時(shí)，槐花沁人心脾的清香就隨風(fēng)輕輕飄下，彌漫在仙浴灣周?chē)�，即使身居遠(yuǎn)處也能聞到充滿(mǎn)了原野氣息的芳香。
看到那些沐浴著露珠兒，隨風(fēng)搖擺的一串串的純白花朵，我顧不得欣賞仙浴灣的美麗多姿，扛著木棍和拎著籃子，就來(lái)到了最大的那棵大槐樹(shù)下，開(kāi)始采摘槐花。這滿(mǎn)樹(shù)的槐花，不一定都是才開(kāi)放的，有的可能已經(jīng)綻放幾天了，而做槐花糕最好的就是那種昨夜含苞，今晨綻放的槐花，這種槐花蒸出來(lái)的槐花糕，味道最是純正。
既然有這么多這么好的資源，我自然是可勁兒地挑好的來(lái)摘。用木棒打下一些后，發(fā)現(xiàn)有被木棒打得蔫蔫的，于是，干脆舍棄了木棒，爬上了大槐樹(shù)，騎在樹(shù)杈上盡情地采摘起來(lái)。一串串的猶如潔白珍珠般的新鮮的槐花，隱沒(méi)于翠綠的枝葉間，騎在樹(shù)杈上的我，采摘起來(lái)倒是省事，沒(méi)一會(huì)兒，籃子就摘滿(mǎn)了。
山上的野葡萄幾乎沒(méi)人采摘，結(jié)得是一嘟嚕一串兒的，沒(méi)用上十分鐘，就采了十幾串，然后，用藤條穿著提在手里，心情愉快地順著山路奔著村里走去。
六、槐花糕，好吃難做
到家的時(shí)候，也就九點(diǎn)多。外公外婆正推著碾子在磨麥子呢，一粒粒金黃的小麥，在大碾子的碾壓下慢慢碎裂，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)遍的碾壓之后，小麥就變成了面粉和麥麩子。
我打了一盆清水，擦了把臉。接過(guò)外公外婆的活兒，繼續(xù)推著碾子。外婆把籃子里的槐花揀了一遍，將雜草和老花挑出去。再用一大盆清水，對(duì)這些水嫩的槐花，進(jìn)行輕輕地淘洗，把洗好的槐花，撈到蒸饅頭用的蓋簾上，控干水分。
我把面磨好，用細(xì)眼篩子篩好。外婆把野葡萄洗凈，用搟面杖，在瓷盆里，把野葡萄搗碎，野葡萄汁也隨之滲了出來(lái)。到此，準(zhǔn)備工作算是告一段落。下一步，就是制作槐花糕了。
把控干水分的槐花放進(jìn)菜盆里，再把篩好的麥面加進(jìn)去，少加一些細(xì)麥麩。然后，用筷子和好后，開(kāi)始倒在蒸包子的蓋簾上，攤平，最后，在上面，再撒上一層野葡萄汁。
槐花糕可做成塊狀的，也可做成串狀的，主要是洗后晾的程度和用麥面的多少，晾的輕一些，麥面多一些，蒸前再壓實(shí)一些，就是塊狀的；不然，就是串串的。大人都喜歡吃塊狀的，大塊朵頤，口有留香。小孩吃串串的最好，當(dāng)小孩兒張開(kāi)比槐花大不了多少的小嘴，揚(yáng)著粉嫩溫潤(rùn)的小臉，將花一朵一朵吊進(jìn)嘴里，自然有一番童稚的心動(dòng)與欣慰。
我們做了大半鍋塊狀的，小半鍋串狀的。制作完畢后，蓋上大鍋蓋，開(kāi)始用火蒸。中午的時(shí)候，大鍋里蒸制的槐花糕也快熟了，這玩意蒸好后，要馬上起鍋。否則，槐花熟過(guò)頭了，就少了些清新的味道，感覺(jué)會(huì)差很多。
我們?cè)谄咸鸭芟潞戎杷趦?yōu)哉游哉地等著槐花糕出鍋，或者在外屋假意地閑轉(zhuǎn)悠，就等著槐花糕出鍋，能第在一時(shí)間，弄塊槐花糕嘗嘗。幾分鐘后，外婆把大鍋蓋掀了起來(lái)，開(kāi)鍋瞬間，熱氣蒸騰而上，一股槐花的清香就蔓延開(kāi)來(lái)。
我實(shí)在是等不及了，沒(méi)等槐花糕涼透，就伸手抓了一塊，在手里倒了兩下，掰下一小塊，送進(jìn)了嘴里，大口地嚼了起來(lái)。甜絲絲的槐花糕在嘴里，隨著牙齒的咀嚼，又綿又軟，余味無(wú)窮。午飯，我除了槐花糕外，什么都沒(méi)吃，一大鍋的槐花糕，一多半，進(jìn)了大家的肚子。
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