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吃貨回鄉(xiāng)拾零網(wǎng)絡(luò)散文
一、回家的感覺(jué)真好
我到家的時(shí)候,已經(jīng)快到中午了。各家的屋頂,升起了裊裊炊煙,看那裊裊青煙,那絲絲煙火味,都讓我沉醉,這是家的召喚。村道上開(kāi)始出現(xiàn)戴著草帽,扛著鋤頭或鐵锨的山民,大都是從山上干完農(nóng)活,回家吃晌飯的鄉(xiāng)親。兩年沒(méi)回家了,我現(xiàn)在看到什么,都覺(jué)得很新鮮,很親切,感覺(jué)自己的血脈,又與這片生養(yǎng)自己的土地融為了一體了。
村里土地多,所以,各家的宅院都非常大。外婆家的院子,差不多四十米長(zhǎng),四周用大青石砌起來(lái),院中間有兩排葡萄架,青瑩的葡萄掛滿(mǎn)了藤條,兩側(cè)種著各種時(shí)令蔬菜。外公外婆正在院子里澆菜。現(xiàn)在只有黃瓜和韭菜下來(lái)了,茄子和西紅柿,也只是結(jié)了鈕而已,其余的如青椒、蕓豆等還沒(méi)開(kāi)花呢,入夏以來(lái),雨水少得可憐,要想蔬菜長(zhǎng)得好,只能人工挑水澆灌了。
我和外公外婆打了招呼,放下行李,然后,從水缸里舀了水洗漱,看著臉盆里清澈甘涼的水,我不禁一陣地感嘆:自己這盆洗臉?biāo),絕對(duì)是正宗的山泉水,清爽甘甜,可比城市里用塑料瓶裝著的,什么礦泉水和純凈水強(qiáng)多了,可自己卻用來(lái)洗臉和洗腳,而城市里的人是用來(lái)喝的,要論這生活質(zhì)量,還真是沒(méi)法說(shuō)。
就從葡萄架下的菜地里摘了根黃瓜,咔嚓就是一口,那股特有的清脆甘涼味道,在嘴里瞬間彌散開(kāi)來(lái)。不一會(huì)兒,飯菜就齊全了,桌子中間是一大盆松菇燉土雞,上面撒了一些蔥花香菜,一看就令人食欲大動(dòng)。四周還有五個(gè)菜,分別是素炒土豆絲、小蔥炒雞蛋、黃瓜炒肉、炒花生米和熗拌刺嫩芽。桌子旁邊,放著盆飄香味的小米紅薯干飯。
吃過(guò)晌飯,趁著大家在院里歇涼的時(shí)候,我把兩個(gè)大包從里屋拿了出來(lái),取出給外公外婆買(mǎi)的衣裳和鞋子,給舅舅們也買(mǎi)了不少禮物,還有一大堆給村里的老人和孩子們的零食,盡管數(shù)量不是很多,只能讓他們嘗嘗鮮罷了。雖然外公外婆嘴里埋怨著外孫亂花錢(qián),可從老兩口那滿(mǎn)臉笑出的褶子,就知道他們此時(shí)的心情。
“大外孫大老遠(yuǎn)回來(lái),還沒(méi)忘記鄉(xiāng)親們,不錯(cuò),真是不錯(cuò)!等傍黑天涼快些,你就給各家送去,讓老人和孩子們也高興高興。”
二、鍋貼味道最難忘
第二天一早,天已大亮,東方天際的太陽(yáng)已經(jīng)變得金黃,光線穿透那薄薄的霧靄,落在這清新的山谷,給小山村披上了一層金光閃閃的金縷衣。在陽(yáng)光地沐浴下,群鳥(niǎo)兒漫天飛舞,呼朋引伴地尋覓著自己的早餐,嘰嘰喳喳的聲音,彌漫在漫山遍野。
早飯是雜糧山葡萄粥,小米、紅飯豆、松仁、榛子仁混在一起大鍋煮,煮好后,再放入洗好的新鮮山葡萄,再悶上五分鐘就可以吃了。特有的米香、松子香,再加上野葡萄的酸甜味道,真正地使人垂涎,吃起來(lái)那叫一個(gè)開(kāi)胃。干糧是野菜餅子,新采的野菜和上好的苞米面與豆面,在大鍋里貼上一圈的大鍋貼,那叫一個(gè)香!
除了稀飯和干糧,還有兩盤(pán)小菜。一盤(pán)是切好的咸鴨蛋,鴨子是自家散養(yǎng)的,蛋黃呈現(xiàn)出紅彤彤的色澤,由于腌制時(shí)間久,蛋白質(zhì)和脂肪分離,故而有大量蛋黃油流出,入口香醇,咸淡可口,另一盤(pán)是小河蝦干拌刺嫩芽,清新爽口,令人百食不厭。
要說(shuō)這大城市的菜,不能說(shuō)不好吃,雖然食材不怎么地道,但調(diào)味品啥的,比咱這里要豐富許多倍,可也只能說(shuō)是好吃而已。而家里的飯菜,吃起來(lái)啊,特別地道,特別舒服,特別香,這兩年,我最想吃的,就是外公外婆做的飯菜,尤其是那個(gè)菜餅子,山麻扎餡的。
我知道,這時(shí)候山麻扎應(yīng)該剛發(fā)頭茬嫩芽,味道是最好的,待會(huì)就到山上采一些回來(lái),順便再采一些小根蒜,回來(lái)配在一起,味道會(huì)更好。再說(shuō),我這十年左右沒(méi)采過(guò)野菜了,去找找童年的影子。
三、找找童年的影子
吃罷早飯,我就拎個(gè)柳條筐,拿把小鏟子,奔著村子北面的山坡而去。村子周?chē)纳缴希际怯秃谕,特別適宜植物的生長(zhǎng),野菜的品種多,長(zhǎng)得也格外肥嫩,山麻扎、刺嫩芽、薺菜、大耳毛、蕨菜、大葉芹、貓爪子。站在半山坡,看著莽莽群峰,以及那漫山的翠綠的野菜,不由地一陣感慨。
城里人都感覺(jué)野菜是那么的天然美味。可在我的記憶里,野菜卻是充饑的糧食,野菜半年糧啊,我小時(shí)候,大家生活特別貧困,野菜是鄉(xiāng)親們的主打糧食。那時(shí)還真是“挖野菜,也當(dāng)糧”呢。
“三月薺菜鮮,四月山麻楂”。山麻扎是一種多年生的草本植物,簇生,多嫩梗,梗上兩片葉子對(duì)生,尖尖的,繼續(xù)長(zhǎng)下去,又會(huì)長(zhǎng)出兩片對(duì)稱(chēng)的嫩葉,和下面的兩片交錯(cuò)著,翠綠翠綠的。
山麻楂喜油水,且油而不膩,味道獨(dú)特,特別鮮美,最適合做包子。用切碎后的山麻扎,和砍碎的肥肉渣混在一起,再少加點(diǎn)野蒜和餡用來(lái)包菜餅子。這樣做成的山麻扎餡的菜餅子,成了我記憶中,不可多得的美味之一。
現(xiàn)在的山民,已經(jīng)沒(méi)有多少人對(duì)吃野菜感興趣了,也就是趕上過(guò)節(jié)有些葷菜了,才會(huì)到山上采兩把回家涮涮腸胃。采集野菜總是快樂(lè)的,而快樂(lè)的時(shí)間總是過(guò)得飛快,感覺(jué)沒(méi)過(guò)多久,就采了滿(mǎn)一大筐的山麻扎和小根蒜,最后,手里還掐了一大把刺嫩芽,這才哼著小曲返回家。
四、胃已飽,眼不飽
到家已經(jīng)十點(diǎn)多鐘了,幫老人家把山麻扎仔細(xì)地挑了個(gè)遍,再用水焯過(guò),放到?jīng)鏊锝荩寻酌婧秃瞄_(kāi)始切油渣了。東北山村的人喜歡吃豬油,年豬身上的肥肉膘主要用來(lái)靠油,最后后剩下的肉渣,吃起來(lái)脆脆的,香而不膩。
餡和苞米面都和好了,到地窖里拿出地瓜和土豆,洗了幾遍后,放到刷好的大鍋里,再添上水,把鍋圈放上就開(kāi)始燒火。放上鍋圈,可防止菜餅子沒(méi)貼住,掉到鍋底。我燒火、外婆熟練地包著菜餅子,飛快底往鍋里貼,不一會(huì)兒,就把大鐵鍋周?chē)N滿(mǎn)了。我把鍋蓋蓋上,加大了燒火的力度。
另一個(gè)爐灶上,正用大火煮著高粱米飯。等高粱米飯就熟了,撈出來(lái),在盆里加上甘涼的泉水,這樣高粱米水飯就做好了。菜餅子燒好后,還需要在大鍋里燜會(huì)兒,我把小野蒜剝了,洗凈,留著中午蘸醬吃。
大家倆洗了手,擦了把臉,在葡萄架下的飯桌邊坐好,桌子上已經(jīng)擺好了晌飯。一小盆金光燦燦的菜餅子,一小盆清新涼爽的高粱米水飯,一大缽水靈靈的小野蒜,綠乎乎的小嫩蔥和翠綠的小黃瓜,旁邊放著一小碗自家釀制的大醬。
美味在前,我拿起一個(gè)菜餅子就開(kāi)始下嘴。這菜餅子的口味,絕對(duì)是一絕,餅皮特別薄,一口下去,野菜的鮮香和苞米的甜香,立刻彌漫在口腔,三兩下,一個(gè)大菜餅子就進(jìn)了肚。高粱米煮得恰到好處,吃起來(lái)綿軟但有嚼頭,入口,舒爽到心。
吃著菜餅子,喝著高粱米水飯,就著蘸醬菜,我足足消滅了三個(gè)菜餅子,兩碗水飯。我已經(jīng)飽了,可菜餅子實(shí)在是太好吃了,胃口飽了,眼沒(méi)飽。
五、打槐花,聊發(fā)少年狂
夏初天氣比較涼,道路兩旁的槐樹(shù)才開(kāi)始開(kāi)花,聞著那散發(fā)著清香的槐花,我忍不住用鋤頭鉤了一串下來(lái),用手?jǐn)]下來(lái),放進(jìn)嘴里慢慢嚼起來(lái)。嗯,甘甜、清香,還是記憶中的那個(gè)味道,看著那一排排的滿(mǎn)樹(shù)的槐花,我的腸胃禁不住地又快速蠕動(dòng)起來(lái),明兒做些槐花糕吃。
要說(shuō)這槐花糕味道的好壞,主要都在這槐花和麥面上了。村里人把槐花分成幾個(gè)檔次,采摘自群山腳下,清水河邊的槐花,為上品;爭(zhēng)光奪潤(rùn),欺小霸弱的整片槐樹(shù)林里的,為中品;荒郊野外,雨露不顧的單枝野株,為下品。
麥面也是用石磨推碾,細(xì)籮層層篩過(guò)的為最。麩皮也不可扔掉,放入鍋中一塊蒸煮最佳,麥麩的田野甘冽之氣,也融入到槐花糕中,使槐花糕有更加濃郁的麥香。如果蒸煮時(shí),在上面撒上一層野葡萄汁,那槐花糕就是極品了。
清晨的仙浴灣,籠罩在一片飄渺的薄霧中,如夢(mèng)如幻,岸邊長(zhǎng)滿(mǎn)了粗壯的大槐樹(shù),有幾棵甚至得需要兩人一起才能合抱過(guò)來(lái)。一串串玉鈴樣的槐花,倒掛著開(kāi)滿(mǎn)了整個(gè)大樹(shù),上上下下里里外外都是白的,仿佛把滿(mǎn)天飛雪,都拋撒在了這些大樹(shù)上,把它包裹了起來(lái)。
山風(fēng)拂起,有些剛吐出幼芽的嫩葉,從滿(mǎn)樹(shù)的白花中露出尖尖的角,時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。這時(shí),槐花沁人心脾的清香就隨風(fēng)輕輕飄下,彌漫在仙浴灣周?chē),即使身居遠(yuǎn)處也能聞到充滿(mǎn)了原野氣息的芳香。
看到那些沐浴著露珠兒,隨風(fēng)搖擺的一串串的純白花朵,我顧不得欣賞仙浴灣的美麗多姿,扛著木棍和拎著籃子,就來(lái)到了最大的那棵大槐樹(shù)下,開(kāi)始采摘槐花。這滿(mǎn)樹(shù)的槐花,不一定都是才開(kāi)放的,有的可能已經(jīng)綻放幾天了,而做槐花糕最好的就是那種昨夜含苞,今晨綻放的槐花,這種槐花蒸出來(lái)的槐花糕,味道最是純正。
既然有這么多這么好的資源,我自然是可勁兒地挑好的來(lái)摘。用木棒打下一些后,發(fā)現(xiàn)有被木棒打得蔫蔫的,于是,干脆舍棄了木棒,爬上了大槐樹(shù),騎在樹(shù)杈上盡情地采摘起來(lái)。一串串的猶如潔白珍珠般的新鮮的槐花,隱沒(méi)于翠綠的枝葉間,騎在樹(shù)杈上的我,采摘起來(lái)倒是省事,沒(méi)一會(huì)兒,籃子就摘滿(mǎn)了。
山上的野葡萄幾乎沒(méi)人采摘,結(jié)得是一嘟嚕一串兒的,沒(méi)用上十分鐘,就采了十幾串,然后,用藤條穿著提在手里,心情愉快地順著山路奔著村里走去。
六、槐花糕,好吃難做
到家的時(shí)候,也就九點(diǎn)多。外公外婆正推著碾子在磨麥子呢,一粒粒金黃的小麥,在大碾子的碾壓下慢慢碎裂,經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)遍的碾壓之后,小麥就變成了面粉和麥麩子。
我打了一盆清水,擦了把臉。接過(guò)外公外婆的活兒,繼續(xù)推著碾子。外婆把籃子里的槐花揀了一遍,將雜草和老花挑出去。再用一大盆清水,對(duì)這些水嫩的槐花,進(jìn)行輕輕地淘洗,把洗好的槐花,撈到蒸饅頭用的蓋簾上,控干水分。
我把面磨好,用細(xì)眼篩子篩好。外婆把野葡萄洗凈,用搟面杖,在瓷盆里,把野葡萄搗碎,野葡萄汁也隨之滲了出來(lái)。到此,準(zhǔn)備工作算是告一段落。下一步,就是制作槐花糕了。
把控干水分的槐花放進(jìn)菜盆里,再把篩好的麥面加進(jìn)去,少加一些細(xì)麥麩。然后,用筷子和好后,開(kāi)始倒在蒸包子的蓋簾上,攤平,最后,在上面,再撒上一層野葡萄汁。
槐花糕可做成塊狀的,也可做成串狀的,主要是洗后晾的程度和用麥面的多少,晾的輕一些,麥面多一些,蒸前再壓實(shí)一些,就是塊狀的;不然,就是串串的。大人都喜歡吃塊狀的,大塊朵頤,口有留香。小孩吃串串的最好,當(dāng)小孩兒張開(kāi)比槐花大不了多少的小嘴,揚(yáng)著粉嫩溫潤(rùn)的小臉,將花一朵一朵吊進(jìn)嘴里,自然有一番童稚的心動(dòng)與欣慰。
我們做了大半鍋塊狀的,小半鍋串狀的。制作完畢后,蓋上大鍋蓋,開(kāi)始用火蒸。中午的時(shí)候,大鍋里蒸制的槐花糕也快熟了,這玩意蒸好后,要馬上起鍋。否則,槐花熟過(guò)頭了,就少了些清新的味道,感覺(jué)會(huì)差很多。
我們?cè)谄咸鸭芟潞戎杷趦?yōu)哉游哉地等著槐花糕出鍋,或者在外屋假意地閑轉(zhuǎn)悠,就等著槐花糕出鍋,能第在一時(shí)間,弄塊槐花糕嘗嘗。幾分鐘后,外婆把大鍋蓋掀了起來(lái),開(kāi)鍋瞬間,熱氣蒸騰而上,一股槐花的清香就蔓延開(kāi)來(lái)。
我實(shí)在是等不及了,沒(méi)等槐花糕涼透,就伸手抓了一塊,在手里倒了兩下,掰下一小塊,送進(jìn)了嘴里,大口地嚼了起來(lái)。甜絲絲的槐花糕在嘴里,隨著牙齒的咀嚼,又綿又軟,余味無(wú)窮。午飯,我除了槐花糕外,什么都沒(méi)吃,一大鍋的槐花糕,一多半,進(jìn)了大家的肚子。
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