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    廚師長工作總結(jié)

    時間:2023-04-13 15:48:07 工作總結(jié) 投訴 投稿

    廚師長工作總結(jié)【熱】

      總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料,它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用,為此要我們寫一份總結(jié)。你想知道總結(jié)怎么寫嗎?以下是小編為大家整理的廚師長工作總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    廚師長工作總結(jié)【熱】

    廚師長工作總結(jié)1

      隨著20xx年寒冬的氣息,20xx年即將來臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事:新年快樂,工作順利!回首20xx年,在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廚房所有人的支持下,作為一名廚師長我堅持以身作則,嚴(yán)格要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人,努力克服了今年工作中所遇到的一切困難,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總經(jīng)常開會告訴我們,做任何事要抓住核心點,這兩點說起容易,但做好、做完美,真的不易。

      一,經(jīng)營管理:在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下,把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段,我有過辭職的想法,原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走,因為我不能辜負(fù)黃光主的'用心。他和我說過這樣一句話,做事要有始有終。我銘記在心,同時我經(jīng)常檢討我自己,哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí),很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺好像是要到京城了一樣。因為豐富店我覺得培養(yǎng)出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方,這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作,對廚房加強管理,調(diào)動員工積極性和上進心。經(jīng)常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來認(rèn)真對待,部分員工入行時間短,但經(jīng)過合理培訓(xùn),他們的工作能力也相繼提高,這使我感到很欣慰!

      二,菜肴質(zhì)量;在8月份, 由于廚房有幾名老員工相繼離職,造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴(yán)重。但經(jīng)過大家不懈努力后,我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此,我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長,我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量,對每一個菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程,確保每個菜的色,香,味,型都穩(wěn)定。在平時,我會認(rèn)真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見,總結(jié)出問題。與此同時,我也在不同季節(jié)更新菜肴來確;仡^客的光臨。

      三,衛(wèi)生;一年以來,我們堅持嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生安全法>。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)格按公司規(guī)定,每個員工都必須對各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時,我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

      四,毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也必須明白一些降低成本的方法,如:掌握庫存狀況,發(fā)揮底成本菜品,把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本控制落實到每個人身上,讓所有人都關(guān)心起毛利,從而達到最好的效率。

      綜上所述,在本年度,通過我們團隊的共同努力,在菜肴質(zhì)量,毛利控制,員工素質(zhì)提高方面,都取得了一定的成績。當(dāng)然,也存在很多不足,如:這幾個月來菜肴打分總在平均中,這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)!我決定今后一定會帶領(lǐng)好我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),積極改正存在的不足,努力烹制出更美味的菜肴!辭舊迎新之際,我將在8年大計的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路,認(rèn)真落實領(lǐng)導(dǎo)分配的每一項任務(wù),加快菜肴質(zhì)量的提升,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。

    廚師長工作總結(jié)2

    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

      大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首XX年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

      一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。

      二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

      三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

      四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

      綜上所述,在本年度,通過團隊的'共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

      辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

      上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的XX!

      我的報告完畢,謝謝大家!

    廚師長工作總結(jié)3

      我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為了今年的 工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進行一 下總結(jié):

      一 工作的整體回顧

      作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任 ,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,我店實現(xiàn)了 雙達標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。

      二 xx年我完成了以下工作

      1,順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔(dān)心,不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。

      2,對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn),F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

      3,對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人, 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),同時也注意給新員工一個好的.第一映像,并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

      4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

      三 由于各種原因是,使我的 工作中存在著一些問題

      1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

      2,員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

      3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

      四 關(guān)于xx我的計劃是

      1,認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

      2,細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;

      3,加強教育培訓(xùn),強化員工素質(zhì),盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

      4,約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

      5,本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

      6,多學(xué)習(xí)其他東西,充實自己。

      實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓。

    廚師長工作總結(jié)4

      時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開心有煩惱,重要的是更有進步和成長,應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì),在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,并能夠主動配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

      一年來,本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無論是接聽一個電話或傳達一個指示,匯報一項工作,都力求做到準(zhǔn)確無誤,較好地完成上傳下達工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。

      一年來我對自身嚴(yán)格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導(dǎo),團結(jié)同志,謙虛謹(jǐn)慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。

      回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認(rèn)識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強,距縣 如今社會的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短,盡職盡責(zé)地做好各項工作。

      學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進私人賓館做事,也是我進的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長和進步做準(zhǔn)備。

      來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,當(dāng)時想不合適就走,沒什么的,來了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,不是很適應(yīng),也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實做事,仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,有點自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,說我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,經(jīng)常開導(dǎo)我,我總算是聽了進去,開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,之后我有了很大改變,這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

      后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會,扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的'工作進度了,這就是我做荷王的最大的進步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

      現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒有做到心理有數(shù),安排工作的時候也不是心理有數(shù),時間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,有時候還是把自己當(dāng)員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進度,自己做事而沒有跟蹤,導(dǎo)致總體出問題,F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),總是被卡在一個位置沒有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問題不上報,沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,能解決的第一時間解決,解決不了的第一時間上報,做出補救的決策,在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

      息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會,息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),讓我們一起進步,有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),這次培訓(xùn)我受益頗深,震撼心靈,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人,做事就要做踏實的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會,珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,我的成長和進步是對家人和上司最好的回報!鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

      20xx即將過去,我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入20xx,優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習(xí)管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進步,共繁榮。給自己多一點進步的機會,在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

      餐飲行業(yè)的明天會更好!

    廚師長工作總結(jié)5

    尊敬的王總、任總:

      伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,在你們的指導(dǎo)下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長,我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省, 對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績 ,呈現(xiàn)在你們面前?偨Y(jié)如下:

      一、經(jīng)營方面:我在你們的指導(dǎo)下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

      1、根據(jù)顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

      2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點,出品也隨之變化,等等。

      二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

      三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,及時改進不足;

      四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。 我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。

      五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的'一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

      1、掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

      2、研制無成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

      3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。

      當(dāng)然我們也有存在的不足之處,見以下幾個方面:

      1、對產(chǎn)品知識把握不足,準(zhǔn)備不夠充分。

      2、對市場不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時,品種結(jié)構(gòu)單一。

      3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,培訓(xùn)不到位。

      4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓(xùn)。

      以上所述,在這半年多的時間里,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。當(dāng)然,我們也存在些不足, 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿意。

      我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,

      同時要改進自己的工作思路,借鑒好的思想和意見,考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

    廚師長工作總結(jié)6

      作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如咱們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

      走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。、食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的'工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。、食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

      就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。

      工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

      成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

      個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

      在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

    廚師長工作總結(jié)7

      光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

      一、工作方面:

      我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

      二、管理方面:

      首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的`事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

      三、質(zhì)量方面:

      菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

      四、衛(wèi)生方面:

      嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進行每兩天消毒一次

      希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

      五、成本方面:

      在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

      綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

      經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

      我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

    廚師長工作總結(jié)8

      時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點,為了員工的健康,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:

      一、經(jīng)營方面:

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。

      二、管理方面:

      以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強>素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。

      三、質(zhì)量方面:

      作為廚師長 ,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師 把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員 把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,總結(jié)每日出品問題,并及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保就餐職工經(jīng)?梢試L到新口味。

      四、衛(wèi)生方面:

      嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到>安全生產(chǎn),警鐘長鳴!

      五、成本 方面:

      在保證菜肴質(zhì)量的'情況下,降低成本,讓利職工,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。廚師知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制 落實到食堂員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

      六、在菜品定位上:

      依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

      20xx受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

      展望20xx年,作為一名廚師長,我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

    廚師長工作總結(jié)9

      伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順利;仡20xx2年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里,我借此機會感謝?偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下:

      一、經(jīng)營狀況

      十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。 月份 公司檔口營業(yè)額 韓餐營業(yè)額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月

      403308

      25092

      49%

      二、經(jīng)營方面

      我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

      為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。

      小時工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。

      調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的'主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

      三、質(zhì)量方面

      作為廚師長,我嚴(yán)格把關(guān),對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛(wèi)生安全方面

      嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。 五、成本方面

      由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!

      20xx年工作計劃

      1、展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

      2多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

      3、嚴(yán)格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

      以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!

    廚師長工作總結(jié)10

      大家好:伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)

      一.員工的思想方面

      1目前本部廚工沒有思想波動。

      2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

      3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

      二.人員管理方面

      1.進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

      2.今年對廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的.原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準(zhǔn).

      三.菜肴質(zhì)量方面

      1.采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任

      2.制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.

      四.成本方面

      1.首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則

      2.在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值

      五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

      1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

      2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴

      六.廚房存在的問題

      1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故.

      2、男生宿舍漏雨需要做防水.

      3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

      4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

      柒.20xx用餐情況

      1.接待了四次大型會議。

      2.中餐每月接待200桌左右的賓客。

      八.20xx年的設(shè)想與工作安排

      1.我們團隊要在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

      2.在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

    廚師長工作總結(jié)11

      我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,

      一、食品安全方面

      食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。

      首先我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

      其次,加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

      第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識。

      二、經(jīng)營方面

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

      三、管理方面

      我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

      四、出品控制方面:

      菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

      五、成本方面

      在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,或同采購和庫管溝通,可以第一時間掌握價格,以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。

      六、得與失

      在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力下,綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可,尤其是婚宴的.接待,為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

      綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到為會館增收效果。從這個角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

      辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx

    廚師長工作總結(jié)12

      一、經(jīng)營方面:

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜等等。

      二、管理方面:

      以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育,每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻,我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

      三、質(zhì)量方面:

      菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味。

      四、衛(wèi)生方面:

      嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,分別處理,廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

      五、成本方面:

      在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的`剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而到達效益最大化。

      綜上所述,在本年度,透過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應(yīng)對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

      辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

      上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下,我們的團隊必須能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的XX!

    廚師長工作總結(jié)13

      我是營運部電力項目助理廚師長,我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這一年的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

      一、菜品的制作質(zhì)量

      在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。

      二、餐廳衛(wèi)生方面

      餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

      三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

      從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

      四、對員工的管理培訓(xùn)

      在這一年的.工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

      經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

      以上就是我在這一年工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。

    廚師長工作總結(jié)14

      時間就像梭一樣,飛快的就過去了,一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了,三個月的時間,我成長的很快,當(dāng)初招聘進酒店做廚師長,也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝,現(xiàn)在這幾個月的工作以來,我真實的感受到酒店對我的一個幫助,讓我進步很快,收獲特別多,就我試用期的工作做一個總結(jié)。

      進入酒店工作以來,雖然做的是廚師長的職位,但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的,也是有一個星期給我展示的'機會,在前一個星期時,我是做的另外一個前輩廚師長的助手,在這一個星期內(nèi)熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期,我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配,結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實習(xí)工作的經(jīng)驗,很快的就掌握了所有的技巧,我也就真正的掌廚了,這是我特別激動的地方,終于有自己的用武之地了。

      后面的工作就是,因為是廚師長,所以在做菜方面就格外嚴(yán)謹(jǐn),我們是為客人服務(wù),要讓他們吃的開心、安心,那我就嚴(yán)格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準(zhǔn)則,絕不能忽視一絲的安全隱患,不然酒店的招牌就會被砸。客戶是我們?nèi)娜夥⻊?wù)的對象,做菜的時候嚴(yán)格控制每一種調(diào)料,不能有半點的差誤,要讓他們喜歡我們的飯菜,所以我嚴(yán)格的把空做菜的每一個流程和步驟,針對有的顧客的忌諱,還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做,不要輕易做錯了。

      對于我的工作,除了自己做菜以外,還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程,包括廚房所有人的工作,對他們嚴(yán)格要求,不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候,我都嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)流程來進行監(jiān)督,不允許有一絲的不嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)。本人的態(tài)度也是很端正,對他人有要求,那對自己的工作就要更加的嚴(yán)格。因為我的嚴(yán)格,我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績,顧客很滿意后廚我們做的菜,都是好評有加,這讓我更加有信心面對接下來轉(zhuǎn)正之后的工作了。

      在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能,還有同事們相互配合好做好廚師的工作,令顧客滿意才是我最大的成就,很開心這里的工作,在下面的工作,我會使出我的所有能力去做好,把廚師長工作做到極致,不會辜負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客的期待的。

    廚師長工作總結(jié)15

      我于xx年11月正式到xx酒店工作,當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

      月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應(yīng)市場。

      試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的`宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下:

      一、在菜品定位上

      依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

      二、在廚政管理方面

      以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

      三、在人員方面

      進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

      四、在菜肴的出品把關(guān)上

      采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

      五、在原材料的驗收和使用方面

      做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

      六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

      1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

      2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!

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