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淀粉是面粉嗎
總結(jié)精選（1）：
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)常用來(lái)掛在食物表面，以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時(shí)不能用淀粉代替面粉。
面粉是種植的小麥，經(jīng)過(guò)加工，脫皮，碾壓，磨面而成的面粉。面粉(小麥粉)是將小麥磨后經(jīng)篩網(wǎng)篩出的白色粉狀物。我國(guó)北方大部分地區(qū)以它為主食。以面粉制成的食物品種繁多，風(fēng)味各異。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉化學(xué)成分與功能，面粉的化學(xué)成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
淀粉能夠看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉中內(nèi)含兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉；只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)構(gòu)成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產(chǎn)生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質(zhì)制成的。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初構(gòu)成可變性淀粉.然后即構(gòu)成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也能夠生成糊精，呈黃色。
總結(jié)精選（2）：
面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末。
而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
面粉（小麥粉）是將小麥磨后經(jīng)篩網(wǎng)篩出的白色粉狀物。我國(guó)北方大部分地區(qū)以它為主食。以面粉制成的食物品種繁多，風(fēng)味各異。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉化學(xué)成分與功能
面粉的化學(xué)成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。
總結(jié)精選（3）：
面粉是曬干的小麥磨細(xì)篩出來(lái)的，內(nèi)含淀粉。
食用淀粉是新鮮的地瓜、馬鈴薯、木薯、玉米等磨細(xì)后經(jīng)水洗、沉淀、曬干的。
雖然面粉中內(nèi)含淀粉，但畢竟不純是淀粉，所以我想炒菜時(shí)的淀粉是不能用面粉代替的。因?yàn)榈矸廴苡谒笤俜湃氩酥惺炝耸峭该鞯�，而面粉不是吧，估�?jì)那么作就成了面糊糊或面湯了。
總結(jié)精選（4）：
淀粉和面粉的區(qū)別：
1、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。
4、外觀
面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉十分的潔白，色澤上更純。
手感
5、烹飪
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。
6、用途
面粉用途更廣，除了能夠勾芡之外，還能夠用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。
7、作用
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，能夠保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
總結(jié)精選（5）：
面粉能夠用淀粉代替嗎？
并非是不能夠，但口感必須是不一樣的。因?yàn)榈矸酆兔娣鬯鼈兊脕?lái)源是不同的。面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。其次，它們得制作也是不同的。面粉食用小麥直接磨細(xì)即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來(lái)的。再次，它們得食用也是不同得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉能夠勾汁做涼皮等。
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