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中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié)（精選5篇）
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，因此，讓我們寫(xiě)一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編收集整理的中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié)（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家！
中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié) 篇1
中國(guó)是歷史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一向按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第二，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就構(gòu)成了許多風(fēng)味。我國(guó)一向就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第三，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有必須的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)能夠說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福＇、‘將軍過(guò)橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門(mén)宴＇、‘東坡肉＇……
第四，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，到達(dá)色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，到達(dá)對(duì)某些疾病防治的目的�！�
古代的中國(guó)人還個(gè)性強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要思考到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)構(gòu)成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包內(nèi)含兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類(lèi)生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)（其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)）的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而到達(dá)“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被之后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”（《禮記·中庸》）。什么叫“中”？不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話(huà)中的那個(gè)“中”�！昂汀币彩桥腼兏拍�。《古文尚書(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國(guó)。《左傳》中晏嬰（齊國(guó)賢相）也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種透過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的`極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)（近百年來(lái)，“科學(xué)”二字在中國(guó)幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑），但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎？如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研究中國(guó)人的飲食生活不僅僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分，甚至能夠成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。
目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說(shuō)，它包括吃什么、怎樣做、怎樣吃這三方面的問(wèn)題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué)；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)好處。所以我在《中國(guó)飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)好處等方面加以介紹和評(píng)介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識(shí)介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國(guó)飲食文化在這兩方面的刻意追求。
中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié) 篇2
一、中西方飲食文化的特點(diǎn)
1、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
中國(guó)的飲食文化博大精深，能夠說(shuō)從古至今每一個(gè)中國(guó)人都對(duì)吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧復(fù)雜、講究色香味等中華飲食文化的特點(diǎn)。
2、西方飲食文化的特點(diǎn)
不同于復(fù)雜的中國(guó)飲食文化，西方的飲食文化相對(duì)而言簡(jiǎn)單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調(diào)味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。
二、中西方飲食文化的差異
1、飲食觀念的差異
（1）中國(guó)人的飲食觀念。中國(guó)人的飲食觀念主要受中華民族長(zhǎng)期以來(lái)的生活習(xí)慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構(gòu)成了“以食表意、以物傳情”的特點(diǎn)。中國(guó)人是極講究吃的，能夠說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅注重食物的內(nèi)在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國(guó)人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現(xiàn)這種觀念的便是傳統(tǒng)的“五味調(diào)和”，基本上所有的中國(guó)菜都要用兩種以上的原料和調(diào)料烹制。中國(guó)人認(rèn)為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調(diào)和。
用餐禮儀方面，中國(guó)人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴(yán)格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(zhǎng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級(jí)尊卑觀念以及家庭觀念決定的。中國(guó)人也習(xí)慣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的`氣氛是十分和諧的。
�。�2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自由，追求人的個(gè)性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在很多西方國(guó)家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食只是一種用來(lái)生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都使用長(zhǎng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國(guó)人那樣嚴(yán)格的等級(jí)尊卑順序。西方人平日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都專(zhuān)心致志地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。
2、用餐器具的差異
中國(guó)人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子。筷子能夠說(shuō)是中華民族的智慧結(jié)晶。兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，體現(xiàn)了在中國(guó)人眼中相互合作的重要性。中國(guó)人吃飯時(shí)喜歡圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國(guó)人的日常生活中卻是極其正常的。
西方人用餐主要是透過(guò)刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的過(guò)程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國(guó)人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才能開(kāi)始享用，當(dāng)然也不能隨意吃別人的餐盤(pán)中的食物。
3、烹飪方法的差異
中國(guó)人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國(guó)人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來(lái)流傳下來(lái)了極其復(fù)雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過(guò)程復(fù)雜而繁瑣。如：魚(yú)能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。
中國(guó)菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達(dá)兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì)使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復(fù)雜多變。
中國(guó)人烹飪食物時(shí)講求隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)喜好而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì)在意食物是不是按部就班地做出來(lái)的，只要好吃即可。
相比于中國(guó)菜烹飪方法的復(fù)雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循規(guī)范與科學(xué)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，所以在烹調(diào)的整個(gè)過(guò)程中都要嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，喜愛(ài)使用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著菜譜買(mǎi)，做菜看著菜譜做，添加的調(diào)料要根據(jù)菜譜的說(shuō)明精確到克，烹飪的時(shí)間也要完全按照菜譜上標(biāo)注的時(shí)間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機(jī)械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。
4、飲食結(jié)構(gòu)的差異
�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻根據(jù)不同的食材分為多類(lèi)。能夠制作主食的主要有米類(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國(guó)人熱愛(ài)制作美食、享用美食，于是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的積累，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門(mén)。
西餐的主食用料相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位。西餐的主食中，最有特點(diǎn)的便是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)間不同，成熟程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精致，表面略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國(guó)人的飲食觀念中，肉類(lèi)是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。
�。�2）上菜順序的差異。中國(guó)人在上菜的順序上沒(méi)有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，大家就一齊開(kāi)始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多復(fù)雜。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習(xí)慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸地構(gòu)成了自己的飲食文化，也根據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿(mǎn)漢全席、北京烤鴨……當(dāng)然，中餐的菜式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
與中餐紛繁復(fù)雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
眾多西方國(guó)家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國(guó)的菜式基本上大同小異，只是將國(guó)家名稱(chēng)和民族名稱(chēng)冠用在前進(jìn)行細(xì)微區(qū)分而已。
中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié) 篇3
飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程和功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
中國(guó)飲食長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成了各種相對(duì)獨(dú)立、自成體系的選料、加工和產(chǎn)品系統(tǒng)。中國(guó)飲食風(fēng)味流派歷史悠久，民族眾多，飲食習(xí)慣，新舊更替，如百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，使中國(guó)飲食以豐富多彩和濃郁的民族特色展現(xiàn)于世界飲食之林。
我國(guó)一直有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分�！睹献印返人洷狈近S河流域的飲食風(fēng)格，主食以玉米和黍shu之類(lèi)為主，副食以牛、羊、豬、狗之類(lèi)為主。
《楚辭》中所記南方主食多為稻米，副食多為為水產(chǎn)，并明確注明了部分原料的產(chǎn)地。原料的差異必然導(dǎo)致了飲食文化地域風(fēng)格的差異。
地方風(fēng)味流派形成了以黃河流域、長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京、四川、山東、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、安徽、上海等穩(wěn)定格局。
一、飲食風(fēng)味流派形成的主要條件
（一）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素
人們擇食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取村。越是歷史早期，越是文化封閉程度高的地區(qū)越是如此。
�。ǘ┱谓�(jīng)濟(jì)與飲食科技因素
政治、經(jīng)濟(jì)及飲食科技也是飲食文化圈形成的重要因素。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。飲食文化圈處于不停止的動(dòng)態(tài)過(guò)去之中，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，歷史的變遷，而不斷的發(fā)生生變化。
�。ㄈ┟褡�、信仰與飲食習(xí)俗因素
在中國(guó)西部游牧文化區(qū)歷史地形成了中北、西北、青藏高原彼此風(fēng)格差異較大的三個(gè)飲食文化區(qū)位。既有自然地理、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)的原因，也有民族、信仰與包含習(xí)俗的因素。
二、劃分風(fēng)味流派的主要依據(jù)
1、食品的品質(zhì)、口味：食品的品質(zhì)、口味，是劃分風(fēng)味流派的基本依據(jù)。
2、原料依據(jù)：地域不同，產(chǎn)品風(fēng)味不同。
3、工藝依據(jù)：是劃分風(fēng)味流派的依據(jù)之一。
4、產(chǎn)品消費(fèi)：依據(jù)食用人群在飲食層次、飲食習(xí)慣和飲食文化修養(yǎng)等方面的不同，決定了食品原料構(gòu)成，風(fēng)味雅俗的差異
三、風(fēng)味流派的主要類(lèi)型
從不同的角度出發(fā)，可把風(fēng)味劃分為不同的流派。
1、按地域分
可分為三個(gè)層次。第一個(gè)層次為基本覆蓋全國(guó)的、具有代表性的`四大風(fēng)味流派：廣東、山東、江蘇、四川。第二個(gè)層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風(fēng)味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風(fēng)味流派之說(shuō)。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個(gè)層次是各省、區(qū)、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派。如江蘇流派下的揚(yáng)州、南京、蘇錫和徐州四個(gè)流派。
2、從民族角度分
除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個(gè)民族各有其風(fēng)味流派。
3、以消費(fèi)群體分
歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。
4、從原料性質(zhì)上分
可分為素食和葷食。
5、從時(shí)間角度上分
有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園�，F(xiàn)代包括的范圍很廣泛，如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。
6、從食品功用分
食療、普通兩大類(lèi)。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。
四、最有影響和代表性的風(fēng)味流派
社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。
1、魯菜以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
2、川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。
3、蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。
4、粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩。
5、閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。特點(diǎn)主要表現(xiàn)在烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主，刀工巧妙，一切服從于味，湯菜考究，變化無(wú)窮，烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味四個(gè)方面。
6、浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
7、湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
8、徽菜的菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。
中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié) 篇4
中華民族的飲食生活包含了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性看起來(lái)不太科學(xué)，卻是中國(guó)文化重要的組成部分。飲食不單是用科學(xué)二字來(lái)定義的，它也具有必須的文化好處。那么，中國(guó)飲食禮俗不僅僅是研究中國(guó)文化的一個(gè)重要方面，也是打開(kāi)中國(guó)文化定期的一把金鑰匙。
首先，在食具的使用上，“筷子”是中國(guó)人自古以來(lái)飲食習(xí)俗的一大特色，而且一向沿用至今。筷子，古代叫箸，在中國(guó)有悠久的歷史�！抖Y記》中曾說(shuō)：“飯黍無(wú)以箸�！笨梢�(jiàn)至少在殷商時(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食�？曜右话阋灾裰瞥�，一雙在手，運(yùn)用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。其實(shí)，東方其他國(guó)家也采用了中國(guó)的這種飲食習(xí)俗，這也能夠說(shuō)是中國(guó)人禮貌的一大貢獻(xiàn)。
其次，中國(guó)飲食十分注重禮儀。禮是我國(guó)傳統(tǒng)文化最為推崇的理念，《禮記禮運(yùn)》說(shuō)：夫禮之初始諸飲食。所以說(shuō)，禮指的是一種秩序和規(guī)范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現(xiàn)了一個(gè)禮字。中國(guó)的這種飲食禮儀，可謂是一種內(nèi)在的倫理精神和道德理念，它是我國(guó)飲食文化的邏輯起點(diǎn)。
再次，中國(guó)古人還專(zhuān)門(mén)強(qiáng)調(diào)進(jìn)食要與四季變化協(xié)調(diào)同步。春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的.食物，甚至加工烹飪食物也要思考到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)構(gòu)成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)。孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，即是說(shuō)人不僅僅要定時(shí)吃飯，也不要吃反季節(jié)食品。然而，孔子的思想仿佛與現(xiàn)代人的意識(shí)有些相反，此刻有些人特意吃反季節(jié)食品多數(shù)是為了擺闊。
于是，在上古時(shí)期烹調(diào)實(shí)踐和理論的影響下，就有人提出了“中和之美”的觀點(diǎn)。這咱觀點(diǎn)透過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)的想法也影響了人們整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。極端是與“中和”恰好相反的一種思想，極端在烹飪上也不被視為正宗，對(duì)于“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品，雖然只是受少數(shù)人的追捧，但對(duì)他們的身體卻是極為不利的。所以說(shuō)，社會(huì)生活、政治生活要求一種中和，畢竟極端主義其弊是不可勝言的。
我國(guó)一向就有“南米北面”飲食之說(shuō)，也有“南甜北咸?hào)|酸西辣”口味之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)禮貌開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精湛而聞名于世。據(jù)史書(shū)記載載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，他能將一個(gè)瓜做出不十幾種不同的樣式，而且一道路菜能做出幾十種味道。足見(jiàn)其烹調(diào)技術(shù)的高超，不禁令人驚嘆中國(guó)飲食文化的博大精深！
中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)總結(jié) 篇5
中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。簡(jiǎn)述中國(guó)的飲食文化有如下特點(diǎn)：
第一，風(fēng)味多樣。
由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的'穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。
第五，食醫(yī)結(jié)合。
我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的�！�
第六，美食與音樂(lè)的搭配。
美食當(dāng)前，還需好音樂(lè)襯托。用膽機(jī)音響放上一段輕音樂(lè)，生活充滿(mǎn)儀式感。而岐山堂這套專(zhuān)為小空間打造的膽機(jī)音響，無(wú)論上從顏值上，還是從音質(zhì)方面，都能達(dá)到高品位的用戶(hù)需求。彷如真人現(xiàn)場(chǎng)演奏的原聲播放，與美食搭配，相得益彰！
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