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    廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)

    時(shí)間:2023-12-19 21:35:09 曉怡 工作總結(jié) 投訴 投稿

    廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)(精選17篇)

      總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,通過(guò)它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況,是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢?以下是小編為大家收集的廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

    廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)(精選17篇)

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 1

      一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié):

      一、安排好廚房工作

      作為廚師長(zhǎng),這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,并且隨時(shí)采購(gòu)食材,以免斷貨,導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù),我會(huì)一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進(jìn)行。

      二、把好食品安全關(guān)

      這一年里,我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)買回來(lái),我會(huì)一一查看食材的新鮮程度,保證食材的新鮮,保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。對(duì)各位廚師做出的菜,我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo),并告訴的他們做菜必須做熟,不能看著熟了就上盤,一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情,正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

      三、自我的提升

      這一年里,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn),而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后,也會(huì)去查看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái),也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

      又過(guò)去一年,在迎接新年的'同時(shí),我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃,把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,并把不足彌補(bǔ),讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 2

      我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下,

      一、食品安全方面

      食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

      其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

      第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

      二、經(jīng)營(yíng)方面

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

      三、管理方面

      我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的`廚師團(tuán)隊(duì)。

      四、出品控制方面:

      菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 3

      我是營(yíng)運(yùn)部電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng),我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中難免不足,請(qǐng)大家諒解。在這一年的工作中,我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作:

      一、菜品的制作質(zhì)量

      在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的.過(guò)程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋(gè),力求達(dá)到最佳效果。

      二、餐廳衛(wèi)生方面

      餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

      三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

      從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

      四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

      在這一年的工作中,對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中,由于項(xiàng)目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

      經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足,通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

      以上就是我在這一年工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,望大家指正。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 4

      在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,標(biāo)準(zhǔn)高,要求嚴(yán)格,團(tuán)結(jié)一致。為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,我們勤奮認(rèn)真。一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

      第一,經(jīng)營(yíng)方面。

      在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我集思廣益,制定了更合理的商業(yè)計(jì)劃。例如,根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的.特點(diǎn),我們推出了一些具有農(nóng)家特色的菜肴,并為客人提供季節(jié)性花茶等。

      二、管理。

      根據(jù)員工的實(shí)際情況,我定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的烹飪培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們做好本職工作。經(jīng)過(guò)努力,員工的整體素質(zhì)得到了提高,比如注重儀器,遵守廚房規(guī)章制度,不斷提高廚藝,甚至有些員工開(kāi)始嘗試自己做新菜。如今,我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

      第三,質(zhì)量方面。

      菜肴質(zhì)量是酒店餐飲生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)導(dǎo),我以身作則,幫助廚師嚴(yán)格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準(zhǔn)和制作程序清單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐廳員工的意見(jiàn)和客人的反饋,總結(jié)每頓飯的菜肴制作問(wèn)題,并在每天的例會(huì)中及時(shí)分析廚房的不足。我們經(jīng)常添加新菜肴,以確保回頭客每次都能嘗到新的味道。

      第四,衛(wèi)生。

      嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按照規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),我會(huì)不定期檢查。我們利用一切可用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      第五,成本方面。

      在保證菜肴質(zhì)量的同時(shí),降低成本,讓顧客受益,一直是我們追求的重要目標(biāo)。身為廚師,我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。例如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,盡快銷售庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的原材料。

      出去。研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

      綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 5

      伴著農(nóng)歷腳步的漸漸遠(yuǎn)去, 20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作,作個(gè)總結(jié),向大家匯報(bào)如下:

      一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì)。

      公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為,F(xiàn)在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。

      二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。

      菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結(jié)每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。 我們?cè)谂,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的.思念之情。

      三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實(shí)消防要求。

      我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

      四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制。

      在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達(dá)到效益最大化。

      綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等。

      在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。

      周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 6

      回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各個(gè)方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今各種餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為來(lái)我們大廈用餐的員工提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。作為員工餐廳的一員,我深知這個(gè)崗位的重要性,現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

      一、食品安全方面

      食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

      其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

      二、經(jīng)營(yíng)方面

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的工作計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),制作適合春、夏、秋、冬的菜品。針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的可口菜品。同時(shí)為達(dá)到合理膳食的效果,提供飯后酸奶或水果,既推出了很多葷素搭配的健康美食,也為大廈員工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

      三、管理方面

      我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì)有種家的感覺(jué),才會(huì)更的為大廈服務(wù),F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

      四、成本方面

      在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,將存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快制作;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

      五、得與失

      在這近一年里,我管理著員餐的廚師、廚工。個(gè)人方面雖然失去了很多的休息時(shí)間,但是我的付出換來(lái)了我在遼寧大廈的`諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,我覺(jué)得是超值。綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如如何在有限的成本下創(chuàng)造出最大的工作效益,如何研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)服務(wù)大廈全體員工等等。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx年!

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 7

      在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在寬闊同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)寬闊食堂員工,為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

      一、經(jīng)營(yíng)方面

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

      二、管理方面

      以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并時(shí)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如留意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

      三、質(zhì)量方面

      菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還時(shí)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

      四、衛(wèi)生方面

      嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      五、成本方面

      在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的`新方法。如:把握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本把握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。 綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本把握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降,這使我們的年收入受到確定程度的影響。但面對(duì)不行抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)大事上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我確定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

      辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本把握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年締造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 8

      我是廚師長(zhǎng),緊張而忙碌的一年已經(jīng)結(jié)束了;仡欉@一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對(duì)我的工作進(jìn)行以下總結(jié):

      一、工作的整體回顧

      作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門,為顧客提供安全、清潔、可口的.食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。

      在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作、休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

      二、完成工作內(nèi)容

      1、順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。

      我是今年4月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约簜(gè)性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩(wěn)。

      2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。

      現(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

      3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。

      自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

      4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

      三、不足之處

      1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

      2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

      3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

      四、計(jì)劃

      1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。

      2、細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度。

      3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)新員工一對(duì)一培訓(xùn)。

      4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。

      5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

      6、多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。

      實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī),首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家?jiàn)^斗,謝謝!

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 9

      一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié):

      一、安排好廚房工作

      作為廚師長(zhǎng),這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,并且且隨時(shí)采購(gòu)食材,以免斷貨,導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的一切事務(wù),我會(huì)一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進(jìn)行。

      二、把好食品安全關(guān)

      這一年里,我關(guān)于食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)買回來(lái),我會(huì)一一察看食材的新鮮程度,保證食材的新鮮,保證做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。關(guān)于于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。關(guān)于各位廚師做出的菜,我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo),并且告訴的他們做菜必需做熟,不能看著熟了就上盤,一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情,正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

      三、自我的提升

      這一年里,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積淀了很多做菜經(jīng)驗(yàn),而且還學(xué)了很一些新的`菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后,也會(huì)去察看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái),也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

      又過(guò)去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃,把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜越發(fā)的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,并且把不足填補(bǔ),讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是越發(fā)明媚的一年,我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 10

      食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),所以不僅全校師生非常關(guān)注,家長(zhǎng)社會(huì)也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié):

      一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位

      1、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái),學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。

      2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。

      二、建立健全管理制度

      1、健全規(guī)章制度

      健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

      2、強(qiáng)化流程管理

      進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的`主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

      3、建立監(jiān)督機(jī)制

      為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

      三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

      開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

      四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量

      近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 11

      一年的廚師長(zhǎng)工作將完畢,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客供應(yīng)美味的食物。這一年的我,又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié):

      一、安排好廚房工作

      作為廚師長(zhǎng),這一年在竭力安排好廚房的工作,給大家安排任務(wù),帶著大家做好廚師的工作,為廣闊來(lái)我們酒店的顧客供應(yīng)好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材預(yù)備好,并且隨時(shí)選購(gòu)食材,以免斷貨,導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù),我會(huì)一一的給大家安排下去,讓工作得以順當(dāng)進(jìn)展。

      二、把好食品安全關(guān)

      這一年里,我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)置回來(lái),我會(huì)一一查看食材的新奇程度,保證食材的新奇,保障做出來(lái)的菜的味道是新奇的。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客安康。對(duì)各位廚師做出的菜,我也是會(huì)仔細(xì)的指導(dǎo),并告知的他們做菜必需做熟,不能看著熟了就上盤,肯定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避開(kāi)不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯消失問(wèn)題的事情,正是我仔細(xì)的把關(guān)的緣由,所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚(yáng)。

      三、自我的提升

      這一年里,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積存了許多做菜閱歷,而且還學(xué)了很一些新的'菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進(jìn)行的培訓(xùn),在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房治理閱歷。我自己在下班后,也會(huì)去查看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,學(xué)習(xí)其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來(lái),也讓自己討論出了許多的做菜的方法。

      又過(guò)去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì)給自己明年的工作做一份規(guī)劃,把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶著大家走向更好的進(jìn)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì)連續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,并把缺乏彌補(bǔ),讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 12

      今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了,F(xiàn)在我的感覺(jué)就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)。

      一、今年的主要收獲

      今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái),讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

      帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因?yàn)槲抑溃绻易约翰蝗ハ胫黄坪瓦M(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢(shì)很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的`一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。

      二、今年的不足之處

      今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī),但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

      三、來(lái)年的計(jì)劃準(zhǔn)備

      下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn),F(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快,看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的!

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 13

      時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了。回顧以往,現(xiàn)總結(jié)如下:

      一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國(guó)家大事,認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

      二、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的`菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過(guò)程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

      三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛(ài)護(hù)物品,輕拿輕放,平時(shí)說(shuō)話注意文明語(yǔ)言,輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)。

      總之,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī),為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 14

      大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)好處和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

      一、經(jīng)營(yíng)方面

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

      二、管理方面

      以人為本,我結(jié)合員工具體情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性地廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工乃至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們差不多形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

      三、質(zhì)量方面

      菜品質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)固;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

      四、衛(wèi)生方面

      嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每一個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處置,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用全部可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      五、成本方面

      在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:把握庫(kù)存狀況,果斷執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每一個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。

      綜上所述,在今年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。所以,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的'增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。以后,我肯定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜品。

      辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思緒,考察新的菜品,加快菜品的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

      上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)肯定可以抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx年!

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 15

      過(guò)去的一年中,我作為廚師長(zhǎng)積極致力于餐飲管理和創(chuàng)新發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),我一直注重增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力,勤學(xué)好問(wèn),不斷進(jìn)步。才取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

      在學(xué)習(xí)方面,我不僅汲取了國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先企業(yè)的管理新理念,也注重學(xué)習(xí)其他行業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和管理模式。我也積極參與餐飲專業(yè)培訓(xùn)課程,結(jié)合公司發(fā)展情況,制定具有前瞻性和針對(duì)性的學(xué)習(xí)計(jì)劃,將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中提高工作業(yè)績(jī)。

      在管理食材和制作菜品方面,我始終關(guān)注顧客需求和市場(chǎng)趨勢(shì),注重提高食材食品安全的保障和質(zhì)量控制,并持續(xù)推進(jìn)制作技術(shù)方面的提升,開(kāi)拓菜品創(chuàng)新,提高餐廳口碑與評(píng)價(jià),不斷追求客戶滿意度。

      總之,經(jīng)過(guò)過(guò)去一年的經(jīng)驗(yàn)積累,我認(rèn)為以學(xué)習(xí)為主導(dǎo),不斷進(jìn)步提高和完善自身能力,才能走向成功,領(lǐng)導(dǎo)飲食行業(yè)發(fā)展。作為一名廚師長(zhǎng),我深知廚房和餐飲服務(wù)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈,只有擁有敬業(yè)精神和不斷自我更新的能力,才能在市場(chǎng)上立足。因此,我不僅定期參加行業(yè)研討會(huì)和培訓(xùn)課程,還通過(guò)交流合作、廣泛閱讀新聞資訊、深度挖掘顧客需求等多種方式更新自己的思維以及知識(shí)技能。在這些過(guò)程中,我也總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn),漸漸地形成了自己的管理方式和思維模式。

      首先,我深知管理的重要性。無(wú)論是聚餐還是商務(wù)宴請(qǐng),餐品的味道和制作過(guò)程都是必須要關(guān)注的。為此,我注重廚房從工作流程到管理制度的細(xì)節(jié)優(yōu)化,找出其中的問(wèn)題并有針對(duì)性地進(jìn)行解決和完善。例如,在人員管理方面,我會(huì)制定相應(yīng)的考核制度,關(guān)注員工的工作效率和工作狀態(tài),促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和員工對(duì)工作的認(rèn)同感。另外,在食材管理方面,我也非常注意食材的品質(zhì)和新鮮度,確保每一個(gè)食材的安全和完整,讓每一個(gè)顧客都能品嘗到最優(yōu)質(zhì)的菜品。

      其次,創(chuàng)新是非常重要的。作為廚師長(zhǎng),我需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)菜品,使之不但與眾不同,品質(zhì)更要得到保證。在這方面,我會(huì)與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同合作,不斷挖掘市場(chǎng)對(duì)菜品口感和用餐服務(wù)的不同細(xì)節(jié)要求,制定出更多更佳的菜品配方和食材搭配。此外,我對(duì)顧客的反饋也非常關(guān)注,確保每一個(gè)客人都得到了優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

      最后,作為服務(wù)餐飲行業(yè)的從業(yè)者,我始終注重以顧客為中心的思維。為此,我與同事們通過(guò)各種形式的溝通和反饋獲取顧客的意見(jiàn)和反饋,使公司的策略能夠更貼近顧客的'需求。我們按照客戶需要和口感搭配開(kāi)拓新菜品,贏得了眾多顧客的信任和青睞。此外,在服務(wù)方面,我們也時(shí)刻注重顧客體驗(yàn),協(xié)同服務(wù)人員提高服務(wù)能力和細(xì)節(jié)處理能力,讓每一個(gè)顧客在用餐的同時(shí),感受到完美的用餐服務(wù)體驗(yàn)。

      總的來(lái)講,作為廚師長(zhǎng),我堅(jiān)信持續(xù)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是永不停歇的。只有對(duì)顧客的需求無(wú)微不至,不斷推陳出新,才能夠贏得市場(chǎng)的認(rèn)可,也才能夠推動(dòng)餐飲服務(wù)的不斷升級(jí)和完善。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 16

      在20xx年里我的工作有了進(jìn)展有了突破,我時(shí)刻堅(jiān)守自己的原則去工作,F(xiàn)在我對(duì)20xx年的工作做一下總結(jié)。

      一、實(shí)干精神

      我盲作是需要實(shí)干精神,對(duì)待工作要去拼搏,如果來(lái)到工作崗位知識(shí)每天如同一個(gè)木頭一樣的工作,沒(méi)有取得任何的效果,只是重復(fù)一次又一次,這樣的工作對(duì)我們來(lái)說(shuō)是拖累,會(huì)讓我們沉淪,讓我們變得越來(lái)越懶,成為寄生蟲(chóng),不能夠給公司創(chuàng)造價(jià)值。公司也不歡迎這樣的員工這樣的員工只會(huì)讓公司付出卻不會(huì)回報(bào)公司,是沒(méi)有任何意義的。

      讓我們的工作體制不前使得公司的競(jìng)爭(zhēng)力下降,我們不能夠這樣,在其位就要做其事,就做事實(shí),要做出成績(jī)做出效果來(lái),而不是成為一個(gè)沒(méi)用的人,不斷的拼搏,去造好,在工作中能夠吃苦能夠耐得住工作的枯燥,能夠日復(fù)一日的工作,不抱怨,不埋怨,才是一個(gè)合格的員工,有所收獲就要有所回報(bào),不要計(jì)較任何得與失,也不要因?yàn)楣ぷ饔龅嚼щy就推說(shuō),用自己的雙手,用自己的努力做好工作,做出成績(jī)出來(lái)一次次努力工作,才是正確的,不要被困難所困擾,努力做好自己的工作,在自己的崗位上做到自己能做的.。

      對(duì)待工作的態(tài)度始終如一,心態(tài)要好,工作要認(rèn)真,努力把公司安排的工作要放在心上,不隨意的應(yīng)付,不想著逃避。

      二、積極進(jìn)取

      努力工作,不斷努力是我們必須要做的,但是要想做好需要我們?nèi)W(xué)習(xí),需要不斷的前進(jìn),不進(jìn)則退,在工作崗位上也是一樣的,如果在工作中不知道努力奮斗,不知道不斷拼搏只知道做著等候,不去加強(qiáng)自身,不去彌補(bǔ)自己的不足,這樣的我們更本就不能在工作中做出事業(yè),做出成績(jī)的,想要做到自己能做到的就必須要努力去學(xué)習(xí),去吸取他人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

      我們學(xué)習(xí)他人成功之處,更要思考他人失敗之處,成功不可以復(fù)制,可以借鑒,失敗我們能夠從失敗中總結(jié)其中的的道理。我盲作會(huì)逐步加深,由簡(jiǎn)單都復(fù)雜,逍遙做好就必須要時(shí)刻學(xué)習(xí),積極進(jìn)取,努力的讓自己變得更加優(yōu)秀,更加博學(xué)才能夠在崗位上做得更長(zhǎng),更好。

      三、團(tuán)結(jié)奮斗

      公司是一個(gè)家庭,家庭有很多成員,我們也是其一,想要讓他變得更好就需要我們團(tuán)結(jié),需要我貌同努力,共同去拼搏,才能夠闖出一番新天地,個(gè)人的力量與集體的力量是不同的,個(gè)人力量永遠(yuǎn)的是有限的,集體的力量才能夠爆發(fā)出更強(qiáng)的潛力,公司想要發(fā)展好離不開(kāi)團(tuán)體的力量,就離不開(kāi)團(tuán)結(jié),團(tuán)結(jié)才能夠代表家是一條心是愿意一起努力的,把家的力量用在一點(diǎn)才能夠爆發(fā)出百倍力量,團(tuán)結(jié)才能夠使得公司更加凝聚,才能夠讓公司在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中,脫穎而出。一個(gè)公司的強(qiáng)需要家的團(tuán)結(jié)。

      以上是我的工作總結(jié),是我的這段時(shí)間的工作心得,我明白了工作的真諦,知道做好工作的重要性以及我應(yīng)該要走的方向。

      廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié) 17

      廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂(lè)等一些具體內(nèi)容問(wèn)題,被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下,我沒(méi)因?yàn)樽晕译m然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認(rèn)可而羞愧,而是盡心盡力地做好各項(xiàng)服務(wù)。強(qiáng)化各方面的管理,并不斷為大家締造較好的服務(wù)條件,為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作打下了較好的基礎(chǔ)。我在狠抓各項(xiàng)管理的同時(shí),還在發(fā)生改變模式、轉(zhuǎn)型服務(wù)態(tài)度、提升服務(wù)質(zhì)量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務(wù)理念,實(shí)行了多種服務(wù)方式,盡量為大家供給便捷條件,并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺(jué),為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作,我對(duì)上一年的'工作展開(kāi)了總結(jié)。

      一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)

      我注重強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)知識(shí)自學(xué),在工作中,秉持一邊工作一邊自學(xué),不斷提升自身綜合素質(zhì)水平。一就是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),重點(diǎn)自學(xué)飲食烹制和提升食品質(zhì)量的方法研究。二就是認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí),融合自我工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地積極開(kāi)展自學(xué),經(jīng)過(guò)自學(xué),進(jìn)一步進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

      二、努力工作,按時(shí)完成工作任務(wù)

      在過(guò)去的一年中,我踐行與進(jìn)一步增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上班,確保按時(shí)開(kāi)飯,嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,順從工作調(diào)配,愛(ài)惜團(tuán)體財(cái)物,搞好團(tuán)體和個(gè)人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,所以在飲食烹制上,我嚴(yán)苛按食品操作規(guī)程展開(kāi)工作,確保安全、衛(wèi)生。努力做到制作的主食,符合質(zhì)量建議,大小光滑,掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔,切菜深入細(xì)致,丁、塊、絲分野。配菜美觀,色型漂亮,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還深入細(xì)致匯報(bào)用餐人員的意見(jiàn),總結(jié)嚴(yán)重不足,并在下次烹制中及時(shí)提升。在服務(wù)上,我努力做到優(yōu)質(zhì)、高效率,對(duì)用餐人員態(tài)度和藹,罵人和氣。不說(shuō)道粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,搞好伙食工作。

      在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅(jiān)持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

      食堂所分擔(dān)的工作任務(wù)零散而繁瑣,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能順從領(lǐng)導(dǎo)的精心安排,不講條件,全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,堅(jiān)忍履行職責(zé)自我的工作職責(zé)。展望未來(lái)代萊一年我會(huì)以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴(yán)苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下順利完成自我的本職工作。

      盡管如此,回顧過(guò)去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),有時(shí)也還有研究不周,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)儉意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

      展望未來(lái)代萊一年我會(huì)加倍的不懈努力和更大的熱情嚴(yán)苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),克服困難,填補(bǔ)嚴(yán)重不足,搞好自我的本職工作。

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