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餃子散文
1400年前冬至這天，“醫(yī)圣”張仲景為了給家鄉(xiāng)的老百姓治凍疾，把煎熬的羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵狀，煮熟連湯帶食贈(zèng)給窮人，老百姓從冬至吃到除夕，治好了凍疾，后來(lái)紛紛模仿包起了“餃耳”，這就是今天餃子的祖宗。
關(guān)于餃子的身世還有另外的版本，據(jù)考證，早在春秋中晚期就有了餃子。1978年山東出土的薛國(guó)君王墓里就發(fā)現(xiàn)青銅器里有一種三角形的白色食物，據(jù)說(shuō)就是餃子。距現(xiàn)在已經(jīng)有2500年了，餃子還真算得上歷史悠久的美食。
從古至今人們對(duì)餃子的熱衷，不僅是因?yàn)轱溩雍贸裕椭袊?guó)年一樣，是一種標(biāo)志。和其他幾大傳統(tǒng)食品，粽子、月餅等一樣，不僅是中國(guó)老百姓餐桌上的一道美食，更多的代表中國(guó)的飲食文化。“除夕的餃子，吃的不是外人”，一家人圍坐桌前，邊包餃子邊聊天，氣氛和諧其樂(lè)融融，餃子既是美食也是平安、團(tuán)圓、富足吉祥的象征。除夕夜亥時(shí)一過(guò)，便交子時(shí)，是新年最初的時(shí)刻，吃餃子寓意著“開張大吉，萬(wàn)事如意”；餃子有餡，需剁碎，代表著歲歲平安，餃子外形似元寶，代表著招財(cái)進(jìn)寶，煮餃子熟了飄起來(lái)代表勃勃升起，煮破了，叫喜開花了，盛餃子叫元寶入庫(kù)，大伙一塊分著吃叫福氣分享，看似小巧玲瓏的餃子，竟有如此這般多的說(shuō)道，真是不可小覷。
餃子從包到擺放到煮到盛入器具都是有說(shuō)道的。包餃子用拇指和食指細(xì)細(xì)拿捏，謂之“捏�！�，有的在餃子上捏上各種花紋，麥穗形花紋，象征五谷豐登，捏成動(dòng)物形狀象征六畜興旺… …餃子包好后擺放也有講究，“千忙萬(wàn)忙，餃子不能亂放”，擺成圓形寓意著圓圓滿滿，直的橫排或豎放寓意著順達(dá)通暢，有的地方每塊板上只能擺99個(gè)餃子，謂之“九九福不盡”。我們家鄉(xiāng)用的蓋板多數(shù)用麻線串高粱桿兩層疊加起來(lái)切成圓形的，無(wú)論餃子擺圓形還是成行都好擺放，從小就看著母親用這種圓形蓋板擺放餃子，駕輕就熟。
盛餃子也是不可不說(shuō)的，每回餃子煮好了母親邊盛邊數(shù)，說(shuō)是每個(gè)碗里不可以是單數(shù)，好事得成雙，更不可以是七個(gè)餃子，不吉利。餃子盛好后，先端三個(gè)碗以敬天地、敬祖宗和灶王神。我們?cè)谝慌哉f(shuō)風(fēng)涼話，為啥只敬餃子湯，結(jié)果總是遭白眼制止。敬完神明還要敬我們家喂了多年的大水牛，一年辛苦到頭的水牛過(guò)年也可以和我們一樣享享口福，最后我們便可以大吃餃子了。
我打小就愛吃餃子，但小時(shí)候吃餃子的機(jī)會(huì)并不多�！俺跻坏娘溩�，初二的面”，這是母親每年包餃子是經(jīng)常念叨的俗語(yǔ)。不過(guò)，大年初一的餃子是不可以用葷餡兒的。據(jù)說(shuō)是為了來(lái)年的六畜興旺，不僅如此，初一這天連別的葷腥也是不可以粘的。不同的地域風(fēng)俗各不相同，但祈求平安、幸福、吉祥的心愿大體是一樣的。人們把各種象征美好的東西包進(jìn)餃子，來(lái)寄托對(duì)新的一年的希望：花生、糖、棗、栗子… …我印象最深的是小時(shí)候吃到母親包在餃子里的硬幣，那種意料又意外中的驚喜，讓除夕的餃子宴因?yàn)橐幻缎⌒〉挠矌牛破鹨粋�(gè)又一個(gè)小高潮。
“餃子就酒，越喝越有”，中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗喝酒必有下酒菜，物質(zhì)匱乏的年代如果有盤餃子足以。三兩好友圍坐一起，幾杯小酒，幾個(gè)餃子，幾句家常，倒也是美不勝收�；蛟S真是餃子帶來(lái)的好運(yùn)，果真應(yīng)了那句話，生活越來(lái)越有了。
前院的大嫂，從娘家回來(lái)，發(fā)現(xiàn)面缸里的面少了許多。就問(wèn)大哥怎么吃的，大哥的話讓在場(chǎng)所有人都樂(lè)了：你在家搟面條多浪費(fèi)面呀，我加了點(diǎn)青菜剁碎了包在面里，心想節(jié)省點(diǎn)，可沒(méi)想到比面條吃的還多，你說(shuō)怪不怪。看來(lái)“好吃不過(guò)餃子”還真不是虛的。
“送行的餃子，留客的面”，中國(guó)人向來(lái)好客，若是貴客臨門，必定熱情款待。叨擾久了，主人一盤餃子上桌客人心領(lǐng)神會(huì)，吃完走人。若是不懂或裝作不懂，執(zhí)意久留，必會(huì)令人生厭�，F(xiàn)在也有很多用餃子招待客人的，久未相聚的老友或是至親的人，在一起包餃子、吃餃子既開心又融洽，但必須是心照不宣、心有靈犀的人，否則人家會(huì)以為自己不受歡迎，誤認(rèn)為主人在趕自己走呢。
說(shuō)到送行的餃子，小時(shí)候見過(guò)的場(chǎng)面讓餃子在我印象中還帶著另一種色彩。
鄰家的老太太年近九十去世，按風(fēng)俗是喜喪。民間很注重傳統(tǒng)儀式，出殯的頭一天晚上有一項(xiàng)儀式叫辭靈，家族中每家需包十六個(gè)餃子，分別盛在四個(gè)碗里，餃子是素餡，除了鹽別的什么作料都不放。辭靈的時(shí)候，親人們大聲哭喊以示不舍，邊哭邊把餃子倒在燒紙的火中，給老人送行。第二天男人都隨著去墓地，女眷們把棺送出村口必須折回來(lái)，再各家包十六個(gè)餃子盛在四個(gè)碗里煮熟，等待墓地上的孝子回來(lái)。村頭安排一個(gè)人看著，望見孝子回來(lái)趕緊報(bào)告孝子回來(lái)的路線，女眷們趕緊用竹籃提著餃子走另一條路趕往墓地去圓墳，不能和孝子碰頭。到了墓地又一番哭喊著邊燒紙邊把餃子獻(xiàn)上，餃子倒完了，整個(gè)圓墳儀式也就完成了。余下的還有燒幾七紙，頭七、二七… …一直到五七。每次還是十六個(gè)餃子，每遇一個(gè)七，就把對(duì)應(yīng)數(shù)字月牙形的餃子兩端卷起來(lái)呈元寶形，頭七卷一個(gè)，二七卷兩個(gè)，以此類推，直到七七紙燒完了，整個(gè)喪葬儀式才算結(jié)束。
我參與并目睹了整個(gè)過(guò)程，深刻領(lǐng)會(huì)了餃子的另一層含義，也對(duì)餃子產(chǎn)生了特殊的情愫，看見餃子不免思念起親人。
此時(shí)又想起兒時(shí)母親包的餃子了，餃子大多是月牙形的，而母親卻把餃子包成各種形狀，兔子、小魚，老鱉.. …每到餃子煮熟掀開鍋蓋的剎那，一鍋元寶中間混雜的各種小動(dòng)物，總是我們兄妹爭(zhēng)搶的熱門。而那種圓形的兩片面皮包起來(lái)，邊兒捏上花紋的“針線匾”，則是女孩子的專屬，說(shuō)吃了會(huì)心更靈手更巧，針線活做得好。隨著年歲增長(zhǎng)，我們慢慢學(xué)著跟母親一道包餃子，慢慢地領(lǐng)會(huì)餃子帶給我們的樂(lè)趣和深遠(yuǎn)意義。
前不久看到一則消息，說(shuō)韓國(guó)欲將筷子申遺，后來(lái)又說(shuō)是謠傳，真假難辨。我是這么看的，泥菩薩再貼金也成不了佛�？墒�，今天拿筷子說(shuō)事，明天說(shuō)不定是餃子也未可知。畢竟是我們自己民族的東西，為何要讓別人搶了先？
如今走進(jìn)超市各種特色的餃子應(yīng)有盡有，尤其吸人眼球的是那些五顏六色的餃子，想必一定味道不一般，可是一家人圍坐在一起包餃子的場(chǎng)景還是讓我熱衷的，想到這里，心中不禁有種想吃餃子的沖動(dòng)。原來(lái)，年已經(jīng)在不遠(yuǎn)處微笑了。