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    廚師實習總結(jié)

    時間:2023-01-26 07:57:33 總結(jié) 投訴 投稿

    廚師實習總結(jié)1000字(精選6篇)

      時間稍縱即逝,充滿意義的實習生活結(jié)束了,相信你會領悟到不少東西,該總結(jié)一下這段時間的得與失,好好寫份實習總結(jié)了。你想好怎么寫實習總結(jié)了嗎?下面是小編整理的廚師實習總結(jié)1000字,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    廚師實習總結(jié)1000字(精選6篇)

      廚師實習總結(jié) 篇1

      實習是每個大學生的一個過渡過程,經(jīng)過這次的實習,就離以后踏入社會工作不遠了。我是一名烹飪專業(yè)的學生,在學校的安排下,我到一家酒店進行工作實踐,在工作實踐的過程中,讓我學到了很多的東西,接下來我就給我這段時間的實習做個總結(jié)。

      廚師專業(yè)是一項技術活,菜做得好工資拿得就高,待遇才好,菜做得不好隨時都有下崗的可能,所以技術活說簡單點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝,那樣認識的人就廣,工作比較好找,而從烹飪學校出來的'學生,他們的工作一般都是學校安排,那樣工資就不怎么高,而且自己不再外面工作個兩年認識一些人,那么工作也不好找。

      剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大分配給你的,以后就專門做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量,而學徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜,因為我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,第二天上班,我就開始加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊聊天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學習一下,晚上就是5點開始,8點就結(jié)束了,我們就開始做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

      經(jīng)過幾天的工作實習,我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,對自己的技術和人員關系還有一些不足,這些在以后的實習工作中我會努力彌補,盡量做到。在實習的幾天時間里,我也知道了團結(jié)工作的重要性,在工作上我們是一個團體,只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。

      廚師實習總結(jié) 篇2

      在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時間了,從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事,這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。

      下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下:

      1)既然我們選擇了做技術

      就要想盡各種辦法把自己的技術提高,有了過硬的技術,才是我們立足的根本,否則就沒有底氣,專業(yè)技能不過關,別人就不會看重你!干一行,愛一行,只要自己喜歡,就要把他做到極致,全心全意地為之而奮斗,形成自己的王牌。

      2)方法很重要。

      我們明確了方向,就是要注意學習的方法。首先按照師傅的`要求做,不懂得地方就要刨根問底,不恥下問,然后自己要實際操作,多思考為什么,勤于記筆記,善于總結(jié)。形成學習、實踐、再學習、再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣,用心去做,勤動腦筋,善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步,多動手,多去做,不怕苦不怕累,與困難作斗爭。做的次數(shù)多了,質(zhì)量就會提升,這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

      3)團結(jié)的重要性。

      我們在國慶長假就可以體會到,如果不是大家的通力合作,相互幫助,那樣大的工作量真的很難個體單獨完成,個人的成長離不開集體的力量,沒有優(yōu)秀的團隊,就不會有先進的個人!雖然很忙很累,但是我們大家很開心,時間也過得特別快,感覺更加充實。

      4)要有超強的自信心。

      在工作中沒有必要灰心喪氣,我們可以取長補短,每個人都有自己的特長,沒有必要那么不自信,更要有勇氣,敢于挑戰(zhàn),要熱忱,青春就是有活力,敢想敢干,樹立起目標,一周一周的去實現(xiàn)他,及時發(fā)現(xiàn)自己的不足,及時地去追蹤,每天進步一點,日積月累,就是大的進步,堅持,就是要堅持,堅持的力量是十分強大的。

      5)加強外語的能力

      在忙碌之余的閑暇時間,看看英語,記憶一些詞匯,背誦些經(jīng)典段落,這樣還可以提高溝通的能力。真的,一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師,自己學習外語還考了托福,真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧,他就是英語神廚—————張立勇先生的感人事跡。

      6)除了在酒店工作以外

      多看看其他地方的出品,多想想為什么,想在烘焙比較發(fā)達的地方,日本、法國的烘焙資訊很豐富,我們可以看看充實一下知識的結(jié)構,還有些大師在這里有他們的直營店,個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

      20xx年就要來臨了,總結(jié)上年的不足,使為了更好的提升自己,讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20XX年而奮斗把!

      廚師實習總結(jié) 篇3

      我出生xx年x月,于xx年x月參加工作,在xx學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術和各方面表現(xiàn)好,xx年x月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機關食堂工作,xx年x月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。回顧過去,工作總結(jié)

      一、政治思想上

      我認真學習黨的路線方針、政策,鄧小平理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

      二、工作上,我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

      首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

      一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。

      二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關節(jié)省招待費x萬元。

      三是保證按時開餐,保證開水正常供應,平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的'教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉(zhuǎn)。在19xx年至20xx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。

      我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

      三、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。

      關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢

      四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。

      今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作

      總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

      廚師實習總結(jié) 篇4

      20XX年的鐘聲行將敲響,回首20XX年,在領導的關心下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)以及帶領酒店食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?梢哉f在自己的崗位上盡職盡責,圓滿的完成了20XX年工作任務與目標!現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

      一、在菜品定位上

      依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

      二、管理方面:

      以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

      三、在人員方面

      進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

      四、質(zhì)量方面:

      菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

      五、在原材料的`驗收和使用方面:

      做到嚴把原材料質(zhì)量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

      六、在食品衛(wèi)生安全方面

      嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      七、20XX年的設想與工作安排

      1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

      2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。

      3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

      4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

      5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

      6、溝通——管己、管人、管隊伍。

      新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

      廚師實習總結(jié) 篇5

      進入酒店做廚師的工作,在廚師長的帶領下,我也是熟悉了后廚的工作,去認真盡責的做好,實習期也是結(jié)束了,回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷,自己也是成長很多,學到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來總結(jié)下。

      參加實習,其實自己也是不那么的自信,雖然在學校學的還不錯,但實際的情況肯定會和學校有一些差別,畢竟廚師這個行業(yè)推陳出新的速度其實也是很快的,不過我的基礎還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學校也是實操過,對于菜品的了解我也是在同事的帶領下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學校是學不到的,畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區(qū)別,要求也是并不同的,不過基礎終究是一樣的,也是讓我學起來比較的快。在實習里面,我也是學到很多不一樣的新式菜品,讓我來做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒有那么的大,經(jīng)過嘗試,很多基礎的菜品我都是能做好,而且也是能確保質(zhì)量。

      工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進,特別是學校里面一些還是不夠好的習慣,其實對于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時間里面我也是進步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會做菜,同時也是要懂得去協(xié)調(diào)好后廚的`關系以及各自的分工,才能更好的做好一天的工作,特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個差距也是讓我更加的有動力來做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結(jié)好經(jīng)驗,去不斷的學習新的知識,同時也是要能創(chuàng)造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會有質(zhì)的提升。

      實習也是結(jié)束了,能留下來,也是領導給予我的一個肯定,同時我也是相信自己今后會變得更為出色的,同時給予的期盼我也是不能辜負,要做的更好才行,這對于我來說也是新的開始,從學生的一個身份徹底的轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻嬲膹N師,當然我也是知道自己還有很長的一個路要去走,要繼續(xù)的學習廚藝,去進步。

      廚師實習總結(jié) 篇6

      在酒店實習的這一段日子,我學習到了很多以前從未了解過的領域和知識。一開始我并沒有打算從事廚師這份事業(yè),但是再一次偶爾的家庭聚餐當中,我發(fā)現(xiàn)自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個方面發(fā)展發(fā)展。這次進入酒店跟著一些經(jīng)驗很豐富的老師學習之后,我發(fā)現(xiàn)自己徹底的愛上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿自信。

      在飲食的制作上,我是非常在意創(chuàng)新的`。這也是在酒店里學習到了最大的一點。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認真的,當我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開始一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng)新,在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創(chuàng)新,不管是從味覺上還是視覺上,都會比之前有所突破。

      以前沒有接觸廚師這個行業(yè)的時候,我對吃是很隨便的,偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去。現(xiàn)在不一樣了,我覺得人在這一生當中,除了要好好的生活,有一個遠大的理想,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的,食品對于我們來說是非?少F的,所以有時候我們不能太過隨便,盡管不能去很高檔的場所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學會了如何把一個蛋做到精致,這就像是學習一樣,為什么不能去細細的琢磨呢?只要我們愿意花時間去探索,又有什么難的事情呢?

      在酒店跟著學習、幫忙的日子里,我認識到了一門手藝的重要性,雖然說我們在學校學習的理論知識偏多,在實踐上略有薄弱,但是其實只要珍惜了平時的一些時間,好好的利用上去,就不會有太大的問題。實踐是可以通過行動積累的,理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。

      所以在經(jīng)歷了這一次實習之后,我想我會繼續(xù)在接下來的學習里正確的認識自己,往今后的目標出發(fā)。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會把在這里實習所學習到的一切帶到今后,希望也能夠在未來的日子里更加順利的進步,去取得一個更加讓人欣慰的成績。

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