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閩西八大干_1500字
我的家鄉(xiāng)的特產(chǎn)異常豐富，首推閩西的八大干和各種物美價(jià)廉的特色小吃。其中有老鼠干、豆腐干、地瓜干、蘿卜干、筍干、豬膽肝等，就讓我來(lái)為你們一一介紹吧。
豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國(guó)人民的家常美肴。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。而居汀州八干之首的長(zhǎng)汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而馳名中外。
連城地瓜干也叫連城番薯干。
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名，
是著名的“閩西八大干”之首，已有二三百年歷史。
清朝時(shí)，作為貢品進(jìn)貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點(diǎn)，美名“金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉(xiāng)”。
它是用隔田、隔川、揭樂(lè)、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱為紅心地瓜干。
這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng)。
這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭�！份d：“田鼠，哺乳綱，倉(cāng)鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營(yíng)掘土生活，對(duì)農(nóng)作物有害�！皩幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，幫田鼠。而正是由于田鼠殘害莊稼，農(nóng)民對(duì)田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠，已是廣大農(nóng)民由來(lái)已久的行動(dòng)。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何時(shí)、何人，今未發(fā)現(xiàn)文字記載，無(wú)法定論。當(dāng)今八九十歲的高齡老人，只稱制作老鼠干是“祖?zhèn)餮傻摹�。由此推之，寧化老鼠干的歷史應(yīng)有數(shù)百年之久。
閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負(fù)有盛名，迄今有五六百年的歷史了。
上杭蘿卜干以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開(kāi)味消食、清熱解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。上杭蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。
清流筍干是用剛出土的春筍尖制成，稱為“閩筍尖”。它以嫩甜清脆著名，明清時(shí)列為上京貢品。八閩山區(qū)竹山眾多，唯漳平閩筍尖歷史悠久，馳名中外，深受上海、天津、廣州群眾及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍干。
武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。
相傳在清朝末期，閩西各縣文人前往汀州府應(yīng)試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對(duì)酒吟詩(shī)，各自將攜來(lái)的家鄉(xiāng)風(fēng)味取出佐酒。當(dāng)時(shí)武平城關(guān)一位姓鐘的文人帶去的豬膽肝，風(fēng)味獨(dú)特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長(zhǎng)，受到大家贊賞，席間無(wú)不拍案稱奇。武平豬膽肝的聲譽(yù)由此而傳開(kāi)。豬膽肝常被作為宴請(qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉(xiāng)的風(fēng)味，于是豬膽肝名聞遐邇，行銷(xiāo)港澳和東南亞各國(guó)。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于自制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)1周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無(wú)窮。
除肉脯干之外，還有肉松，表面看來(lái)淡黃色疏松宛如淡馬菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴，清代時(shí)列為上京貢品。永定菜干相傳已有400多年的歷史，當(dāng)?shù)厝罕姎v來(lái)有制作菜干的習(xí)慣，一季制作，四季可食。素以色香味俱佳而聞名于省內(nèi)和南洋一帶，它是輔以各種配料經(jīng)精港技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味佳美，頗具特色。
永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細(xì)，便于貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開(kāi)胃之功；烹調(diào)葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。
朋友，當(dāng)你來(lái)閩西時(shí)可別忘了來(lái)品嘗品嘗我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)��！
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