揉面的學(xué)問散文

　　揉面是一門團(tuán)隊(duì)建設(shè)的學(xué)問，細(xì)想也是。

　　懂得技巧的人揉面有很多講究，選用面粉是陳麥還是新麥，是中筋還是高筋，甚或講究小麥的品種與產(chǎn)地；選用和面的水是井水、河水還是自來水，是涼開水還是生水、溫水；選用發(fā)酵粉是一般的堿面、泡打粉；和面后放盛的時(shí)間長短以及盛置什么容器，是瓷罐還是不銹飲盆；面盆上是用溫布護(hù)理還是敞開任其自然發(fā)酵等，這些都決定了面的未來。這如同企業(yè)戰(zhàn)略決策，用人之道，運(yùn)作藝術(shù)以及定位。和面之初就該明確和面何用？是蒸饃還是蒸包子，是攤餅還是炸油條，是搟面條還是做軟面，目標(biāo)定位非常要緊，如果這面食是賣給顧客的，還會(huì)與市場行情相關(guān)，總得適銷對(duì)路。

　　面和盆中，似成一團(tuán)，水面交融，還得揉面，使其成為一個(gè)有價(jià)值的團(tuán)隊(duì)。有人在揉的過程中，適量加水，適量添面，來回往復(fù)內(nèi)外翻卷，揉得面團(tuán)有韌有柔。外行也有，不清楚這技巧，往上添玉米粉，這面團(tuán)也就散著，也有加水的，多了則將面團(tuán)越揉越軟，團(tuán)隊(duì)還在只是離理想目標(biāo)更遠(yuǎn)了。揉面如同企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，不合時(shí)宜地添沙子只會(huì)影響整體的團(tuán)結(jié)，人為有意地大量引進(jìn)新人替代元老骨干，這種加水的效果往往是面軟了。據(jù)說韓國的企業(yè)家在這方面特別注意，引進(jìn)新人要征得部門所有員工的認(rèn)可，有一個(gè)人不同意都會(huì)一票否決的。理由是團(tuán)隊(duì)不可加水加沙。不斷洗牌只是打撲克的“游戲”，不適于企業(yè)管理。要保持企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，就得保持住原有的精氣神韻。頂多在和面時(shí)加些雞蛋清，增添些凝聚力而己。日本企業(yè)用待遇、盛情留人，推行雇員終身制，以員工過多離職為恥并不倡導(dǎo)跳槽的。我們有的企業(yè)過分用事業(yè)留人，忽視了待遇和感情，結(jié)果員工跳槽頻率過高，隊(duì)伍不穩(wěn)，成了五谷雜糧，這面團(tuán)將如何揉捏，還能締造出期待的美食嗎？

　　料理企業(yè)如同揉面。面是到市場銷售的，明白了這個(gè)前提，找準(zhǔn)了市場的喜好，確定了面食的品種則揉面的時(shí)候就心中有數(shù)，得心應(yīng)手了。揉面將不再是費(fèi)力氣的活兒，而是一種享受，一種快樂。

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