餐飲部工作總結(jié)(匯編14篇)

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來，不妨讓我們認真地完成總結(jié)吧。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？下面是小編收集整理的餐飲部工作總結(jié)，歡迎大家分享。

餐飲部工作總結(jié)1

　　時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務(wù)去奮斗。

　　回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力�，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

　　1 關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

　　2 加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

　　5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。

　　6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準備工作。

　　7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

　　2

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一 工作計劃：

　　1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

　　2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

　　3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。

　　4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　6 將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的'思想準備，加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

　　8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

　　7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

　　8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

　　10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、

　　12月：推出團拜宴、婚宴等、

　　總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。

餐飲部工作總結(jié)2

　　一、經(jīng)營情況

　　截止十底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入余萬元，其中婚慶酒席（喬遷、生日、白事等酒席）共收入萬元，團隊餐收入元整，接待散客收入余萬元，協(xié)議單位萬元，住店賓客元整，總銷售額比月份上升了% 。

　　二、管理情況

　　1、10月1—10月7號，為本月黃金周客流量的最高峰，餐飲部主要工作以接待大量的宴席為主，無論是廚房出品還是服務(wù)效率總體接待情況與往年相比已降低到零投訴。

　　2、10月10日，開始正式推廣大閘蟹上市活動，根據(jù)客人消費情況來看，銷量主要以排菜菜單居多，活動推廣雖沒有十分的影響力，前來指定消費的客人也不多但大閘蟹銷量絲毫未受到影響，到10月底活動截止，共銷量大閘蟹二百余斤。

　　3、10月11日，召開餐飲部員工大會，針對黃金周接待情況做工作總分析以及十月下旬宴席接待需要注意的相關(guān)事項進行匯總。主要為灌輸每位員工重視每一場宴席接待的重要性做為最終會議傳達指示。

　　4、本月完成衛(wèi)生大工程是對宴會廳，包廂吊燈全面進行輪流拆洗，換燈泡，截止月底，已全部落實完畢。

　　5、10月26日，由縣委、縣政府舉辦的.20xx遂昌美食節(jié)，在酒店宴會廳舉辦，作為活動展示場地餐飲部配合旅游局工作人員做好一系列初期預(yù)備工作。在廚房工作人員的精心準備下，展示的七道菜品中，四道獲得遂昌“十大特色獎”，一道獲得“十大養(yǎng)生美食獎”，取得優(yōu)異的成績。

　　6、本月重要接待：

　　接待全省人民銀行會議召開重要領(lǐng)導(dǎo)用餐。

　　7、本月培訓(xùn)工作：

　�、倬频晷袨橐�(guī)范培訓(xùn)

　�、谌珕T參與的“評星動員大會”

　　三、存在的問題和整改方式。

　　1、包廂墻紙大部分開始浮起脫落

　　整改：對需要維修的包廂做好統(tǒng)計，與工程維修聯(lián)系修補墻紙。

　　2、包廂卡式爐反復(fù)維修未能得到正常使用

　　整改：質(zhì)量欠佳，全部更新

　　四、11月計劃

　　1、做好評星相關(guān)需整改的后續(xù)工作。

　　2、為星級評定自查及模擬檢查做好準備。

　　3、跟蹤下半年所有宴席預(yù)訂情況，提前做好相關(guān)確定工作。

餐飲部工作總結(jié)3

　　“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

　　一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

　　二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區(qū)域綠植。根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

　　六、規(guī)范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的'流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

　　七、抓培訓(xùn)，抓落實。培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

　　八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

　　九、制度面前人人平等。半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

　　當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

　　2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

　　3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

　　4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

　　5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

　　隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

餐飲部工作總結(jié)4

　　完成即墨文化考察報告

　　完成考察老酒博物館

　　完成餐飲部運轉(zhuǎn)手冊

　　完成餐飲部常用表格印刷計劃

　　完成餐桌尺寸規(guī)格的確定

　　完成餐飲部餐具雜項選項

　　完成帶Logo物品整理

　　完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計

　　完成餐飲部布草尺寸的確定

　　完成餐飲部對客酒水明細

　　根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項

　　完成新員工擺臺培訓(xùn)

　　完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個包間的.服務(wù)設(shè)計初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)

　　完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定

　　完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察

　　完成餐飲部位置服務(wù)流線圖

　　完成靜雅菜品服務(wù)考察

　　完成商務(wù)包間的設(shè)計

　　完成餐飲部會員制方案

　　餐飲部11月工作計劃

　　配合人力資源部招聘員工

　　培訓(xùn)員工接電話實際流程

　　考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)

　　細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計與客房部協(xié)商送餐流程及線路

　　與前廳部討論早餐反饋程序

　　討論餐飲部布草送洗流程

　　確認倉庫物品管理程序

　　制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報修程序

　　表格使用的培訓(xùn)

　　根據(jù)交接情況，實施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點菜機的使用

　　酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路

　　熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號

　　加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓(xùn)

餐飲部工作總結(jié)5

　　今年4月份以來，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監(jiān)管基礎(chǔ)，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化社會宣傳，加強行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動執(zhí)法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87.9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回復(fù)率100%。現(xiàn)將相關(guān)工作總結(jié)如下：

　　一、工作開展情況

　　（一）夯實基礎(chǔ)，落實監(jiān)管責(zé)任

　　今年餐飲監(jiān)管職能正式移交由市場監(jiān)管部門監(jiān)管，我局成立餐飲安全監(jiān)督管理科，加強與衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)溝通，從衛(wèi)生部門劃轉(zhuǎn)11名專業(yè)人員從事餐飲監(jiān)管工作，實行餐飲監(jiān)管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務(wù)單位進行調(diào)查摸底，建立監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，出臺了全年餐飲監(jiān)管工作及學(xué)校食堂監(jiān)管工作要點。全縣現(xiàn)有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機關(guān)企事業(yè)單位食堂，正在調(diào)查中）。二是完成餐飲監(jiān)管工作事權(quán)劃分。出臺餐飲監(jiān)管事權(quán)劃分文件，明確機關(guān)科室與分局責(zé)、權(quán)劃分，除較大型餐飲服務(wù)單位的許可、審查與監(jiān)管及學(xué)校食堂新建改建的許可、審查由機關(guān)科室負責(zé)，其它單位及監(jiān)管事項由分局負責(zé)，落實便民高效

　　原則，明確工作責(zé)任。三是建章立制。餐飲監(jiān)管職能移交后，我局迅速制定餐飲監(jiān)管科室工作職責(zé)、餐飲監(jiān)管督查制度、餐飲監(jiān)管明查暗訪制度、餐飲服務(wù)重大活動保障制度和餐飲監(jiān)管約談制度，進一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協(xié)作機制。加強與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強學(xué)校食堂、敬老院食堂監(jiān)管，對可能涉及犯罪的，司法機關(guān)提前介入，對嚴重違反違法行為、不服從監(jiān)管的媒體給予曝光，同時充分發(fā)揮我縣餐飲協(xié)會作用，加強行業(yè)自律，形成監(jiān)管合力。

　　（二）狠抓整治，破解監(jiān)管難題

　　根據(jù)市場調(diào)查，針對我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的實際情況，以問題為導(dǎo)向，有的放矢開展專項整治活動，以專項整治為載體，推進餐飲監(jiān)管工作上臺階。一是從7月份開始，開展餐飲服務(wù)單位主體資格清理規(guī)范專項整治，重點解決無證、超范圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經(jīng)營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實等重點環(huán)節(jié)，著力提升安全意識，嚴查安全操作規(guī)范。整治以來新發(fā)證 472 家，延續(xù)變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。二是與食安辦、教育局聯(lián)合開展了秋季學(xué)校食堂食品安全專項檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級改造6 家，發(fā)證 5家，投入400多萬元�，F(xiàn)學(xué)校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項整治。經(jīng)初步調(diào)查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經(jīng)許可的一律不得經(jīng)營。四是開展餐飲服務(wù)單位含鋁添加劑專項整治。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產(chǎn)品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 37.5 %， 12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項檢查。通過

　　專項整治與檢查活動，提升餐飲服務(wù)單位運行質(zhì)態(tài)，規(guī)范經(jīng)營行為，有效防控食品安全事故。

　　（三）強化指導(dǎo)，提高監(jiān)管水平

　　餐飲監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)市場監(jiān)管局，專業(yè)人員相對較少，基層分局業(yè)務(wù)不是十分熟悉，機關(guān)餐飲科積極開展基層業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，強化服務(wù)，對基層分局平均指導(dǎo)3次以上，現(xiàn)場指導(dǎo)單位達65家次，重點是餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場審查、發(fā)證，監(jiān)管重點內(nèi)容、現(xiàn)場檢查要點，案件查處等。在餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件中，機關(guān)餐飲科主動牽頭，協(xié)助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強化服務(wù)，統(tǒng)一制作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種臺賬5000本和餐飲單位相關(guān)標識 15000 張。牽頭與指導(dǎo)分局圓滿完成20xx年高考、千人游寶及安宜鎮(zhèn)社區(qū)藝術(shù)節(jié)等重大活動餐飲保障任務(wù)。

　　（四）提升質(zhì)量，保障飲食安全

　　監(jiān)管是安全的基礎(chǔ)，質(zhì)量是監(jiān)管的目的`。今年以來在加強餐飲日常監(jiān)管的同時，利用技術(shù)支撐強化產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。重點對學(xué)校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、鹵菜加工點的產(chǎn)品實行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。對不合格的單位進行約談，依法進行處罰，同時幫助分析原因，監(jiān)督落實措施，督促餐飲單位把好原材料采購、索證索票、餐具消毒、設(shè)施維護、操作規(guī)范關(guān)。對問題單位限期限期整改，并進行復(fù)查。

　　（五）廣泛宣傳，提升監(jiān)管效能

　　利用各種形式加大餐飲監(jiān)管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監(jiān)管的良好氛圍，4月份以來在省市局網(wǎng)站發(fā)布監(jiān)管信息 12條，電視報道7 期，寶應(yīng)報及中國寶應(yīng)發(fā)布信息 30篇。同時全

　　面開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責(zé)任意識，爭取政府支持，成立寶應(yīng)縣市場監(jiān)督管理培訓(xùn)中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應(yīng)急處置、重大活動保障等培訓(xùn)班6期，對射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓(xùn)，參訓(xùn)800多人次。下一步將開展學(xué)校食堂專門培訓(xùn)。

　　（六）開拓創(chuàng)新，提升運行質(zhì)態(tài)

　　加強學(xué)習(xí)調(diào)研，創(chuàng)新監(jiān)管思路。今年為有效提升我縣監(jiān)管水平，堅持走出去引進來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進行餐飲安全監(jiān)管學(xué)習(xí)交流，開拓監(jiān)管視野。一是積極推進食品安全責(zé)任保險制度。為落實安全責(zé)任，規(guī)避食品安全風(fēng)險，積極預(yù)防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護正常的食品生產(chǎn)秩序和社會穩(wěn)定，率先在全市開展食品安全責(zé)任保險試點工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，為進一步做好餐飲單位信用體系建設(shè)，落實量化分級工作，近期開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進行社會宣傳，努力營造消費者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風(fēng)險。三是穩(wěn)步推進明廚亮灶工程。加強宣傳與指導(dǎo)，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網(wǎng)絡(luò)公司就學(xué)校的明廚亮灶進行調(diào)研磋商，制定切實可行方案，分步實施。

　　二、存在的主要問題

　�。ㄒ唬�專業(yè)人員問題：餐飲監(jiān)管專業(yè)人員不足，與我縣二千多家餐飲監(jiān)管單位嚴重不相適應(yīng)，影響餐飲監(jiān)管工作的開展。

　�。ǘ�）經(jīng)費薄弱、檢驗及執(zhí)法裝備不全設(shè)備問題：由于財政

　　資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監(jiān)管快檢相關(guān)設(shè)備，對監(jiān)管環(huán)節(jié)食品安全不能提供技術(shù)支撐。

　�。ㄈ�）抽檢問題。按照食品安全法規(guī)定，餐飲監(jiān)管要實行監(jiān)督性抽檢，地方財政支付相關(guān)經(jīng)費。但目前財政無專用經(jīng)費，抽檢工作難以展開。

　�。ㄋ模┎惋嬙S可問題。

　�。�1）目前餐飲服務(wù)業(yè)許多是非經(jīng)營性用房，導(dǎo)致無法發(fā)證，一些業(yè)主擅自將住宅用房改變?yōu)榻?jīng)營性用房，住建、規(guī)劃等部門查處無力，導(dǎo)致無證餐飲存在。一些農(nóng)家樂用的是農(nóng)村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質(zhì)問題，無法發(fā)證。

　　（2）環(huán)評問題，按照相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定，餐飲服務(wù)要進行環(huán)境評價，而一些餐飲服務(wù)單位未取得環(huán)評手續(xù)，進行營業(yè)，環(huán)保部門查處無力，將問題集中到市場監(jiān)管部門。

　�。�3）江蘇省大氣污染防治條例規(guī)定， 禁止在居民住宅樓等非商用建筑、未設(shè)立配套規(guī)劃專用煙道的、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層新建、擴建排放油煙的飲食服務(wù)項目，但現(xiàn)在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較為困難。

　�。ㄎ澹┙�(jīng)營基礎(chǔ)問題。一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大。三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

餐飲部工作總結(jié)6

　　一、經(jīng)營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。具體做了以下幾項工作：

　�、舩xxxxx酒店管理有限公司的成立

　�、仆瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。具體做了以下幾項工作：

　�、舩xxxxx酒店管理有限公司的成立

　　⑵完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

　　⑶順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　�、冉M建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

　�、芍贫�了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的.收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

　　三、存在的問題

　　1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

　　2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

　　四、明年的設(shè)想

　　1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

　　2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

　　3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲部工作總結(jié)7

　　時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“xxx萬必保指標和xxx萬力爭指標”任務(wù)去奮斗。

　　回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標的進度相比還需努力�，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

　　1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

　　2、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

　　5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。

　　6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準備工作。

　　7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一、工作計劃

　　1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

　　2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

　　3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

　　4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　6、將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的.規(guī)范性。

　　8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施

　　7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。

　　8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

　　10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……

　　12月：推出團拜宴、婚宴等。

　　總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。

　　時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

餐飲部工作總結(jié)8

　　在工作了三年了，我發(fā)現(xiàn)作為幼兒教師要充當(dāng)多重的主角。因為我們每一天應(yīng)對的都是活潑可愛又血有肉并充滿感情需求的孩子，而非無生命的物質(zhì)材料，他們有著多種多樣的需求：他們需要生理上的滿足感，也需要心理上的支持和指導(dǎo)，而每個孩子又都是獨立的個體，他們的相貌不同，性格不同，認知潛力不同，興趣也不同……如此多的不同是幼兒教師的工作變得錯綜復(fù)雜，也因此使得這個職業(yè)的個人素質(zhì)才能夠勝任這一工作。這使我覺得教師應(yīng)應(yīng)能夠變換這樣三種不同主角：生活中當(dāng)媽媽，學(xué)習(xí)中當(dāng)老師，游戲中當(dāng)伙伴。既然自己選取了這份工作，那么我就會用心去做好它。所以，在本學(xué)期我制定了以下工作計劃及目標：

　　一、政治思想工作

　　以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，進一步解放思想，實事求是，作好本職工作。牢固樹立“全心全意為人民服務(wù)”的思想，加強政治學(xué)習(xí)，爭當(dāng)學(xué)習(xí)型人才。提高自己思想政治素質(zhì)，樹立良好的“人類靈魂工程師”的形象。

　　二、保教工作

　　以開放的教育和全新的家長工作面貌為亮點，踏實工作，強化服務(wù)意識，做到“笑臉迎家長，愛心獻孩子”。在教育觀念上樹立一兒童教育為本的觀念，力求體現(xiàn)教學(xué)資料生活化，教學(xué)形式活動化，教學(xué)方法游戲化，教學(xué)手段多元化的最新課改理念，注意將各領(lǐng)域的資料整合起來，使幼兒在生活中學(xué)習(xí)，在與人，事物接觸中，認識中獲取經(jīng)驗，獲得發(fā)展。

　　做幼兒的引導(dǎo)者，支持者，協(xié)作者。讓幼兒在豐富的大自然和社會中，主動探索思考，以更好的到達課程目標。完善活動區(qū)建設(shè)，在一日活動安排中充分滿足幼兒自主活動愿望，建立較好的區(qū)域活動常規(guī)。

　　在保健方面認真做好每一天的第一工作是開寢室窗戶，持續(xù)寢室的通風(fēng)良好。午餐前用清水清潔桌面一遍，餐后做好教室的保潔工作，留給孩子干凈舒爽的學(xué)習(xí)環(huán)境。玩具柜、玩具、用具等物品用消毒液消毒，保證每月都曬足夠陽光。使孩子在整潔舒適的環(huán)境中健康成長，為幼兒營造通風(fēng)、干凈、溫馨的學(xué)習(xí)環(huán)境是我的職責(zé)和義務(wù)。

　　在孩子的生活常規(guī)中，讓他們養(yǎng)成良好的自理習(xí)慣。學(xué)習(xí)有規(guī)律的放置書包、鞋子、衣服等自己物件的'常規(guī)。不咬手指，不把玩具放入口中，持續(xù)衣服整潔。養(yǎng)成飯前便后及手臟是洗手的習(xí)慣，學(xué)會自己卷衣袖，如何真確的使用香皂來清潔自己的小手，用毛巾把手擦拭干。進餐方面要他們養(yǎng)成安靜而愉快，坐姿自然，細嚼慢咽，不挑食，不浪費，不用手抓菜，不剩飯菜，不掉飯，不弄臟衣服，正確使用餐具等。以生動語言誘食，提高促進孩子食欲，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和有規(guī)律進食，幫忙幼兒克服的依靠性，培養(yǎng)幼兒的獨立性。

　　三、個人業(yè)務(wù)水平和教學(xué)素質(zhì)

　　(一)加強教育教學(xué)理論學(xué)習(xí)，提高個人的教學(xué)質(zhì)量，使幼兒在德、智、體、美等方面全面發(fā)展，并讓他們能夠從玩中學(xué)，學(xué)中玩。

　　(二)加強思想業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強職業(yè)道德教育，加強職責(zé)心，規(guī)范言行，加強精神建設(shè)，做到“五講、四美”，當(dāng)好幼兒的鏡子，用自己的一言一行、一舉一動去潛移默化幼兒。業(yè)務(wù)上精益求精，敢于改革創(chuàng)新，緊跟形勢，適應(yīng)時代的要求。

　　(三)認真學(xué)習(xí)幼兒園內(nèi)的各項規(guī)章制度，做到上班不遲到，下班不提早，外出要報告。當(dāng)班教師不能擅自離崗，不能走廊閑談，避免意外事故發(fā)生。

　　(四)做好安全、衛(wèi)生工作，強化安全管理，加強“安全第一”的意識，做到時時事事處處講安全，并務(wù)必做到“四勤“眼勤、嘴勤、腳勤、手勤”，發(fā)現(xiàn)不安全的隱患及時處理，杜絕事故的發(fā)生，確保幼兒的人身安全。并且做好安全教育工作，對幼兒進行自我保護意識教育，教育幼兒不玩火，不跟陌生人走。要求當(dāng)班教師點名，并做好交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題匯報，妥善處理。

　　(五)培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，正確使用手帕及自己的一巾一杯，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣，持續(xù)儀表的整潔衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣，做到愛惜食品，不挑食、不浪費；午餐后組織幼兒散步或做安靜游戲，并且保證幼兒的戶外活動量，促進幼兒身心健康發(fā)展。

　　(六)提高自己對幼兒的管理和教學(xué)潛力。多向富有教學(xué)經(jīng)驗的搭班老師學(xué)習(xí)，注重榜樣借鑒、內(nèi)化，爭取盡快提高自己對中班年齡幼兒的管理和教學(xué)潛力。抓好教育教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量，教育教學(xué)做到面向全體幼兒，因材施教，因人施教，各班級制訂出科學(xué)的、貼合本班幼兒實際、切實可行的教育教學(xué)計劃。注重幼兒的思想品德教育，做到正面教育，教育教學(xué)做到科學(xué)化、標準化、規(guī)范化。堅持用普通話，用心開展教研活動，在改革創(chuàng)新方面有所建樹。

　　(七)繼續(xù)加強家長工作的開展，做到與家長適時、有效的溝通。在新生開學(xué)前做好家訪工作，并做到有訪有記載。及時做好個別教育，不岐視差生，要愛護每位幼兒，與家長密切配合，共同教育好幼兒。

　　(八)在備課中，用心與其他教師共同研究，全面合作，努力促進教學(xué)的進度與學(xué)生的理解力相掛鉤。認真學(xué)習(xí)其他老師經(jīng)驗，提高備課和上課的質(zhì)量。

　　(九)提高自身的教育技能技巧，如：繪畫、手工制作、彈奏樂器等。

　　四、家長工作

　　家園共育作為擴展教育時空，發(fā)揮各種教育資源的一種手段，努力建立新型的家園關(guān)系，即互相信任，互相尊重，互相學(xué)習(xí)，互相支持。充分發(fā)揮家長的作用，透過各種形式的活動，幫忙家長建立全新的育兒觀。

　　五、工作目標

　　目標一：讓幼兒成為健康的人：

　　根據(jù)幼兒發(fā)展目標和個體特點，與家長共同制定行之有效的培養(yǎng)計劃，對幼兒進行良好品德和生活衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育，讓幼兒受益終生。

　　目標二：幼兒成為快樂的人

　　1、教師接納和尊重每個孩子，和孩子建立愛的雙向情感聯(lián)系，讓被愛的快樂伴隨孩子的幼兒園生活。

　　2、打破班級界限的混齡活動，讓孩子體驗與人合作和交往的快樂。

　　3、創(chuàng)設(shè)情境，讓幼兒體驗在逆境中戰(zhàn)勝困難和成功的快樂，養(yǎng)成樂觀向上的社會適應(yīng)潛力。

　　目標三：讓幼兒成為藝術(shù)的人：

　　1、獨具匠心的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，處處體現(xiàn)了藝術(shù)生活化、自然藝術(shù)化的教育理念，提高兒童對色彩美、形式美、材質(zhì)美的審美潛力。

　　2、重幼兒藝術(shù)個性，因材施教，讓幼兒的藝術(shù)天賦得到更好地發(fā)展，讓每個幼兒都具有一種藝術(shù)愛好和特長。

餐飲部工作總結(jié)9

　　20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

　　一、經(jīng)營狀況分析

　　上半年共完成經(jīng)營指標xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共xx個，收入xx萬，承辦婚宴x個，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

　　二、接待工作

　　1、會議接待

　　今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由xx負責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

　　2、團隊接待

　　相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

　　3、婚宴接待

　　上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

　　4、協(xié)議單位接待

　　協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

　　周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

　　三、內(nèi)部管理

　　1、宿舍問題

　　餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的'集體。

　　2、節(jié)能減排

　　餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。

　　3、員工培訓(xùn)

　　餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。

　　通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

　　4、思想作風(fēng)整頓

　　四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

　　5、餐具的管理

　　20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

　　6、吧臺管理

　　吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

　　7、值班經(jīng)理制度

　　當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

　　四、安全工作

　　在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

　　1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

　　2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

　　3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。

　　4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲部工作總結(jié)10

　　20xx年上半年，餐飲部開了個好頭。在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高。內(nèi)容報告如下：

　　一、運行條件分析

　　1、20xx年上半年共實現(xiàn)業(yè)務(wù)目標xxxx萬項，實現(xiàn)毛利xxxx萬，其中接待會議xx場，收入xxxx萬，團隊xx個，收入xxxx萬，婚宴35場，收入xxxx萬。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。

　　二、接待工作

　　1、會議接待

　　今年上半年共接待大型會議xx場，其中全酒店特別重要的會議3場，分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護管理檢查會議。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待計劃，每項工作都有專人負責(zé)，各負其責(zé)，確保萬無一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責(zé)。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標準服務(wù)。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評，當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足。

　　2、團隊接待

　　與往年同期相比，今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著力調(diào)整團餐菜單，提高團餐接待率。

　　3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感，另一個是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫。要解決這個問題，需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

　　4、協(xié)議單元的接收

　　協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務(wù)才能長期為我們創(chuàng)造效益。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比較高。當(dāng)然，這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào)、合作和溝通。

　　精心的接待工作，上下級之間的溝通，部門之間的協(xié)調(diào)，員工之間的協(xié)調(diào)是分不開的。只有把這些事情做好

　　我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

　　三、內(nèi)部管理

　　1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的'適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。

　　2、節(jié)能減排

　　餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。

　　3、員工培訓(xùn)

　　餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。

　　通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

　　4、思想作風(fēng)整頓

　　四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

　　5、餐具的管理

　　20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

　　6、吧臺管理

　　吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

　　7、值班經(jīng)理制度

　　當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

　　四、安全工作

　　在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

　　1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

　　2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

　　3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。

　　4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲部工作總結(jié)11

　　回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為XX一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

　　一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準，落實了五�；�管理，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

　　三、加強培訓(xùn)，強化酒店員工的服務(wù)意識

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《XX景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

　　四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能

　　今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

　　五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

　　酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

　　六、辦公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

　　3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準備和申報工作。

　　4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

　　5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

　　6、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的`結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

　　1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。

　　4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要強化個人學(xué)習(xí)、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

　　2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

　　3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。

　　4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

　　九、20xx年工作具體設(shè)想：

　　1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

　　3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

　　4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

　　5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

　　6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

　　最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)�體員工的收入有更大的提高。總結(jié)過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

餐飲部工作總結(jié)12

　　在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余，回顧這一年的工作歷程，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成績，基本上完成了酒店下達的任務(wù)，但也存在著不少的問題。

　　剛到銷售部門時，對銷售方面的只是不是很精通，對于新環(huán)境、新事物比較陌生。在酒店以及部門、小組領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下，很快的了解到酒店銷售的性質(zhì)及其銷售市場，作為一名銷售部中的一員，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面，酒店的窗口，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素質(zhì)，高標準的要求自我，在高素質(zhì)的基礎(chǔ)上更要加強自我的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

　　此外，還要廣泛的了解整個銷售市場的動態(tài)，走在市場的前沿，經(jīng)過這半年來的磨練，力爭盡快成為一名合格的銷售人員，并且努力做好自我的本職工作。

　　為了更好地完成酒店的營銷工作，實現(xiàn)雙贏，異常正對這半年的銷售工作，從四個方面進行總結(jié)：

　　一、酒店各部門的配合

　　在酒店工作一年有余，以前在前廳，可能接觸的面沒有目前這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦、協(xié)調(diào)與配合，同一個部門，有同一個領(lǐng)導(dǎo)出面那還好解決一些，但現(xiàn)如今不一樣。此刻必須要和各個部門自行來進行協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)不了才回去找領(lǐng)導(dǎo)和組長，因為她們同為銷售部門，同樣有收拾不完的爛攤和雜事。

　　所以，只要是有客人有涉及到的'營業(yè)范圍也好，工作范圍也好，都必須僅靠自我的一點私人情面，個人力量去解決。

　　二、酒店的管理推新

　　所謂營銷為酒店的龍頭，既為龍頭，那么酒店的各種推新首要讓酒店領(lǐng)導(dǎo)，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)明白，熟悉以外。也需要由銷售人員去認知，去了解。我說的并不是文字類的解說，而是實質(zhì)性的。

　　例如，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷售部試味，既能夠方便銷售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來為新品提出寶貴的意見。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠。

　　三、酒店工作的心得體會

　　一個新的酒店在發(fā)展的過程當(dāng)中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛、呵護，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執(zhí)著，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來憧憬的執(zhí)著，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進退”，為酒店創(chuàng)造財富，體現(xiàn)自身價值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時也希望這個大家庭能越來越強大。

　　以上便是我一年來我在酒店工作的總結(jié)以及心得體會，新的一年即將來臨，在新的一年里，我會更加努力地做好工作！

餐飲部工作總結(jié)13

　　上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。

　　一、個人能力上

　　我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的`，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。

　　二、業(yè)務(wù)增長上

　　這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。

　　三、態(tài)度提升上

　　上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的.工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！

餐飲部工作總結(jié)14

　　轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作與部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀與區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位與服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程與服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的`心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識與理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣與活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度與廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)與人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

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