精選餐飲工作計(jì)劃15篇

　　時間過得飛快，我們的工作又邁入新的階段，先做一份工作計(jì)劃，開個好頭吧。做好工作計(jì)劃可是讓你提高工作效率的方法喔！下面是小編精心整理的餐飲工作計(jì)劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　餐飲工作計(jì)劃 1

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

　　一、明年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

　　1、本店的客戶群定位。

　　2、年度競爭對手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

　　1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

　　2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

　　管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

　　1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

　　嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

　　2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。

　　（1）要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

　�。�2）要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

　�。�3）要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的'年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

　　1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

　　要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

　　餐飲工作計(jì)劃 2

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

　　六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的`菜肴。

　　新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

　　餐飲工作計(jì)劃 3

　　餐飲傳菜部是餐廳中非常重要的一個環(huán)節(jié)，它決定了顧客的用餐體驗(yàn)和整個餐廳的運(yùn)營效益。為了保證餐廳的運(yùn)營和競爭力，制定一個合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃至關(guān)重要。

　　一、任務(wù)分配

　　餐飲傳菜部的工作涵蓋了菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范等多個方面。因此，首先需要將餐飲傳菜部的工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，將每個細(xì)節(jié)都列入到工作計(jì)劃中。

　　例如，要對每個服務(wù)員進(jìn)行分配，要將服務(wù)員培訓(xùn)到位，讓他們掌握每道菜品的詳細(xì)信息，包括口味、食材和烹飪方式。同時，還要設(shè)定交接流程，加強(qiáng)服務(wù)規(guī)范，確保每個顧客都能得到高質(zhì)量的服務(wù)。

　　二、菜品分配

　　餐飲傳菜部的職責(zé)之一是對顧客的點(diǎn)餐進(jìn)行菜品分配，需要根據(jù)烹飪工藝和菜品內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分配。菜品分配的主要目的.是合理分配廚房的工作量，優(yōu)化烹飪流程，提高餐廳的整體效率。

　　關(guān)于菜品分配，需要在工作計(jì)劃中制定標(biāo)準(zhǔn)流程，根據(jù)每道菜品的特性定量分配，協(xié)調(diào)好每個服務(wù)員的工作量，確保顧客能夠在快速高效的服務(wù)下享受美味的菜品。

　　三、用餐交接

　　由于餐飲傳菜部是餐廳中顧客和廚房之間的橋梁，所以用餐交接流程必須得到重視。顧客在用餐期間，需要順暢的交接過程來確保菜品的及時上桌和顧客的用餐體驗(yàn)。

　　在工作計(jì)劃中，需要精細(xì)化規(guī)劃用餐交接的流程，將每道菜品的記錄信息傳遞給服務(wù)員，并提前分配好目標(biāo)桌位，確保每桌的菜品主動收齊，服務(wù)員能夠快速跑單，擁有高效的工作效率。

　　四、服務(wù)規(guī)范

　　餐飲傳菜部的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了整個餐廳的服務(wù)水平。在制定工作計(jì)劃時，需要以業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將社會各界對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行內(nèi)部高度的協(xié)調(diào)和規(guī)范化。

　　需按照不同類型的菜品和使用人數(shù)以及用餐類型制定服務(wù)規(guī)范，確保每位顧客在用餐過程中得到高質(zhì)量的服務(wù)和體驗(yàn)，為顧客帶來優(yōu)秀的餐飲體驗(yàn)。

　　五、員工培養(yǎng)

　　員工所具備的能力將會直接影響到顧客的體驗(yàn)，因此餐飲傳菜部作為餐廳核心之一，員工的培養(yǎng)顯得尤為重要。

　　針對不同類型的員工和菜品進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和考核，確保餐飲傳菜部員工都具備親和力、合作能力、服務(wù)意識和責(zé)任感等優(yōu)秀素質(zhì)，為整個餐廳的運(yùn)營效益提升奠定基礎(chǔ)。

　　總之，要制定一個合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃，需要考慮到餐廳的特性、服務(wù)功能及員工特性。具體包括任務(wù)細(xì)分、菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范和員工培養(yǎng)等多個方面，只有這樣才能夠提高顧客用餐體驗(yàn)，提升餐廳的服務(wù)水平，為未來的餐飲市場競爭加油添力。

　　餐飲工作計(jì)劃 4

　　一、加大成本控制力度，建立成本質(zhì)量控制分析制度。

　　通過分析比較xx年?duì)I業(yè)費(fèi)用中各項(xiàng)指標(biāo)，我們認(rèn)為在開源節(jié)流方面，成本控制工作應(yīng)該更加細(xì)化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個班組對相關(guān)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強(qiáng)一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補(bǔ)漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔(dān)負(fù)全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價(jià)格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。

　　20xx年，我部各項(xiàng)維修費(fèi)用達(dá)xx萬元，占到全年?duì)I業(yè)費(fèi)用的`xx。今年，我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常使用的同時，嚴(yán)格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認(rèn)，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質(zhì)量效果，降低維修成本。

　　二、細(xì)化責(zé)任，實(shí)行分管主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)制。

　　今年，我們將加強(qiáng)部門管理，各領(lǐng)班主管對所管區(qū)域的人、財(cái)、物、工作效率、財(cái)產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施維修、客賠事項(xiàng)復(fù)核等工作實(shí)行全面負(fù)責(zé)，并到場監(jiān)督，減少投訴率，對所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題，主管領(lǐng)班承擔(dān)連帶責(zé)任，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。

　　三、激發(fā)員工工作熱情，試行員工工作獎勵機(jī)制。

　　今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時，將嘗試新的獎勵機(jī)制，將在工作紀(jì)律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立工作效率獎指工作準(zhǔn)確，快速，基本無投訴、衛(wèi)生質(zhì)量獎指房間設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈，做床美觀，配備正確、團(tuán)結(jié)服從獎指服從上級工作安排，團(tuán)結(jié)友愛同事、綜合獎指工作效率、工作質(zhì)量、團(tuán)結(jié)服從方面表現(xiàn)出色，基本無投訴。以這些單項(xiàng)獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo)。

　　經(jīng)初步測算，20xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元，平均房價(jià)為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析，我們初步設(shè)想對總臺試行銷售獎勵機(jī)制。以月度經(jīng)營指標(biāo)中計(jì)劃出租率為基數(shù)，結(jié)合平均房價(jià)，按所增加的營業(yè)收入的百分比計(jì)算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動銷售意識，調(diào)動員工售房積極性。

　　四、做好�？托畔⑹占�及服務(wù)回訪工作。

　　對酒店常客、大客戶，我們將加大對他們的關(guān)注，逐步建立回訪制度，對常客、長住客在房價(jià)上可適當(dāng)給予更大折扣，以優(yōu)惠措施來留住老客戶。

　　餐飲工作計(jì)劃 5

　　為了加強(qiáng)管理，增強(qiáng)員工的安全意識和服務(wù)理念，進(jìn)一步提高員工的安全防范能力和服務(wù)水平，xx年要在飯店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞飯店的總體目標(biāo)，認(rèn)真貫徹安全第一、預(yù)防為主和內(nèi)緊外松的工作方針，始終堅(jiān)持群防群治和人防技防相結(jié)合的工作路線，全面推行誰主管、誰負(fù)責(zé)的安全責(zé)任制，積極做好飯店的安全防范工作，維護(hù)飯店的治安秩序，力爭達(dá)到讓客人完全滿意的服務(wù)目標(biāo)，為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)營管理環(huán)境。

　　1、從內(nèi)部管理入手，提高保安綜合素質(zhì)。建立目標(biāo)管理責(zé)任制，層層分解落實(shí)工作任務(wù)，有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動局面，起到鼓勵先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo)，將各項(xiàng)任務(wù)分解落實(shí)到各班組及員工，使人人有目標(biāo)、有任務(wù)，個個有壓力、有動力。

　　2、努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)處理突發(fā)事件的能力，培養(yǎng)一支紀(jì)律嚴(yán)明，作風(fēng)頑強(qiáng)的保安隊(duì)伍。首先、做好思想工作，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級管理人員要融入隊(duì)員中，和隊(duì)員一起訓(xùn)練，以便發(fā)現(xiàn)問題，有針對性地解決問題。其次、增強(qiáng)服務(wù)意識，提高為客服務(wù)能力。在工作中要尊重客人，主動向客人打招呼，主動禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人，必須用心服務(wù)，注重細(xì)節(jié)，追求完美。第三，必須注重策略，理解客人，尊重客人。對待客人的無理要求或無端指責(zé)，要采取引導(dǎo)和感化的方法，不能和客人發(fā)生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切，都是為了客人的滿意。

　　3、利用行業(yè)優(yōu)勢，加強(qiáng)保安信息工作。首先，根據(jù)公安、消防部門的要求，充分發(fā)揮保安部的職能作用，嚴(yán)格管理，嚴(yán)格要求，切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)安全防范措施，保證飯店的正常秩序。其次，加強(qiáng)與公安、消防部門的溝通，協(xié)助飯店把好用人關(guān)，進(jìn)一步凈化飯店的治安環(huán)境。及時消除各種不安全隱患，有效的遏制各類事故的發(fā)生，確保飯店各項(xiàng)消防工作安全順利。

　　4、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，提高技防工作效率。首先、完善維保制度，明確維保責(zé)任。根據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域，明確維保責(zé)任和工作流程，確保設(shè)備處處有人管，件件有人護(hù)。其次、制定具體的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)備在規(guī)定的`時間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。第三、執(zhí)行正確的維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以技術(shù)參數(shù)為核心準(zhǔn)確的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的情況，整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。第四、加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，憑借過硬的業(yè)務(wù)技能，保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。

　　5、做好協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)業(yè)主單位員工的消防安全意識。廣泛開展消防安全宣傳教育，利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣傳活動，普及消防知識，對具有典型教育意義的案例，要及時對業(yè)主單位進(jìn)行報(bào)道，形成互動，使大家充分認(rèn)識火災(zāi)的危害性，增強(qiáng)做好消防安全工作的自覺性。

　　總之，我們要通過不斷深化管理，培育新時代的職業(yè)精神，激勵廣大保安員繼續(xù)堅(jiān)持自我加壓、奮發(fā)有為的精神面貌，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，把敢闖敢試的精神和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度結(jié)合起來，努力打造一個高效、務(wù)實(shí)、文明的xx保安新形象。開拓新思路，大膽改革，完成好創(chuàng)收任務(wù)，為xx的發(fā)展做好保駕護(hù)航的工作。

　　餐飲工作計(jì)劃 6

　　在一家餐飲企業(yè)中，餐飲前廳經(jīng)理是具有重要作用的職位。餐飲前廳經(jīng)理是餐廳前臺管理的核心，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、維護(hù)井然有序的工作環(huán)境，并且協(xié)調(diào)前臺的運(yùn)營和服務(wù)。因此，為了有效地管理整個客房和讓顧客得到更好的服務(wù)體驗(yàn)，前廳經(jīng)理需要擬定一個詳細(xì)的工作計(jì)劃。

　　1.制定目標(biāo)

　　對于每一個餐飲前廳經(jīng)理來說，首先需要明確和制定目標(biāo)。主要將目標(biāo)的設(shè)定分為兩個方面：公司層面和個人層面。在公司層面，可以明確制定每月的`銷售目標(biāo)。在個人層面，需要提高員工的服務(wù)質(zhì)量和自身的管理水平。

　　2.時間管理

　　時間管理對于前臺經(jīng)理來說尤其重要，他們需要確保與員工的各項(xiàng)工作安排互相協(xié)調(diào)，減少因?yàn)闀r間管理混亂干擾到客戶的服務(wù)，因此一個有效利用時間的計(jì)劃是必須的。

　　3.員工管理

　　員工管理是餐飲前廳經(jīng)理最為重要的工作之一，品牌形象的塑造以及質(zhì)量服務(wù)的實(shí)現(xiàn)取決于員工的表現(xiàn)。因此，需要制定計(jì)劃，由前廳經(jīng)理對員工的特定工作進(jìn)行指導(dǎo)，讓他們學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保持對客戶友好、誠實(shí)、耐心的態(tài)度。

　　4.設(shè)定行動計(jì)劃

　　為了達(dá)到公司的目標(biāo)和員工的學(xué)習(xí)發(fā)展，前廳經(jīng)理需要制定具體的行動計(jì)劃，以確保各項(xiàng)工作更加緊密的連接、協(xié)調(diào)工作的順暢進(jìn)行。這個計(jì)劃還可以設(shè)定各項(xiàng)操作細(xì)則，考慮各種情況和員工疑惑，制定具體的計(jì)劃流程和處理方式，讓他們在工作上更加得心應(yīng)手。

　　5.維護(hù)顧客關(guān)系

　　作為餐飲企業(yè)的前臺經(jīng)理，維護(hù)與客戶的順暢溝通和關(guān)系維護(hù)，更是不可或缺的重要工作，并且是一個文字非常重要的地方。因此，前廳經(jīng)理需要在計(jì)劃中專門安排時間與顧客溝通，積極傾聽客戶的反饋意見和處理解決方案，以使得客戶感受到最人性化的服務(wù)，建立起可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。

　　總之，一個有效的“餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃”不僅能夠提高管理人員的自身素質(zhì)，創(chuàng)造一種和諧有序的工作環(huán)境，還能向客戶展示出高度專業(yè)化的服務(wù)水平和品牌形象。在管理工作中，他們需要充分細(xì)化各項(xiàng)細(xì)節(jié)，合理規(guī)劃工作流程以及對員工進(jìn)行有效的管理和指導(dǎo)，從而最大程度地提高效率、優(yōu)化服務(wù)，以最好地滿足客戶的需求。只有如此，才能夠真正實(shí)現(xiàn)自身的目標(biāo)，并通過積極的溝通和協(xié)調(diào)，為餐飲企業(yè)構(gòu)建起更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　餐飲工作計(jì)劃 7

　　20xx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運(yùn)營計(jì)劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。

　　一、以五星復(fù)評工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作

　　1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。

　　xx年是我店處于又一個五星復(fù)評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

　　2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

　　新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

　　3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

　　4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

　　餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率≥97.5%.倡導(dǎo)主動服務(wù)意識，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

　　5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

　　為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解，從而及時整改。

　　二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化

　　1.新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

　　2.xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾�，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

　　3.包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

　　4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

　　5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。

　　6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

　　三 、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識

　　創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期吸收員工意見和建議，增強(qiáng)員工主人翁意識，同時在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過硬隊(duì)伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

　　四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

　　1.xx年度部門根據(jù)xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

　　2.對于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

　　3.對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

　　4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

　　5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

　　6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。

　　7.英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的.學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

　　8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。

　　五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制

　　新大樓運(yùn)行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。

　　六、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間

　　實(shí)現(xiàn)20xx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)， 全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi)。

　　積極配合PA組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日�！八暮Α毕麣⒐ぷ�，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

　　加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

　　總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。

　　餐飲工作計(jì)劃 8

　　作為一名餐飲運(yùn)營經(jīng)理，工作計(jì)劃是非常關(guān)鍵的。一個好的工作計(jì)劃可以讓你高效地管理餐飲業(yè)務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，并且創(chuàng)造更多的利潤。根據(jù)我的多年工作經(jīng)驗(yàn)，我整理了以下餐飲運(yùn)營經(jīng)理工作計(jì)劃。

　　一、制定目標(biāo)和計(jì)劃

　　首先，作為餐飲運(yùn)營經(jīng)理，你需要制定明確的目標(biāo)和計(jì)劃。這需要你考慮到公司的長期戰(zhàn)略和短期目標(biāo)，明確每個目標(biāo)的完成時間，并分析每個目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)可能遇到的問題。在這個過程中需要理性分析市場情況和顧客需求，結(jié)合自身的資源狀況和人力環(huán)境，確定目標(biāo)的可行性，并制定出詳細(xì)周密的.工作計(jì)劃。

　　二、觀察市場變化

　　要想在市場競爭中處于領(lǐng)先地位，了解市場動態(tài)是非常必要的。所以，作為一名餐飲運(yùn)營經(jīng)理，需要隨時觀察市場動態(tài)，關(guān)注競爭對手的步伐，了解價(jià)格走向和消費(fèi)者需求。同時，需要與其他部門進(jìn)行有效地溝通，共同商討市場策略和營銷計(jì)劃，及時調(diào)整經(jīng)營策略。

　　三、維護(hù)顧客關(guān)系

　　餐飲業(yè)的生存之本就是顧客，所以維護(hù)顧客關(guān)系是非常重要的。作為餐飲運(yùn)營經(jīng)理，你需要確保每一位顧客都得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。這需要你制定一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行服務(wù)人員的培訓(xùn)提高，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，及時解決顧客的問題和意見。

　　四、保證衛(wèi)生和安全

　　作為餐飲運(yùn)營經(jīng)理，你需要確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和餐飲場所的安全。要想保證顧客的健康和安全，你需要確保食品原材料安全并進(jìn)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量控制，同時要及時更新設(shè)備和維護(hù)餐廳衛(wèi)生。另外，還需要建立好消防安全措施，保障工作人員和顧客的人身安全。

　　五、管理人員和員工

　　作為餐飲運(yùn)營經(jīng)理，你的工作包括管理人員和員工，更好的管理團(tuán)隊(duì)是提高餐飲業(yè)效益的關(guān)鍵。為此，需要設(shè)定明確的職責(zé)和目標(biāo)，并根據(jù)實(shí)際情況通過培訓(xùn)和激勵措施提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，同時，要建立好協(xié)調(diào)溝通機(jī)制，處理不同情況，避免出現(xiàn)沖突。

　　以上就是我的餐飲運(yùn)營經(jīng)理工作計(jì)劃的關(guān)鍵點(diǎn)。在餐飲業(yè)參與市場競爭，顧客服務(wù)質(zhì)量提升，餐飲場所的衛(wèi)生和安全保障等方面，都需要一個周密的工作計(jì)劃。只有制定出科學(xué)的、靈活的工作方案，當(dāng)前指派適當(dāng)?shù)娜藛T去執(zhí)行，才能達(dá)到最終目的。

　　餐飲工作計(jì)劃 9

　　一、工作目標(biāo)

　　餐飲員工的工作目標(biāo)是為顧客提供高品質(zhì)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這需要他們積極主動地與顧客進(jìn)行交流，了解他們的需求并盡力滿足。并且，員工還需要與其他團(tuán)隊(duì)成員保持良好的溝通，并協(xié)助其他部門的工作。最終目標(biāo)是提高顧客的滿意度，增加企業(yè)的盈利。

　　二、工作內(nèi)容

　　1、迎接顧客員工需要在顧客到來時熱情地迎接他們，主動幫助他們就座，并提供菜單和飲品。在接待過程中，員工需要展示良好的禮儀和美好的微笑。

　　2、掌握菜單知識

　　員工需要詳細(xì)了解菜單上的每一道菜品，包括配料、做法和特色。只有掌握了這些知識，員工才能為顧客提供準(zhǔn)確的信息和建議。

　　3、接收和處理顧客點(diǎn)餐

　　員工需要仔細(xì)聆聽顧客的點(diǎn)餐需求，并正確記錄。對于特殊要求，員工需要與廚房溝通，確保顧客的要求能夠滿足。此外，在點(diǎn)餐過程中，員工還需要提供關(guān)于特價(jià)菜和推薦菜品的信息。

　　4、快捷高效的服務(wù)

　　員工需要迅速將顧客的點(diǎn)餐傳達(dá)給廚房，并盡量縮短菜品的制作和上菜時間。同時，員工需要保持飯店整潔有序，及時清理餐桌和容器。

　　5、 提供良好的.客戶關(guān)懷服務(wù)

　　員工需要主動與顧客交流，詢問他們對菜品的滿意度和改進(jìn)建議。如果遇到顧客的投訴或問題，員工應(yīng)該耐心傾聽并積極解決。

　　6、團(tuán)隊(duì)合作

　　員工需要與其他團(tuán)隊(duì)成員密切合作，協(xié)調(diào)各個部門的工作。例如，在繁忙時段，員工需要與主廚、后廚和收銀員密切配合，確保顧客的需求得到及時滿足。

　　三、工作計(jì)劃

　　1、制定每日工作計(jì)劃

　　員工需要在每天工作之前制定自己的工作計(jì)劃，確保能夠高效地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、分配時間

　　員工需要根據(jù)工作計(jì)劃，合理分配時間，并根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整。例如，在繁忙的時段，員工需要加快操作速度，保證顧客得到快速的服務(wù)。

　　3、掌握工作優(yōu)先級

　　員工需要了解各項(xiàng)工作的優(yōu)先級，及時處理緊急的事務(wù)，并合理安排其他任務(wù)的完成時間。

　　4、持續(xù)學(xué)習(xí)和自我提升

　　員工需要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)的新知識和技能，提高自己的專業(yè)水平。此外，員工還應(yīng)該參加公司組織的培訓(xùn)和活動，提升自己的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

　　五、總結(jié)

　　制定一份詳細(xì)的餐飲員工工作計(jì)劃書，能夠幫助員工更好地組織和規(guī)劃工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。只有員工具備專業(yè)技能、積極主動并具備良好的服務(wù)態(tài)度，餐飲企業(yè)才能為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。因此，制定和執(zhí)行餐飲員工工作計(jì)劃書是一個必要而重要的工作。

　　餐飲工作計(jì)劃 10

　　時光飛逝，20xx即將結(jié)束，新的一年即將到來�；仡欉^去的一年，我感慨萬千。非常感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和迷人前景的合作機(jī)會。這對我來說是一個很好的工作平臺。造就一批高科技、高素質(zhì)的廚師，是我工作能力的體現(xiàn)。只有努力工作，出好效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)的信任。20xx年10月再次來到公司，現(xiàn)在三個多月過去了。在此期間，我對菜肴進(jìn)行了全面的調(diào)整。在公司強(qiáng)大的管理培訓(xùn)，大家的共同努力和運(yùn)營部的支持下，我在年前完成了規(guī)范統(tǒng)一現(xiàn)有菜品的任務(wù)！謝謝合作。下面分兩部分簡要概述我明年的工作思路和安排：

　　一、關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的年度計(jì)劃迎接我們明年的旺季，做好20xx年2月底xx上市的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)。

　　2、有效監(jiān)督和指導(dǎo)各門店廚房菜品的運(yùn)營，嚴(yán)格按照公司制定的`標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)的培訓(xùn)和管理，結(jié)合和儲備廚師的技術(shù)力量，結(jié)合和推出適合季節(jié)的新菜品。菜肴的設(shè)計(jì)和開發(fā)是我們廚師和公司適應(yīng)市場需求、保持強(qiáng)大競爭力的資本。菜品的創(chuàng)新是餐飲行業(yè)永恒的主題，讓我們真正做到“隨意聚集”，時不時開發(fā)新產(chǎn)品，滿足市場需求，從而為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月不少于12次檢查各門店和中心廚房的食品質(zhì)量，每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作

　　5、主動接收。各門店基層了解到關(guān)于菜品的意見和信息，及時做出相應(yīng)調(diào)整。

　　6、xx上市前，做好20xx年保存的特色菜上市準(zhǔn)備，根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店暫停半年后，將于20xx年3月18日以全新的面貌重新開業(yè)。鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的決定，該店經(jīng)營的產(chǎn)品將與其他分店不同。我們將以xxxx為重點(diǎn)，輔以其他店暢銷的原菜，以原菜吸引新客戶，以新菜留住老客戶。一些商店在下午市場的生意很差，但由于長壽路的特殊位置。作為餐廳的核心部門，廚房現(xiàn)在將為該計(jì)劃做出安排

　　1、通過對一些與xxx路店的位置、周邊主要消費(fèi)群體、經(jīng)營模式大致一致的店鋪的調(diào)查，根據(jù)經(jīng)營部領(lǐng)導(dǎo)給出的總體政策和我們的實(shí)際情況，確定了。菜單會在1月中旬完成，包括午餐套餐的搭配，會上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

　　2、廚房員工將于20xx年2月底成立。從節(jié)約員工成本的角度來看，廚房人員將由外部主要崗位和其他門店抽調(diào)的優(yōu)秀廚房人員組成！外部員工的工資應(yīng)盡可能與公司現(xiàn)有廚房的A級員工一致

　　3、菜單確定后，完成菜單中所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，分別為廚房工作人員和前臺服務(wù)人員提供全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！

　　4、了解原材料和調(diào)味料的市場價(jià)格，根據(jù)菜肴毛利的要求進(jìn)行計(jì)算，并制定出個別菜肴的市場價(jià)格

　　5、對于xxx店，每個月試菜，最后選擇三個左右成功的菜進(jìn)行更換。前期更換菜品標(biāo)準(zhǔn)化信息，做好培訓(xùn)

　　6、10月初為市場準(zhǔn)備龍蝦意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我決心再接再厲，在工作中開創(chuàng)新局面。

　　餐飲工作計(jì)劃 11

　　新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑

　　x樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在x樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的.x月份舉辦一個以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。x月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，x月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。x樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。x樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。x樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以x樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間

　　成本控制是20xx年的工作重點(diǎn)，20xx年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。20xx年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

　　最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

　　餐飲工作計(jì)劃 12

　　餐飲行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，但同時也是一個充滿機(jī)遇的行業(yè)。作為一位餐飲運(yùn)營經(jīng)理，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，就需要有一份完備的工作計(jì)劃。本文將從以下幾個方面詳細(xì)介紹餐飲運(yùn)營經(jīng)理的工作計(jì)劃。

　　一、品牌推廣

　　品牌推廣是餐飲成功的基石之一。在市場競爭范圍內(nèi)，如何驚艷消費(fèi)者的眼球和口感扮演著至關(guān)重要的角色。因此，作為一名餐飲運(yùn)營經(jīng)理，首要任務(wù)是打造一個有吸引力的.品牌形象，樹立其在消費(fèi)者心中的地位，擴(kuò)大知名度和影響力。

　　品牌推廣可以通過線上線下渠道共同進(jìn)行。在線上平臺，可以通過建立企業(yè)官方網(wǎng)站、微博微信公眾號、移動應(yīng)用等方式，進(jìn)行品牌宣傳和數(shù)字營銷，以增加關(guān)注度和體驗(yàn)感；在線下平臺，則可以通過門店布局與裝修、門店?duì)I銷活動、活動折扣等方式，吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。在流量大的場所，運(yùn)營經(jīng)理可以通過贊助、合作等方式，挖掘更多client。（以上提到的具體方案可以根據(jù)不同行業(yè)，決策而定）

　　二、策劃營銷活動

　　除了傳播品牌，營銷活動也是吸引顧客的必要手段。在日常經(jīng)營中，運(yùn)營經(jīng)理應(yīng)該始終關(guān)注顧客需求，為他們提供多樣化，創(chuàng)新性的消費(fèi)體驗(yàn)。為此，組織舉辦類似節(jié)日促銷、新品推廣活動、會員專享活動、優(yōu)惠折扣券等各種促銷活動，可以展示企業(yè)的社會責(zé)任感和商業(yè)實(shí)力。

　　營銷活動的目的是為了與顧客更近距離的接觸，深入了解他們的反饋意見。這些反饋可以提供有效的市場信息，在企業(yè)策劃和市場預(yù)測等方面發(fā)揮積極作用，同時提供更好的個性化服務(wù)。

　　三、產(chǎn)品開發(fā)

　　餐飲產(chǎn)品常態(tài)化更新和創(chuàng)新是在市場競爭中保持優(yōu)勢的重要環(huán)節(jié)。運(yùn)營經(jīng)理應(yīng)該經(jīng)常關(guān)注市場變化與動態(tài)，不斷研發(fā)新系列菜品、創(chuàng)新菜品品類、推出專屬品牌組合等等，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。同時，運(yùn)營經(jīng)理應(yīng)該根據(jù)市場反饋與各項(xiàng)指標(biāo)，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行不斷的優(yōu)化。保證新品質(zhì)量和口感上乘，打造更完美的用餐體驗(yàn)。

　　四、人員管理

　　作為一個成功的餐飲運(yùn)營經(jīng)理，管理人員是很重要的一部分。無論是后廚還是服務(wù)員，都應(yīng)該有足夠的資格和素質(zhì)來保證服務(wù)質(zhì)量。因此，運(yùn)營經(jīng)理需要制定一個合適的人員管理計(jì)劃，確保招聘，培訓(xùn)，考核，激勵等方面的每一個細(xì)節(jié)都得到充分重視。更重要的是，運(yùn)營經(jīng)理應(yīng)該建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高整個團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力和工作效率。

　　總之，作為一名餐飲運(yùn)營經(jīng)理，要有一份細(xì)致的工作計(jì)劃，確定好工作內(nèi)容，盯緊目標(biāo)以及擁有一個優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。通過品牌推廣，策劃營銷活動，產(chǎn)品開發(fā)，人員管理等方面的具體計(jì)劃，才能在市場規(guī)模中發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，取得成功。

　　餐飲工作計(jì)劃 13

　　餐飲招商經(jīng)理是一份非常有挑戰(zhàn)性的工作，因?yàn)槟阈枰獮椴惋嬈放茖ふ倚碌纳虣C(jī)，增加收入和提高品牌知名度。在這個職位上，你需要制定一個完整的工作計(jì)劃，以方便你實(shí)現(xiàn)你的目標(biāo)。

　　第一步，你需要了解品牌。這應(yīng)該是任何招商經(jīng)理的第一步。你需要充分了解你所代表的品牌，并明確它的價(jià)值和優(yōu)勢。在進(jìn)行任何招商活動之前，你應(yīng)該對公司的定位、文化、市場領(lǐng)域、目標(biāo)受眾和歷史了解深入，并將這些方面的信息有效地傳達(dá)給潛在的投資者。

　　第二步是研究市場。當(dāng)你清楚了解品牌和它的目標(biāo)之后，你需要了解市場形勢和競爭對手。通過了解市場的趨勢和變化，你可以更好地規(guī)劃每一個招商活動的目標(biāo)，并制定出更具針對性的方案。

　　第三步是確定客戶群體。你需要通過市場研究，確定主要客戶群體。不同的客戶群體，需要相應(yīng)的銷售策略和招商政策。同時，你應(yīng)該了解他們的需求，以便對他們進(jìn)行更精細(xì)的招商活動。

　　第四步是招商活動的規(guī)劃和組織。在這一步中，你需要按照目標(biāo)和策略，規(guī)劃招商活動。這些活動可以包括多種形式，如展覽、商務(wù)會議、網(wǎng)絡(luò)宣傳等。同時，在制定計(jì)劃時要考慮經(jīng)費(fèi)、時間、人力等方面的因素。合理安排和科學(xué)的時間管理是保證招商活動成功的關(guān)鍵。

　　第五步是跟進(jìn)。在展開招商活動后，需要進(jìn)行跟進(jìn)。組織招商活動并不是結(jié)束，它只是一個開始。確保進(jìn)行跟進(jìn)是保持和客戶關(guān)系的.至關(guān)重要的一環(huán)。跟進(jìn)也有助于獲得客戶反饋，進(jìn)一步提高銷售策略，為品牌招商活動的持續(xù)成功打下基礎(chǔ)。

　　在方案中，還需要著重制定一些措施來提高品牌的形象和號召力。這可以包括研究競爭領(lǐng)域中的最新趨勢和創(chuàng)新技術(shù)，使品牌更具有創(chuàng)新性和吸引力。

　　總之，餐飲招商經(jīng)理的工作計(jì)劃需要全面考慮各方面的因素，通過充分了解品牌、市場、客戶群體、規(guī)劃和組織、跟進(jìn)等步驟，以實(shí)現(xiàn)快速的成長，并達(dá)到良好的活動效果。

　　餐飲工作計(jì)劃 14

　　一、引言

　　酒店餐飲部是酒店的重要組成部分，負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。為了確保餐飲部的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和客戶滿意度的提升，我們制定了以下工作計(jì)劃書。本計(jì)劃書將詳細(xì)介紹酒店餐飲部的目標(biāo)、策略、重點(diǎn)工作和時間表。

　　二、目標(biāo)

　　1、提高餐飲部的整體運(yùn)營效率，提升服務(wù)質(zhì)量；

　　2、增加客戶滿意度，提高客戶的回頭率；

　　3、提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平；

　　4、開拓新的市場和服務(wù)領(lǐng)域，增加餐飲部的收入。

　　三、策略

　　1、客戶導(dǎo)向：我們將更加注重傾聽客戶需求和意見，根據(jù)客戶反饋不斷改進(jìn)餐飲部的服務(wù)和菜單；

　　2、效率優(yōu)化：我們將優(yōu)化餐廳運(yùn)營流程，提升服務(wù)效率和品質(zhì)，減少等待時間，提高顧客的就餐體驗(yàn)；

　　3、培訓(xùn)與發(fā)展：我們將通過培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，確保他們能夠滿足客戶的需求；

　　4、創(chuàng)新和變革：我們將持續(xù)推進(jìn)餐廳新菜品的'開發(fā)和創(chuàng)新，不斷吸引顧客的注意力，增加客戶的回頭率和消費(fèi)額。

　　四、重點(diǎn)工作

　　1、提升服務(wù)質(zhì)量：通過定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查和員工培訓(xùn)，了解顧客的需求和改進(jìn)的空間，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)；

　　2、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理：與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證食材的新鮮和質(zhì)量，并定期更新菜單以滿足顧客的需求；

　　3、提高餐廳運(yùn)營效率：改進(jìn)餐廳的工作流程，提高各環(huán)節(jié)的效率和顧客的滿意度，減少等待時間；

　　4、發(fā)展創(chuàng)新菜品：餐飲部將持續(xù)推出新菜品，并根據(jù)市場變化和顧客反饋進(jìn)行調(diào)整，以滿足更多顧客的需求；

　　5、提高員工滿意度：通過餐廳管理團(tuán)隊(duì)的激勵措施和員工培訓(xùn)，提高員工的滿意度和忠誠度。

　　五、時間表

　　1、第一季度：制定并推行顧客滿意度調(diào)查和員工培訓(xùn)計(jì)劃；

　　2、第二季度：與供應(yīng)商洽談合作并簽訂長期穩(wěn)定的合同；

　　3、第三季度：更新菜單并推出創(chuàng)新菜品；

　　4、第四季度：評估工作計(jì)劃的效果，并制定下一年度的工作計(jì)劃。

　　六、總結(jié)

　　通過本工作計(jì)劃書，我們將以客戶導(dǎo)向和高效運(yùn)營為核心目標(biāo)，不斷優(yōu)化餐飲部的服務(wù)和品質(zhì)。我們相信，通過團(tuán)隊(duì)的努力和不斷的改進(jìn)，酒店餐飲部將能夠提供更加出色的餐飲服務(wù)，提升客戶滿意度，實(shí)現(xiàn)業(yè)績的增長。我們將定期對工作計(jì)劃進(jìn)行評估和反饋，以確保目標(biāo)的達(dá)成，同時不斷追求卓越和創(chuàng)新。

　　餐飲工作計(jì)劃 15

　　人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很開心也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

　　一、工作計(jì)劃

　　1、餐廳內(nèi)部管理方面：

　　（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集顧客反饋意見加以改進(jìn)。

　　（3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　　（4）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

　�。�5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　�。�6）至少每一個月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每一個月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　�。�7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋顧客意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足顧客需要。

　�。�8）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為顧客提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　2、營銷方面：

　　（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場。

　　（2）征求顧客意見，處理顧客投訴，最大程度滿足顧客要求。

　�。�3）、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

　　我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

　　（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　�。�2）結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

　�。�3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

　　二、員工培訓(xùn)

　　培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的.職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

　　1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

　　包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

　　包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重顧客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對顧客的尊重，滿足顧客要求。

　　3、餐廳意識培訓(xùn)

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。所以在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為顧客著想，最大化滿足顧客需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。

　　質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了顧客。因此員工要服從工作的需要，服從顧客的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”。

　　4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

　　餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

　　如遇到顧客投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經(jīng)理職務(wù)

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

　　2、 監(jiān)督檢查

　　通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

　　3、 匯報(bào)

　　出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。

　　4、 主持會議

　　傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施情況。

　　5、 溝通

　　與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

　　6、 計(jì)劃

　　制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。

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