新店開業(yè)前期籌備總結(jié)

　　總結(jié)是事后對某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它是增長才干的一種好辦法，不如我們來制定一份總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？以下是小編為大家收集的新店開業(yè)前期籌備總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

新店開業(yè)前期籌備總結(jié)1

　　經(jīng)過1個多月，商場順利20xx年4月29日開業(yè)，在協(xié)助開業(yè)期間經(jīng)歷了很多，有高興，有郁悶、有成功感、有挫敗感，百感交織，但是學(xué)到非常多的知識和經(jīng)驗(yàn)。

　　總結(jié)協(xié)助開業(yè)有以下經(jīng)驗(yàn)值得后期借鑒：

　　一、裝修方面：

　　1、供應(yīng)商出圖時(shí)間滯后，同時(shí)管理員審圖經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致圖紙要多次修改，影響最后定稿時(shí)間，也影響供應(yīng)商下單制作專柜貨架時(shí)間，對一些需要長時(shí)間制作貨架的供應(yīng)商影響尤其明顯，針對以上問題解決辦法，審圖時(shí)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理員非常重要，需要安排經(jīng)驗(yàn)豐富的管理員協(xié)助審圖，同時(shí)要求審圖人員對商場裝修要求非常熟悉，才能減少審圖時(shí)間及修改次數(shù)，最好做到一次修改即可定稿。

　　2、現(xiàn)場管理員量場不精確，CAD圖紙不準(zhǔn)確，供應(yīng)商現(xiàn)場量場不準(zhǔn)確，供應(yīng)商設(shè)計(jì)與現(xiàn)場量場為兩批人員，出圖尺寸不準(zhǔn)，都是導(dǎo)致出錯圖因素，解決辦法：管理員現(xiàn)場量場必須要保證準(zhǔn)確，供應(yīng)商現(xiàn)場復(fù)核尺寸，應(yīng)由管理員一并核對，力爭最準(zhǔn)確小樣圖。

　　3、供應(yīng)商圖紙錯誤，溝通費(fèi)時(shí)費(fèi)力，柯橋天虹后期采用在電腦圖紙上直接標(biāo)明錯誤方式，反饋給供應(yīng)商，減少了電話溝通時(shí)間及效率。

　　4、柱頭處理：柯橋天虹為統(tǒng)一制作的柱頭，部分供應(yīng)商由于裝修需要，將商場成品柱頭包入專柜，使得原柱頭裝飾作廢(大部分邊廳)，以后在制作統(tǒng)一柱頭方面可以考慮如柱子在專柜中的，商場可以不做處理，全部交由專柜處理，節(jié)省裝修費(fèi)用。

　　5、邊柜高柜及靠墻柜臺高柜制作經(jīng)驗(yàn)：柯橋天虹本次裝修，邊廳高柜及靠墻部分，商場接受供應(yīng)商意見，2-4樓專柜統(tǒng)一全部到頂，重裝修效果看非常理想，專柜裝修檔次明顯高了，商場整體裝修效果非常好，中島專柜全部為高柜，效果也非常好，值得借鑒(可以參考圖片)。

　　6、專柜采用類似專賣店裝修風(fēng)格，使得專柜顯得大氣，值得借鑒。

　　7、商場洗手間，蹲位設(shè)計(jì)采用酒店式無階梯式，美觀實(shí)用。值得借鑒。

　　8、專柜試用間設(shè)計(jì)：部分專柜采用不封頂設(shè)計(jì)尤其是休閑類專柜，顧客體驗(yàn)很好，沒有悶氣感，值得借鑒，中島部分不建議采用。

　　9、門頭設(shè)計(jì)：專柜裝修門頭柯橋天虹采用高300MM，厚200MM，效果較好，一樓鐘表柜臺采用高50MM，厚300MM門頭整體效果顯得大氣，化妝品柜臺采用玻璃支柱支撐吊眉，也是設(shè)計(jì)亮點(diǎn)，值得借鑒。

　　10、鞋類倉庫問題為柯橋天虹較大難題，原先設(shè)計(jì)的.公共倉庫與預(yù)留倉庫面積不夠，導(dǎo)致倉庫存貨問題，影響后期銷售。需要以后開店注意。

　　11、超市動線較長，可以讓顧客更多時(shí)間留在商場內(nèi)，提升顧客購買客單，也是一個亮點(diǎn)。

　　12、柜位線劃分方面，由于招商談判導(dǎo)致柜位線變更變化較大，但沒有根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況調(diào)整柜臺柜位線，導(dǎo)致裝柜裝修有較多難點(diǎn)，以后應(yīng)咨詢現(xiàn)場管理意見后調(diào)整柜位線。

　　13、內(nèi)衣區(qū)設(shè)計(jì)本次采用天虹傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，由于商場整體裝修檔次提檔，顯得內(nèi)衣區(qū)檔次偏低，后期應(yīng)考慮設(shè)計(jì)內(nèi)衣專區(qū)，裝修檔次應(yīng)該跟隨商場整體進(jìn)行調(diào)整。

　　14、關(guān)于專柜安裝軌道燈問題，本次放開讓專柜大牌邊廳安裝軌道燈，重效果上看，非常好，可以借鑒。

　　15、專柜在柜臺內(nèi)做天花裝飾，需要破壞天花，尤其是大牌如雅瑩等，直接在商場天花上大面積開槽及做造型，商場放開讓專柜做，從效果看非常好，問題——會將部分消防噴淋頭包入造型中。

　　16、商場空調(diào)出風(fēng)口問題解決，本次空調(diào)出風(fēng)口柜臺在設(shè)計(jì)專柜時(shí)，將倉庫設(shè)計(jì)在前面，流出1米通風(fēng)，專柜高柜有2400高，基本不影響專柜裝修。

　　17、商場層高方面，柯橋天虹2-4層層高在2.7米，樓層高度還是顯矮，如果能將樓層吊頂高度在2.9米以上，更適合專柜裝修設(shè)計(jì)，并且顯檔次。

　　18、員工開水間設(shè)置偏小，只有2平米，中間很悶，需要考慮加空調(diào)口，同時(shí)開水臺設(shè)計(jì)下水及隔欄未設(shè)計(jì)好，水會到處流，以后設(shè)計(jì)中需要考慮。

　　19、消防分區(qū)卷閘門兩邊柜臺處理，劃分柜位線時(shí)考慮好講卷閘門放在一家中，方便專柜統(tǒng)一處理。

　　20、中島兩柜臺拼接位置需要商場統(tǒng)一規(guī)劃，可以做形象或展區(qū)處理。

　　21、超市亮點(diǎn)位置做的很好，顧客進(jìn)入會很快發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)商品或商場推介商品。

　　二、招商方面：

　　商場總經(jīng)理授權(quán)招商接待費(fèi)用，加快了招商進(jìn)度。

　　三、人員方面：

　　1、管理員實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果不太理想，主要是監(jiān)管和考核未到位，應(yīng)引以為戒。

　　2、專柜員工招聘是老大難，尤其是部分工資較低的柜臺招聘困難，后期應(yīng)該提前要求供應(yīng)商找人。

　　四、貨源方面：

　　由于是5.1節(jié)，供應(yīng)商備貨較為充足，因此在選擇開業(yè)時(shí)間時(shí)應(yīng)盡可能選擇大型節(jié)假日。

　　五、現(xiàn)場管理方面

　　1、柯橋天虹現(xiàn)場衛(wèi)生控制較好，沒有出現(xiàn)大面積衛(wèi)生需要公司統(tǒng)一清理的情況，也制約了后期專柜進(jìn)場裝修亂扔垃圾的問題，減少了現(xiàn)場管理難度。

　　2、人員分工，前期管理員分工較凌亂，后期調(diào)整好后，較大的推動了商場開業(yè)進(jìn)程。

　　3、上級授權(quán)方面，商場統(tǒng)一授權(quán)給分部，很多問題分部能自行衡量快速解決。

　　4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，分部之間協(xié)調(diào)較到位，尤其是需要協(xié)調(diào)的工作，能快速處理。

　　六、其他

　　開業(yè)后相關(guān)日常工作安排有些滯后，需要注意。

新店開業(yè)前期籌備總結(jié)2

　　餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

　　一、開業(yè)前第 周

　　餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

　　二、開業(yè)前第 周至第 周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

　　3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

　　4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

　　5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

　　6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

　　8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

　　9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

　　10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

　　11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

　　12.落實(shí)員工招聘事宜。

　　三、開業(yè)前第 周至第 周

　　1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

　　3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

　　4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

　　6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

　　7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

　　8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　四、開業(yè)前第 周至第 周

　　1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

　　2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。

　　4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　五、開業(yè)前第 周

　　1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：

　　①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）

　�、诮�(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

　�、墼�料供應(yīng)方案

　　④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

　�、菥C合制訂菜單

　�、抻∷�，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

　　5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時(shí)以上的培訓(xùn)。

　　6、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

　　7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

　　8、與布草商制訂布草送洗程序。

　　10、與前廳管理反饋程序。

　　11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

　　12、建立餐廳部的`文檔管理程序。

　　13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

　　六、開業(yè)前第 周

　　1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

　　3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

　　6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

　　7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

　　8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　七、開業(yè)前第 周

　　1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

　　3、確定營業(yè)時(shí)間。

　　4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

　　5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

　　8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

　　9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。

　　八、開業(yè)前第 周

　　1、 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　2、 廚房設(shè)備調(diào)試。

　　3、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

　　4、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

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