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    酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告

    時(shí)間:2023-08-27 09:09:00 專(zhuān)題范文 投訴 投稿

    關(guān)于酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告

      在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天,報(bào)告的適用范圍越來(lái)越廣泛,通常情況下,報(bào)告的內(nèi)容含量大、篇幅較長(zhǎng)。相信許多人會(huì)覺(jué)得報(bào)告很難寫(xiě)吧,下面是小編為大家收集的關(guān)于酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    關(guān)于酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告

      啤酒是以大麥和其它谷物為原料,添加少量酒花,采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的,一種含有少量酒和充足的二氧化碳,具有酒花香和爽口的苦味,營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。

      我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來(lái)的。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為20xxx噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開(kāi)辦的啤酒廠--東北三省啤酒廠;1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠;同年北京建立了雙合盛啤酒廠;1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1958年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在20xxx噸左右的啤酒廠,成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。

      到1979年,全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家,啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬(wàn)噸,比建國(guó)前增長(zhǎng)了50多倍.然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代,我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地.到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬(wàn)噸,僅次于美國(guó)、德國(guó),名列第三,(到1993年躍居第二)短短十年,我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)9倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍,從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。

      啤酒的分類(lèi)可以有很多種方法現(xiàn)在按原麥汁濃度分如下:(1)營(yíng)養(yǎng)啤酒:糖度:2.5~5BX°酒精度:0.5~1.8%(2)佐餐啤酒:糖度:4~9BX°酒精度:1.2~2.5%(3)儲(chǔ)藏啤酒:糖度:10~14BX°酒精度:2.9~4.2%(4)高濃度啤酒:糖度:13~22BX°酒精度:3.5~5.5%我們很多人都愛(ài)喝啤酒,但是一些人還是不清楚啤酒的生產(chǎn)工藝,下面就介紹下它的生產(chǎn)流程:原料:大麥芽啤酒花大米

      主要設(shè)備:清洗設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、糖化糊化設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程:粉碎(制麥)、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。啤酒制造的具體流程如下:

      粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸,加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品

      1、粉碎:

      大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎,粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程,但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化,對(duì)麥汁的組成成分,對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

      2、糖化、糊化:

      糊化:大米粉碎后,加到糊化鍋中,加入溫水,在一定的溫度下(45℃),淀粉在水中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化

      糖化:麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯楹,加到糖化鍋?nèi),加入溫水,在一定的溫度下(50℃),利用麥芽本身的酶,將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類(lèi),將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。

      3、麥汁過(guò)濾:糖化結(jié)束后,將糖化醪液泵送到過(guò)濾機(jī),把麥芽汁與麥糖分離出來(lái),得到澄清的麥芽汁。

      4、高溫煮沸,加啤酒花:麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí),是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

      5、澄清冷卻:

      麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

      6、加入酵母,發(fā)酵:

      麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后,加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買(mǎi)芽汁中的買(mǎi)芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后,成為成熟的發(fā)酵液,也稱(chēng)“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10~25℃,需時(shí)5~7天。

      7、硅藻過(guò)濾:

      發(fā)酵液成熟后,經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾,去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì),成為晶瑩、清澈的酒精,再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒,才可以進(jìn)行罐裝。

      8、包裝成品:

      啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過(guò)程,啤酒包裝過(guò)程對(duì)啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響,包裝過(guò)程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據(jù)市場(chǎng)需要選擇各種包裝形式,常見(jiàn)的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。

      瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,也具有最典型的包裝工藝流程,即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

      越是離生產(chǎn)日期近的啤酒,即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來(lái)的啤酒,通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N(xiāo)商處,再?gòu)姆咒N(xiāo)商處到零售商處,最后到消費(fèi)者手中,高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。

      這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感到非常榮幸。雖然只有一個(gè)禮拜的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對(duì)于一些平常理論的東西,有了感性的認(rèn)識(shí),感覺(jué)到受益匪淺。

      這次實(shí)習(xí)過(guò)程中,真的讓我見(jiàn)識(shí)到很多沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的東西,包括一些機(jī)器設(shè)備和讓人驚訝的工作流程,比如方便面的生產(chǎn)工藝,最初的幾個(gè)流程基本都是自動(dòng)化的,都是靠一些先進(jìn)的機(jī)器自動(dòng)操作,基本不需要人力,只有到最后的檢查過(guò)程才出現(xiàn)工人。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,我學(xué)到了許多原先在課本上學(xué)不到的東西,使我認(rèn)識(shí)到自己很多的不足,而且可以使自己更進(jìn)一步接近社會(huì)。對(duì)學(xué)生而言,實(shí)習(xí)可以使我們每一個(gè)學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)嘗試不同的工作,扮演不同的社會(huì)角色,逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化,發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣,以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ),也為自我成長(zhǎng)豐富了閱歷,促進(jìn)整個(gè)社會(huì)人才資源的優(yōu)化配置。所以我們想要更清楚的認(rèn)清自己,認(rèn)清自己的方向,實(shí)習(xí)就是非常有必要的一段過(guò)程。

      對(duì)于我們學(xué)生,我想學(xué)習(xí)的目的不在于通過(guò)結(jié)業(yè)考試,而是為了獲取知識(shí),獲取工作技能,獲取在社會(huì)上生存的能力。換句話說(shuō),在學(xué)校學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會(huì)的需要,通過(guò)學(xué)習(xí)保證能夠完成將來(lái)的工作,為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。然而步出象牙塔步入社會(huì)是有很大落差的,能夠以進(jìn)入單位實(shí)習(xí)來(lái)作為緩沖,對(duì)我而言是一件幸事,通過(guò)實(shí)習(xí)工作了解到工作的實(shí)際需要,使得學(xué)習(xí)的目的性更明確,得到的效果也相應(yīng)的更好。

      這次的實(shí)習(xí),讓我了解了很多,懂得了很多,讓我體會(huì)到了其極重要的團(tuán)隊(duì)精神,和一顆好學(xué)的心,責(zé)任心,態(tài)度,交流溝通,為人處事的方法,讓我懂得了學(xué)以致用,把我們學(xué)習(xí)的知識(shí)真正的用到實(shí)際,用于實(shí)踐,為我們的社會(huì)創(chuàng)造出更大的價(jià)值。

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