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食堂安全管理工作總結(jié)（通用18篇）
總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，不妨讓我們認真地完成總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎？下面是小編整理的食堂安全管理工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂安全管理工作總結(jié) 1
為了加強安全生產(chǎn)的管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項：
一、加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生：
1、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責(zé)，切忌走過場。
2、指定專人點火，非專人嚴禁點火。
3、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥，切閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。
4、使用爐灶時，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶天然氣開關(guān)同時點火，最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的.天然氣開關(guān)和風(fēng)機開關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。
5、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁在無人看管時使用爐灶。
6、點火程序：點火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣，有天然氣時不能點火，天然氣管路有無漏氣、開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時須立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。
7、蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關(guān)，再開鼓風(fēng)機開關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐堂，同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān)，點燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐堂門，放好點火槍。
8、炒爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi)，同時微開天然氣開關(guān)，點燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍色）。
9、點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報主管檢修。
10、油煙過濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
11、上煙道每月必須清潔一次。
12、電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。
13、用水清洗墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設(shè)備）。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。
16。熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
19、除點火外，不準將打火機、火柴，化裝品（尤其是摩絲）帶進廚房。
20、不準在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機吹頭發(fā)。
21、火警電話119，發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離，同時報警。
二、加強消防器材使用：
1、指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。
2、滅火器使用時先拉開保險栓，左手提機，右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。
3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯，將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。
食堂安全管理工作總結(jié) 2
為進一步加強xx地區(qū)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，今年以來，xx行委市監(jiān)局一直將此項工作作為全局工作的重中之重，堅持日常監(jiān)管、專項整治、多措并舉，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度，做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善�，F(xiàn)將專項檢查工作匯報如下：
一、基本情況
xx地區(qū)共有學(xué)校1家(xx行委中學(xué))，學(xué)校沒有食堂，發(fā)放營養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品，品種較單一，主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學(xué)校周邊兩百米以內(nèi)無任何食品經(jīng)營單位。
二、主要做法
(一)重點檢查了學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對學(xué)校營養(yǎng)餐，重點檢查了食品采購、存儲、進貨記錄臺賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等。執(zhí)法人員積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指導(dǎo)整改，加強執(zhí)法效果。
(二)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，督促學(xué)校加強領(lǐng)導(dǎo)，認真落實食品安全主體責(zé)任;
(三)嚴格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作。
(四)要求學(xué)校及幼兒園嚴格做好食品安全的.管理、學(xué)生活動的管理、用水用電的管理等安全工作，并就學(xué)校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢力等情況進行了詳細了解，確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學(xué)校加強對傳染疾病的預(yù)防與教育，防止傳染病在校園里爆發(fā)。
三、檢查情況
(一)學(xué)校食品安全監(jiān)管。共檢查學(xué)校1家。學(xué)�！盃I養(yǎng)餐”由xx方圓超市統(tǒng)一定期配送，未發(fā)現(xiàn)過期及發(fā)霉食品，食品包裝完好，標簽標識合法。采購索證索票、臺賬登記、留樣登記及營養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細。食品貯存、應(yīng)急處置、用氣用電安全，學(xué)校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全，從業(yè)人員健康證齊全并未過期。
(二)市場食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶、商店17戶、小作坊3戶，攤販1戶，共50家。下達責(zé)令整改2戶。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。
整治的重點內(nèi)容是食品經(jīng)營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全，生產(chǎn)日期和有效期等標識是否清晰有效，是否出售過期、變質(zhì)、偽劣食品，以及食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的落實情況。
四、存在問題
餐飲服務(wù)單位存在過期和即將過期健康證，操作間衛(wèi)生需要加強，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品，個別貨物放置條件不達標、索要票證未及時粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強，腐爛蔬菜水果未及時清理，貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強防蠅設(shè)施，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀，要求在規(guī)定的時間內(nèi)下架、歸置、處理不符合食品安全標準的食品，做好食品安全自查工作。
五、下步工作打算
(一)加大學(xué)校食品安全巡查力度。加大學(xué)校食品安全巡查力度，繼續(xù)扎實開展學(xué)校食品安全整治工作。執(zhí)法人員定期進校園，開展食品安全宣傳咨詢活動，提高學(xué)生食品安全鑒別能力和安全消費意識。
(二)加大市場食品安全巡查力度。繼續(xù)加強xx鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作，對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，跟蹤指導(dǎo)落到實處，將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，食品原料采購存儲情況，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內(nèi)容，增強監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。
食堂安全管理工作總結(jié) 3
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本食堂獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從20xx年進入xx和公司管理食堂以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作�，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：
一、20xx工作總結(jié)
1、人事維護
20xx年xx月xx號接手食堂內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們食堂經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2、菜肴質(zhì)量
上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3、服務(wù)質(zhì)量
因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)
縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強
5、食品安全
因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責(zé)留樣，專人負責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
二、在菜譜的安排方面
1、首先對大多數(shù)人的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的.人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、大家喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜大家就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了
三、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。
各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂安全管理工作總結(jié) 4
食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個重要組成部分，是學(xué)校保持平穩(wěn)運行和正常開展教育教學(xué)工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月，總建筑面積達9767.21平方米，其中餐廳面積約6337平方米，廚房和操作間面積約3430平方米，目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自20xx年秋季以來，學(xué)校聘請了具有多年餐飲工作經(jīng)驗的公司進行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下，食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善，飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高，20xx年被評為南京市首批餐飲A級單位，20xx年11月又被南京市衛(wèi)生部門推薦參加江蘇省百佳餐飲A級單位的評選，并通過考核、復(fù)查、社會公示等階段，最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級單位（全省共95家單位），這是全區(qū)參評的唯一一家單位，也是南京市8家獲評單位中唯一的一家學(xué)校食堂�，F(xiàn)就近幾年來食堂管理工作的各個方面總結(jié)如下，與大家交流。
一、強化領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督，完善組織管理網(wǎng)絡(luò)。
學(xué)�；锸彻芾砉ぷ鞯暮脡耐苯雨P(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，同時也關(guān)系到師生的切身利益，因此，我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作，密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生。學(xué)校專門成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，分管校長為副組長，總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫(yī)、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開有關(guān)會議，到食堂現(xiàn)場進行調(diào)研，匯總有關(guān)信息，反饋對食堂管理工作的意見和建議。
同時，為了強化對學(xué)校伙食工作的民主管理，學(xué)校自20xx年1月成立了江寧高級中學(xué)伙食管理委員會，其成員由分管校長、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會委員、校醫(yī)、各年級學(xué)生代表等人組成�；锕軙⒂邢鄳�(yīng)的章程和管理制度，明確其工作目標和任務(wù)職責(zé)就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作，是聯(lián)系學(xué)�；锸巢块T與全校師生的橋梁和紐帶，是及時反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進和完善服務(wù)工作的重要渠道。
伙管會運作以來，在食堂食品衛(wèi)生檢查、飯菜售價審核、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見和建議的反饋等方面進行了大量工作，同時，在對食堂強化內(nèi)部管理、不斷改進服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告，如上級衛(wèi)生部門對食堂的抽樣檢測報告、食堂獲得的省、市、區(qū)A級食堂榮譽稱號等，以不斷增進師生與食堂之間的理解與互信，和諧供需關(guān)系，努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。
二、建立健全各項管理制度，并切實貫徹落實。
制度的建立健全，是實現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的重要保證。針對學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全的工作實際，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們建立和健全了食堂管理的各項規(guī)章制度，如：《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《學(xué)生就餐管理制度》等，各項規(guī)章制度全部上墻。為了能使各項規(guī)章制度切實加以落實，責(zé)任到人，學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負責(zé)人、食堂負責(zé)人與食堂管理員、食品采購員、食品驗收員、廚師、窗口工作人員等各類人員分別逐年簽訂安全工作責(zé)任書，把食品衛(wèi)生安全工作的各項責(zé)任明確落實到人并建立責(zé)任追究制。
同時，按照食品衛(wèi)生的管理要求，我們建立并嚴格執(zhí)行12項食堂工作臺帳制度�；锕軙蓡T每周不少于2次的對食堂、超市食品安全衛(wèi)生進行現(xiàn)場檢查和臺帳檢查。此外，我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的'醫(yī)療優(yōu)勢，實行了24小時醫(yī)務(wù)室值班制度，同時，結(jié)合學(xué)校行政、年級工作委員會和宿舍管理員的24小時值班等，進一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等。這些措施都為增強學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)等提供了有效保證。
三、堅持服務(wù)育人，尊重師生意愿。
在食堂管理工作中，學(xué)校一貫堅持“服務(wù)育人”的理念，以做好“兩個服務(wù)”（即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)、為師生的生活服務(wù)）為管理工作的出發(fā)點和落腳點。
因此，學(xué)校不斷強化伙食工作的管理和監(jiān)督，通過食堂員工的工作例會等形式教育全體員工要牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想，要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的子女或弟弟妹妹，服務(wù)態(tài)度要熱情，要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移，遇到有情緒的學(xué)生要細心觀察，有問題要耐心解釋，用真情感染學(xué)生，有效化解問題和矛盾，以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時，實施信息公開，對涉及飯菜售價調(diào)整、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項，伙管會都能及時進行市場調(diào)研、現(xiàn)場出樣、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示，讓師生了解相關(guān)信息和行情，理解食堂所做的工作。
此外，努力順暢信息反饋渠道，通過學(xué)生議事會、食堂意見箱、伙管會成員、年級值日和學(xué)生值日等多種渠道及時收集廣大師生對伙食衛(wèi)生、供應(yīng)等方面工作的意見和建議，不斷促進和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進一步強化食品安全衛(wèi)生工作，我們還充實完善了學(xué)校醫(yī)務(wù)室的職能，建立健全了各項衛(wèi)生工作制度，在日常門診時除了及時開展對消化道疾病診治的同時，主動做好食品安全知識的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作，例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見消化道疾病的預(yù)防知識及保健措施，增進師生的自我健康保護意識和預(yù)防疾病的知識和能力。
總之，通過不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機制，整合伙管會、學(xué)生處、總務(wù)處、年級工委、安全督查員、醫(yī)務(wù)室等多方力量，形成學(xué)校食品安全工作的長效管理網(wǎng)絡(luò)，同時，責(zé)任到人，制度措施很抓落實，保持信息反饋渠道的通暢，再加上食堂自身強化內(nèi)部管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平，就一定能促進學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺階，使食堂成為廣大師生滿意、學(xué)生家長放心、社會各界認可的優(yōu)質(zhì)食堂。
食堂安全管理工作總結(jié) 5
為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對半年來的工作進行如下總結(jié)：
一、 小餐廳管理
在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對小餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個人對自己的責(zé)任區(qū)負責(zé)，做到“個人任務(wù)先完成，團結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前小餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，小餐廳環(huán)境有了顯著地改善。小餐廳工作人員對于小餐廳的工作認同感、責(zé)任心有了很大的提升。
二、 小餐廳采購
在小餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機關(guān)小餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于小餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。小餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。
三、小餐廳接待
在小餐廳接待方面，首先，注重接待小餐廳的.衛(wèi)生，營造一個良好的就餐環(huán)境;其次，增加菜品的種類花樣;最后，注重對小餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其小餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認可。
四、采購公示、賬目明細
實行驗菜制，每天對于采購的食材，驗菜負責(zé)人進行價格、重量、品質(zhì)檢驗，并及時錄入小餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細，單據(jù)俱全。
五、管理處煙酒使用、倉庫管理
管理機關(guān)使用煙酒情況，實行“申請——批準——發(fā)放”制度，根據(jù)申請得到的批準情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時向領(lǐng)導(dǎo)請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單，進行進出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴于律己，不監(jiān)守自盜。
六、合作社運營
在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運營，各項相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式；2、定購代購模式；3、辦公用品申請領(lǐng)用模式。
1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重服務(wù)”，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。
2、定購代購模式：通過將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社，合作社進行低價大批量采購，再以低價格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開支，也是將管理處整體成本節(jié)約了。
3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低，節(jié)約成本，適當保有庫存量，保障機關(guān)辦公用品使用。
七、養(yǎng)殖場運營
在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應(yīng)后進一步擴大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康狀況;并準備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運營。
食堂安全管理工作總結(jié) 6
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學(xué)校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學(xué)校食堂，作為一個集體學(xué)校食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的'更完美，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。
xx年工作成果：
�。�1）與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。
（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在學(xué)校食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責(zé)任到人的細化。
�。�3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
（4）緊抓學(xué)校食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
�。�5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期學(xué)校食堂大掃除所有職工參加。
�。�6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
�。�7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近期次。
�。�8）調(diào)動所有學(xué)校食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可。
�。�9）為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
�。�10）在學(xué)校食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使學(xué)校食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓學(xué)校食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準提高菜品認可度的重要性。
食堂安全管理工作總結(jié) 7
時間過的真快，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了。xx年在曲總的正確領(lǐng)導(dǎo)下圓滿的完成了全年的工作任務(wù)，曲總經(jīng)常告誡我做為一個食堂管理員應(yīng)更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的身心健康而考慮，以下是我對食堂年末總結(jié)。
作為一個集體食堂，我們嚴格遵守和落實食品衛(wèi)生安全法，按規(guī)定對食堂工作人員進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗，其次不定期對工作人員進行思想教育,貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等，通過學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的'服務(wù)質(zhì)量和意識，切實做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗，二沖，三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清，如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，改正及到位。工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)，服從分配，隨叫隨到以保證職工正點吃飯的需要。
十月是秋菜上市的時節(jié)，為了使食堂的成本降低購買了大量的冬儲菜如大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。食堂進貨也非常重要，三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等，有我自己去采購，嚴把沒有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不要，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。
另外，我也嚴格遵守財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收據(jù)及時上賬使賬目清晰有據(jù)可查，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ�，不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足比如；菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法，主食也單一。xx年要在08年的基礎(chǔ)上我要把食堂工作全面的抓起來，提高職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理，增加菜的花樣，掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費。加強服務(wù)人員的素質(zhì)教育、提高服務(wù)質(zhì)量，打飯時隨叫隨到、以保職工能吃上熱乎的飯菜。
總之，食堂工作正在月漸步入正�；�、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗敬業(yè)、務(wù)實奉獻與和作的團隊共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻。
食堂安全管理工作總結(jié) 8
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的'管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂安全管理工作總結(jié) 9
本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂，完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點作簡單小結(jié)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。
學(xué)校的食堂由校長擔(dān)任第一責(zé)任人，總務(wù)主任胡向陽分管并全面負責(zé)，楊劍老師專職具體抓日常工作，成立了膳食管理委員會，委員會由工會、教代會的部分代表及學(xué)生代表參加，直接對校長提出伙食的標準、質(zhì)量進行評價。學(xué)校食堂各項工作分工到人，明確職責(zé)，每月一次會議、一次考核。
二、完善制度，措施到位
我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調(diào)料定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，要有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，并且安規(guī)定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的`安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理，菜的品種要勤換，節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風(fēng)，把學(xué)校的食堂工作干得更好，讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。
食堂安全管理工作總結(jié) 10
時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管學(xué)校食堂已經(jīng)三個月了。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的學(xué)校食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個集體學(xué)校食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。
首先，每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管學(xué)校食堂。
先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對學(xué)校食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的.擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使學(xué)校食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。
四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我學(xué)校食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對學(xué)校食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在學(xué)校食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，學(xué)校食堂工作正在日漸步入正�；⒄�(guī)化，學(xué)校食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂安全管理工作總結(jié) 11
我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立學(xué)校衛(wèi)生工作管理，校長親自擔(dān)任組長，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時，我們還制訂詳細的學(xué)校衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取以下的一些措施：
一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：
1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。
2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。
3、有專門盛放原料的.容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設(shè)有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到：
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。
三、食品制作及餐間做到：
1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。
6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、對餐具做到：
1、有專人負責(zé)洗滌，消毒餐具。
2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取保潔措施。
五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：
1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證
2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露
3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指
4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物
六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：
1、室內(nèi)水池加蓋上鎖
2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰
3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除
4、排污溝保持通暢
存在問題是：由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。
食堂安全管理工作總結(jié) 12
20xx年，是現(xiàn)場后勤食堂正式運行以來的第四個年頭，是對現(xiàn)場后勤食堂來說，尤為關(guān)鍵的一年。1月1日，南京集散中心正式接手郵件生產(chǎn)，原南京郵航轉(zhuǎn)運站100人整建制劃入南京集散中心，而隨著集散中心自身的不斷發(fā)展，現(xiàn)場后勤的壓力也隨之增加。但在集散中心領(lǐng)導(dǎo)的指示下，現(xiàn)場后勤工作依然有條不紊的進行，現(xiàn)將20xx年上半年現(xiàn)場后勤的工作總結(jié)如下：
一、 上半年主要工作及成效。
（一）、隨著郵航轉(zhuǎn)運站的加入，來我現(xiàn)場后勤就餐人數(shù)猛然上升，20xx年上半年來我現(xiàn)場后勤就餐總?cè)藬?shù)為26679 人/次，較20xx年上半年同比增長47%�，F(xiàn)場后勤采取按照時間段分批就餐方法，將我公司內(nèi)部員工就餐時間，各監(jiān)理單位就餐時間，生產(chǎn)運行部職工就餐時間按時間前后分開，
并且現(xiàn)場后勤所有餐廳都已全部使用，保障了各部門就餐人員的合理就餐。
�。ǘ�、年初，根據(jù)集散中心關(guān)于《安全隱患整改》的通知，對現(xiàn)場后勤食堂在食品安全、夜間安全、行車安全等諸多方面存在的安全隱患進行了整改，組織了相關(guān)人員學(xué)習(xí)消防器材的使用，嚴格遵守了日常器材的操作流程，增加了夜間巡視，加強了夜間值班力度，并積極配合安保部對現(xiàn)場后勤食堂進行了安全檢查等等。以上措施均收到了良好的效果，使員工認識到了安全生產(chǎn)的必要性，保障了現(xiàn)場后勤食堂各項工作的安全進行。
�。ㄈ�、現(xiàn)場后勤食堂各項規(guī)章制度已日趨完善�，F(xiàn)場后勤食堂根據(jù)實際情況，對現(xiàn)場后勤制度原有制度進行了修改，并參照集散中心各項制度及要求，制定了符合現(xiàn)場后勤食堂實際情況的新制度。如《夜間值班人員管理制度》等。在2月份，現(xiàn)場后勤食堂參考施工單位，結(jié)合現(xiàn)場后勤食堂的規(guī)章制度，制定了詳盡的《現(xiàn)場后勤食堂應(yīng)急預(yù)案》，填補了現(xiàn)場后勤食堂在安全制度方面上的不足。
（四）、做好迎接上級領(lǐng)導(dǎo)視察，接待用餐等工作。在20xx年上半年，現(xiàn)場后勤食堂以積極的精神狀態(tài)，飽滿的工作熱情接待各級領(lǐng)導(dǎo)的視察，大小用餐共三十余次，迎來送往，圓滿的完成了現(xiàn)場后勤食堂的工作任務(wù)。
�。ㄎ澹�、認真完成了節(jié)假日期間的各部門就餐任務(wù)。通過合理的.人員調(diào)配，做到節(jié)假日期間每日都有專人負責(zé)，無缺崗，無遲到，無早退。同時，現(xiàn)場后勤食堂以防火，防盜為重點，對節(jié)假日值班人員重點督促，完成了節(jié)假日期間人員和物資的安全保衛(wèi)。
�。�、落實各項會議指示。20xx年以來，集散中心大小會議無數(shù)，現(xiàn)場后勤食堂相關(guān)人員在參會時，仔細聽取領(lǐng)導(dǎo)會議指示，深入研究會議精神，會議后認真學(xué)習(xí)并傳達會議內(nèi)容，深入了解集散中心建設(shè)情況和相關(guān)知識，并積極響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)會議號召，落實各項工作內(nèi)容。
�。ㄆ撸�、全面豐富了膳食品種。今年年初，現(xiàn)場后勤食堂就膳食品種進行了專項整頓，在原有菜色品種的情況下全面推陳出新。截止年中，食堂菜色品種已經(jīng)花樣繁多。如現(xiàn)場后勤食堂原有早餐品種，已由原來單一的饅頭、雞蛋變成如今包子、花卷等花樣豐富，營養(yǎng)更加均衡的早餐搭配。半年多以來，現(xiàn)場后勤食堂這一舉措，獲得了前來就餐員工的一致好評。
�。ò耍⒗^續(xù)做好駕押人員的服務(wù)工作。自20xx年8月16日駕押人員入住以來，現(xiàn)場后勤食堂員工以“細致入微”為宗旨，在吃、住、行各方面充分保證15個地市局駕押人員的服務(wù)工作，截止目前為止，現(xiàn)場后勤食堂沒有收到過任何一名駕押人員的投訴，現(xiàn)場后勤食堂的服務(wù)得到了入住駕押員的一致好評。
（九）、4月18日，現(xiàn)場后勤食堂在集散中心領(lǐng)導(dǎo)指示下，正式投入使用智能卡系統(tǒng)等相關(guān)設(shè)備，并開始實行刷卡就餐制度。截止6月14日，現(xiàn)場后勤食堂已經(jīng)累計辦理飯卡278張。沒有出現(xiàn)飯卡丟失情況。刷卡制度實行2個月以來，現(xiàn)場后勤食堂工作人員結(jié)合食堂大量實際情況，不斷就制度做出著調(diào)整，爭取早日做到制度的萬無一失。
二、 存在的主要問題
隨著工藝設(shè)備的安裝，未來到我現(xiàn)場后勤食堂就餐員工將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增長，僅來我食堂就餐的監(jiān)理單位就已由20xx年上半年的4家增長至12家，各部門就餐總?cè)藬?shù)較20xx年上半年增長8500多人次。面對龐大的就餐人數(shù)，現(xiàn)場后勤食堂倍感壓力，人手不足的情況已經(jīng)凸顯。
三、 下半年工作安排：
（一）、認真總結(jié)上半年的工作，對管理制度的執(zhí)行和責(zé)任的落實狀況進行分析，找出存在的不足和隱患，制定下半年的管理措施和工作目標，進一步推進安保管理工作。
�。ǘ�、做好夏季的防暑降溫工作，保證菜品的保鮮、保質(zhì)。結(jié)合夏季和雨季的特點，對員工進行安全教育，做好防雷，防漏電工作。
�。ㄈ�、及時了解人員情況，做好就餐人員不斷增加的準備。
�。ㄋ模�、細致入微，繼續(xù)做好各市局駕押員的服務(wù)工作。
（五）、智能卡系統(tǒng)使用期間要及時發(fā)現(xiàn)就餐系統(tǒng)的不足，并根據(jù)實際情況，及時作出改正。
食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為我中心的建設(shè)和發(fā)展而做出奉獻。
食堂安全管理工作總結(jié) 13
為切實加強學(xué)校食堂監(jiān)管工作，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)縣食安委統(tǒng)一部署及《全縣學(xué)校食品安全專項檢查工作方案》工作要求，聯(lián)合工商、教育于9月11日至14日，組織了6個檢查組，對全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全進了拉網(wǎng)式專項檢查活動，現(xiàn)將情況總結(jié)如下：
本次檢查共出動執(zhí)法人員120人次，出動執(zhí)法車輛24車次。共檢查了涉及全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的157所中小學(xué)（幼兒園）食堂�，F(xiàn)場檢查過程中，制作了衛(wèi)生監(jiān)督意見書116份，責(zé)令責(zé)任單位限期整改到位。對食品安全存在隱患的學(xué)校食堂，分別對其校方主要負責(zé)人進行了約談，要求學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提高認識，加強對食堂食品安全的管理工作，盡快消除食品安全隱患。
通過檢查，發(fā)現(xiàn)我縣學(xué)校食堂食品安全總體情況良好，主要表現(xiàn)在：
一是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)食品安全意識提高，食品安全管理制度基本健全；
二是硬件條件得到了較大的改善，絕大部分能做到功能間齊全、布局結(jié)構(gòu)合理，流程合理，使用方便；
三是大多數(shù)學(xué)校使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的桶裝食用油。
四是幼兒園食堂基本做到餐具集中消毒。
1、未建立食堂食品安全責(zé)任制。未落實校長是安全責(zé)任第一人，未建立學(xué)校食堂安全校長負責(zé)制和責(zé)任追究制。
2、未辦理有效《餐飲服務(wù)許可證》。檢查的157家中小學(xué)（幼兒園）食堂僅28所學(xué)校的食堂持有效許可證，持證率為17.8%。
3、從業(yè)人員管理不規(guī)范。大部分從業(yè)人員未進行健康體檢，未著工作服。
4、未執(zhí)行嚴格的驗收制度。部分學(xué)校食堂對食品原料的渠道進貨審查不嚴，加工原料無有效的檢驗報告或產(chǎn)品合格證，進貨臺賬不全。xx六中、xx完小等有來源不明的.動物油；xx小學(xué)有來源不明的雞腿；xx中學(xué)有來源不明的雞爪。大米無生產(chǎn)日期和合格證的現(xiàn)象比較普遍。
5、加工操作不規(guī)范。少數(shù)從業(yè)人員缺乏相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全知識，生熟食品及主副食儲存不分開，食品加工程序混亂，不符合衛(wèi)生要求。
6、食堂基礎(chǔ)建設(shè)不完善。部分學(xué)校食堂布局不合理，功能間不齊備，沙門紗窗缺損，無防蟲、防鼠設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施差。
7、消毒設(shè)施欠缺。大部分中小學(xué)校為學(xué)生自帶餐具，無法消毒，且存放餐具的地方臟亂，個別學(xué)校的存放柜中發(fā)現(xiàn)有死老鼠、老鼠屎等異物。
8、加強宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。
9、嚴把餐飲服務(wù)許可關(guān)。對新申請許可證的學(xué)校食堂應(yīng)依程序，嚴標準進行食品安全審核，對不符合發(fā)證條件的不予許可。
10、增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對已發(fā)證的學(xué)校食堂應(yīng)擴大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力度，直至吊銷許可證。
11、信息公開，接受監(jiān)督。要定期向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴舉辦電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。
食堂安全管理工作總結(jié) 14
安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒，涉及到學(xué)校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校實際，從今年起食堂實行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個月來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，實行全天候管理，全方位監(jiān)控，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開展，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：
一、強化組織領(lǐng)導(dǎo)，提高食堂管理水平
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學(xué)校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東、沈玉球為副組長，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，班主任、學(xué)生家長代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。
二、強化安全教育，提高自我防護意識
學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護學(xué)生的飲食安全和身體健康。
三、加大硬件投入，改善食堂加工機用餐環(huán)境
新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的`投入，先后硬件設(shè)施投入近15萬元，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設(shè)施，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患。
四、細化過程管理，確保食品安全衛(wèi)生
�。ㄒ唬﹪栏袷称凡少応P(guān)，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患
學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據(jù)。
�。ǘ﹪腊咽称芳庸りP(guān)，從過程中控制食品安全
1、實行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；
2、注重菜肴原料搭配，保證營養(yǎng)均衡；在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。
3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透，易產(chǎn)生毒素，學(xué)校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患；
4、所有食品均實行24小時留樣；
�。ㄈ┘毣貌凸芾恚�(guī)范就餐秩序
1、排隊就餐，集中洗手
學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐。
2、分組就坐，同時就餐
學(xué)生進入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現(xiàn)象。
3、輪流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當天消毒。
（四）嚴把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生；
餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。
五：存在的不足
1、學(xué)生的伙食花樣還有待進一步改善；
2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù)；
3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求；
4、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范
總之，經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
食堂安全管理工作總結(jié) 15
xx小學(xué)創(chuàng)建于20xx年xx月，是xx中心城區(qū)新開辦的一所全日制公立小學(xué)。學(xué)校地處xx中心城區(qū)核心地帶，位于xx路與xx路交叉路口。占地xx平方米，建筑面積xx平方米，總建設(shè)資金約xx億元，設(shè)計規(guī)模xx個教學(xué)班，可容納xx余名學(xué)生。
學(xué)校校園環(huán)境優(yōu)美，教育教學(xué)設(shè)施先進。校區(qū)按xx省一類學(xué)校的標準要求設(shè)計和建造，建有圖書資料中心、科學(xué)實驗中心、多媒體教學(xué)中心、藝術(shù)體育中心、健康教育中心等“五大教育中心”。配備現(xiàn)代化集成控制系統(tǒng)、有線廣播系統(tǒng)、閉路電視系統(tǒng)、程控電話系統(tǒng)、校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、辦公管理系統(tǒng)等“六大智能系統(tǒng)”。新校區(qū)將于20xx年秋季正式建成投入使用。
年輕的xx小學(xué)，秉承“尊重關(guān)注每一個，多元發(fā)展每一個，好習(xí)慣滋潤每一個”的辦學(xué)理念；確定了“把學(xué)校辦成品質(zhì)一流、外語教學(xué)特色鮮明的高品位小學(xué)”的辦學(xué)目標；確立了“求知、向善”的校訓(xùn)，“博學(xué)明禮、修身健體”的校風(fēng)，“尊重關(guān)注、樂教善教”的教風(fēng)，“樂學(xué)善思、自主合作”的學(xué)風(fēng)；xx人以“人文校園、英語學(xué)園、書香校園、個性樂園、幸福家園”的特色校園思路來規(guī)劃學(xué)校未來的發(fā)展。努力實現(xiàn)“建設(shè)有文化有品位的校園、塑造有思想有風(fēng)格的教師、培養(yǎng)有特長有個性的學(xué)生、創(chuàng)辦有特色有品位的學(xué)校”的四大目標。
學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。開學(xué)初我校就以高標準通過了 “b”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們后勤管理處全面負責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教師代表，學(xué)生家長代表，直接對校長室或后勤管理處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂工作人員成立班組，分別由學(xué)校的負責(zé)人為組長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位。
我們后勤管理處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請區(qū)市安監(jiān)局，藥監(jiān)局等同志定期指導(dǎo)食堂工作的開展，在會議上，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從開學(xué)初年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《xx小學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《xx小學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《xx省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式，
現(xiàn)學(xué)校食堂的嚴格按照五常法來進行操作，做到了每周菜單公布，每天菜品由學(xué)校負責(zé)人開出菜單，經(jīng)后勤管理處審核，再由定點單位送貨，由后勤管理處處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由后勤管理處主任審批，整個過程由學(xué)校監(jiān)督衛(wèi)生，不定期抽查相結(jié)合。學(xué)�，F(xiàn)有xx人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐做到每日不重復(fù)，中餐做到四周不重復(fù)，并采取每天三菜一湯的方式來適合學(xué)生的口味。所有菜價由區(qū)菜籃子配送公司公開制定。做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的'清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在區(qū)糧油公司統(tǒng)一采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的菜籃子配送單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由后勤管理處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。
從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，后勤管理處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題。
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，使更多的學(xué)生家長加入到學(xué)校食堂管理工作中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對后勤管理處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。
食堂安全管理工作總結(jié) 16
為了全面加強學(xué)校食堂安全管理，切實維護廣大師生的健康權(quán)益，根據(jù)衛(wèi)生廳、教育廳《關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治嚴防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開展整治工作，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)
在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發(fā)區(qū)所有學(xué)校及幼兒園從食堂安全管理、餐飲服務(wù)許可證、管理制度、從業(yè)人員、原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改，2所學(xué)校和2所幼兒園均按照要求進行自查。
二、落實工作任務(wù)，確定整治重點
本次專項整治工作重點落實七個“嚴查”：
1、嚴查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中。
2、嚴查學(xué)校食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
3、嚴查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的.通風(fēng)和排煙裝置。
4、嚴查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效。
5、嚴查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、進貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專人使用、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。
6、嚴查學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點，提供開水設(shè)施安全防護措施是否到位；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7、嚴查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
開發(fā)區(qū)共有學(xué)校2所、幼兒園2所，食堂5家，均取得餐飲服務(wù)許可證，所有學(xué)校均建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規(guī)定使用食品添加劑，并專人負責(zé)，在食品庫房未發(fā)現(xiàn)超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
本次專項整治工作堅持突出重點、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
食堂安全管理工作總結(jié) 17
一、嚴格落實目標責(zé)任書，努力完成各項工作任務(wù)。
20xx年，職工食堂將廠部下達目標責(zé)任書層層分解，下達到人，并以此作為考核員工業(yè)績依據(jù)。有了目標，就有了前進方向，20xx年上半年，職工食堂取得如下成績：
1.根據(jù)職工食堂初步統(tǒng)計，20xx年上半年累計共接待一線職工、外協(xié)人員就餐五萬多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。
2.成功籌辦年飯及春節(jié)值班人員就餐。根據(jù)廠領(lǐng)導(dǎo)要求，一年一度年飯由職工食堂籌辦，接到任務(wù)后，職工食堂在服務(wù)生產(chǎn)一線職工同時，立即組織人員，安排菜譜，組織貨源，準備場地及所需用具，細致值班人員安排、辛勤努力沒有白費，20xx年大年二十九年飯及春節(jié)期間伙食贏得了廠領(lǐng)導(dǎo)及就餐職工一致好評。
3.緊跟生產(chǎn)一線，為生產(chǎn)一線順利生產(chǎn)提供堅實后勤保障。20xx年上半年，根據(jù)生產(chǎn)進度安排，職工食堂和生產(chǎn)科取得緊密聯(lián)系，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產(chǎn)一線職工、外協(xié)技改人員、消防人員等人員飲食服務(wù)。
二、加強服務(wù)意識，提升服務(wù)質(zhì)量。
近幾年來，全免費工作餐已逐漸深入人心，就餐人數(shù)日益增長。為了提升職工食堂服務(wù)質(zhì)量，職工食堂從以下幾個方面入手：
1.搞好環(huán)境衛(wèi)生，給就餐職工提供一個優(yōu)良就餐環(huán)境。20xx年上半年，職工食堂將衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，分片包干，堅持做到餐前1餐中有保潔，日日大清洗，周周大掃除。
2.規(guī)文檔明服務(wù)。
職工食堂多次組織員工開會學(xué)習(xí)，并制定《職工食堂員工行為規(guī)范》，對所有員工衣著、個人衛(wèi)生、工作行為、文明用語等方面作了統(tǒng)一規(guī)范，對于違反規(guī)范者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例，絕不手軟。
3.合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同季節(jié)、不同班次，職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。對于大夜班，職工食堂開發(fā)了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯等等不同花色品種；對于來自全國各地外協(xié)技改人員，我們詳細咨詢其口味，并適當在菜譜、口味上作出了相應(yīng)調(diào)整，滿足了不同就餐者需求。
三、加強管理，健全和落實了職工食堂各項管理制度，真正做到有章必循，違規(guī)必究。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐，職工食堂制定和健全了工作餐管理制度以及工作餐現(xiàn)場管理辦法。在日常工作中，針對工作餐中出現(xiàn)問題，及時采取措施，以制度、通知或溫馨提示形式，積極與生產(chǎn)科及廣大干部職工取得溝通，有效地維護了全免費工作餐正常就餐秩序，保障了工作餐正常運行。
2.物品物料進貨管理。在上半年市場物資價格飛漲情況下，職工食堂管理人員深入市場調(diào)研調(diào)查，貨比三家，定點采購，有效地降低了物資采購成本。在年初，職工食堂組織管理人員分別對縣內(nèi)幾家大型超市進行了走訪，并經(jīng)過數(shù)輪和經(jīng)銷商談判，最終確定大宗物資中，糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進，肉類從紅安縣紅冠食品有限責(zé)任公司購進，這樣有效地轉(zhuǎn)移了職工食堂購物風(fēng)險，提升了職工食堂采購安全系數(shù)。對于霉爛變質(zhì)物品，堅決拒之門外，對于所購物品物料，堅決按照廠部有關(guān)規(guī)定辦理出入庫手續(xù)。
3.安全管理。結(jié)合廠領(lǐng)導(dǎo)安全會議精神，在每次工作例會上，職工食堂始終將安全放到首位，以《煙草企業(yè)安全生產(chǎn)標準化規(guī)范》為標準，加強職工安全意識，做到警鐘長鳴，盡可能將隱患控制在萌芽狀態(tài)。20xx年上半年初，職工食堂將安全責(zé)任層層分解，將每一個崗位上安全責(zé)任分解到人，并在日常工作中加強監(jiān)督檢查。過去半年里，職工食堂安全工作進行得有聲有色，半年安全事故為零。
四、工作中不足。
20xx年上半年，雖然我們?nèi)〉昧艘欢ǔ煽儯覀児ぷ髦幸泊嬖诓蛔�，具體表現(xiàn)為：
1.思想政治工作有待提升。由于職工食堂絕大部份人員為勞務(wù)用工人員，人員更換頻繁，導(dǎo)致思想政治教育跟不上，有時因為員工工作情緒波動而給工作帶來影響。
2.在聘請廚師更換過程中，由于廚師缺乏大鍋菜培訓(xùn)及時間上適應(yīng)過程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。
3.新進勞務(wù)用工人員安全教育有待提升。
五、下步工作計劃。
20xx年下半年，職工食堂除了一如既往地搞好飲食服務(wù)工作，還有如下打算：
1.繼續(xù)加強制度執(zhí)行力。職工食堂下半年將組織所有員工學(xué)習(xí)紅安煙廠及職工食堂規(guī)章制度、操作規(guī)程等。在今后工作中，對照規(guī)章制度，該獎獎，該懲懲，真正做到按制度辦事，以制度約束人。
2.重點加強員工思想素質(zhì)教育，特別是新進勞務(wù)用工思想教育和安全教育，為工作餐順利進行打下堅實基礎(chǔ)。
3.努力提升員工技術(shù)素質(zhì)和服務(wù)意識。下半年，我們將采取“走出去，請進來”方式，以提升員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.繼續(xù)狠抓安全工作。我們在下半年將在加強員工安全意識同時，健全職工食堂安全管理制度，并加強安全隱患排查及整改，爭取全年實現(xiàn)804003安全目標。
食堂安全管理工作總結(jié) 18
為有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證廣大師生飲食安全和國慶中秋節(jié)期間群眾的身體健康，我局以文明創(chuàng)建為契機，在全縣范圍內(nèi)開展了秋季學(xué)校食堂和餐飲服務(wù)食品安全專項檢查，有效保障了廣大群眾的飲食安全。現(xiàn)將檢查工作情況總結(jié)如下：
一、高度重視、精心組織
我局召開專門會議，研究新學(xué)期和國慶中秋節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作。并成立了三個執(zhí)法工作組。采取分片包干的形式，劃分責(zé)任區(qū)域，落實監(jiān)管責(zé)任。
二、以點帶面、突出重點
1、加強對餐飲服務(wù)企業(yè)持證情況進行檢查。重點整頓縣城主要街區(qū)、旅游景點、車站碼頭等重點場所的餐飲服務(wù)單位。加大對學(xué)校食堂、大中型餐館、有固定門店的小型餐館和職工食堂無證經(jīng)營行為。重點對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等加強監(jiān)督。
2、嚴格餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全許可準入、嚴格索票索證。監(jiān)督落實食品安全管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑，規(guī)范餐飲企業(yè)的.經(jīng)營行為，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、共出動執(zhí)法人員98人次，執(zhí)法車輛26臺次，檢查餐飲服務(wù)單位176家，學(xué)校食堂35家。下達監(jiān)督意見書28份，責(zé)令整改通知書15份，指導(dǎo)督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》35家。立案查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品違法案件4起。
三、加強宣傳教育、確保專項檢查收到實效
在開展專項檢查的同時，還加大了食品安全宣傳教育力度，做到了兩個結(jié)合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結(jié)合起來，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高企業(yè)負責(zé)人和從業(yè)人員的責(zé)任意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料50余份。積極聯(lián)系有關(guān)新聞媒體跟蹤報道，營造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結(jié)合秋季群眾飲食特點，加大食品安全常識宣傳，上門服務(wù)，發(fā)放餐飲服務(wù)單位食品采購驗收記錄樣表100余份，向100余戶小型餐飲業(yè)主現(xiàn)場講解辦理餐飲服務(wù)許可證流程和要求，并指導(dǎo)其填寫申請書，努力提高群眾的滿意度。
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