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    餐飲員工工作總結(jié)

    時間:2023-05-01 08:34:21 總結(jié) 投訴 投稿

    餐飲員工工作總結(jié) 14篇

      總結(jié)是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,并做出客觀評價的書面材料,它是增長才干的一種好辦法,讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢?以下是小編幫大家整理的餐飲員工工作總結(jié) ,僅供參考,大家一起來看看吧。

    餐飲員工工作總結(jié) 14篇

      餐飲員工工作總結(jié) 篇1

      時光總是走的如此匆忙,轉(zhuǎn)眼間 一個月已從我們的指縫悄然溜走;赝@一月來走過的路程,有著太多的感慨。

      作為一名餐廳的工作人員,有責任盡自己的一份力。 在這里我也要感謝我的領(lǐng)導給我這次鍛煉的機會,感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助,剛進xx公司的時候,給我印象這里好干凈,可當正式做起的時候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來的,雖然辛苦點,但每次看到這些經(jīng)過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境,心里還是一絲絲的甜,因為本來人很少。一開始有些累和休息不過來,沒多久來了一些暑期工,雖然是剛從校園走出的孩子們,但也很努力勤奮。個別不到位的在這里就不做介紹了,現(xiàn)在工作都熟悉了,但有時還是會犯一些細節(jié)上的小錯誤,炎熱的夏天,我們的心情也浮躁了。但還是阻止不了我們的'工作熱情,

      首先,將餐廳的衛(wèi)生做好,堅持每天一抹塵,不留死角,為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。

      其次,做好餐具的消毒工作,定時將餐具分類消毒,并及時將殘缺破舊的餐具更新。

      再次,微笑服務,用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

      最后,認真聽取反饋意見,并及時進行糾正,改進。

      以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方,在以后的日子里,我一定會努力改進,爭取將自己的工作做得更好。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇2

      然在家的吃、喝、玩、樂的日子的確非常吸引,但我卻毅然選擇了社會實踐的道路,一來是應付學校的布置的寒假作業(yè),二來,我也想體驗一下這有趣的經(jīng)歷,希望能借此機會學到一些其他的技能,以便以后能更快的適應這個社會。因此,我通過學校報名來到青島,當上了酒店的服務員,而我的一段深刻的經(jīng)歷也在此刻開始了。

      我實踐的地方是青島剛開業(yè)的一家酒店---怡情緣,一開始,我并不重視這工作,因為這工作工資不高,還要做到我們開學,但自己選擇了這工作,就唯有努力熬過去。以前我就知道服務員是一份辛苦的工作,但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦,因為這苦完全不能用語言來表達。

      我工作的第一天給我找了個有經(jīng)驗的師傅帶我,對于我這個新手

      來說,這絕對是一個十分大的挑戰(zhàn)。什么都不懂,什么都要學。首先是上菜,但開始我什么都不會,只能在一旁看著師傅如何上菜。

      上菜也有講究,要做好色澤搭配,葷素搭配,熱菜涼菜搭配等。然后是幫客人倒酒,倒酒也是十分有講究的,不同酒有不同的`倒法,不同的酒也有對應不同的杯子,白酒用白酒杯,一般倒到接近滿的位置,但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯,倒五分之一,啤酒用啤酒杯,倒杯子的一半。以前的我總把所有事情都想當然的,現(xiàn)在才明白自己知道的原來是這么少。

      另外,每個行業(yè)都有很多自己的行內(nèi)術(shù)語,我現(xiàn)在所在的這個行業(yè)也不例外,但開始時我對這些一竅不通,當部長或者主管叫我去做時,我都不懂,例如“開臺”、“撤臺”、“起菜”,但我也明白了一個道理,遇到不懂的事,不必要怕麻煩,一定要去問,直到問懂為止,否則,以后你就會知道什么是更麻煩了。

      做任何事都會有一個過度時期,在這個過渡期內(nèi),必定是十分難過的,看著身邊的同學一個個離開,在這個時期內(nèi),我也曾經(jīng)想過放棄,但想到我到這里來的目的,因為自己從未做過這些事情,完全不習慣這種生活,但是我一再告訴自己,一定要堅持下去。

      慢慢的,我開始適應了這種生活,每天早上10點半開始上班,做餐前,要準備好熱水和房間里的各種就餐用具,香巾等,時刻準備好為客人服務。等到11點,就要到各自包廂門前站位等待客人;一直到下午2點才下班。到了4點半又要開餐了,一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班。

      這期間的工作是十分瑣碎,有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦,因為這些事都是看起來十分不起眼的事,例如每次客人來到時,我們就要去詢問茶水酒水,室內(nèi)溫度是否適宜,幫助客人開位等,每次上菜都要對好單,以免上錯菜,上菜后又要寫好單,菜齊詢問顧客面食。這完全可以說是一套不可更改的程序,看似簡單,實際做起來就不容易了,只有自己多點觀察,才可以發(fā)現(xiàn)哪里有缺漏。因此,自己一定要有很好的耐心。剛開始時,我耐心不夠,有一些很簡單的事我就會省略不做,結(jié)果遭到經(jīng)理的批評,慢慢的,我才養(yǎng)成了耐心,做好每一件事。

      渡過過度期之后,經(jīng)過我的努力,我的任務態(tài)度和悲觀的心境在日常生活中表現(xiàn)出來。經(jīng)過這段時間的鍛煉,我已具有處理各項事務的能力,完成每天分配給我的任務之后,我還會主動協(xié)助別人擺放餐具等任務;靈敏應對顧客的請求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”,單獨分享勞動的快樂。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇3

      20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,加強了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務。下面做簡要小結(jié)如下:

      在日常工作中我們樹立了三個理念

      1、顧客理念:一切為顧客為焦點,不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務好顧客的最終目的。

      2、細節(jié)理念:細節(jié)決定成敗,做好每一個工作細節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

      3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的`、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

      餐飲服務時間長,爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

      堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念,抓好落實工作,使員工懂得酒店的標準,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓計劃,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

      圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。

      規(guī)范企業(yè)管理,實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責任重大,飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結(jié)、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

      新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),同時也蘊藏新的機遇,只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務質(zhì)量,不斷提過全體員工服務水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇4

      一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久,但不知不覺一干就是5年了,不僅因為久了會產(chǎn)生感情,同時因為久了經(jīng)驗豐富了,所有事情都能得心應手了。下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結(jié),進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。

      服務員為客人點菜時未聽清,上錯了菜應怎樣處理?

      一旦出現(xiàn)這種情況時,服務員應該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,要表示感謝。如客人不愿意要,也不可以勉強客人,即撤下此菜,同時,應該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,服務員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了。

      客人在進餐中反映菜肴不熟,服務員應怎樣處理?

      反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應該是:若菜肴確實火候不夠,餐廳服務員首先應向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。最好是重做一份菜,如有可能,將送回的'菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點,餐廳服務員也應該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時,語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,直到讓客人滿意。

      客人在進餐中要求退菜時,服務員應怎樣處理?

      客人要求退菜大致有幾種情況:一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,如確實如此,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務員應無條件地退菜,并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應退菜。三是客人訂餐人數(shù)多,實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時,客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,不應同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

      客人用餐時突然被食物噎住,服務員怎樣處理?

      客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應是臉色鐵青,停止講話,用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況,應該立刻上前幫助客人。要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動客人肚子,為此反復幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。

      客人在餐廳醉酒,服務員應怎樣處理?

      客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,我們應該以照顧客人的身體健康為原則,盡力地幫助他們,與此同時,應避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重,已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作,餐廳服務員應該將客人請到一個比

      較安靜的、相對能夠隔離的空間里,請客人先醒醒酒,同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時,餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。此時,客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較,但要防止客人過強烈的舉動,要注意我們個人的人身安全,最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重,餐廳服務員應該運用服務技巧,使其停止飲酒,請客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語,決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔,如不小心對待,會引起很大的麻煩。也有的客人醉酒后,借機打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系,請求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價賠償,決不姑息遷就。

      上述餐飲服務員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務人員參考,對于未來的半年,我將繼續(xù)努力,為了自己、公司、客戶更加努力!

      餐飲員工工作總結(jié) 篇5

      轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,依據(jù)公司司理的工作支配,主要負責餐廳樓面的日常運作和部分的培訓工作,現(xiàn)將上半年度工作情況作總結(jié)報告請示,并就xx年的工作計算作扼要概述:

      一、廳面現(xiàn)場治理

      1、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復演習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,配合提高。

      2、班前保持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)明儀容問題急速指正,監(jiān)督對客禮節(jié)禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。

      3、嚴抓定崗定位和辦事意識,提高辦事效率,針對辦事人員在用餐岑嶺期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

      4、提倡效率辦事,要求員工只要有客人需要辦事的急速進行為客人辦事。

      5、物品治理從年夜件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

      6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

      7、用餐時段由于客人到店對照集中,往往會涌現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表示出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好款待岑嶺前的款待準備,以削減客人等待時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好說明工作,縮短等待時間,認真款待好每一桌客人,做到忙而不亂。

      8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐辦事的質(zhì)量,制定了《自助餐辦事整體實操規(guī)劃》,進一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標準。

      9、樹立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改良日常治理及辦事提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行剖析總結(jié),針對問題拿出解決規(guī)劃,使日常辦事更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。

      二、員工日常治理

      1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團隊扶植。依據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)劑新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的方式。

      2、注重員工的.成長,時刻存眷員工的心態(tài),要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài),不按期組織員工進行學習,并以對員工進行考察,檢查培訓效果,發(fā)明不足之處實時彌補,并對培訓籌劃加以改進,每月按期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)明問題解決問題。

      3、結(jié)合工作實際增強培訓,目的是為了提高工作效率,使治理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例剖析的形式進行剖析,使員員對日常辦事有了全新的認識和懂得,在日常辦事意識上形成了一致。

      三、工作中存在不足

      1、在工作的歷程中不敷細節(jié)化,工作支配不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

      2、部分之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)明問題的存在。

      3、培訓歷程中互動環(huán)節(jié)不多,削減了生氣和活力.

      餐飲員工工作總結(jié) 篇6

      一、食品采購:

      1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點需要,訂出各類正常庫存貨物的月度使用量,交總經(jīng)理審批,然后交采購部計劃采購,另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況,定出各類物資的最高存量和最低存量;

      2、為了加強采購工作的.計劃性和提高工作效率,各類貨物基本采取定期補給的方法;

      3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;

      4、糖、飲料可每15天進貨一次;

      5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;

      6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存,每天根據(jù)飲食部門之訂貨計劃如數(shù)采購;

      二、食品請購:

      1、倉管部的正常庫存補充計劃,須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計劃而填寫請購單,提前十天交采購部審批后進行采購;

      2、每日進貨的鮮活類,由主廚于進貨前一天的晚上8:00前填好的請購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);

      3、計劃外的急購申請,須由使用部門向倉管部門填制請購單,由總廚簽字批準后,交采購部及時辦理;

      4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令,一律無效;

      三、定價:

      1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,采購員須將三家以上報價(人民幣)報酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

      2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等,每月一次定價,方法如上;

      四、采購:

      1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進行購買;

      2、食品采購人員落實采購計劃后,須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管部,以便倉管部驗收;

      3、驗收手續(xù)按倉管部和管理細則辦,倉管部應及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應;

      五、退、換貨:

      1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料,如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題,應拒絕收貨;

      2、如需退、換貨的,由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續(xù),鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題,應盡量在當天內(nèi)提出,逾期由廚部、倉管部負責;

      3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續(xù)后,所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題,由倉管部負責處理;

      六、新貨物料樣品簽定:

      1、總廚如需要某種新的貨物或原料,須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期,交倉管部批轉(zhuǎn)采購部;

      2、采購部接到通知后,安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;

      3、總廚認可后,交采購人員辦理;

      七、物資采購:

      1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要,提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量,并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況;

      2、填寫請購單,由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理;

      3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇7

      在這個比較輕松的暑假生活中,本身便想通過打工來了解社會,得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力,我為自己找到了一份服務員的工作,但這份工作卻超乎了我的意料之外,雖然是一份比較辛苦的工作,卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷。

      服務員是隨處可見的,沒有經(jīng)歷過的`人是不知道服務員的辛苦,就像沒有家庭負擔的人不知道好的生活的來之不易。而我,在今年暑假,有幸成為了其中的一員。剛開始的時候,感覺很辛苦很累。因為像我們這種學生,早已習慣了學校那種比較輕松的生活。但此時的我,不得不因為工作的緣故,早上五點二十起床去店里,因為我所在的公司是提供早餐的,六點必須要到,早上是挺忙的,但如果和中午比起來,那就是小巫見大巫了。

      從中午十一點開始,客人陸續(xù)多了起來,幾乎每天中午都是滿堂的。這時,累的就是我們這種服務員了,而且不能坐著,只能一直站著。店中又有兩層樓,所以每天至少爬100層樓。當?shù)谝惶旖Y(jié)束后,我感覺身體很輕了,飄飄欲仙啦。到了第二天,感覺小腿肌肉酸痛,不過還好,我的食欲變的越來越好了。

      之前我沒當過服務員時,我的想法是:不就當服務員嘛,小意思。可親身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單,需要全神貫注!邦櫩途褪巧系邸边@句話我現(xiàn)在應該已經(jīng)知道是什么意思了。當中午客人多時,客人所點的菜難免會慢些,這時,我們的服務態(tài)度就越要好。一般的客人還是好說話的,如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里,我知道了在任何時候都要尊重別人,只有這樣,別人才會尊重你。除此之外,我還學會了要換位思考,站在他人的角度思考問題,諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的,打工期間,正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了,英語很重要。隨著上海的高速發(fā)展,很多外國人來到上海需要交流,所以要學好英語的了。

      打工期間,要一直保持著微笑,微笑可以讓客人的心情好一些。同時,在將來的社會中也要微笑。細細算來,我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈,錢要用在“刀刃”上。

      通過這些天的鍛煉,我想我是值得的,至少磨練了自己的意志。有時,困難重重,但只要挺過來,就將看到雨后的晴天。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇8

      忙碌而充實的20xx年即將過去,充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,取得了不錯的成績,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

      協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,在經(jīng)理的授權(quán)下,負責檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的'接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

      20xx年是不平凡的一年,對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,這種情況下,使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨著機遇,我們應從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議:

      1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源,進行網(wǎng)絡銷售。

      2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費:將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

      3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

      4、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

      俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,為x的發(fā)展做出最大的貢獻!

      餐飲員工工作總結(jié) 篇9

      餐飲采購的基本流程是:

      1、 由原料使用部門(如廚房等)制訂采購計劃,報采購部。

      2、 按計劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請,報采購部和總經(jīng)理審批。

      3、 進行采購計劃和市場調(diào)查,選擇好供應商,由采購部與供貨單位商洽談判,簽訂供貨合同或訂單。

      4、 供貨單位按合同規(guī)定及時送貨。

      5、 采購部通知驗收部門驗收貨物。

      6、 驗收合格后入庫。

      7、 財務部憑收貨憑證付款結(jié)帳。

      8、 倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨。

      以上的8個環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個完整的采購流程,如果我們更簡單地劃分,餐飲采購可以分為以下四個環(huán)節(jié):采購、驗收、倉管、發(fā)放。這最基本的`四個環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程。根據(jù)餐飲這四個環(huán)節(jié),針對餐飲部的實際情況,餐飲業(yè)各部門應積極配合采購部,從以下環(huán)節(jié)入手,切實做好采貯工作:

      一、理順采購流程

      1)確定供貨商。供貨商類別:米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

      其他類別:均由酒店采購中心根據(jù)申購計劃統(tǒng)一采購。

      商簽訂供貨合同:供貨合同一式三聯(lián):一份供應;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

      2)制定采購計劃

      1 廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單,并報廚師長簽字批準!安似飞曩弳巍币际饺(lián),供貨商、倉管員、財務部各一聯(lián)。 2 倉庫、樓面根據(jù)庫存量,遵循“最小庫存”原則,上報申購計劃,經(jīng)部門負責人簽字,報總經(jīng)理簽字方可,申購計劃單壹式叁聯(lián),采購員、倉管員、財務部各一聯(lián)。

      3)安排組織采購

      1 供貨商應定時于第二日(或規(guī)定時間內(nèi))按質(zhì)按時按量送貨。 2 采購員根據(jù)申購計劃單及時采購到位。

      二、完善驗貨制度

      1成立收貨小組由倉管員、廚師長(廚師長指定人員),除急用物品外,其余物品均需倉管員稱量,廚師長負責質(zhì)量,經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認可(收貨單一式四聯(lián)),質(zhì)檢員不定時抽量(收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效)。

      2、急用菜品收貨:急用海鮮,可由主管或經(jīng)理負責稱量,廚師長把質(zhì)量關(guān),開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。過稱后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián),一聯(lián)交財務部。

      3、物品的驗收均根據(jù)原始采購單驗收,而非實際采購單據(jù)。

      三、倉庫管理

      1、負責餐飲部入庫貨物的驗收,保管及發(fā)放工作。

      2、貨物入庫

      1認真驗收,查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。

      2開出入庫驗收單

      3及時登記帳卡,每天結(jié)出數(shù)量合計數(shù),并錄入電腦。

      3、庫存保管

      1合理利用倉庫條件,分門別類保管好各類貨品。

      2做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。

      3設(shè)“慢流動表”,長時間不用或積壓過多的,都要上“黑名單”,上報部門負責人。

      四、發(fā)放管理

      1直入廚房:以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等,經(jīng)廚師長簽字在“收貨單”標準直拔。

      2倉庫發(fā)放,廚房各班組中必須填寫領(lǐng)貨單,經(jīng)廚師長簽字認可方可,樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。

      特別注明:

      1. 采購人員根據(jù)部門所開采購單標準采購,如采購不符(數(shù)量、質(zhì)量、品種等),采購部門有權(quán)當面拒收,由采購人員進行處理。

      2. 若接收部門當面接收貨物后,所有物品與采購人員無關(guān),如物品因質(zhì)量、積壓過多變質(zhì)均由接收部門承擔相關(guān)費用。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇10

    一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服唯美簽名檔人生若只如初見何事秋風悲畫扇務品質(zhì)。在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

      1、編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

      2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

      現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

      3編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質(zhì)量 、宴會一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

      2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

      現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

      3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質(zhì)量 宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的`操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

      4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題、良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免

      了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

      5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

      二、組織服務技能競賽,展示餐飲服務技能 ,為了餐飲服務技能知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

      三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì) 。

      1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

      各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

      2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質(zhì)

      為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

      3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

      為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

      4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊

      實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調(diào)整學員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應

      而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

      結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程

      5培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

      四、存在的問題和不足

      本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

      1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

      在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

      2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

      在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

      3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快

      餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

      五、工作打算

      20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

      1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質(zhì) 將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

      2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

      在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會內(nèi)容。提升研討會的深度和廣度,把

      服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

      3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況。

      4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

      將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

      5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量

      出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。

      6、調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊

      20xx年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關(guān)信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

      7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平.

      8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng).積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

      餐飲員工工作總結(jié) 篇11

      作為一名在酒店工作的普通餐飲服務員,我的工作很簡單,就是照顧好客人,一般人都可以做好。我也說不上聰明,就在自己的崗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不強,所以我一直在想,我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:

      1。抓好安全防火工作

      成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以來未發(fā)生任何的失火事故。

      2。健全管理機構(gòu)

      由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

      3。全員公關(guān),爭取更多的回頭客

      飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的.形式征求他們的寶貴意見。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。按照標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。由于服務設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

      4。增強員工效益意識

      加強成本控制,節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

      為了這個目標,我會努力的。不過我現(xiàn)在要做好的就是做好我的工作了,我相信我會在將來的一年中做的更好的!

      餐飲員工工作總結(jié) 篇12

      春去秋來一年即將過去,我認為作為一名合格的餐飲行業(yè)從業(yè)人員,需要具備一定的基礎(chǔ)技能和素質(zhì),先歸納如下:

      一、準備,即要隨時準備好為客人服務

      也就是說,僅有服務意識是不夠的,必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),而不會手忙腳亂。

      二、微笑

      在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

      三、重視,就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人

      員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

      四、真誠,熱情好客是中華民族的美德

      當客人離開時,員工應發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當?shù)?語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。 現(xiàn)在的競爭是服務的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!

      五、細膩

      主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識。

      六、創(chuàng)造

      為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。

      七、精通,要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美

      員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧!扒Ю镏,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務,必須上好培訓課,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇13

      光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職3個月了。針對3個月的工作情況做以下總結(jié)。

      觀察磨合后根據(jù)各點情況已做的工作有:

      一.管理方面

      1.建立賓客意見本,為確保部門服務水準,每周組織領(lǐng)班召開服務質(zhì)量分析會,對賓客反饋的意見進行全面匯總分析。建立員工信息本,(會議精神及要求的傳達)

      2.對節(jié)能工作落實到位,堅持良好。

      A.電源開關(guān)時間表的制度,員工控制良好。

      B.水電氣控制已經(jīng)納入日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位。

      3.節(jié)流工作的開展落實。

      A.制度易耗物品的領(lǐng)用發(fā)放制度及要求

      B.制度員工服裝清洗要求。

      C.傳菜部洗滌用量的控制,香水用量標準的制定。

      D.規(guī)范PA藥水用量標準。

      4.制定前廳部獎懲條例,(落實制度,具有透明性)

      5.考勤制度完善,延時加班的控制(收臺時間標準的制定)。

      6.根據(jù)員工動向找員工談心,了解辭職情況,同時對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

      7.制定各個點的清潔衛(wèi)生標準,及各個點的計劃清潔表。

      8.對物資物品作了解,并建立資產(chǎn)表。

      9.讓領(lǐng)班跟有責任心,參與管理(每月傳達財務分析會會議內(nèi)容及重點,并分析做好控制工作)

      10.規(guī)范工作流程

      A.前廳服務團隊班次流程的規(guī)范和落實。

      B.吧臺酒水存放和存酒的標準流程(存酒卡的使用)規(guī)范吧臺工作。

      11.對銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和銷售量的管理

      A.定期抽查銷售產(chǎn)品的保證期情況

      B.對扎的飲料及水果進行檢查。

      C.對銷售的一個量進行了解(并做好推銷培訓)

      二.培訓方面

      1.建立入職七天培訓計劃(并落實到人)

      2.每月制度培訓計劃和培訓重點,(服務員,PA藥水使用,大理石維護,洗碗機的使用......

      3.要求領(lǐng)班認真做好培訓檔案記錄工作(了解員工培訓情況)

      三.工作中的不足。

      1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位,原因在于基層管理人員有些工作沒能落實到位;鶎庸芾砗图毠(jié)管理還需長抓不懈。需加強領(lǐng)班培訓。

      2.接待繁忙時,有簡化服務程序,不能堅持服務標準的.現(xiàn)象。

      3.領(lǐng)班及員工對客戶檔案史了解不夠,在實際工作中沒能很好的發(fā)揮作用。(客戶喜好培訓工作需開展)

      四.工作計劃

      1.抓基層管理。

      加強對基層管理人員的管理及工作指導,(針對餐飲從業(yè)人員流動頻繁的特點,穩(wěn)定管理人員隊伍,對于企業(yè)來說是很重要的,只有管理隊伍穩(wěn)定了,才能保證日常接待工作的服務質(zhì)量,因此管理人員的管理能力是非常重要的,領(lǐng)班的管理能力有待提高。加強管理人員管理知識,業(yè)務技能,工作技巧的培訓,通過培訓加強管理人員的責任心,使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題,并合理安排日常工作,) 2調(diào)動服務人員的工作主動性。

      A.給員工灌輸開源節(jié)流,增收節(jié)支的意識。

      B.加強員工的銷售意識和銷售技巧。

      餐飲員工工作總結(jié) 篇14

      回顧這一年的工作,在領(lǐng)導和同事的支持和幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求做好自己的工作。經(jīng)過一年的學習,我的工作方式發(fā)生了很大的變化,工作質(zhì)量也有所提高。現(xiàn)在,我過去一年的工作總結(jié)如下:

      一、日常管理工作

      作為餐飲部的一員,我們起著承上啟下,左右協(xié)調(diào)的作用。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。

      在飲飲堂工作的一年時間里,一切工作都是為了提高服務質(zhì)量和工作效率,讓工作有條不紊,融入到每一項工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是的原則,做到上情下達,下情上報。我們酒店的宴會接待任務繁重,下半年接待了多次重要客人和宴會。但由于種種原因,質(zhì)量和效率跟不上,需要自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求全面,準確避免遺漏和錯誤。

      二,加強自學

      提高專業(yè)水平,還有一定的距離,不敢掉以輕心,向書本、向領(lǐng)導、向同事學習,所以感覺這半年來有了一定的進步,管理能力、協(xié)調(diào)能力、問題處理能力都有了進一步的提高,從而保證了餐廳各項工作的正常運轉(zhuǎn)。

      三、一年工作的得失

      在過去的一年里,我一直能夠認真工作,但仍然存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:

      1.畢竟我做中餐才一年多,一邊做一邊摸索很多工作。現(xiàn)場管控業(yè)務知識也不足,不能輕松工作,工作效率有待進一步提高。

      2.有些工作做得不夠細致,比如飯前飯后的檢查,吃飯時的監(jiān)督,硬件設(shè)施的維護,衛(wèi)生檢查,這些都不到位。

      四,自己的收獲

      我的理論水平不算太高,對中餐業(yè)務的知識和服務技巧也不精。經(jīng)過各位同事的共同努力,下半年的工作做得很好,總結(jié)一下還是挺有收獲的:

      1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。

      2、合理安排值班工作,全面協(xié)調(diào)、管理和檢查。

      3、配合領(lǐng)導做好接待和安排工作,妥善處理工作中的問題和客人投訴,并及時向領(lǐng)導匯報疑難問題。

      4.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

      5、以身作則,監(jiān)督檢查服務人員做好服務工作。

      6.在做好服務的同時做好思想工作,這樣才能團結(jié)友愛朋友,互相幫助,共同進步。

      7、認真履行職責,認真完成上級交辦的其他工作。

      五、明年的工作計劃

      由于一年到西餐廳工作,西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的.工作應該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點。要更加的努力。

      故明年的工作計劃如下:

      1、積極認真配合領(lǐng)導,搞好餐廳日常的管理工作。

      2、加強學習,拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

      3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。

      4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務水平。

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