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餃子的來歷
餃子源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。下面是小編收集整理的餃子的來歷，僅供參考，歡迎大家閱讀。
過年吃餃子的來歷與傳說
來歷一：
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃但是餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。
據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和此刻的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和此刻的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也�！痹鞒柏沂场钡摹柏摇�，如今已通作“扁”�！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z。
清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不一樣而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不一樣的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時(shí)，已成為中國飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
餃子源于我國有2600多年歷史。據(jù)說，餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。東漢時(shí)期，南陽郡涅的張仲景，在長沙太守期間，見白河兩岸鄉(xiāng)親肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵凍潰爛，心不能忍，辭官為民行醫(yī)。冬天剛到，他讓弟子在南陽東關(guān)搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，每人每只嬌耳一碗湯服后周身血液上涌，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消。凍耳很快治好。1700多年來世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳以紀(jì)念張仲景恩師。
據(jù)說，女媧捏土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
來歷二：
子因和面的“和”字就是“合”的意思，餃子的“餃”與交諧音，“子”為“子時(shí)”，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡；又取更歲交子之意，十分吉利；此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙�，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子名稱的演變：三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和此刻的餃子形狀基本類似；南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”，餃子被叫做“餛飩”；唐代，餃子已變得和此刻的餃子一模一樣，且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃；
餃子宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源；元明朝稱餃子為“匾食”（“匾”，通“扁”）；清朝出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。相關(guān)的民間傳說：一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)；二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”；三是百姓用以紀(jì)念女媧造人的功績。
餃子相傳張仲景任長沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿�，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原先當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里十分難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
餃子張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
餃子張仲景舍藥一向持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣貌做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一向在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。這天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
來歷三：
餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有傳說：從前有一個(gè)皇帝整天不理朝政只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵、忠良受害鬧得國家貧窮交加、百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長生不老，皇上聽后滿心喜歡，忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！”，潘奇奏道：“人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？”，皇上聽后連連點(diǎn)頭即出告示：舉國招選。
不幾日，全國各地名廚陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興，心想：明天早上再做一樣飯就能夠離開這個(gè)可恨的昏君回家與親人團(tuán)聚了。但到了做飯的時(shí)候竟不知該怎樣做最后一頓飯了，他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋里煮熟當(dāng)作最后一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什么名字？”，蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品————扁食�！被噬嫌至籼K巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一向流傳到了這天。
冬至吃餃子傳說
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃�！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)�！睎|漢時(shí)他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病．其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣貌，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
冬至吃餃子起源
冬至，又稱“長至”、“一線”，意指這一天中國所處的北半球白晝最短，以后每天白晝漸長，“日短之至，日影長之至”，故稱為冬至。按農(nóng)歷歷法，全年二十四節(jié)氣中有八個(gè)標(biāo)志陰陽四時(shí)始末的節(jié)令，即立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至。舊時(shí)，每逢此八個(gè)節(jié)令，都要舉行祭祀、游樂活動(dòng)。冬至后陰氣達(dá)到極點(diǎn)，陽氣開始上升，古人認(rèn)為這是上天賜予的福祉，所以把它定為一年節(jié)令的開始。良辰吉日，故然要舉行慶典。
大雪后十五日。斗柄指子為冬至，此時(shí)太陽運(yùn)行到黃經(jīng)二百七十度，陰氣達(dá)到極致，陽氣開始生發(fā)，太陽直射南回歸線，北半球白晝最短，黑夜最長，南半球則正好相反。
先秦以冬至為歲首，君王每逢冬至便不再過問國政，百姓也可以在家聽五天音樂。漢朝時(shí)稱“冬至”為“日至”，官場要舉行賀節(jié)之儀，并放假休息，民間要給父母尊長拜節(jié)。唐朝時(shí)，“京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，饗祀先祖”�！肚練q時(shí)記》說宋朝“冬至三日之內(nèi)，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之做節(jié)”�！侗[紀(jì)談》中說：“吳門風(fēng)俗多重至節(jié)，謂曰肥冬瘦年，互送節(jié)禮”�！兜劬q時(shí)紀(jì)腳記載：“長至，南效大祀，次旦百官進(jìn)表朝賀，為國大典。紳耆庶士，奔走往來，家置一簿，題名滿幅，傳自正統(tǒng)己巳之變，此禮頓廢。然在京仕宦流寓極多，尚皆拜賀。預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)。諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也”。由此可知，直至明朝正統(tǒng)己巳年以前，冬至節(jié)一直是十分熱鬧。明代宗時(shí)官方不再過冬至節(jié)，但民間還一直沿襲舊俗。
冬至，不但是中國農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是我國一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，因此冬至可謂是眾多節(jié)氣中最為豐富多彩的一個(gè)。冬至，歷來就是我國一個(gè)非常重要的節(jié)氣，至也被稱為“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”、廷和民間都十分重視。
冬至也是一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，冬“交冬”等，自古以來，宮從周代起，就有冬至祭祀的活動(dòng)。據(jù)《周禮春官·神仕》載：“以冬日至，致天神人鬼。”目的在于祈求與消除疫疾，減少荒年人們的饑餓與死亡。周歷的正月為夏歷的十一月，那么周代的正月就相當(dāng)于現(xiàn)在的陰歷十一月，所以拜歲和賀冬并沒有區(qū)別，直到漢武帝采用夏歷后才把正月和冬至分開，因此，可以說過“冬節(jié)”是自漢代以后才有，而盛行于唐宋。
正如南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》所載：“十一月冬至。京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，各辦飲食，享祀先祖。官放關(guān)撲，慶祝往來，一如年節(jié)。”
現(xiàn)在，一些地方仍有過冬至節(jié)的習(xí)俗。比如北方在冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩；南方的人們要在這一天吃冬至米團(tuán)、冬至長線面，有些地區(qū)還有冬至祭天祭祖的習(xí)俗。
餃子的演變過程
●漢末三國時(shí)期
漢末三國時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)三國時(shí)期魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。
●南北朝
南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行，如陜西吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
●唐代
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。孟元老《東京夢(mèng)華錄》中追憶北宋都城汴京的盛況時(shí)，當(dāng)時(shí)稱作“角子”，“水晶角兒”“煎角子”“駝峰角子”……。雖然唐代已有餃子，但是據(jù)調(diào)查，孟浩然、李白、杜甫、王維、韓愈、白居易等很多唐代詩人的作品中均未出現(xiàn)“餃子”一詞。究其原因有兩種可能。一是當(dāng)時(shí)餃子的名稱是俗稱，與詩歌的韻律不吻合，很難在詩歌語境中使用。另一個(gè)原因是食物的地域性。
●宋代
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。
餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。隨著蒙古帝國的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個(gè)變種。
●明代
根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《酌中志》載，明代宮廷已是正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)�；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也�！�
●清代
清朝有關(guān)史料記載：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子。”又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持�，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉�！边@說明新春佳節(jié)無論貧富，家家都要吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫水餃。”“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。”
吃餃子有什么寓意？
餃子是中國傳統(tǒng)的節(jié)慶食品，在中國文化中有著豐富的象征和寓意。這里從歷史、形狀、材料、吉祥話語等多個(gè)方面，簡要介紹一下餃子的寓意：
1、歷史寓意：據(jù)說餃子起源于中國北方的冬令審時(shí)節(jié)氣，由百姓用以祈求豐收、團(tuán)結(jié)和和平。在中國傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、元宵節(jié)、冬至等都會(huì)吃餃子來象征和諧美滿的家庭生活。
關(guān)于餃子的起源有不同的說法，但總體來看，它起源于中國北方地區(qū)，最早可能可以追溯到幾千年前。
其中一個(gè)流行的說法是，餃子起源于中國漢朝時(shí)期的張騫出使西域（今新疆）訪問回來，帶回了皮子面團(tuán)這種食物，后經(jīng)改良制成現(xiàn)在的餃子。還有一種說法是，餃子最初是由一位民間醫(yī)生發(fā)明的，他將藥材包入面皮中，做成了類似餃子的形狀，并廣泛流傳開來。
此外，餃子也和中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)的節(jié)令、災(zāi)難救濟(jì)、祭祀祈求等活動(dòng)密切相關(guān)。據(jù)史書記載，在中國古代冬至節(jié)這天、農(nóng)閑時(shí)節(jié)等一些特殊時(shí)刻，要用面團(tuán)包裹豬肉、蔬菜等餡料制成餃子，作為滋補(bǔ)食品以儲(chǔ)備能量、御寒驅(qū)寒；而在慶祝豐收、接待貴客、祭祀祖先等場合，也會(huì)有吃餃子的習(xí)俗。
總之，餃子的歷史悠久，與豐收、家庭團(tuán)聚、祈福等多種文化現(xiàn)象息息相關(guān)，而逐漸演變?yōu)橹袊鴤鹘y(tǒng)美食之一。
2、形狀寓意：餃子呈月牙形，被比擬為元宵和圓球的組合，既兼顧了“圓”的含義和“完整、豐裕、團(tuán)聚、完美無缺”的象征，也體現(xiàn)出增加力量并擊敗邪惡的能量。
餃子呈現(xiàn)月牙形狀，通常說法是它和中國傳統(tǒng)節(jié)日——元宵節(jié)有關(guān)。
元宵節(jié)是中國農(nóng)歷正月十五日，也稱為“上元節(jié)”、“燈節(jié)”。在這一天，人們會(huì)點(diǎn)亮彩燈、放煙火、吃元宵等，有許多有趣的傳統(tǒng)活動(dòng)。其中最重要的莫過于賞燈了，人們會(huì)選擇各種形狀的燈籠來欣賞，而月亮和圓形物體也是很流行的主題之一。
餃子是一種圓形的食品，在煮的時(shí)候兩側(cè)會(huì)向外微微凸起，因此其形狀更接近月亮的弧形，同時(shí)又和圓形燈籠一樣寓意美好的吉祥之意，因此得到廣泛普及，成為代表中華文化的傳統(tǒng)美食之一。
3、食材寓意：餃子材料多為豬肉、蔥花、韭菜、香菇、蝦仁等，具有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，賦予餃子“壯身體、長壽命”的寓意。
餃子作為中國傳統(tǒng)美食之一，口味和制作方式非常豐富多樣。
下面是餃子的一些經(jīng)典口味：
1.豬肉餡：通常搭配蔥、姜、醬油等調(diào)料，常見于北方地區(qū)的餃子。
2.韭菜豬肉餡：豬肉與韭菜的搭配，吃起來鮮香可口，是北方人喜歡的傳統(tǒng)口味。
3.蝦仁肉餡：將蝦仁與豬肉混合制成餡料，餡料呈現(xiàn)精細(xì)的紋理感，口感十分鮮美，常見于南方地區(qū)。
4.三鮮餡：由蝦仁、豬肉和韭菜混合而成，可以帶來豐富的口感層次。
5.素菜餡：用各種蔬菜、豆制品等材料制成的餡料，既有營養(yǎng)又健康，常被素食者選用。
餃子的制作步驟如下：
1.準(zhǔn)備餃子皮：取適量面粉和水，揉成面團(tuán)，然后搟成直徑約8厘米左右的餃子皮。
2.準(zhǔn)備餡料：根據(jù)口味需求選擇不同的餡料，將其切碎混合。
3.包餃子：將餡料放在皮中央，按照一定的包法將餃子收口。常見的包法包括水餃、三角形餃子和餛飩等。
4.煮餃子：大鍋中加入足量的清水，待水滾后放入餃子，煮至浮起即可撈出吃。
總之，餃子是一道美味多樣，制作簡便的傳統(tǒng)中國菜肴，在享用美食的同時(shí)也能感受到人們團(tuán)圓互助、快樂幸福的文化內(nèi)涵。
4.吉祥話語寓意：在中國，人們吃餃子時(shí)常會(huì)說：“團(tuán)圓”，諧音“踏元”，寓意好事成雙、幸福如意。同時(shí)“餃子餡在里，福氣藏在心”的諧音也被用作新年賀詞，表達(dá)祝愿滿懷福氣的愿望。
各種餃子餡的吉祥寓意
1、芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃
勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
2、韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃
久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3、白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀�；或�(yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4、香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
5、酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃
算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
6、油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？。謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。
7、魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。
8、牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
9、羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。
10、大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃
招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
11、野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃
野：即野外，或?yàn)橐馔狻Ｔ噯�，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。
12、蔬菜餡—即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤?/p>
財(cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅�、�?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)健?/p>
13、甜餡—即添財(cái)之意故為添財(cái)餃
添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)。
餃子與張仲景的故事
東漢時(shí)期，南陽有一位叫張仲景的名醫(yī)，他醫(yī)術(shù)高明，很多疑難雜癥經(jīng)他診治都能藥到病除。張仲景年輕時(shí)在長沙做官，年紀(jì)大了便告老還鄉(xiāng)。
張仲景回鄉(xiāng)時(shí)，正趕上寒冷的冬天。他來到一個(gè)破舊的小村莊，看到許多貧苦的老百姓衣衫襤褸，被凍得瑟瑟發(fā)抖，還有很多人的耳朵被凍爛了。
張仲景看在眼里，疼在心里，他連忙叫隨從搬來炭火，讓鄉(xiāng)親們?nèi)∨｀l(xiāng)親們稍微暖和后，肚子又餓得咕咕叫。張仲景心想，如果有一種既能讓人們填飽肚子又能祛寒的食物就好了。
張仲景回到家后，很快就研制出一種有祛寒功效的食物。他帶領(lǐng)家人一起動(dòng)手，將切碎的羊肉、辣椒和祛寒的藥材作為餡料放進(jìn)搟好的面皮里包起來。張仲景想到鄉(xiāng)親們凍壞的耳朵，不知不覺就捏出了耳朵形狀的面食。之后，張仲景叫家人都來學(xué)著捏這種耳朵形狀的食物�！岸洹弊龊煤�，張仲景讓人挑到村里，支起大鍋，燒起熱水，再把這些“耳朵”倒入鍋中煮熟，然后給鄉(xiāng)親們一人分了一大碗。鄉(xiāng)親們吃完“耳朵”后，覺得全身冒著熱氣，耳朵也熱起來了。人們問張仲景這是什么靈丹妙藥，張仲景笑著說:“這叫‘嬌耳’，這湯叫‘祛寒嬌耳湯’�！�
從此以后，張仲景的名氣越來越大，他被人們尊稱為“醫(yī)圣”。后來，人們把“嬌耳”加以改良,逐漸變成了現(xiàn)在的餃子。
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