味精的主要成分

　　試題：

　　味精的主要成分是（）。

　　A．谷氨酸鈉

　　B．氫氧化鈉

　　C．硝酸鈉

　　D．甘氨酸鈉

　　答案：A

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　　味精的化學(xué)名稱(chēng)谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒(méi)有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒(méi)有鮮味了。據(jù)研究；味精能夠增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收潛力，對(duì)人體有必須的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒�里�?nèi)含超多的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，構(gòu)成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，構(gòu)成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正�；顒�(dòng)起良好的作用。正因如此，有報(bào)道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲每日服l～1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對(duì)人體健康有益。但過(guò)多的食用味精就會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，如頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下頜發(fā)抖，心慌氣喘，暈眩無(wú)力等表現(xiàn)。因此，在烹制食品時(shí)，放入味精宜適量。