成都的茶館

　　真想再去成都泡一天茶館。

　　廣東沒有茶館，曾經盛行過茶樓、早茶，茶只是點綴，實質是吃早餐，而且是很隆重的早餐。北京歷史上的茶館恐怕很多，不然不會有老舍的《茶館》問世，但現(xiàn)在去北京卻再也聞不到老舍《茶館》里飄溢的茶香，琉璃廠街的“老舍茶館”已成《茶館》這出戲的紀念堂。云南、安徽、福建倒是出產好茶葉的地方，但也找不到可以喝上半天甚至一天釅茶的去處，惟獨四川，尤其是成都，大街小巷，河邊路邊，老院壩新碼頭，果園、竹園、公園，寺廟尼庵，處處可見木桌竹椅蓋碗茶。

　　茶館，是成都人生活中不可或缺的重要內容，堪稱一絕。有人甚至說：“沒有茶館，那還叫什么成都？”

　　成都人和茶館的淵源，可以追溯到明清。明末，成都有名有姓的茶館已有三百多家，清初則增至四百多家。茶館，成都人叫茶鋪；喝茶，叫吃茶。茶，對于成都人來講，已經不單是一種飲料。坐茶館，更不是因為嗓子眼冒煙需要灌一肚子水去，而是一種習慣。

　　成都的茶館是純粹的，純粹到只賣茶水而不經營其他——一口土灶，灶上坐著幾把或十幾把水壺，長長的壺嘴上冒著白汽，那是壺里的水已經滾開了。茶博士一手拎壺，一手捏碗，碗里早已備好一份茶葉，只要你往竹椅上一坐，你面前的小木桌上就會依次擺上黃銅碗托，青花瓷碗，隨即一注水沖向碗底卻滴水不漏，茶葉在滾水里上下翻騰飄出清香，然而卻又被嚴嚴地蓋住了。稍頃，你拿起碗蓋撥開水面上的泡沫，一股茉莉花的香味便撲面而來，你細細品上一口之后，或與同桌沖殼子擺龍門陣，或逗鳥，或下棋，或打麻將，或讀書看報，或請人算命看相，或閉目養(yǎng)神打瞌睡……總之都由你了，你想要香煙瓜子米花糖，吆喝一聲就有商販前來。茶館只不斷給你添滾水，只要你不更換茶葉，一元錢一壺茶一個位，你可以呆上一整天直到茶鋪打烊，沒人趕你走。

　　成都的茶館又是五彩繽紛的，戲院的川劇沒多少人去看，茶館里“打茶圍”卻是有板有眼、有鑼有鼓，熱鬧非凡，你端上茶碗圍攏前去，旁聽閑看。來了勁還可以上去唱上一段，贏得整個茶鋪一片喝彩。近幾年，茶館里新鮮的東西層出不窮，換房賣樓、股票期貨、電子看病、集郵寵物、旅游指南、婚姻介紹……五花八門。你坐了半天茶館，腦袋里本埠要聞、經濟行情、奇談怪論、花邊消息全有了。

　　茶館，是退休老年人每天約會聚集最好耍的去處；茶館，是消息、新聞的通俗化加工場。茶館可為你解乏，又令你興奮，忙中偷閑者、大浪淘沙者、沮喪失意者、得意昏昏者、醉酒者、練攤者、運籌帷幄者、旅行者、走街購物累得半死者，在茶館都能擁有一席之地。

　　聞香下馬，聽韻駐足——前面是茶館。

　　一爐滾水幾張桌椅，構成一個紛繁的平民世界，一道獨特的城市景觀。近年有投資者看中這景觀，出巨資在成都開設了高級茶樓數(shù)家，裝修豪華竭盡古香古色，辟雅座設包間、掛燈籠置熏香爐、請小姐操琴瑟、集九州香茗、聚四海茶道，一意弘揚茶文化，高雅是很高雅了，文化也很文化了，進去喝上一盞，卻品不到那份獨特的成都味。

　　真想再去成都，對那拎壺的茶博士叫上一聲：“攙茶！”

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