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    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)

    時(shí)間:2023-03-02 17:19:43 總結(jié) 投訴 投稿

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)8篇

      總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧?偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎?以下是小編為大家收集的食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)8篇

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)1

      食品廠參觀實(shí)習(xí)總結(jié)

      在20xx年10月,我們食品學(xué)院xx班級(jí)學(xué)生有幸在xx老師的帶領(lǐng)下,參觀實(shí)習(xí)了位于xx的沈陽xx廠。作為全國民營xx強(qiáng)企業(yè)、沈陽xx稱號(hào)企業(yè),沈陽xx廠的規(guī)模非常宏大,食品種類繁多。我們一行人下車之后,在接待員的帶領(lǐng)下先后參觀了原料儲(chǔ)存間、成品貯藏間、生產(chǎn)車間以及產(chǎn)品檢驗(yàn)間。在參觀生產(chǎn)車間時(shí),我們看到了公司全自動(dòng)生產(chǎn)包裝線,全面實(shí)現(xiàn)無人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程,通過參觀通道,我們看到化驗(yàn)間中先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和嚴(yán)格的檢驗(yàn)控制過程。到現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束對(duì)于該廠的設(shè)備和生產(chǎn)工藝質(zhì)量評(píng)控,我仍然贊嘆不已。

      在我看來實(shí)習(xí)是我們大學(xué)教育一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教育環(huán)節(jié)。通過實(shí)習(xí),可以使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí),去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,把理論和實(shí)際結(jié)合起來,提高實(shí)踐動(dòng)手能力,為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。

      從本次對(duì)沈陽xx廠的實(shí)習(xí)中,我認(rèn)為給我們實(shí)習(xí)的學(xué)生留下很多東西,同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實(shí)習(xí),通過這次的實(shí)習(xí),我對(duì)食品的`加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠區(qū)的布局等方面有了一次比較全面的感性認(rèn)識(shí),進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí),將所學(xué)與所看結(jié)合起來,是理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用,重要的是怎樣融入企業(yè),提高工作能力。近年來,隨著人民群眾生活水平的提高,以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高,使得食品行業(yè)得到的長足的發(fā)展,與此同時(shí)也越來越規(guī)范。這對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說,既是一個(gè)機(jī)遇,也是一個(gè)挑戰(zhàn)。而作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說,更應(yīng)該在有限的時(shí)間里,掌握更多的專業(yè)知識(shí),

      加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰,這樣更有利于將來的發(fā)展,使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

      這次集體實(shí)習(xí)得到的收獲主要有以下幾個(gè)方面:

     。1)通過這次的參觀實(shí)習(xí),對(duì)所參觀的食品工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有了大概的了解,為今后的深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下一個(gè)深厚的理性認(rèn)識(shí)基。

     。2)進(jìn)行一步學(xué)習(xí)和訓(xùn)練自己的基本禮儀,而這往往是原來作為學(xué)生的我們不大重視的,無論是著裝還是待人接物,都應(yīng)該合乎禮儀,比如本次實(shí)習(xí)中如何與工廠里的工作人員請(qǐng)教如何用詞和稱呼,都是需要我們注意和學(xué)習(xí)的地方。

      (3)在對(duì)生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上,對(duì)今后的就業(yè)意向有了一個(gè)初步的考慮;

     。4)從中還學(xué)會(huì)了解了食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識(shí),同時(shí),拓展了相關(guān)專業(yè)方面的知識(shí),增加了一個(gè)感性認(rèn)識(shí),為今后的畢業(yè)設(shè)計(jì)以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

     。5)各種食品的生產(chǎn)線的運(yùn)作是理論與實(shí)踐有效綜合的產(chǎn)物,課本上的理論知識(shí)有限而且相比于現(xiàn)在的發(fā)展是滯后的,只有運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中才能產(chǎn)生相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)效益。

      最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng)造本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),感謝老師的辛勤帶隊(duì),同時(shí)也感謝xx廠,在這里讓我更加感性認(rèn)識(shí)xx食品、xx食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。XX廠成從成立以來,在生產(chǎn)技術(shù)上不斷開拓創(chuàng)新,投入巨資引進(jìn)高端先進(jìn)設(shè)備擴(kuò)大生產(chǎn),秉承優(yōu)秀的企業(yè)文化理念,不斷精進(jìn),不斷提升在行業(yè)的競(jìng)爭力,這不僅讓我學(xué)到了本專業(yè)的相關(guān)知識(shí),也使我們知道,在現(xiàn)在這樣一個(gè)競(jìng)爭激烈弱肉強(qiáng)食的當(dāng)今社會(huì),只有不斷提升自己的綜合實(shí)力才能爭得一個(gè)立錐之地。 讓我銘記難以忘懷的xx廠實(shí)習(xí)之旅!

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)2

      說實(shí)話開始到工廠的時(shí)候還是有點(diǎn)失望,畢竟跟我原來想象的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,研究所的設(shè)施相對(duì)于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。這里更多的是比較有歷史的設(shè)備,開始的時(shí)候,還用不來這種設(shè)備,但是經(jīng)過老師的耐心講解,沒有到一個(gè)星期我們幾乎都能用這些“老古董”了!從中我體會(huì)到,其實(shí)這些老實(shí)驗(yàn)裝置是需要真正技術(shù)的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。學(xué)校的知識(shí),只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作,在工廠就不那么有用了。比如,學(xué)校的物品很齊全,而且很多實(shí)驗(yàn)用品都是老師已經(jīng)跟你配好了的,但是在工廠里面,你必須自己配兌,這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力了。

      在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān)鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此我們對(duì)這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常.本文.由方的深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”,它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。

      “大王”會(huì)議室里面的那句“有容乃大,誠信為王”深深的吸引了我。“大王”用誠信的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)著社會(huì)。我想這也是為什么這個(gè)公司要用“大王”為名的原因了,有大海一樣博大的胸懷,有著誠信的王者風(fēng)范。的確,誠信是一個(gè)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展必不可少的'企業(yè)精神。

      馬上實(shí)習(xí)就要完了,說實(shí)話現(xiàn)在還很舍不得了。相對(duì)于我們其他同學(xué)我們是實(shí)習(xí)的最久的,雖然我吃了將近一個(gè)月的方便面、炒飯,自己瘦了很多。但是我覺得還是很值得,畢竟我學(xué)到了一些實(shí)際的操作和工廠的運(yùn)作模式,我又有了一群志同道合的朋友,以及通過實(shí)習(xí),我覺得我的人生更明朗了。

      最后在這里,我感謝“大王”的接納,感謝研究所老師的關(guān)懷,感謝我的師傅胡大姐,在實(shí)際操作中的諄諄教導(dǎo)。

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)3

      今年暑假,學(xué)院本來是組織我們?nèi)ド虾?shí)習(xí),但由于突如其來的非典型疫癥,使得全盤計(jì)劃不得不重新來定,經(jīng)過學(xué)院的努力,最終選擇了順德作為我們的實(shí)習(xí)基地。

      什么是測(cè)控技術(shù)與儀器?本專業(yè)適合干哪方面的工作?本專業(yè)前途如何?帶著這些問題,我們參加了這次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

      本次生產(chǎn)實(shí)習(xí)由查曉春、黃愛華和黎勉三個(gè)老師帶領(lǐng),測(cè)控專業(yè)總共四個(gè)班,150幾人參加實(shí)習(xí)。6月30日出發(fā)去順德,安住在順德大良風(fēng)城中學(xué)。

      三年來第一次來到一個(gè)陌生的地方,真是一件令人興奮的事情,我們住的中學(xué)環(huán)境很好,由于這是一所中學(xué),又遇暑假,這里很靜,真是學(xué)習(xí)的好地方,本人正好想在實(shí)習(xí)之余順便的進(jìn)行自己的網(wǎng)絡(luò)工程師計(jì)劃,這樣可以讓時(shí)間滴水不漏了。

      本次實(shí)習(xí)預(yù)定是三個(gè)星期,但由于出現(xiàn)些預(yù)想不到的事情,最終把行程縮短為兩個(gè)星期,而本次生產(chǎn)實(shí)習(xí)在教學(xué)計(jì)劃是四個(gè)星期,所以剩下的兩個(gè)星期必須在下學(xué)期補(bǔ)回!

      兩個(gè)星期的`生產(chǎn)實(shí)習(xí),我們?nèi)ミ^了申菱空調(diào)設(shè)備有限公司、順特電氣有限公司、美的洗碗機(jī)公司、聯(lián)塑科技實(shí)業(yè)有限公司、廣東泓利機(jī)器有限公司、順德科威電子有限公司、廣東鍛壓機(jī)床廠等大型工廠,了解這些工廠的生產(chǎn)情況,與本專業(yè)有關(guān)的各種知識(shí),各廠工人的工作情況等等。第一次親身感受了所學(xué)知識(shí)與實(shí)際的應(yīng)用,傳感器在空調(diào)設(shè)備的應(yīng)用了,電子技術(shù)在電子工業(yè)的應(yīng)用了,精密機(jī)械制造在機(jī)器制造的應(yīng)用了,等等理論與實(shí)際的相結(jié)合,讓我們大開眼界。也是對(duì)以前所學(xué)知識(shí)的一個(gè)初審吧!這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也真是受益匪淺,在短短的兩個(gè)星期中讓我們初步讓理性回到感性的重新認(rèn)識(shí),也讓我們初步的認(rèn)識(shí)這個(gè)社會(huì),對(duì)于以后做人所應(yīng)把握的方向也有所啟發(fā)!順德是個(gè)美麗的地方,這里的交通路線四通八達(dá),或許這就是順德為什么一直保持全國百強(qiáng)縣之首的原因。

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)4

      實(shí)習(xí)過程介紹:

      (1)過程

      起初,剛車間的,車間里的陌生的。車間里的工作環(huán)境也不好,呈的一幕幕讓人的不免有些茫然,即將較艱苦的環(huán)境中工作3個(gè)月。天車間開始工作時(shí),所在的組長、技術(shù)員給我安排工作任務(wù),分配給任務(wù)是簡單加工名叫黑色套管的產(chǎn)品,我技術(shù)員教方法,運(yùn)用操作工具開始學(xué)著加工該產(chǎn)品,在加工的操作流程及等。畢業(yè)實(shí)習(xí)的天,我就初次的工作崗位上加工產(chǎn)品,體驗(yàn)首次在社會(huì)上工作的。在工作的熟悉車間的工作環(huán)境。

      初次到社會(huì)上去工作的學(xué)生,對(duì)社會(huì)的對(duì)工作各的甚少陌生的。一開始我對(duì)車間里的規(guī)章制度,安全生產(chǎn)操作規(guī)程及工作中的等都很,我便實(shí)習(xí)下發(fā)給的員工手冊(cè),向里的員工同事請(qǐng)教工作的,的幫助,我對(duì)車間的及開機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)品、加工產(chǎn)品等的。車間的工作兩班制(a、b班),兩班的工作段為:早上8:30至8:30;8:30至早上8:30。車間的員工都遵守該上、下班制度。

      (2)摸索過程

      對(duì)車間里的環(huán)境熟悉后,開始有些緊張的心開始平靜,工作期間每天按時(shí)到廠上班,上班工作先到指定地點(diǎn)等待組長集合員工開會(huì)強(qiáng)調(diào)工作中的,給分配工作任務(wù)。工作任務(wù)后,則要做一下工作前的工作,我便到的工具存放區(qū)找來工作中需到的用具(比如:膠料袋子、脫模劑、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)單等)。在機(jī)臺(tái)位置上員工作業(yè)書上的操作流程作業(yè),我運(yùn)用工作所需的用具將機(jī)器生產(chǎn)出的產(chǎn)品加工包裝好,并將加工包裝好的產(chǎn)品貼好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)單存指定的`位置。在工作中,機(jī)器生產(chǎn)出的產(chǎn)品會(huì)異常(比如:產(chǎn)品缺膠、料花、氣紋、色差等)。上述時(shí),要告知組長、技術(shù)員,讓幫助解決的,長、技術(shù)員對(duì)機(jī)器的調(diào)節(jié)讓生產(chǎn)出的產(chǎn)品恢復(fù),[包裝車間實(shí)習(xí)總結(jié)]符合檢驗(yàn)的。

      在工作期間有些產(chǎn)品的加工難度。剛開始加工還真棘手的,加工不高,加工的產(chǎn)品質(zhì)量也不的。讓人苦惱的,我便向里的員工同事交流,向請(qǐng)教簡單的加工方法與技巧。運(yùn)用介紹的操作方法技巧學(xué)著加工這有難度的產(chǎn)品,從中體會(huì)加工產(chǎn)品的。在加工中適合的加工工具,也有利于工作的。在平時(shí)工作過程中也要摸索出生產(chǎn)、加工產(chǎn)品的方法和技巧。在開關(guān)機(jī)生產(chǎn)、加工產(chǎn)品時(shí),對(duì)產(chǎn)品應(yīng)該怎樣包裝不明白,此時(shí),我便向員工同事學(xué)習(xí),向請(qǐng)教的加工包裝,也可以詢問評(píng)管(質(zhì)檢員),按評(píng)管的生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品。

      (3)操作

      一段開機(jī)生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品的學(xué)習(xí),我對(duì)車間產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工包裝的流程已較詳細(xì)的與熟悉。對(duì)有些常加工的產(chǎn)品也熟悉了,良產(chǎn)品的識(shí)別力也了,生產(chǎn)、加工產(chǎn)品的也在。上班期間,聽從長的安排,長分配的工作任務(wù),在的工作區(qū)地作業(yè)。當(dāng)小的和時(shí),先嘗試著去解決,而當(dāng)獨(dú)自難以解決時(shí),則向長、技術(shù)員,請(qǐng)求幫助解決。在的幫助下,的很快就被解決了,我也學(xué)著運(yùn)用的方法與技巧去些稍簡單的,解決的能力。在解決的過程中也摸索出解決機(jī)器小故障的方法途徑。從而讓我在工作時(shí)的自信心,對(duì)工作的性也。

      在所開的機(jī)器不大的故障的下,在產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡的努力工作的。盡量讓生產(chǎn)出的產(chǎn)品班產(chǎn)的,以便生產(chǎn)任務(wù)。每次下班,將工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈,垃圾放入垃圾袋中并放到的位置,把工作桌面和地面上的物品用具收拾擺放好。就的工作內(nèi)容也就了,這工作任務(wù)也較艱巨的!

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)5

      重慶交通大學(xué)管理學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

      專 業(yè):

      班 級(jí):

      實(shí)習(xí)時(shí)間:

      學(xué)生姓名:

      學(xué)生學(xué)號(hào):

      實(shí)習(xí)單位:

      實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師:

      學(xué)校指導(dǎo)老師:

      一、實(shí)習(xí)的目的和任務(wù):

      1、通過對(duì)恒寶食品有限公司的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品)等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí),學(xué)習(xí)掌握車間食品的加工過程。

      2、通過實(shí)習(xí),進(jìn)一步獲得車間管理方面的知識(shí),增強(qiáng)實(shí)踐能力,鞏固所學(xué)的理論知識(shí),理論聯(lián)系實(shí)際,增強(qiáng)獨(dú)立工作及解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力。

      3、初步獲得組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)的知識(shí)。

      二、實(shí)習(xí)的內(nèi)容和要求:

      1、了解工廠概況

      生產(chǎn)能力、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品的銷售、原料的分布情況、運(yùn)輸方式、燃料來源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠歷史、廠址、廠區(qū)布置、占地面積、工廠三廢治理及環(huán)境保護(hù)措施、人員配置等。

      2、了解工廠的生產(chǎn)情況

      原料的規(guī)格、性質(zhì);生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點(diǎn);工廠生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理,工藝條件及控制指標(biāo);主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠家;生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)注意事項(xiàng)。

      3、參觀工廠公用系統(tǒng)

      供電、供汽、供水、制冷情況及全廠水、電、汽、冷的消耗量,噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標(biāo)。

      4、了解車間自動(dòng)控制及儀器儀表使用情況。

      5、了解車間建筑形式、建筑物結(jié)構(gòu)和車間布置。

      6、由公司領(lǐng)導(dǎo)人員分配車間實(shí)習(xí),熟悉車間基本的加工操作流程,期間要求實(shí)習(xí)同學(xué)按時(shí)到崗,不得遲到早退。

      三、實(shí)習(xí)報(bào)告正文

      (一)企業(yè)簡介

      山東日照恒寶食品有限公司是集生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的大型當(dāng)代食品企業(yè),總資產(chǎn)40560萬元,占地面積22萬平方米,現(xiàn)有職工1200余人,是山東省農(nóng)業(yè)財(cái)產(chǎn)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),日照市重點(diǎn)培養(yǎng)主干產(chǎn)業(yè)企業(yè),是20xx 年在外洋

      上市企業(yè)。

      公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品)、面食成品(春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等)、罐頭食品(水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等)、冷凍蔬菜(速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等)、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個(gè)品種。

      公司始終對(duì)峙以質(zhì)量為中心,創(chuàng)建健全質(zhì)量管理體系,公司于1996年實(shí)行HACCP籌劃、1998年得到ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證,罐頭食品通過美國FDA 認(rèn)證,熱加工偶蹄動(dòng)物肉成品于20xx年通過日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊(cè),熱加工禽肉成品于20xx年通過對(duì)韓注冊(cè),20xx年通過ISO22000質(zhì)量體系認(rèn)證。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量寂靜,20xx年投資4000萬元建有標(biāo)準(zhǔn)化的`食品農(nóng)產(chǎn)物檢測(cè)中心。

      過硬的產(chǎn)物質(zhì)量贏得了國表里客戶的同等好評(píng)。如今國內(nèi)市場(chǎng)漸漸創(chuàng)建健全販賣網(wǎng)絡(luò),國際市場(chǎng)已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個(gè)國度和地區(qū)創(chuàng)建了長期穩(wěn)固的相助干系。

     。ǘ┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細(xì)則

      1、原料的衛(wèi)生

     。1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原料不得投入生產(chǎn);

     。2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;

      2、操作過程的衛(wèi)生

      (1)生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度,經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);

      (2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí),必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標(biāo)準(zhǔn),不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

     。3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;

      (4)對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈,以免滋生污染源;

     。5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、

      洗手、消毒;

      3、操作車間衛(wèi)生的管理

     。1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;

     。2)工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

      (2)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理,并及時(shí)清除出廠,每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒;

      4、操作車間人員衛(wèi)生的管理

     。1)進(jìn)入車間必須穿戴工作服(無鈕扣,無口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

     。2)不得將生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表,首飾等)帶入車間。

      (3)進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒,工作過程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。

     。4)車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

     。5)在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。

     。6)加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

      (三)生產(chǎn)流程

      1、調(diào)理車間

      是食品事業(yè)部出口加工廠,主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品產(chǎn)品。調(diào)理車間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。

     。1)生區(qū):

      原料:料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、滾揉等工藝。原料準(zhǔn)備工作:修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等,或按照產(chǎn)品要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簟?/p>

      切塊:進(jìn)行原料的修改加工切塊。

      肉串:根據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串,工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程:原料準(zhǔn)備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測(cè)——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進(jìn)行消毒,撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規(guī)格要求和客戶要求而定。

      成型:按要求將加工處理過的原料用特定的模具成型后進(jìn)行下一道工序,如加熱蒸煮等。

      油炸:將經(jīng)過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定,油溫170℃左右炸2min掛糊漿無露肉現(xiàn)象,無短重、超重現(xiàn)象,要求二次油炸的無不熟現(xiàn)象。要注意油溫的控制: 產(chǎn)品中心溫度≥70℃;時(shí)間≥1min.進(jìn)行金屬探測(cè),每袋兩次,20min校對(duì)一次探測(cè)器靈敏度,作出記錄。

     。2)熟區(qū):

      炭烤:將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風(fēng)味特色。

      掛汁:也就是非素烤類制品二次掛料。

      一次包裝:將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產(chǎn)品入單凍機(jī)冷凍后經(jīng)金屬探測(cè)后進(jìn)行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測(cè)。X光機(jī)檢測(cè)后傳入二次包裝班,如袋包裝前認(rèn)真檢查有無異物何和不合格產(chǎn)品。

      二次包裝:僅經(jīng)過一次包裝后的原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行二次包裝(包裝應(yīng)注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、賞味期限等),封裝后入庫保存。

     。3)舉例說明:

      現(xiàn)在以牛肉土豆餅加工的全過程解釋調(diào)理車間的基本生產(chǎn)流程。首先,對(duì)牛肉進(jìn)行精挑細(xì)選,之后用細(xì)流清水進(jìn)行淘洗,去除牛肉本身帶有的血塊及毛發(fā)等雜物,對(duì)牛肉進(jìn)行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右;其次,土豆去皮后搗碎成泥狀;最后,將牛肉片用土豆泥覆蓋,固定成為橢圓狀,之后,用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結(jié)束。調(diào)理車間將加工好的牛肉土豆餅封裝好,便可以入庫保存。

      2、食罐車間

      冬季主要生產(chǎn)牡蠣、魚類等水產(chǎn)罐頭,夏季主要生產(chǎn)黃桃、葡萄等水果罐頭,F(xiàn)

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)6

      時(shí)光荏苒,轉(zhuǎn)眼間,已經(jīng)半年有余,停下前行的腳步,回頭看看身后留下的足跡,在昌吉百味餐飲公司的企業(yè)文化的熏陶下,以及領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助下,自己的專業(yè)知識(shí)、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高。雖然只有在短短的六個(gè)月,但我卻經(jīng)歷了忙碌而充實(shí)的180天。

      到目前為止,經(jīng)歷了兩個(gè)工作單位。首先,第一個(gè)單位正在起步階段剛進(jìn)公司的前幾天基本上都在為新廠打掃衛(wèi)生,。當(dāng)時(shí),懷著一顆求知若渴的心,跟著師傅開始一臺(tái)一臺(tái)機(jī)器的觀察工藝流程,一步一步的了解其工作原理,但該企業(yè)遲遲沒有正式投產(chǎn),這讓我把目光投向了我現(xiàn)在的這個(gè)企業(yè)。

      第二個(gè)企業(yè)是來到食品車間做現(xiàn)場(chǎng)品控相關(guān)工作,相對(duì)而言我更喜歡這個(gè)崗位的工作環(huán)境和工作內(nèi)容,這里有經(jīng)驗(yàn)豐富、待人和善的食品質(zhì)量行業(yè)專家王經(jīng)理,生產(chǎn)部、采購部等其他部門甚至是原料供應(yīng)商遇到解決不了的質(zhì)量方面問題時(shí),她總是能找到解決問題的辦法,耐心的給別人講解;在這里同事間的學(xué)習(xí)探討氣氛濃郁,通過不斷的交流學(xué)習(xí),不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。目前,領(lǐng)導(dǎo)沒有給我安排太多的工作任務(wù),這兩星期修訂了“原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”。雖然只是一項(xiàng)簡單的工作,但我深刻感受到這項(xiàng)工作帶來的責(zé)任。就像王經(jīng)理說的“隨著公司品質(zhì)體系的日益完善,公司的品質(zhì)問題主要來源于供應(yīng)商。因此,原料的質(zhì)量控制很重要,原料質(zhì)量的好壞會(huì)直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,而原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是控制這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的最基本依據(jù)。”

      現(xiàn)場(chǎng)品控工作帶給我最大的感受就是,總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個(gè)慣例就是每周一開一次質(zhì)量座談會(huì),大家把各自崗位的工作情況總結(jié)并提出遇到的問題或困難,然后針對(duì)大家提的問題或困難,各抒己見,找到解決辦法。每一次的質(zhì)量座談會(huì),都會(huì)對(duì)公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程等的完善起到一個(gè)很好的促進(jìn)作用,從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品,持續(xù)不斷改善”的.質(zhì)量方針。

      原料的質(zhì)量控制很重要,原料質(zhì)量的好壞會(huì)直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。對(duì)入廠原輔料,嚴(yán)格按原輔料接收標(biāo)準(zhǔn)和接收程序進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可接收入庫。原輔料供應(yīng)商保持良好的溝通,即時(shí)向其反饋原輔料的使用情況并獲得原輔料的生產(chǎn)情況(在供應(yīng)商處的);與采購部門合作,和原輔料供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系,相互提出合理的改善建議,共同提高。并定期對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估或檢查,以保證得到質(zhì)量穩(wěn)定的原輔料。生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制,應(yīng)與生產(chǎn)、設(shè)備等部門通力合作生產(chǎn)中的各工序要建立嚴(yán)格合理的工藝品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)員工必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;生產(chǎn)一線負(fù)責(zé)人和現(xiàn)場(chǎng)品控應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督,

      不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不能進(jìn)入下一道工序,并按有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序處理不合格品;化驗(yàn)室建立化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序,化驗(yàn)員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確地檢測(cè),檢測(cè)結(jié)果及時(shí)告知生產(chǎn)等相關(guān)部門;質(zhì)量人員與生產(chǎn)合作即時(shí)解決生產(chǎn)過程中的工藝質(zhì)量問題,實(shí)施糾偏措施;做好質(zhì)量管理體系的實(shí)施、維護(hù)、完善和審核,并做到持續(xù)改進(jìn);定期對(duì)員工進(jìn)行GMP SSOP HACCP等質(zhì)量體系知識(shí)的培訓(xùn),增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí),以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

      流通領(lǐng)域中的質(zhì)量控制,產(chǎn)品在出廠后直到消費(fèi)者購買之前的這段過程的質(zhì)量控制常常被忽視簡化,但又經(jīng)常給我們帶來一些不必要的負(fù)面影響。定期對(duì)物流和經(jīng)銷商進(jìn)行檢查,保證產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷售條件合格(即保證保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品在消費(fèi)者購買時(shí)還是合格的產(chǎn)品)。與經(jīng)銷商和市場(chǎng)部門合作,即時(shí)獲得市場(chǎng)信息,并對(duì)市場(chǎng)上本公司的產(chǎn)品和競(jìng)爭對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查對(duì)比,以調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),滿足消費(fèi)者需求。

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)7

      實(shí)習(xí)是我們步入社會(huì)的橋梁,是一個(gè)能幫助我們完成校園人到社會(huì)人轉(zhuǎn)變的過渡階段。在XX中萃近3個(gè)月的實(shí)習(xí)馬上就要結(jié)束,有一點(diǎn)欣喜,欣喜自己得到了一次成長;有一絲留戀,留戀那幫幫助過我關(guān)心過我讓我成長的同事們;有一些期盼,期盼通過這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我在未來的學(xué)習(xí)工作中更成熟理性。因此,實(shí)習(xí)的總結(jié)也是很有必要的,回顧自己的得失,好給以后的路程中提供一些借鑒指明一些方向。

      實(shí)習(xí),有很多人經(jīng)歷著這樣的尷尬:作為學(xué)生,總是覺得自己被忽視,實(shí)習(xí)期沒有事情可做,白白浪費(fèi)時(shí)間;作為企業(yè),覺得實(shí)習(xí)生完全不懂公司工作流程,無法把重要事務(wù)交托給他們。因?yàn)橐辉缇陀行睦頊?zhǔn)備,在dop部實(shí)習(xí)時(shí),很快克服了這種尷尬,基于dop的工作一定的復(fù)雜性和專業(yè)性,我所做的都是一些簡單而瑣碎的工作。

      因此,不敢說自己的業(yè)務(wù)技能有多大的提高,但是我在這里耳濡目染,學(xué)到更多的也是更受用的,是對(duì)工作的一種態(tài)度,一份責(zé)任心,一種信念。

      “預(yù)測(cè)準(zhǔn)、計(jì)劃優(yōu)、成本低”是我們dop的部門使命,6、7、8月份,也是公司銷量最大,部門擔(dān)子最重的月份,為了完成我們的工作目標(biāo),同事們自覺加班成了最平常最普通不過的事情,遇見調(diào)休也會(huì)打電話回來再囑咐一下工作,會(huì)爭論,會(huì)煩躁,但都是為了一致的目標(biāo),秉著絕不拖讓部門拖公司后腿,而要讓部門在公司更有影響力的信心在拼命戰(zhàn)斗。也許我無法擔(dān)負(fù)這種核心的任務(wù),但我也和同事們站在一起,做好我自己,希望也能出一份力,盡管微不足道,也是一股勁。

      一、態(tài)度認(rèn)真誠懇,從小事做起,不推脫,不找借口。我一沒經(jīng)驗(yàn)二沒人脈,要獲得公司的認(rèn)可,除了認(rèn)真、主動(dòng)之外沒有其他的方法。像復(fù)印、發(fā)傳真、填寫報(bào)銷單、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、賬單核對(duì)等這些簡單瑣碎的小事我都一一認(rèn)真對(duì)待,盡自己的努力盡快完成任務(wù),絕不耽擱。做錯(cuò)了主動(dòng)承擔(dān),努力補(bǔ)救,下次注意。一次去復(fù)印發(fā)票把一張發(fā)票居然落在復(fù)印機(jī)上了,幸好找回來了,認(rèn)真的反省,吃一塹長一智,再也沒有發(fā)生過這樣粗心的事,再小的事也是該用心的,一屋不掃何以掃天下?

      二、工作積極主動(dòng),有工作意識(shí)。明白自己是來工作來實(shí)踐的,不是來混日子的。沒有任務(wù)時(shí),我會(huì)主動(dòng)去問同事有沒有什么我可以做的,空閑時(shí)去公司內(nèi)部網(wǎng)看看公司的資料,通過這些資料熟悉公司的組織構(gòu)架,各部門職責(zé)以及公司新聞等,也是一種更好了解公司的途徑。

      因?yàn)橥聜兌己苊Γ乙膊缓靡馑荚诠ぷ鲿r(shí)打擾,所以都會(huì)在吃飯的空當(dāng)問一些問題,或者在午休時(shí)讓同事教一下如何做哪張報(bào)表,種種。也有不少收獲。最后,感謝XX中萃給我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),感謝同事們?cè)诠ぷ鲿r(shí)給我的關(guān)心和幫助,讓我在這里得到成長,收獲頗豐。

      1、關(guān)于實(shí)習(xí)生培訓(xùn)。實(shí)習(xí)生雖然不是公司正式員工,但是對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行一些統(tǒng)一的培訓(xùn)應(yīng)該說是必要的,因?yàn),這不僅能夠讓實(shí)習(xí)生迅速快捷地熟悉公司情況以及工作內(nèi)容快速進(jìn)入工作狀態(tài),更能培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)公司的忠誠感和歸屬感,這些實(shí)習(xí)生也許也是公司未來的潛在力量。在2-3個(gè)月的實(shí)習(xí)中,公司給實(shí)習(xí)生安排2-3天的集中培訓(xùn)可起到磨刀不誤砍柴工的效果。第1天,公司組織文化培訓(xùn)。

      由人力部組織,讓實(shí)習(xí)生了解公司的成長路程、精英人物、光輝事跡,都很具有激勵(lì)作用,影像資料也可以讓他們帶回家自己學(xué)習(xí)琢磨,讓實(shí)習(xí)生盡快融入公司的文化中。第2天,業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。由實(shí)習(xí)生所在部門組織,讓實(shí)習(xí)生了解本部門在公司所處的角色、目標(biāo)以及各功能組的詳細(xì)工作,準(zhǔn)備一些案例資料給他們學(xué)習(xí)以便心中有數(shù),對(duì)具體技能要求可以安排實(shí)習(xí)生自主學(xué)習(xí)。

      推薦相應(yīng)的'課程、書籍來提高。我所在的dop部雖然有半天的培訓(xùn)計(jì)劃,但是安排的比較倉促,我覺得各部門都應(yīng)該有一個(gè)事先比較詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,這樣也方便往后的實(shí)習(xí)生培訓(xùn),不需要耽誤工作時(shí)間來制定培訓(xùn)內(nèi)容了,而且效果應(yīng)該會(huì)更好。

      2、關(guān)于接受實(shí)習(xí)生的準(zhǔn)備工作。除了培訓(xùn)計(jì)劃之外,實(shí)習(xí)生到各部門前,應(yīng)該準(zhǔn)備好實(shí)習(xí)生參加工作時(shí)的工作設(shè)備,比如說電腦、郵箱、資源使用權(quán)限等。鑒于現(xiàn)在工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化,沒有這些基礎(chǔ)的設(shè)施是無法開展工作的,這方面的耽誤,也許會(huì)引起人力的浪費(fèi)。所以人力部應(yīng)向各部門傳達(dá)到位,各部門積極配合。

      3、關(guān)于實(shí)習(xí)生考核;蛟S實(shí)習(xí)生更多的是自我約束,在實(shí)習(xí)期靠一份責(zé)任感和熱情對(duì)待工作,但,大棒+玉米的政策不僅僅只對(duì)正式員工起作用,對(duì)實(shí)習(xí)生的工作也能起監(jiān)督和激勵(lì)作用,大棒給人壓力,玉米給人動(dòng)力,工作也因此會(huì)更加出色。具體的考核條例和獎(jiǎng)勵(lì)措施尚待研究研究。我想公司憑借那么多年的人事經(jīng)驗(yàn),肯定能制定出有效力的政策。

      這就是我對(duì)XX中萃在實(shí)習(xí)安排中的3點(diǎn)建議,希望公司可以適當(dāng)考慮,合理采納,謝謝。

    食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)8

      這次生產(chǎn)實(shí)習(xí),通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作,對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解,獲益匪淺。

      一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎(chǔ)。我深切體會(huì)到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力,而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎(chǔ),因此,對(duì)于我們這些在校的大學(xué)生,掌握好牢固的專業(yè)知識(shí)就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中,不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率,還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。

      二、進(jìn)一步接近社會(huì),接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標(biāo);更是公司、企業(yè)立足于社會(huì)、與他人競(jìng)爭的本錢。要?jiǎng)?chuàng)造最大的效益,務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對(duì)比,其道理便可略見一斑。

      三、掌握了一定的管理營運(yùn)理念。無歧視的基礎(chǔ)上,合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進(jìn)行招募、培訓(xùn)、提升人才等,構(gòu)建一支強(qiáng)而有力的管理隊(duì)伍,才能保障公司的健康正常運(yùn)轉(zhuǎn)。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金,多渠道挖掘人才到其門下,促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才,那將是虎上添翼。

      四、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況,F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了,對(duì)于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心,也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的.衛(wèi)生規(guī)范來加工,和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對(duì)人體產(chǎn)生危害的因素,那就可需要我們這班人才的了。

      食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了,但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展,非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?偠灾,這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力,也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),使我對(duì)未來更加充滿了信心與勇氣。

      今年五月份,我來到了哈爾濱市xxx食品廠進(jìn)行實(shí)習(xí)工作,這家食品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主,而我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對(duì)冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗(yàn)。通過在xxx食品廠的實(shí)習(xí)工作,我學(xué)到了許多的東西,而最重要的就是,我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了許多,這是令人欣喜與鼓舞的。

      一、生產(chǎn)流程

      我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中,最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是:混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。

      1、混合料的配制:混合料在配制時(shí)一定要嚴(yán)格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設(shè)備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗,以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。

      2、混合料的殺菌:混合料在殺菌時(shí)一定要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌,溫度過高或過低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量。

      3、老化:經(jīng)過殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后,要對(duì)其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標(biāo)準(zhǔn)。

      4、凝凍:冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。

      冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格,其中就感官來說,要求其色澤均勻,形態(tài)完整不變形,不軟塌,不收縮,且組織細(xì)膩滑潤,無凝粒,無明顯粗糙的冰品,無氣孔,滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質(zhì),并且包裝完整,內(nèi)容物無裸露。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

      二、實(shí)習(xí)體會(huì)

      xx食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的,分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門,其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門,其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領(lǐng)導(dǎo),產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負(fù)責(zé)。各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé),其他事情由廠長負(fù)責(zé)。

      我來到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了,在實(shí)習(xí)的這段日子里,xxx食品廠讓我體會(huì)到了很多,最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知識(shí)和處世的道理。我是做品控的,工作在生產(chǎn)一線,大部分時(shí)間都是在車間度過的,我的工作主要是通過感官檢測(cè)冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時(shí)候覺得品控的工作比較單調(diào),但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰,更需要果斷的判斷力,不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎,通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道,慢慢積累,最后才能掌握它。時(shí)間長了就沒有了當(dāng)初的困惑,日積月累經(jīng)驗(yàn)也就多了不少,這些都是我在書本上學(xué)不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著,并沒有感受到工作所帶給我的壓力,當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重,體會(huì)到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任。

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