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五谷雜糧散文
五谷雜糧
站在渭北高原上望出去，滿眼都是一個(gè)連著一個(gè)的粗獷的山塬，塬上難得有幾畝平坦的土地。倒是山坡間，纏纏綿綿地繞著一圈又一圈的梯田。這樣的土地上，麥子長(zhǎng)得極其清瘦。豐茂是那些五谷雜糧。秋風(fēng)吹來(lái)時(shí)，一片挨著一片高低不同的田地里，垂下發(fā)黃的葉子的是玉米，生怕別人看不到，高高地舉著紅彤彤的火把似的穗子的是高粱，糜子、谷子低調(diào)多了，悄悄地垂著頭，害羞一樣，躲在高粱地的后邊，蕎麥紫紅的枝干上，掛著一串串黑色的顆粒。洋芋（土豆）把地下擠得隆起一個(gè)個(gè)的土包，仿佛擔(dān)心人們會(huì)忘記自己……
這樣的時(shí)候，和這塊土地一樣渾厚的農(nóng)人，那土坷垃似的臉上的皺紋，就會(huì)舒展開來(lái)，他們腦海里，就浮起那些可以讓他們混個(gè)肚兒圓的高粱面、蕎面饸饹，玉米面團(tuán)子，土豆飯……
攪團(tuán)
“玉米面，打攪團(tuán)，養(yǎng)兒不如養(yǎng)老漢……”，童年的時(shí)候，我們常念的就是這首兒歌。
攪團(tuán)原料有蕎麥面、高粱面、玉米面的很多種。最好吃的要算蕎面攪團(tuán)了，剛出鍋的蕎面攪團(tuán)，帶著半透明的青灰色，舀到湯碗里，吸溜的一下，就滑入喉嚨，真是爽口。若果在案板上攤成薄片晾好，呈現(xiàn)的是半青半透明的狀態(tài)，吃起來(lái)也跟蕎麥涼粉差不多了，滑溜，涼爽。是夏日最好的消暑佳品。高粱面的攪團(tuán)，舀到碗里，是一團(tuán)玫瑰紅，味道也很細(xì)膩。只是這兩種糧食產(chǎn)量和種植都較少，最多的，當(dāng)然就是玉米面攪團(tuán)了。
冬日里，黃土塬上的風(fēng)，卷起房屋般高的黃塵，就像塬上開過(guò)一列列土黃色的火車，人剛走出屋門，耳朵就被吹得凍成了冰溜子，似乎一碰，就會(huì)當(dāng)啷一聲碎掉了。于是，家家戶戶都掩實(shí)屋門，把土炕燒得熱乎乎的。晌午了，灶膛里點(diǎn)著火，風(fēng)箱吧嗒吧嗒響著，水開了，女人一手執(zhí)一根老搟杖，一手向鍋里撒面粉，那面粉要撒的均均勻勻，不疾不徐地用搟杖打散，要不就會(huì)形成難以熬熟的生面疙瘩�；鸷蛞惨〉胶锰帲駝t就成了夾生飯或者熬成一鍋焦糊。所以，攪團(tuán)雖說(shuō)是日常飯食，卻往往衡量著一個(gè)女人的是否能干。
有個(gè)廣為流傳的笑話，就是講一對(duì)母女，女兒去打攪團(tuán)，做娘的去縫被子。一會(huì)，女兒喊叫：娘，攪團(tuán)稠了，娘說(shuō)：添些水，一會(huì)，女兒又說(shuō)：娘，攪團(tuán)稀了，娘說(shuō)：撒些面。如此這般，最后女兒驚叫道：娘，不好了，鍋溢了。做娘的氣得罵：你這個(gè)瓜女子，要不是娘把自己縫到被子里了，非打你一頓——
這個(gè)故事，雖然是譏笑那些笨女人的，但也說(shuō)明了攪團(tuán)的難打。
上好的玉米面攪團(tuán)，面色金黃，用搟杖一挑，上邊掛起的攪團(tuán)不薄不厚，顏色澄明，嘗一口，綿軟適口，有玉米面特有甜味，這就差不多了，只需蓋好鍋蓋，再用文火燜一會(huì)就好。
吃攪團(tuán)也有門道。先在老碗里，用鹽、醋、辣椒油、及用青蔥熟好的“炸鍋菜”調(diào)好湯汁，再?gòu)睦袭Y里，撈出一碗蘿卜葉窩的酸菜剁碎，放入其中，然后沖入半碗滾水，立刻舀一勺熱乎乎的攪團(tuán)盛入其中。那金黃的攪團(tuán)，便被圍在一碗飄著紅油花的湯汁中，四周點(diǎn)掇著綠綠的青蔥和酸菜，真是色味俱全。吃時(shí)需將嘴貼著碗沿，用筷子撥拉起小小的一團(tuán)，迅速一吸，那攪團(tuán)呼嚕一聲，已經(jīng)滑入胃腸，肚子里立馬感覺(jué)到一團(tuán)溫暖。
年幼的孩子，喜歡的是用帶孔的瓦盆漏出的攪團(tuán)魚，那一只只金色的小魚，一個(gè)個(gè)游入口中，吃到肚子已經(jīng)鼓起，他們還站在案板旁，眼巴巴地看著盆里的魚魚……
吃畢攪團(tuán)，鍋底還有一樣令人牽腸掛肚，那就是鍋巴，烘干的鍋巴金黃酥脆，用調(diào)好的湯汁在鍋內(nèi)泡軟的鍋巴則是另一種勁道的美味，孩子多的人家，這丁點(diǎn)鍋巴，往往會(huì)引起一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。
有些外地人吃攪團(tuán)時(shí)不明就里，端起攪團(tuán)，不是順手用筷子一攪，弄成了一碗難吃的糊湯，要不就像吃面條一樣細(xì)嚼慢咽，當(dāng)然就苦澀不堪。那時(shí)就聽過(guò)這樣一個(gè)故事：文革后，村里的八娘，用一鍋熱熱火火的攪團(tuán)，給縣里派來(lái)的駐隊(duì)干部管飯，不想，這頓鄉(xiāng)人眼里的美味，被駐隊(duì)干部攪成無(wú)法消化的漿糊，哽在他的肚子里，次日，駐隊(duì)干部就怒氣沖沖地在田間地頭，開了一場(chǎng)批斗會(huì)，說(shuō)八娘“給駐隊(duì)干部吃攪團(tuán)，是反對(duì)駐隊(duì)干部，反對(duì)駐隊(duì)干部，就是不支持黨和中央……”嚇得八娘面如土色。
洋芋飯
渭北人把土豆叫洋芋。洋芋也是我們這里的主要作物。這里晝夜溫差大，光照充足，很適合洋芋的生長(zhǎng)。特別部分山區(qū)，一年的無(wú)霜期很短，小麥要到七月以后才能成熟，而且產(chǎn)量不高，于是大多數(shù)地里，種的都是洋芋了。
洋芋也是這里人們飯桌上不能缺少的菜蔬和飯食。特別到了冬天，這里什么菜都沒(méi)有了，就剩下一些蘿卜大白菜和洋芋。所以，每年冬天，若是家里來(lái)了客人，那菜盤里，端上來(lái)的肯定就是醋溜洋芋了。
以前這里的人生活很苦。洋芋成了家家戶戶的主食，一天到晚，人們吃的不是洋芋糊涂，就是洋芋饃，洋芋疙瘩。人們唯一的辦法，就是多動(dòng)腦筋，用一個(gè)洋芋，琢磨出許多吃法來(lái)改善生活。
就說(shuō)最常見的洋芋菜饃吧，人們也把它弄出許多花樣來(lái)。最簡(jiǎn)便的是把洋芋擦成絲，放入適量鹽末搓揉出水來(lái)，然后再放入面粉，做成稠稠的糊糊，攤到蒸片上，放入鍋里蒸二十分鐘，就變成潔白的洋芋饃，端出后稍微涼一下，蘸一點(diǎn)辣子水，吃起來(lái)光滑勁道的，有一股獨(dú)特的味道。后來(lái)不知道是哪個(gè)聰穎的女人，發(fā)現(xiàn)洋芋擦得越碎，做的菜饃就越光滑好吃，干脆找來(lái)一片廢鐵片，讓男人用釘子釘出密密麻麻的眼兒來(lái)，翻過(guò)來(lái)背面就成了一個(gè)特殊的擦子，擦出的洋芋都成了白色的汁液，這樣做出的洋芋饃，不僅更加光滑，而且更爽口，那些外地來(lái)的客人，第一次品嘗，總是吃了一還是想再吃一個(gè)，一個(gè)人就風(fēng)卷殘?jiān)埔话愠缘窖b菜饃的老碗見底，才不好意思地笑了，主人總是熱情地再端上一大碗讓他放開吃……
另一種洋芋饃，做起了就有些費(fèi)勁了，只有在陰雨天人們不能下地時(shí)，才把那些雞蛋大的小洋芋蛋洗凈，連皮放入鍋里煮熟，撈出后剝?nèi)ネ馄�，用搟杖細(xì)細(xì)地?fù)v爛成泥，放入適量的鹽，椒葉末，和入面粉，再搟成薄片，貼到小鍋里烙熟。等鍋蓋揭開，滿屋就都彌漫著一種特別的香味兒，勾得人們肚子里饞蟲蠢蠢欲動(dòng)。女人們近水樓臺(tái)先趁熱切下一片塞到嘴里，在那清香的味道里，露出一臉的愜意。
冬天，屋外大雪紛飛。土窯里的人們坐在炕上，享受著那土炕的溫暖。這時(shí)節(jié)最適宜吃那溫暖人的燜洋芋了。洗凈的洋芋切成小塊，炒鍋里放少許油，經(jīng)過(guò)一陣煎炒之后，把水加到剛剛漫過(guò)洋芋塊，再放入適量椒葉、鹽，旺火燒開后再小火慢燉，等洋芋煮面了，湯汁也不多了，就在洋芋上邊覆蓋上一層面粉，再燜良久，水干后把洋芋面粉拌勻。出鍋后但見那一個(gè)個(gè)的洋芋塊上，沾滿白白的干面粉，香味撲鼻的，一口下肚，渾身都熱乎起來(lái)。
饸饹
外地人聽到饸饹，怎么都不明白這是啥東西。
那時(shí)候，很多村里，都有幾個(gè)饸饹床子。饸饹床子一般用上好的紅木制成，一段兩米多長(zhǎng)的木頭，兩邊各一米的部分，削成碗口粗的方形，中間一尺多長(zhǎng)的部分，要留一尺多粗，中心刻一個(gè)碗口粗的圓洞，底部安裝一個(gè)分布著很多粗細(xì)跟粉條一樣的小眼的鐵片。這根木頭上，又用鐵鏈連接著一根椽子粗的木杠，它中間有一個(gè)活動(dòng)的碗口粗的圓芯，壓饸饹時(shí)，把面放入圓洞里，再把芯子壓在上邊，人就坐在杠子的一頭使勁下壓，那面就變成粉條粗細(xì)的長(zhǎng)條，連續(xù)不斷地流下來(lái)，落入開水鍋里，很快就翻滾上來(lái)。撈出后，在冷水里透涼，就是饸饹了。
饸饹可以用麥面、高粱面，蕎面。
制作高粱面饸饹很復(fù)雜，往往是冬天的早上。女人燒好開水，然后把高粱面放入小鐵鍋，灶下生起火，然后一邊把開水放入高粱面里，一邊快速揉動(dòng)，等面和勻了，也燙得半熟了，成了一團(tuán)玫瑰紅，就快速起鍋，在案板上搓成長(zhǎng)條，切段，放入鍋內(nèi)蒸熟。然后趁熱放入饸饹床子壓成饸饹，吃時(shí)用蔥熟一些“炸鍋菜”做調(diào)料，再放上辣椒，鹽醋，盛在小盆一樣大的粗瓷老碗里。吃飯時(shí)一家人圍坐在炕上，喝一口玉米穇子，吃一口高粱饸饹。在那個(gè)年月，算是一份美味了。
麥面饸饹和蕎面饸饹制作方法相同，都是在水中放少量的灰水（以堿性植物灰條和蕎面桿燒成的灰泡出的水），把面合成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，反復(fù)揉到光滑勁道，再放入安置在鍋上的饸饹床子里，這樣的饸饹，壓起來(lái)很費(fèi)力，經(jīng)常需要兩個(gè)人一起壓才行。壓出來(lái)的饸饹，直接進(jìn)入滾水里，翻滾一陣就熟了，需要在冷水里透涼的。
麥面和蕎面饸饹，吃時(shí)都要煎一鍋臊子湯。一般是用豆腐，大白菜，或者熟蘿卜片，假入墻洞里還有存留的熟肉，就切一點(diǎn)丁、和蔥末一起投入鍋里。這都是待客時(shí)才吃的美食，平日是難得吃到，尤其是蕎面饸饹，算是珍品了，鄉(xiāng)里人辦婚喪大事時(shí)，才舍得在早上用它招待客人。蕎面饸饹如果配上羊肉腥湯，那羊肉膻腥的滋味，和蕎面饸饹特有的味道混合在一起，簡(jiǎn)直就絕了，那種味道，讓人吃了感覺(jué)說(shuō)不出的舒坦，好像得到了最大的享受，一輩子能吃一頓羊肉饸饹，也就算沒(méi)白活了。難怪有些地方的人，站在高高的山峁峁上時(shí)就忍不住吼幾句：蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上……
粘飯
記得童年，每年一到端午的前夜，家里就要做上一鍋粘飯。粘飯是用上好的粘糜子制作的。這種黃土高原特有的一種作物。它不挑剔土地的豐腴貧瘠，生長(zhǎng)期短暫，正好填補(bǔ)了夏收到秋種之間的這段空白，調(diào)劑了土地的使用，也豐富了這片土地上的物產(chǎn)。
每年村里的小麥?zhǔn)崭詈�，農(nóng)人就抓緊時(shí)間，耙耱了麥地，種上糜子，不幾天，一場(chǎng)雨過(guò)后，那糜子就一行行綠茸茸地長(zhǎng)滿了地。不多久，就抽出一個(gè)個(gè)的披頭散發(fā)似的穗兒，垂下沉甸甸的頭。
到了秋天，秋風(fēng)連吹幾天，吹得滿地的糜子都金黃了。農(nóng)人割回糜子，碾打干凈，便有了一粒粒金黃光亮的糜子。再拿到碾子上，碾去外殼，就變成黃燦燦米粒。
糜子粘飯并不好熬制。很多人家，都是上了年紀(jì)的老奶奶，親自上陣。把幾碗碾好的糜子，仔細(xì)淘洗干凈，一粒粒呈現(xiàn)出金黃形狀，然后放進(jìn)滾水里頭，文火慢慢熬制。麥秸在鍋下呼呼地燃燒，柔軟的火舌吮舔著墨黑的鍋底，風(fēng)箱啪嗒啪嗒有一聲沒(méi)一聲地響著，鍋內(nèi)，發(fā)出一陣陣咕嘟嘟的聲響。孩子拉著風(fēng)箱，卻開始打著盹兒，頭一下一下向前點(diǎn)去……
醒來(lái)時(shí)，卻已經(jīng)在炕上了，一股糜子特有的粘稠香味，濃濃地灌進(jìn)鼻子里。只見奶奶已經(jīng)把一碗金黃的米飯，端到炕頭上了。那粘飯，被抹得平平的，上邊滴入些許色白澄明的槐花蜜，泛著一種光澤。誘惑得孩子饞涎欲滴，拿起筷子照著奶奶的樣子，順著碗沿，夾起一團(tuán)放入口里，于是，一種滑溜、甜蜜的味道，便從舌尖滲入靈魂深處，那種感覺(jué)，真是一種說(shuō)不出的幸福啊……
而熱心的鄉(xiāng)里人，是最愿意讓別人和自己一起分享這種幸福的。端午的清早，大媽們就互相贈(zèng)送著自家的粘飯。說(shuō)來(lái)也奇怪，雖然原料都一樣，可是不同人做的粘飯，味道還真不一樣。互相的品嘗，便變成了一種端午的盛宴。
糜子還能制作一種干糧。上好的糜子，磨成粉，溫水和好以后，放在案板上發(fā)半天，然后一個(gè)個(gè)地團(tuán)成糕點(diǎn)大，鐵鍋用油擦過(guò)，就把壓扁的糜子面團(tuán)放入鍋內(nèi)用溫火慢慢烙，等烙出深黃色花紋來(lái)，就取出，放入蒸鍋里，蒸半個(gè)小時(shí)，再在鍋里捂一夜就好了。端出來(lái)后能看見，它外面凝結(jié)起一層細(xì)細(xì)密密的、像蜜汁一樣的汁液，吃起來(lái)就像抹了一層蜜。
與糜子干糧味道相似的，還有玉米面團(tuán)頁(yè)子。只是它要松軟得多了。它一般都是用溫水把玉米面和松松軟軟的，再把面盆放在溫水鍋里發(fā)酵一夜。等面發(fā)得脹鼓鼓的，就在蒸片上攤成半寸厚，放入鍋內(nèi)蒸熟，就成了玉米面團(tuán)頁(yè)子，它看上去是金黃金黃的，用刀切成一個(gè)個(gè)方塊，就能看到里邊像海綿一樣，充滿小米粒一樣大的氣孔，用手捏起來(lái)松松軟軟的。味道也很甜�？上ё銎饋�(lái)不容易，難得吃到。
家鄉(xiāng)的人，就靠這些粗糲的五谷雜糧，充實(shí)了肚腹，度過(guò)一年又一年的日月。如今，幾十年過(guò)去，留在鄉(xiāng)村的人一年少于一年了，山坡地都退耕還林了，塬上的田地也變得整齊劃一。春夏，滿眼都是小麥，秋天，則是連綿不斷的玉米，其間是一塊塊蘋果園。像高粱，糜子、谷子、蕎麥這些耕種和收獲都很麻煩的植物，都消失了，人們平日吃的都是雪白的面條蒸饃，五谷雜糧倒成了稀罕物，偶爾在城里看見有雜糧食府，那些味道，似乎又不是昔日那種土樸的醇香。只有鄉(xiāng)里人婚喪嫁娶的時(shí)候，你才能品嘗到那些原汁原味的正宗雜糧。這樣的時(shí)候，你就會(huì)看到那些平日在城里生活的中年人，都回來(lái)坐在八仙桌旁的長(zhǎng)板凳上，拉開架勢(shì)，端起一碗蕎面饸饹吃得酣暢淋漓的，讓人不由莞爾一笑，有些東西的魅力，真的不是時(shí)間所能左右的……
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