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沂蒙山里的卷煎香情感美文
每到過年，我就想起小時(shí)候山東沂蒙老家里一道少不了的大菜——卷煎，用雞蛋餅和肉餡做成的卷煎，黃白相間，色澤明亮，夾一塊咬一口，滿嘴生香，回味悠長(zhǎng)，那滋味久久難忘。
老家有過年走親戚的習(xí)俗。老區(qū)人一向熱情好客，豪爽仗義，招待客人真誠(chéng)實(shí)在，每當(dāng)家里來了客人，除了招待雞鴨魚肉外，少不了的就是卷煎這道菜了，上這道菜意味著對(duì)客人的重視。
小時(shí)候每年的大年初三，三個(gè)姐姐都要帶著姐夫和孩子來看望父母，一家人難得團(tuán)聚在一起，這一天是父母最高興的日子，招待自然是最為隆重的，總是提前準(zhǔn)備最好的菜肴，必須要做的就是最拿手的卷煎了。
做卷煎這道菜很費(fèi)時(shí)間，需要耐心和細(xì)致，還要掌握火候要領(lǐng)，所以制作過程必須認(rèn)真仔細(xì)。
傳說這道菜已有近三百年的歷史。據(jù)清·康熙年版的《食憲鴻秘》記載：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用�！�
這是古人的做法，父母在做法上有一點(diǎn)簡(jiǎn)化。制作的關(guān)鍵是煎雞蛋餅，將雞蛋打在碗里，攪勻待用。然后，將鍋底涂上豬油，燒熱，倒進(jìn)攪好的雞蛋液，攤均勻，成餅型揭起即可。
煎雞蛋餅火候很關(guān)鍵，蛋餅揭早了易碎，揭晚了易糊，父親平時(shí)就經(jīng)常給鄉(xiāng)親們當(dāng)婚宴廚師，燒的一手好菜，很有經(jīng)驗(yàn)，每張蛋餅都薄厚均勻，不老不嫩，一張張碼在盤子里。
在父親煎雞蛋餅的時(shí)候，母親已經(jīng)在調(diào)餡了，將豬肉餡打上雞蛋清，放上蔥姜蒜絲、料酒、醬油、精鹽、五香粉，放些水用筷子攪拌均勻即可。
將做好的雞蛋餅鋪在案板上，將調(diào)好的肉餡均勻地抹在蛋餅上面，然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了，自然卷的粗細(xì)就會(huì)一樣。開口處就用蛋液封好，這樣一個(gè)卷煎就做成了。做好后，上籠大火蒸15分鐘左右就熟了。
母親掀開鍋蓋，一股熱氣伴著香味噴涌而出，頓時(shí)，滿屋子充滿了濃郁的卷煎香味，母親給我切一小塊，讓我壓壓“饞蟲”，那熱乎乎的卷煎，咬到嘴里，滿嘴留香，就感到這是世界上最好的美味了。
其實(shí)，這還是半成品，待客上桌時(shí)，將卷煎切成小段或片，蒸、燉或涼著吃均可，淋上香油，撒上蔥姜絲或是香菜葉，這樣才算大功告成。
姐姐們來的時(shí)候，父母已將一大桌子的菜肴都準(zhǔn)備得差不多了，當(dāng)熱騰騰的卷煎端上的時(shí)候，姐姐們滿是感動(dòng)，心疼地埋怨父母，何必要費(fèi)這么大的事，做卷煎太辛苦了，吃點(diǎn)簡(jiǎn)單的就行了。可父母親總是笑瞇瞇地說，只要能讓孩子們吃好，就是再累點(diǎn)心里也高興��！
品嘗著可口的卷煎，姐夫姐姐們由衷地夸贊父母的手藝好，一一端起酒杯向父母親敬酒，感謝父母親的辛勞付出和對(duì)兒女的疼愛，每每這時(shí)，父母親總是一臉的幸福和滿足。
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