殺年豬散文

　　（一）

　　每年進入臘月，最讓讓孩子們惦記和興奮的莫過于殺年豬了。特別是上個世紀的六十到八十年代。

　　殺年豬是體力活，基本上是大人們的事。小孩兒除了看熱鬧就是舔亂。常常是礙了大人們的手腳灰溜溜地被訓斥，可你訓也白訓，往往是一雙小手凍得像營養(yǎng)不良的紅蘿卜了，一雙嶄新的布棉鞋全洇濕透了，也還是閑不住的。依然在忙碌的大人們的縫隙里竄來竄去，找罵挨訓。只有到了破膛開肚，豬尿泡磨蹭到手，才蹦蹦跳跳地去呼朋喚友。不一會，五六個人就湊齊了。先是手忙腳亂一陣收拾，又是泥沙，又是草木灰的，你一番揉，他一頓搓，直到?jīng)]有了油膩和腥味。接著力氣大的就把嘴伸進尿泡口，鼓起腮幫，用上吃奶的力氣吹，尿泡漸漸地鼓了起來。用準備好的專門用來鞡鞋底的麻繩系牢，蹴球游戲便正式開始。不一會兒，不大的曬谷坪中便塞滿了孩子們的喊叫聲。

　　后來我長大了，上完初中又上高中，上完高中又上大學，豬尿泡不再吹了，熱鬧傳給了侄輩，但殺年豬時的興奮卻是依舊。

　　在湖南老家，殺年豬可有很多的講究。

　　殺年豬和上梁封頂、嫁女娶親一樣，都是大事。親朋好友都要全請來的。其中要幫忙的，還要反復交待：天亮必須到（老家殺年豬都是在早晨的）。好在鄉(xiāng)里人說話就像板上鉚釘子，從不誤人家的事。那時電話手機不普及，屬于“交通基本上靠走，通訊基本上靠吼”的年代。這“走”與“吼”是非我莫屬了。只是“吼”斷然不敢，一個個恭恭敬敬地去請，幾十里的山路顛簸，真是苦了我那雙小腿。

　　殺年豬的前幾天，就要和殺豬匠約好。好在每個村子都有自己的匠人，用不著爭。頭天晚上去匠人家把行當拿過來（殺豬刀除外），算是請訂。行當也沒什么，一把銅水壺，一根約五尺長的挺棍，一個鐵掛鉤。匠人完全可以自己攜帶的，大概是一種請和預定的儀式吧。

　　殺年豬的頭天，一切準備都要就緒。水缸的水不僅要灌滿，還要到鄰居家借兩副水桶，儲上水。備足出火的干柴，洗干凈兩塊大門板，湊齊兩個圓腳盆，若干烙鐵，新鮮的棕櫚葉，一條堅實半高的長凳，另外就是殺祭時用的香和紙錢。

　　也就在頭一天，要殺的豬就不喂食了。說是清腸�？蓱z的豬啊，死后變鬼，也都是餓死鬼。仔細想想，這萬物之靈的人類還是聰明。這給豬斷食，不僅給后面的清腸工作帶來許多便利。最重要的，是在后面的人豬之戰(zhàn)中，人類始終處于上風。餓了一天的豬，本來就頭昏眼花，精力不濟。再看著黑壓壓眼露殺機的人群，早已經(jīng)嚇得魂飛魄散、屁滾尿流。所以，當它被趕向斷頭臺時，也只有以歇斯底里的嚎叫來表示反抗了。特別是現(xiàn)在，家家戶戶養(yǎng)的是雜交改良的新品種。一頭大洋豬四五百斤，不餓它一天，殺殺它的威風，那畜牲，就是三五個精壯漢子，一下子想撂倒它，絕非易事。過去家養(yǎng)豬多為土豬，老家的應該叫寧鄉(xiāng)豬。一般就是貳佰來斤，主人從圈里把豬趕出來，在空曠的地方，早在等候的五個漢子瞅準了，一聲齊吼，四個人各抓住豬的一條腿，另一個人也揪住豬的尾巴，并使勁的往上提。殺豬匠也過來幫忙，六個漢子強勢的把那可憐的豬架在了事先備好的條凳上，這時候，這豬也只有引頸就戮了。只見殺豬匠左邊身子重重地按壓在垂死掙扎的豬身上，左手把豬頭往上一扳，隨即頭一低，用眼睛瞄好進刀的地方，叮囑一聲后面的架高些，接豬血的抓穩(wěn)盆子，便操起屠刀，對準豬喉狠狠地送出一刀，緊接著用勁一捅，直刺豬心。一腔豬血，噴涌而出。不一會，豬的嚎叫變成了呻吟。漸漸地，豬哼聲稀。刀口處早斷了噴射，只汩汩地冒出氣泡。突然間，那豬四蹄一蹬，殺豬匠喊聲“起”，豬就重重的被漢子們摜在了地上。嗚呼，我的豬啊，我的一直吃我打的豬草長大的豬！

　　老家的殺豬匠可不好當。雖說殺豬是力氣活，可也有一定的技術(shù)含量。特別是殺年豬，要求很高，人們把未來一年的彩頭押在這殺年豬上。一刀下去，必須是一刀封喉，一刀剜心，一刀斃命，萬萬是不容你去捅第二刀的！

　　（二）

　　老秦是老家有名的殺豬匠，人高馬大的，一臉的疙瘩肉，喜歡在腰間系一根白不白、黑不黑灰不拉幾的腰帶，也常是玄衣玄褲，嗓門很高，儼然一個魯迅先生的“康大叔”！

　　行屠十幾年，老秦總是一刀封喉，從未失手。那十幾年里，不僅本村的豬是他殺的，

　　外村人也慕名而來，一時間老秦聲名鵲起，成了老家屠界泰斗！可是意外還是發(fā)生了，那一年，主人家要宰的年豬有三百多斤，在當時是不多見的。開刀祭殺時，主人點香點不著，主人燒紙錢，燒了一半，不知從哪刮來一陣陰風，把紙火也刮滅了。大家的臉上頓時結(jié)了一份霜一樣的凝重。

　　老秦照例還是一靠、一壓、一扳、一瞅、一送刀、一用勁，豬血也照例還是噴射而出，就是那豬的叫聲也照例還是由嚎叫變呻吟，可就是久久等不來那一蹬腿！老秦有點慌，但畢竟是久經(jīng)“殺”場的老將。不是殺不死你嗎？畜牲，老子就耗死你！你不蹬腿，我們就不松手。等你滴完了最后一滴血，不信你不油盡燈滅。五分鐘過去了，六分鐘也過去了，十分鐘也快過去了，瞧瞧那牲口，依舊沒有倒陽（蹬腿）的跡象，老秦有點不耐煩了，雙手掐著豬頭，并擰來擰去，想折騰死那畜牲。到底還是一頭豬，雖沒蹬腿，但在漢子們的手里也沒了動靜。憑老秦的經(jīng)驗判斷，豬應該是死了。老秦便大吼一聲“起”，早就堅持不住的漢子們氣呶呶地把那豬擲在了地上。大概過了50秒鐘，正當老秦和漢子們伸腰松口氣的時候，那頭豬竟顫巍巍的跪爬了起來，“哼哼”著踉蹌了幾步，才歪歪斜斜的倒下。這一幕把所有的人都看呆了，老秦和主人幾乎是懵在了那里。

　　怕是巧合吧，當年，主人的妻子生病去世。老秦也從此放下了屠刀。

　　（三）

　　20XX年，老家湖南下了一場百年不遇的大雪。無數(shù)的電線承受不了結(jié)在身上有茶杯粗的冰塊斷裂了，很多電線桿也因無法承載而倒臥路旁，滿山的樹，被迫穿上厚厚的冰衣，瘦弱點的，當風口的，紛紛攔腰折斷，看上去，一山狼藉，甚是心疼。幸好我早回家了兩天。雖然列車從蘭州到衡陽晚點近二十個小時，可還是順順當當?shù)搅思依铩＞驮诘郊业牡谌�天，火車停開了，許多公路也無法通行。可憐那些趕著回家過年的人，都鎖在了路上。多虧政府重視，溫總理兩飛湖南；多虧武警勇士，鏟路架線；多虧四方義士，千里來援，可敬可佩，可歌可泣。最終戰(zhàn)勝了雪魔。

　　20XX年是中國多災難的一年，我也是在忐忑不安中度過這一年。原因很簡單，說出來不怕你見笑，就是源于這殺年豬。

　　父母早已去世，回家就住在大哥家。第五天，大哥家殺年豬。請來的殺豬匠，就是自己的三姐夫。因為人瘦高，手長腳長脖子長，綽號“鴨腦殼”，人到是精明能干，50幾歲了，走起路來還腳底生風，并且官至村支書，也是當代李家做官最大的人了。要不，我家那個讀過高中的三姐，也不會學了卓文君，好好的大學不上（那時候是推薦上大學的），而私奔他家，害得母親落了病，我每天都要大罵幾句“鴨腦殼”。

　　我有些擔心。盡管三姐一直看好她的丈夫，我卻受母親的影響，對他有一定的保留意見。再說，屠戶就該有屠戶的樣子。在我的心里，屠戶是康大叔版的，至少也是老秦版，膀圓肢粗，虎背熊腰，嗓高臉黑，濃眉大眼……，三姐夫似乎缺了些什么。

　　當大嫂從豬圈里趕出一頭白色的“哼哼”時，我心里陡然一緊，好家伙，分明是頭小牛犢，足有400斤！我竟有些同情起老三來了，萬千的行業(yè)你不學，偏學什么殺豬嘍！

　　守候在外面的四個漢子，用兩根粗長木棒挨著豬的前后腿、貼著下身穿過去，同時

　　喊“起”，把豬抬了起來，放在石條凳上（木凳撐不起），只見老三嫻熟地一靠一壓一扳一瞄一送刀一用勁，其動作仿佛就是老秦第二。我的心松了下來�？刹幌氚l(fā)生的事還是發(fā)生了，過來好一會，豬還沒轉(zhuǎn)聲，別說那蹬腿了。一下子氣氛緊張起來。倒是大哥豁達，有禍躲不過，躲過它就不是禍！人命還能拴在豬身上？邊說邊引著老三的手，“嚯”的又一刀，“哼哼”便徹底蹬腿。

　　各人續(xù)了一支煙，稍作歇息，又說說笑笑地干起活來。老三提起刀，先在豬的腳腕處割開一刀，然后拿出五尺長的細鐵棍（屠宰界叫挺棍），伸進剛割開的口子，在另一個人的引導幫助下，貼著豬的內(nèi)皮即小心謹慎又用勁地捅著，從腳一直捅到耳朵，換個方向，通過豬的腹部，又捅到豬的另一只耳朵，接著再換方向，豬身各處都要捅到。這叫通身，為后面的吹氣做準備。吹氣都是殺豬匠來做，一般還要一人配合，在殺豬匠鼓起腮幫用盡吃奶的力氣吹時，另一個人要拿根棒槌在豬的四身，或敲、或打、或刮，這叫引氣。不一會兒，豬的身子就鼓了起來�；仡^看老三，還真小看他了，吹鼓起這龐然大物，他只是微微脹紅了臉，說起話來并不喘，從我手中接過麻繩把割口系好，用手背擦擦沾上豬血的嘴，又吆喝著給豬上盆。

　　上盆就是四五個漢子把剛剛吹鼓脹起來的豬提起來，架在并排放好的兩個大腳盆上，像活的一樣立起來。接下來就是褪毛，先提一壺冷水把整個豬身淋一遍，再幾個人同時拎來滾燙的開水淋，要淋好幾遍，豬頭、豬背要反復淋，直到用手去拔，能拔掉為止。以前殺豬，都把豬鬃毛留起來，等零碎客（貨郎擔）來了換平常日用品，如今沒人要了，拔起來就扔了，嫌麻煩。對待那些又細又短的絨豬毛時，就用鋒利的刀來刮，刀也刮不盡的，就用燒紅的烙鐵來燙了。這方法已經(jīng)過時。如今有了專門的燒毛器，學名叫柴油噴氣燈。點著了，用猛火一燎，干干凈凈，省時省工。

　　開膛是細致活。找來堅實的木梯，斜靠在墻上，用鐵鉤把整個豬倒掛在木梯上，豬肚皮朝外。殺豬匠輕輕地用刀劃開肚皮，理出糞腸叫人抓牢了，然后小心地梳理著內(nèi)臟，剔油順腸，摘肝取膽，按部就班。只是豬尿泡不亂給孩子們了，說是和什么糯米、藥材蒸了，有保健作用。當臟、肉分離，殺豬匠切下刀口肉，再在臀處切下五六斤精瘦肉，交給內(nèi)廚，開始做早飯了。我早就餓了，偷偷地去吃了些零食，等我回來時，豬肉已下梯，過完了秤。大嫂也來了，談論村子里誰家的過年豬重，誰家的過年豬輕，臉上有種幸福、自豪的笑 。

　　在殺年豬的工序中，最麻煩的就是清腸。天氣冷颼颼的，凍手凍腳不算，光是清理里面的臟東西就倒胃口。那小腸還好，用挺棍把它翻過來，用溫水洗凈，再在鍋里煮上兩水就好了。那大腸就不這么省事了，先找塊有斜坡的草地，用腳把腸里面的污物踩出來，用水清一遍，在用挺棍翻，用手捋盡上面殘留的污物，再用水沖洗，放鍋里至少要煮上三水。往往是，干完這些活，我什么也不想吃了。但漢子們的胃口卻很好。

　　殺豬匠和客人都走了以后，主人還不能閑下來，所有的豬肉都要清洗一遍。豬頭、豬腳也要燒上半天，再把豬肉分類、剁成小塊，放在一個木桶里，再撒上鹽腌上，也就一天過去了。大概腌上一兩周，豬肉就得熏了。一塊塊用棕櫚葉系好，掛在廚房的火爐上，熏到豬肉的顏色發(fā)黃、發(fā)褐，才收藏起來。過去，臘肉要吃對年。剔下的豬油也要供一年的炒菜用。現(xiàn)在生活水平好了，老家人都不喜歡吃臘肉了，想吃肉，騎上摩托車上趟街就行。大哥家的年豬肉就賣出了一半。

　　過完年，老家的雪災緩解了許多。幫大哥把山上的斷樹扛回家，又過了正月十五，帶著臘腸熏肉，帶著兄姐親人的殷殷囑托，也帶著殺年豬時留下的半分不安回到了甘肅白銀。也許是工作太忙吧，漸漸地就把那些不安忘掉了。當一年匆匆的過去以后，發(fā)現(xiàn)湖南老家的，甘肅白銀的，所有的家人都平平安安。于是又懷疑起老家那些殺豬的講究。

　　“殺七不殺八”，臘月里逢八不殺生。

　　年豬不能殺兩刀，殺了兩刀禍來了……

　　又想起大哥說的那句話來：有禍躲不過，躲過就不是禍。人命還能拴在豬身上？

【殺年豬散文】相關(guān)文章：

殺年豬作文03-22

殺年豬作文(必備)11-19

殺年豬作文600字7篇02-09

狼人殺作文04-04

殺羊的作文02-07

經(jīng)典散文07-14

殺蚊記作文10-21

殺魚優(yōu)秀作文12-22

消殺工作總結(jié)01-17