西餐禮儀學習心得

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位.男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座.座位的安排于離出口最遠的位置為上位.

　　二、餐具的擺設

　�。�1）.擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側.

　�。�2）.盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子.可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用.

　�。�3）.玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯.

　　（4）.面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉.

　�。�1）.餐巾Napkin

　�。�2）.魚叉Fish Fork

　　（3）.主菜叉Dinner or Main Course Fork

　�。�4）.沙拉叉Salad Fork

　�。�5）.湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate

　　（6）.主菜盤Dinner Plate

　�。�7）.主菜刀Dinner Knife

　�。�8）.魚刀Fish Knife

　�。�9）.湯匙Soup Spoon

　�。�10）.面包及奶油盤Bread & Butter Plate

　　（11）.奶油刀Butter Knife

　�。�12）.點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork

　�。�13）.水杯Sterling Water Goblet

　�。�14）.紅酒杯Red Wine Goblet

　�。�15）.白酒杯White Wine Gobl

　　三、刀叉的使用方法

　�。�1）.西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉.如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手.

　�。�2）.用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上.用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側.

　　四、喝湯的禮儀

　　（1）.西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤.

　�。�2）.拿湯匙的姿勢是由內經(jīng)外側舀食.

　　（3）.西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音.用湯時，不可用嘴將湯吹涼.可輕輕搖動湯使其稍涼.

　　（4）.食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中.將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此.

　　五、食用面包的禮儀

　�。�1）.面包的位置于主菜的左側.食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油.把面包撕成小塊后再涂奶.

　�。�2）.在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃.面包切忌用刀子切割.

　　六、食用沙拉

　�。�1）.色拉盤放在主菜盤的左邊.

　�。�2）.美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應.

　�。�3）.色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃.

　　七、食用魚、蝦、海鮮

　　1.食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食.龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之.

　　2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀.

　　3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉.

　　4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手.若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上.

　　5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉.

　　6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁.

　　食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水.

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