媽媽做扣肉

　　“別的就沒必要親手做了吧。但扣肉還是要吃媽媽親手蒸的才香！”快吃團年飯了，女兒女婿們的饞樣逗得媽媽樂呵呵的。以前在媽媽身邊只是偶爾看看，學(xué)得并不完整，總認為反正有媽媽做呢！當(dāng)媽媽頭上的銀絲越來越多時，當(dāng)媽媽的背愈來愈彎時，當(dāng)媽媽坐下后站起來必須得兩手扶住膝蓋時，當(dāng)媽媽經(jīng)常突然忘記一秒前想要說的話時……我才良心發(fā)現(xiàn)似地請求媽媽今年把蒸扣肉的光榮行動交給我，也許是媽媽對一年一度的春節(jié)太虔誠，也許是我還不具備讓媽媽放心的能力吧。媽媽拒絕了。所以我要努力向媽媽學(xué)會蒸扣肉的手藝。

　　我邊看媽媽做邊記住每一個步驟：選肉、燒皮、洗凈、打記子、煮熟、炸涂了酒和蜜的皮�！耙�事先準備好半盆水，把炸好皮的肉塊放進水里泡著，這樣待會兒切的時候肉皮才不會卷著，便于切得整齊些。”媽媽總是不放過每一個細節(jié)地提醒我，看著媽媽日漸憔悴的面容，聽著媽媽耐心的叮囑，我只能默默點頭。這樣的師傅真好！接下來是切肉，切完后，整整齊齊地放進碗里，用切碎的干腌青菜或鲊廣椒填充。我以為只需要把這些滿滿的碗直接拿去蒸就行了。 “最后一關(guān)很重要的哦！”，媽媽說著，往鍋里加了一大碗水，水里放了姜、蒜、橙皮、干朝天椒、花椒油、芝麻油、桂皮、八角茴香、香葉等鹵料——哦，熬鹵！這一步確實很重要！熬好鹵水，媽媽往那16碗扣好等著被蒸的碗里分別旋轉(zhuǎn)式淋鹵水。

　　“這樣的扣肉才有味”，媽媽說。 “不用嘗，看您做的這過程就夠有味的！尤其是有年味呢！”我激動地說。 “喜歡就好。學(xué)會了，明年我們一大家子就等著吃你親手扣的扣肉了�！眿寢尩恼Z調(diào)里有夕陽的殘紅，也有黎明的曙光。我想說：媽媽，您永遠當(dāng)我的師傅吧。我每年一定要在您的指導(dǎo)下為新年做準備，扣扣肉。我還要您教會我磨魔芋、打豆腐、做丸子、釀米酒、炸散子云片果子……盡管市場很容易買到，但享受的滋味不會一樣；盡管我似乎都會做，但手藝并不精……沒有您的陪伴，做這一切我都心里沒主兒人沒魂兒啊�？墒�，我只從喉嚨里擠出這樣幾個字：“那您永遠陪著我做�！�

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