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    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)

    時(shí)間:2022-06-23 15:23:05 工作總結(jié) 投訴 投稿

    【熱門】餐廳經(jīng)理工作總結(jié)

      總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料,它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了?偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?下面是小編收集整理的餐廳經(jīng)理工作總結(jié),希望對大家有所幫助。

    【熱門】餐廳經(jīng)理工作總結(jié)

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)1

      一、營業(yè)狀況

      1、3月1日至3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元。

      2、主要婚宴為2場:(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元;(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元,不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右。

      3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元。

      4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少。

      5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處

      二、員工工作情況

      1、員工積極性始終欠佳

      2、員工工作意識不夠

      3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

      4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

      三、 管理調(diào)整情況

      1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員。

      2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的.改進(jìn)。

      3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實(shí)行跟包服務(wù);(3)做員工思想工作。

      4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

      5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員。

      四、管理制度情況

      對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 。

      1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。

      2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦。

      3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作。

      4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作。

      5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度。

      6、配合酒店做好淡季營銷工作

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)2

      一、加強(qiáng)企業(yè)文化與精神文明建設(shè),大力倡導(dǎo)“努力超越、追求卓越”的企業(yè)精神

      制定了XX-XX年精神文明建設(shè)規(guī)劃,分解了省電力公司精神文明建設(shè)考評內(nèi)容,開展精神文明建設(shè)日常管理,同時(shí)積極開展文明單位創(chuàng)建活動(dòng),在獲得省級“文明單位標(biāo)兵”的基礎(chǔ)上,供電公司于XX年5月榮獲國網(wǎng)公司“文明單位”,目前公司所屬四縣供電公司均獲省級“文明單位”稱號,平安供電公司獲省電力公司“一流縣級供電企業(yè)”,樂都縣供電公司申報(bào)全國精神文明建設(shè)創(chuàng)建先進(jìn)單位;組織實(shí)施愛心助殘捐款活動(dòng),XX年共組織4次捐助活動(dòng)共捐資15000余元。

      在企業(yè)文化建設(shè)方面,一方面積極配合相關(guān)部門開展國網(wǎng)公司統(tǒng)一標(biāo)識的制作及推廣工作,同時(shí)結(jié)合送電工區(qū)站際競賽、平安縣供電公司創(chuàng)一流縣級供電企業(yè)及計(jì)量所搬遷等開展企業(yè)形象宣傳策劃,大力倡導(dǎo)“努力超越、追求卓越”的企業(yè)精神,在員工中積極塑造“國網(wǎng)公司”品牌。

      二、認(rèn)真開展企業(yè)思想政治管理,保持職工隊(duì)伍穩(wěn)定局面

      XX年,政工部配合國網(wǎng)公司、省公司及供電公司重點(diǎn)工作編寫了形勢任務(wù)教育提綱,開展形勢任務(wù)教育,有針對性地提出調(diào)研提綱,組織開展了員工思想動(dòng)態(tài)調(diào)研工作,尤其是針對民和金屬冶煉總公司發(fā)生欠費(fèi)問題及潛在的風(fēng)險(xiǎn)問題,積極開展不同層次的集體座談、個(gè)別座談,了解情況、分析引導(dǎo),并對有關(guān)問題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映,加強(qiáng)思想政治工作,保證了職工隊(duì)伍穩(wěn)定,同時(shí)定時(shí)上報(bào)每月輿情報(bào)告、季度及半年和年度輿情分析,及時(shí)掌握職工隊(duì)伍中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。

      確定年度研究參考課題、積極組織撰寫切合公司中心工作、符合實(shí)際的論文,并認(rèn)真進(jìn)行了評審及發(fā)布工作,有11篇獲優(yōu)秀論文,其中有一篇獲省電力公司一等獎(jiǎng),一篇獲二等獎(jiǎng),兩篇獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。組織召開了XX年政研會(huì),修訂并審議通過了新一屆政研會(huì)理事會(huì)組成人員名單及《政研會(huì)章程》。在此基礎(chǔ)上,認(rèn)真開展省公司確立的研究課題調(diào)研及撰寫工作。

      三、宣傳企業(yè)良好形象,樹立品牌意識,積極做好企業(yè)新聞宣傳報(bào)道工作

      組織召開了XX年公司宣傳工作會(huì)議,制定了XX年宣傳工作要點(diǎn)及考核標(biāo)準(zhǔn)、激勵(lì)辦法,制定新聞宣傳考核指標(biāo);制作了送電工區(qū)參加西北電網(wǎng)公司站際競賽專題片,開展了站際競賽專題宣傳,制作平安縣供電公司創(chuàng)一流電視專題片,完成了龍硝蘭線“5、26”搶險(xiǎn)現(xiàn)場、硝灣變、樂都變及海西集中檢修宣傳報(bào)道;制定了“三個(gè)十條”宣傳方案、開展安全生產(chǎn)月、新安規(guī)宣貫活動(dòng)、春、冬季安全大檢查、線損管理、清欠電費(fèi)及第七屆職工運(yùn)動(dòng)會(huì)宣傳等重點(diǎn)工作宣傳。

      按公司先教領(lǐng)導(dǎo)小組的要求,積極開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng),并編發(fā)先教活動(dòng)專題簡報(bào)22期、檢查指導(dǎo)、先教輿論宣傳,制作宣傳橫幅、展板、宣傳欄等進(jìn)行專題宣傳。

      四、強(qiáng)化自身管理、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用

      按照公司“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)、快”的工作要求和機(jī)關(guān)“監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、幫助”的`工作方針,通過經(jīng)常性集中學(xué)習(xí)、討論、交流等方式強(qiáng)化內(nèi)部人員溝通,提高自身素質(zhì),部門人員綜合工作和管理水平有較大提高,新到崗人員也較早地進(jìn)入了本崗位角色,部門內(nèi)部形成了良好的履行崗位職責(zé)和互助合作的作風(fēng)。同時(shí),積極配合相關(guān)部室完成“6s”、流程管理、創(chuàng)一流、站際競賽、營銷知識、安規(guī)競賽、班組建設(shè)、青海省電力設(shè)施保護(hù)條例宣傳等相關(guān)工作,較好地發(fā)揮了團(tuán)隊(duì)作用。

      五、XX年工作重點(diǎn)及要求:

      1、貫徹落實(shí)XX年國網(wǎng)公司、省電力公司新聞宣傳工作會(huì)議精神,努力做好公司內(nèi)質(zhì)外形建設(shè)和新聞宣傳工作,充分利用報(bào)紙、電視、互聯(lián)網(wǎng)、內(nèi)部資料等多種載體,發(fā)揮宣傳效能,營造良好的輿論氛圍,積極運(yùn)用攝影、攝像等設(shè)備資源對外投稿,加大宣傳力度。強(qiáng)化媒體溝通,提高宣傳報(bào)道的深度、廣度,積極對外投稿,各黨支部要進(jìn)一步重視宣傳思想工作,充分發(fā)揮設(shè)備資源和人力資源的優(yōu)勢,加強(qiáng)機(jī)關(guān)各部室和基層單位的宣傳報(bào)道管理。

      2、積極探索和建立保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)的長效機(jī)制,特別是在開展形勢任務(wù)教育,圍繞公司重點(diǎn)、難點(diǎn)開展思想政治工作和精神文明建設(shè)方面借鑒、學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的做法,結(jié)合公司實(shí)際,創(chuàng)新工作。

      3、落實(shí)省公司新聞宣傳工作管理辦法,加大新聞宣傳管理力度,完善黨建目標(biāo)責(zé)任制,強(qiáng)化新聞宣傳目標(biāo)管理及獎(jiǎng)懲,加強(qiáng)通訊員隊(duì)伍建設(shè)與管理,組織指導(dǎo)通訊員寫作,強(qiáng)化新聞攝影培訓(xùn)等。

      4、加強(qiáng)業(yè)績考核的規(guī)范管理,認(rèn)真分析員工思想動(dòng)態(tài),發(fā)現(xiàn)苗頭性問題時(shí)積極采取防范、處理措施,加強(qiáng)職工隊(duì)伍穩(wěn)定管理,及時(shí)上報(bào)輿情報(bào)告和輿情分析,主動(dòng)做好員工思想政治工作。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)3

      管理一個(gè)餐廳是一個(gè)考驗(yàn),不但要考院經(jīng)營能力,還要考驗(yàn)管理能力,畢竟一個(gè)人是不能運(yùn)轉(zhuǎn)一個(gè)餐廳的,所以要讓餐廳變好,就要有長遠(yuǎn)目光,就要有勇氣和魄力去做好工作,人是在逆境中成長,需要的是努力同樣要要奮斗。

      我擔(dān)任餐廳經(jīng)理時(shí)間不長,是去年才上任,對于工作經(jīng)過了一年工作熟悉但是卻不完全了解,所以在工作的時(shí)候總是感覺自己的火候做的不夠好,有很多欠缺之處,為了能夠更近一步,為了提升餐廳的業(yè)績,我思考前后工作的過程,反省自己工作的不足的地方,考慮自己要如何改變,如何改進(jìn),這讓我發(fā)現(xiàn)了自己存在的問題。我改變了工作方式。

      對于在崗位上的員工提出的意見我非常歡迎,畢竟不同角度不同視野有不同的看法,在工作中我積極鼓勵(lì)大家暢說語言,歡迎大家積極奮斗,希望大家能夠主動(dòng)去工作主動(dòng)去努力做好自己的事情,不能沉默在崗位上,廣開言路這對餐廳的發(fā)展有很大幫助,我們餐廳的結(jié)構(gòu)相對簡單,有廚師,服務(wù)員,清潔員,客服等崗位。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題,其實(shí)餐廳發(fā)展不能靠我一個(gè)人,而是要全體奮斗,為了讓餐廳煥然一新,我給我們餐廳制定了工作方針,對于每一個(gè)人的工作都有了安排,服務(wù)員就必須要在服務(wù)這個(gè)崗位做出特點(diǎn),廚師就要退出新的菜品,每一道菜都要經(jīng)過大家的投票來評定,這樣讓我們餐廳有更好的發(fā)展。

      機(jī)會(huì)一直都有,同時(shí)讓我意識到了一點(diǎn),那就是我們餐廳不是其他崗位,而是一個(gè)餐飲服務(wù)一體的公司,需要的是高質(zhì)量的服務(wù),優(yōu)質(zhì)的菜品,所以在工作中我重點(diǎn)抓的就是服務(wù),對于每一個(gè)人我都要求他們把自己的特點(diǎn)發(fā)揮出來,服務(wù),除了一些對客戶的基本禮儀,還會(huì)培養(yǎng)他們的談吐溝通,采取最令人喜歡的方式去服務(wù)客戶,做到令客戶耳目一新,而不是千篇一律,有自己的提點(diǎn),無論是我們餐廳的菜品,還是服務(wù)都是不同的,為了更好的服務(wù),我們會(huì)分配每一個(gè)餐桌一個(gè)服務(wù)員,做好溝通和交流,做好工作安排。

      當(dāng)然對于餐廳的管理也是重點(diǎn),一個(gè)好的餐廳就要有一個(gè)合適的工作規(guī)定,對于每一個(gè)員工,在工作中不能犯錯(cuò),同時(shí)對于不積極工作的'成員就會(huì)給他們更多的關(guān)注和服務(wù),讓他們可以更好的去做好工作,對于每個(gè)員工都有相應(yīng)的工作點(diǎn)數(shù),這是考核也是客戶的打分,成績好的有獎(jiǎng)勵(lì),成績差了當(dāng)然會(huì)懲罰,對于不愿意進(jìn)取不愿意提升的人,就會(huì)改變他們的工作,重新開始新的方針。

      一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務(wù)做得更好,畢竟餐廳需要大家一起來維護(hù),所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習(xí),開創(chuàng)新風(fēng)。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)4

      一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

      餐飲服務(wù)品質(zhì)建設(shè),是一個(gè)龐大系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運(yùn)作部門日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。

      2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

      現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)問題給予及時(shí)糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

      3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場口碑。

      4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在問題

      良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極作用。

      5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

      本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客投訴幾率。

      二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

      為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定,充分展示了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過硬基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期目。

      三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

      本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

      1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

      各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設(shè)置,在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過程中各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間感情。

      2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

      為了培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高他們綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

      3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

      為了提高貴賓房服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)問

      題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。

      4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

      實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員重要組成部分,能否快速融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》專題培訓(xùn),其目是調(diào)整學(xué)員心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)而造成不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程

      培訓(xùn)目是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好制度,要有好執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力貫徹,以案例分析形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。

      四、存在問題和不足

      本年度工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

      1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

      在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部管理。

      2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

      在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與機(jī)會(huì)較少,減少了課堂生氣和活力。

      3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快

      餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程培訓(xùn)效果。

      五、XX年工作打算

      XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好餐飲品牌形象。

      1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象,爭取更多潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。

      2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好溝通平臺

      在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部管理品牌項(xiàng)目。

      3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

      XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

      4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

      將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員入職資格,提升服務(wù)員薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范,樹立餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌基礎(chǔ)上再創(chuàng)新服務(wù)品牌。

      5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

      出品是餐飲管理核心,XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

      6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

      XX年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識熱潮,對取得國家承認(rèn)各種行業(yè)資格證書員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

      XX年部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把XX年部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

      積極配合人力資源部各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工凝聚力。XX年度工作順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5

      時(shí)間總是過得飛快,好像剛剛總結(jié)完上一年的總結(jié),這一年的經(jīng)歷又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結(jié)記錄下來的話,未來的工作是會(huì)在遺忘中停止前進(jìn)的。為了能夠把未來的工作做得更好,也為了把過去的工作記錄在案,下面我將對我20xx年的工作做一個(gè)總結(jié):

      一、認(rèn)真負(fù)責(zé),管理到位

      在20xx年的食堂管理工作中,本人還是認(rèn)真負(fù)責(zé)管理到位的。這一點(diǎn)不是我光說可以的,是我們學(xué)校所有人都可以看得見的。20xx年為我們學(xué)校食堂增加了食堂工作者,也相應(yīng)的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加了一些新的菜品,以保證我們學(xué)校的每一個(gè)人都能夠吃到放心的食物,吃到營養(yǎng)健康的食物。在20xx年的食堂管理工作中,也是發(fā)生了一些小插曲的,那一次小插曲弄得人心惶惶的,但很快就在本人的管理下得到了平息,大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。

      二、衛(wèi)生良好,營養(yǎng)健康

      20xx年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。20xx年年初,也就是寒假的時(shí)候,我們講食堂的櫥窗都改成了透明的,這讓所有的老師和學(xué)生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況,這一點(diǎn)既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物,也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的.狀況。20xx年增加的新菜品,都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品,為得也就是保證學(xué)校里每一個(gè)學(xué)生和工作人員能夠吃得營養(yǎng),長得健康。

      三、新的方式,新的健康

      在20xx年的食堂管理工作中,需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式,我們將食堂內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)意見區(qū)域,在那里準(zhǔn)備了一個(gè)匿名的筆記本,可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見,我們都會(huì)毫無保留的采納下來,但這些意見都會(huì)在我們食堂管理工作中起一定的作用,讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進(jìn)步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的,吃得好吃得健康,我們才會(huì)有更加強(qiáng)壯的體魄去學(xué)習(xí)去戰(zhàn)斗!

      以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了,把這些記錄在這里,以便我據(jù)此作出相應(yīng)的來年計(jì)劃,讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)6

      作為一名餐廳經(jīng)理,我始終都是抱有很大的責(zé)任心,這對我也是很有幫助的,餐飲行業(yè)一直以來競爭都是很大的,所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久,做的更大,那么就應(yīng)該要有自己的特色,在這方面我的經(jīng)驗(yàn)也是比較多的,現(xiàn)在回想起來的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的,餐飲行業(yè)應(yīng)該要做出好的調(diào)整,對此我也一直以來都是抱有很多的信心的,對于過去的一年我也總結(jié)一番:

      我們餐廳,一直以來都是以服務(wù)至上,相對同行我們是一直打造出自己的特色,在這個(gè)競爭很大的行業(yè),生存下來就應(yīng)該要有這些特色的地方,這一點(diǎn)是非常重要的,在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準(zhǔn)備,身為一名餐飲經(jīng)理,我一直以來都是感覺很有信心的,在這個(gè)過程當(dāng)中我也是認(rèn)真的在維持好狀態(tài),在這個(gè)過程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著,對此我也是感觸良多的,打造一個(gè)好形象,這是非常關(guān)鍵的,每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選,在這方面始終都是抱有很堅(jiān)定的信心,現(xiàn)在回想起來的時(shí)候,確實(shí)也是感覺很有意義,在這個(gè)過程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比較認(rèn)真的。

      一年來,嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,對此我還是應(yīng)該做的更加認(rèn)真一點(diǎn)的,我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài),這給我的.感覺也是非常好的,在這個(gè)過程當(dāng)中我對此也是很有信心的,在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的,所以這一年來我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動(dòng),在附近范圍內(nèi)做出大的推廣,提高餐廳的知名度,這一點(diǎn)是非常有意義的,這給我的感覺還是比較好的,我對此也是深有體會(huì)的,餐廳每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行員工大會(huì),大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的不足之處,在這個(gè)過程當(dāng)中還是應(yīng)該要做出好的調(diào)整,這是非常關(guān)鍵的,也是我接下來應(yīng)該要去調(diào)整好的。

      我也會(huì)按時(shí)的完成好自己的工作職責(zé),在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn),這對我個(gè)人能力而言一直以來都是一個(gè)不錯(cuò)的提高,感激周圍同時(shí)對我的幫助,今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成績的,提高餐廳的營業(yè)額,當(dāng)生意不好的時(shí)候也應(yīng)該反思一下,為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,所以在接下來的工作當(dāng)中一定要認(rèn)真做好規(guī)劃,新的一年開始了,我們餐廳也做好了準(zhǔn)備,會(huì)把質(zhì)量提高上去,讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)7

      這是一個(gè)很好的一年,在這一年里,我們酒店的工作和業(yè)績都較去年同期增幅很大,所以在新的一年里,我們一定要努力創(chuàng)新,繼續(xù)在今年的基礎(chǔ)上,加大努力,爭創(chuàng)更好的業(yè)績!

      通過對酒店全年工作進(jìn)行回顧總結(jié),激勵(lì)鞭策著全店上下增強(qiáng)自信,振奮精神,發(fā)揚(yáng)成績,整改問題。并將制訂新一年度的管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)和工作計(jì)劃,以指導(dǎo)20xx年酒店及部門各項(xiàng)工作的全面開展和具體實(shí)施。

      一、四星標(biāo)準(zhǔn),客戶反饋,酒店仍存三類問題

      一年的工作,經(jīng)過全店上下的共同努力,成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題,有些來自于客人投訴等反饋意見,有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的。用四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)來衡量,問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的議事日程。

      1、服務(wù)質(zhì)量尚需有優(yōu)化。從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),酒店各部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,橫向比較有高有低,縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚、平時(shí)與周末、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。反復(fù)出現(xiàn)的問題是,有些部門或崗位的部分員工,儀容儀表不整潔,禮節(jié)禮貌不主動(dòng),接待服務(wù)不周到,處理應(yīng)變不靈活。此外,清潔衛(wèi)生不仔細(xì),設(shè)備維修不及時(shí)等,也影響著酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。

      2、設(shè)施設(shè)備不盡完善。

      3、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊;二表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的“管理模式”;三表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理個(gè)體行為

      在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。

      二、科學(xué)決策,齊心協(xié)力,酒店年創(chuàng)四點(diǎn)業(yè)績

      酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求,年初制定了全年工作計(jì)劃,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,一是努力實(shí)現(xiàn)“三創(chuàng)目標(biāo)”,二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等?傮w思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。加之“三標(biāo)一體”認(rèn)證評審工作的促進(jìn),以及各項(xiàng)演出活動(dòng)的實(shí)操,尤其下半年十六屆四中全會(huì)強(qiáng)勁東風(fēng)的激勵(lì),酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班,團(tuán)結(jié)全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn),取得了頗為可觀的業(yè)績。

      1、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進(jìn)品牌管理,強(qiáng)化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于“儀表、微笑、問候”等20字內(nèi)容的.培訓(xùn),加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查,逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象,不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。因而,今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比,我店僅扣2分,獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值,在本地區(qū)同星級飯店中名列前茅。此外,在大型活動(dòng)的接待服務(wù)中,我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位,分別收到了來自活動(dòng)組委的表揚(yáng)信,信中皆贊揚(yáng)道:“酒店員工熱情周到的服務(wù),給我們的日常生活提供了必要的后勤保障,使我們能夠圓滿地完成此次活動(dòng)。”

      2、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動(dòng)安保方案”等項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,店級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì),通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下,群防群控,確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進(jìn)班組。

      3、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎(jiǎng)勵(lì)、餐飲績效掛鉤等。相關(guān)經(jīng)營措施,增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為 萬元,比去年超額 萬元,超幅為 %;其中客房收入為 萬元,寫字間收入為 萬元,餐廳收入 萬元,其它收入共 萬元。全年客房平均出租率為 %,年均房價(jià) 元/間夜。酒店客房出租率和平均房價(jià),皆高于全市四星級酒店的平均值。

      4、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理,深挖潛力,節(jié)流節(jié)支,合理用工等,在人工成本、能源費(fèi)用、物料消耗、采購庫管等方面,倡導(dǎo)節(jié)約,從嚴(yán)控制。酒店全年經(jīng)營利潤為 萬元,經(jīng)營利潤率為 %,比去年分別增加 萬元和 %。其中,人工成本為 萬元,能源費(fèi)用為 萬元,物料消耗為 萬元,分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預(yù)定指標(biāo)分別降低了 %、 %、 %。

      三、與時(shí)俱進(jìn),提升發(fā)展,酒店突顯改觀

      酒店總經(jīng)理班子率先垂范,組織指導(dǎo)黨員干部及全體員工,認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)十六屆四中全會(huì)精神。結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實(shí)際情況,與時(shí)俱進(jìn),提升素質(zhì),轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存,使整個(gè)酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經(jīng)理大會(huì)、小會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào),干部員工要有緊迫感,應(yīng)具上進(jìn)心,培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技,沒有什么深?yuàn)W的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性,是人的精神狀態(tài),是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神,是對管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用。店級領(lǐng)導(dǎo)還通過組織對部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)交流,啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野,學(xué)習(xí)進(jìn)取,團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標(biāo)、管理目標(biāo)和接待任務(wù)的過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,并感受人生樂趣。因而,部門經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了,則代之以互通信息、互為補(bǔ)臺、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請假、缺席的人少了,則代之以主動(dòng)關(guān)心參加、檢查仔細(xì)認(rèn)真等。在一些大型活動(dòng)中,在店級領(lǐng)導(dǎo)的榜樣作用下,部門經(jīng)理帶領(lǐng)著主管、領(lǐng)班及其員工,加班加點(diǎn),任勞任怨,工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài),為酒店的窗口形象增添了光彩。

      四、品牌管理,酒店主抓八大工作

      在今年抓“三標(biāo)一體”6s管理的推行認(rèn)證過程中,酒店召開了多次專題會(huì),安排了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課,組織了一些驗(yàn)審預(yù)檢等。這些大大促進(jìn)并指導(dǎo)了酒店管理工作更規(guī)范地開展。同時(shí),酒店引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)酒店成功經(jīng)驗(yàn),結(jié)合年初制定的管理目標(biāo)和工作計(jì)劃,酒店及各部門全年主要抓了八大工作。

     。ㄒ唬┮再|(zhì)量為前提,抓好客房工作

      1、班組晨會(huì)。為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定,客房部根據(jù)酒店要求,設(shè)立了長包及散客班組的晨會(huì)制度,對當(dāng)日的工作進(jìn)行布置,對每個(gè)員工的儀表儀容不整進(jìn)行規(guī)范,從而使全體員工在思想上能夠保持一致,保證了各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位。在班組的周例會(huì)中對上周工作進(jìn)行總結(jié),對下周的工作進(jìn)行布置并形成文字,同時(shí)將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中,充分體現(xiàn)了“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)”的工作作風(fēng)。

      2、安全檢查。除部門設(shè)立專職安全保衛(wèi)分管負(fù)責(zé)人外,將安全知識培訓(xùn)開成系統(tǒng)在全年展開,體現(xiàn)不同層次、內(nèi)容。從酒店相應(yīng)的防范措施、突發(fā)事件的處理辦法到各項(xiàng)電器的檢查要求等等,從點(diǎn)滴入手。明確各區(qū)域的安全負(fù)責(zé)人,以文字形式上墻,強(qiáng)調(diào)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”“群策群力”的工作原則。對于住店客人、會(huì)客人員、過往人員進(jìn)行仔細(xì)觀察、認(rèn)真核對,做到無疏漏。全年散客區(qū)共查出住客不符的房間 間,不符人員 人?蛣(wù)部共查出不安全隱患 起(客人未關(guān)門、關(guān)窗 起;不符合酒店電器使用規(guī)定 起)。

     。ǘ┮孕б鏋槟繕(biāo),抓好銷售工作

      1、人員調(diào)整。酒店銷售部劃開前臺等崗位,僅銷售人員上半年就有 名,是同規(guī)模星級酒店的2倍多。酒店總經(jīng)理班子分析原因,關(guān)鍵是人,是主要管理人員的責(zé)任。因此,酒店果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理,并將人員減至 名,增強(qiáng)了留下人員競爭上崗意識和主動(dòng)促銷的工作責(zé)任心。

      2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標(biāo)因人而定,缺少科學(xué)依據(jù)。酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)卻難如期完成。針對上半年出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題,總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后,研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎(chǔ)上,拓展增加了會(huì)展、團(tuán)隊(duì)、同行、會(huì)員卡等渠道,設(shè)渠道主管專人負(fù)責(zé),并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例,相應(yīng)地按比例分解指標(biāo)。這樣,一是劃分渠道科學(xué),二為分解指標(biāo)合理,三能激勵(lì)大家的工作責(zé)任心和促銷的主動(dòng)性,四可逐步再次減員增效,五則明顯促進(jìn)了銷售業(yè)績的提升。

      3、房提獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)本酒店市場定位為商務(wù)型特色酒店,以接待協(xié)議公司商務(wù)客人和上門散客為主,以網(wǎng)絡(luò)訂房、會(huì)展團(tuán)隊(duì)等為輔的營銷策略,總經(jīng)理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗(yàn),制定了對銷售部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價(jià)售房后予以一定比例提成的獎(jiǎng)勵(lì)。這一房提獎(jiǎng)勵(lì)政策,極大地調(diào)動(dòng)了前臺接待員促銷熱情和服務(wù)態(tài)度,使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半年 萬元,升幅約為 %。

      (三)以改革為動(dòng)力,抓好餐飲工作

      績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個(gè)部門崗位,但在管理體制上率先進(jìn)入市場軌道,績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行,即將餐廳的經(jīng)營收入指標(biāo)核定為 萬元/月,工資總額控制為 萬元/月。在一定的費(fèi)用和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下,若超額完成或未完成營收指標(biāo),則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應(yīng)比例名額。這種績效掛鉤的做法,一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無形的壓力,思想工作欠缺或管理不得法等還會(huì)帶來一些負(fù)面的影響;另一方面,卻使大家變壓力為動(dòng)力,促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動(dòng)地做好經(jīng)營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)8

      回顧以往的餐廳經(jīng)理助理工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

      一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平

      要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

      二、日常管理工作

      作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的`、有著挑戰(zhàn)性的工作。在餐廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

      三、以后的工作計(jì)劃

      1、明確開發(fā)的方向

      根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次。

      2、確保完成任務(wù)

     。1)主管對開發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。

     。2)主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

      3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí),帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時(shí)要勤練基本功,注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會(huì)有靈感。

      4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作:餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計(jì)劃,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

      5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定,按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,力爭完成任務(wù)指標(biāo)。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)9

      成為餐廳經(jīng)理以來我能夠認(rèn)真做好餐廳的經(jīng)營與管理工作,畢竟承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任才能夠擔(dān)任經(jīng)理一職自然要履行好職責(zé)才行,事實(shí)上在我成為餐廳經(jīng)理以后才明白餐廳的效益對全體員工的發(fā)展多么重要,可以說我在過去的一年里為了餐廳的經(jīng)營與發(fā)展付出不少努力,總結(jié)這一年餐廳工作的得失在我看來是很有必要的。

      建立與完善嚴(yán)格的管理制度并在工作中做到帶頭遵守,我明白良好的制度對于餐廳的管理來說是很重要的,至少能夠約束員工在工作中的言行舉止以至于不出現(xiàn)太大的錯(cuò)誤,而且以高標(biāo)準(zhǔn)來要求自己的話也能夠在無形中提升綜合素質(zhì),因此每次我在晨會(huì)上都會(huì)和員工們強(qiáng)調(diào)紀(jì)律問題并希望他們牢記于心,雖然對員工有著高要求卻也是建立在自己也能做到的情況下,這樣的`話也能夠讓員工認(rèn)同自己的管理方式并在工作中予以配合,我在平時(shí)也會(huì)通過巡視的方式來監(jiān)督員工的工作完成情況,即便是顧客較少的時(shí)候也不允許做與工作無關(guān)的事情。

      重視市場信息的分析并學(xué)習(xí)同行的優(yōu)勢,在我從事餐飲行業(yè)的工作之時(shí)便明白這個(gè)行業(yè)的競爭壓力是很大的,若是不能夠?yàn)樽约航?jīng)營的餐飲建立優(yōu)勢則很難獲得顧客的認(rèn)可,所以我也會(huì)積極開展市場調(diào)研工作從而了解顧客對餐廳有哪些要求,通過這種方式來找出自己在餐廳經(jīng)營工作中存在著哪些不足,而且我也會(huì)抽空去生意比較好的餐廳進(jìn)行查看,主要是為了借鑒其他餐廳的優(yōu)勢并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí),至少通過簡單的對比能夠明白自己經(jīng)營的餐廳與其他餐廳存在著哪些差距。

      注重服務(wù)水平的提升以及菜品口味的改良,我明白服務(wù)與味道的好壞是鑒別餐廳是否優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn),所以我會(huì)嚴(yán)格要求員工做好服務(wù)接待工作,尤其是店內(nèi)的清潔工作需要認(rèn)真做好才行,我明白顧客對環(huán)境衛(wèi)生比較挑剔從而很重視這項(xiàng)工作的展開,讓每個(gè)在餐廳用過餐的顧客都能夠滿意地走出店門是我們的工作宗旨,另外本年度也聘請了新的廚師并在菜品設(shè)計(jì)的方面進(jìn)行了改良,主要是根據(jù)當(dāng)?shù)厝藧鄢缘目谖哆M(jìn)行設(shè)計(jì)以便于讓用餐的顧客感到滿意。

      對我來說能夠在餐廳工作中履行好自己的職責(zé)是很重要的,我很珍惜目前的工作機(jī)會(huì)并希望通過自己的積極表現(xiàn)獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,我也會(huì)明確明年餐廳的經(jīng)營目標(biāo)并希望通過努力將其實(shí)現(xiàn)。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)10

      轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡要概述。

      一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。

      二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo), 向 同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

      一、廳面現(xiàn)場管理

      1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

      2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

      3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

      4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

      5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

      6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,增加菜夾,雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

      三、這一年工作得與失,本人能認(rèn)真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:

      1.許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以 致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

      2.有些工作還不夠過細(xì),如在餐前餐后的檢查中, 餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上,不是十分到位。

      3. 部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 。 經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的`:

      1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

      3.合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

      4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

      5. 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

      6.以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

      7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

      20xx年工作計(jì)劃如下:

      1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

      2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

      3在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。 4、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù) 水平。

      5. 加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。

      6.進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作,定期組織員工學(xué)習(xí),不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動(dòng)。

      7.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

      8改變工作方法:部門新進(jìn)的員工做房速度較慢,且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯(cuò)較多,要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨,每個(gè)問題都有落實(shí)。盡量做 到事事落實(shí)到人,件件有反饋,幫助員工分析發(fā)生問題的原因,找出解決問題的方法,演示操作方法,避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。

      9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)情況,確保新員工掌握技能的同時(shí),并且增強(qiáng)對客服務(wù)技能技巧。

      10.做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工,做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、 共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個(gè)性,講話方式,身體狀況。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作, 有時(shí)遇見員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱, 從而認(rèn)真的投入到工作中。

      20xx 年即將過去,我將會(huì)調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),我將一如繼往,為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅(jiān)信餐飲部一定會(huì)堅(jiān)定信念,精誠團(tuán)結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖,實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破。

      餐飲部主管:

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)11

      光陰似箭,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐廳經(jīng)理助理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視餐廳為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。今年餐廳成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

      一、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤

      正所謂鐵打的營牌,流水的兵。作為餐廳而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐廳的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

      在飲食業(yè)不景氣、生意難做的情況下,我通過市場調(diào)查的`,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給餐廳帶來更好的效益。

      二、艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)餐廳美名

      在假期間餐廳不但接到婚宴,在同一時(shí)間還接到了400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐廳每個(gè)人手中都捏了一把汗。在餐廳各部門的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中餐廳各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們餐廳有一個(gè)新的認(rèn)識。

      在接待婚宴過程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財(cái)富。關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

      三、抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力

      這一年我和楊經(jīng)理助理完善了餐廳的會(huì)議制度,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的提高,上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

      加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐廳服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

      提高綜合接待能力。餐廳除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

      作為餐廳經(jīng)理助理,我會(huì)再接再厲,對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)12

      轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過去了,在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績。說去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容:"努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,下面對本月工作

      一、服務(wù)還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),讓客人高興而來滿意而歸。

      本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不

      出一定的效益就是打了敗仗的`兵一樣,只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績,本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

      針對衛(wèi)生問題,每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,最全面的參考寫作網(wǎng)站并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補(bǔ)充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,每天定點(diǎn)檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

      由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。

      1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

      3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動(dòng)

      問號,做到本部門的亮點(diǎn)式。計(jì)劃:狀態(tài),并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

      三.服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂于為客人服務(wù),爭取做到細(xì)節(jié)化,人性化,亮點(diǎn)化,主動(dòng)化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。

      五.紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長做好監(jiān)督,本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)13

      回顧20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對我的肯定與信任,現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

      一、日常管理工作

      認(rèn)真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,充當(dāng)餐廳的'主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

      二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)

      經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。

      三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)。

      雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學(xué)習(xí),通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

      四、存在的問題

      半年來,雖然順利完成了工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。第五,自己的理論還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。

      五、下半年的工作計(jì)劃

      1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

      2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識面,靈活用運(yùn)到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

      3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

      4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)和服務(wù)意識。

      5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

      6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

      7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,掙取做到。

      發(fā)展才是硬道理,創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù),只要我們解放思想,堅(jiān)定信心,與時(shí)俱進(jìn),大膽創(chuàng)新,相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌!

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)14

      一、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上

      從任職以后,我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解xx餐廳員工多數(shù)來于xx、xx、xx等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在x月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

      二、抓管理建章立制

      前期,xx餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強(qiáng)工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

      三、抓內(nèi)部客戶的溝通

      真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

      四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

      金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的`單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對外宣傳餐廳規(guī)模等,計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

      五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì)

      左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了xx萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

      六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

      利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx國旅、xx旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用,并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

      總之,在這平凡而又不平凡的一年里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

      1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

      2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。

      3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

      4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。

      5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

      6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。

    餐廳經(jīng)理工作總結(jié)15

      一、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上

      從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部guǎn lǐ工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的guǎn lǐ方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

      二、抓guǎn lǐ建章立制

      前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強(qiáng)工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

      餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5篇餐廳經(jīng)理工作總結(jié)5篇

      三、抓內(nèi)部客戶的溝通

      真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

      四、抓宴席的接待及guǎn lǐ宣傳工作

      金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

      五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟(jì)

      左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的`盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部guǎn lǐ督導(dǎo),通過亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80-100元標(biāo)準(zhǔn)等。

      六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

      利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

      總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

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