臘月撒鹽,屋檐飄香散文

　　立冬一過，小區(qū)里勤快的主婦們就開始腌制臘味了�，F(xiàn)在都住樓房了，太陽好，她們紛紛把臘味拿到空曠的院子里晾曬，那油津津的臘肉、臘魚、臘雞和香腸，讓人垂涎欲滴。

　　我的北方老家是沒有腌制臘味的習慣的，二十多年前，剛搬到了草長鶯飛的南方，看著人家屋檐下都掛滿了臘味，母親很是羨慕。

　　那時，鄰居許媽家孩子都大了，有兩個還參加了工作，生活自然就好多了。她總是對我媽說：“大過年的，媳婦、女婿來了，總得弄出七個盤子八個碗的吧，沒有幾樣‘實在的大菜’是不行的�！彼�所說的“實在的大菜”，就是臘肉、臘魚、臘雞和香腸。年前年后，許媽家的玲玲姐總愛端著飯碗到我家串門，她碗里總會有些“實在的大菜”，有時是紅紅的臘肉炒著碧綠的蒜條；有時是紅椒臘雞；有時又是飄香的蒸香腸，惹得我們姐弟幾個老是咽口水。有一年剛立冬，母親就跟父親商量著也買些五花肉做臘肉，父親說：“等咱們家兒子該娶媳婦時，你不想做我也讓你做，現(xiàn)在，孩子要讀書，花錢的地方多，過年，吃啥還不是個過�！�

　　又過了兩年，我分到單位實習了，那一年，父親承包了一個科研項目，獎金得了兩百多元，因為這個項目，全單位每人還發(fā)了一個大皮箱，母親很是高興，覺得這額外多出來的獎金就像天上掉下的錢。拿著父親給的大票子就去水溝前大市場買肉。那一年，我們家不僅做了臘肉，還學著灌了些香腸。每天早上，太陽剛一露頭，母親就喜滋滋地拿出臘味來晾曬，因為有這幾大串臘味在屋檐下迎著太陽炫耀，我們一下子覺得自己家的日子向前邁進了好幾年。年前年后，我們家的灶臺邊也是香氣撲鼻，妹妹也會端著飯碗到鄰居家串門，往往是一大碗飯都吃完了，那幾塊臘肉還在碗底里“跳舞”。

　　臘味的腌制很有講究的，買來的雞鴨魚肉，不能下水，要用上好的高度酒將待做的葷菜抹一遍，再用食鹽、花椒、桂皮末、八角粉等均勻地涂抹在上面，放在一口大壇子里，腌一個星期，讓鹽、香料與葷菜充分融合、相互浸透，才可以晾曬。鹽多了，吃起來就難以入口；鹽少了，就會臭壇子，一般說法十斤葷菜四兩鹽，因為有許媽教，我們家的臘味總是很好吃。

　　灌香腸難度就大些，要先把豬腸翻過來，用竹篦子反復刮，刮去油分，刮得透明程度如塑料紙一般薄，才可以灌。把腌制好的五花肉往腸里面搗，搗的越實在越好，一尺長一節(jié)，用棉線綁好，晾曬的時候，再用縫衣針均勻地捅破點小孔，以防曬爆了。

　　在我們家，每次做臘味時，就像舉行一場盛大的儀式，盆盆罐罐全都能用上，母親在一旁滿意地指揮著，等太陽出來。我們晾曬的不只是簡單的臘味，更是一種幸福，一種富足。

　　十二年前，我們從老基地搬到了繁華的都市，生活好了，天天如過年一般，學醫(yī)的母親頓頓講營養(yǎng)，講天然，講綠色，也不太愿意腌制臘味了。今年剛一立冬，我就逗母親說該計劃著做香腸和臘肉了，不然，出太陽的日子，我們家搗弄不出臘味來，那該怎么辦？母親笑著說：“原來，日子緊巴的時候，生怕人家說家里窮，最喜歡跟人家攀比，現(xiàn)在，日子好過了，連虛榮心都沒有了，不過呀，你們真想吃臘味的話，我這老師傅還是要出山的。”說得一家人大笑起來。

　　“臘月撒鹽，屋檐飄香”，現(xiàn)如今，一年四季，哪一天的日子不是紅紅火火，香飄四溢呀！

【臘月撒鹽,屋檐飄香散文】相關文章：

臘月里的水滴散文10-05

粽飄香散文10-05

今天是臘月三十兒散文10-05

有關槐花飄香散文10-06

散文槐花飄香的日子10-05

難以忘懷的臘月的殺年豬散文10-06

在那桂花飄香的日子散文10-06

胸懷良善，心靈飄香散文10-05

花開半夏飄香幽遠散文10-06

丹桂飄香散文（精選9篇）09-28