面皮菜豆腐散文

　　初到陜南，陰雨連綿，一九九七年磨人的秋雨淅淅瀝瀝下了大約三個(gè)月。陰冷的天氣并沒有消釋我對(duì)一個(gè)新地方的好奇，板門林立的漢臺(tái)區(qū)小關(guān)子里，每隔幾家門口就會(huì)矗立著一個(gè)高高的蒸籠，在深秋里散發(fā)著氤氳熱氣，旁邊放著一桶打好的米漿，等待舀放在鋪好蒸布的籠屜中。面皮菜豆腐據(jù)說(shuō)是漢中一絕，尤其是城固熱面皮堪稱陜南經(jīng)典，和菜豆腐一起被戲稱為“城固料理”。

　　第一次和面皮菜豆腐不期而遇，狀況并不令人愉快。我補(bǔ)課的高中生家是做飲食生意的，有一次下課后家長(zhǎng)盛情邀請(qǐng)吃碗熱面皮。兩指寬的米皮盈盈糯糯盤放在白色瓷碗中，上面點(diǎn)綴著紅的胡蘿卜和翠綠瑩潤(rùn)的包菜絲，大渣的焦黃辣椒油水橫旺。我順勢(shì)用筷子一攪拌，黃綠色的豆芽香味撲鼻而來(lái)。入口順滑爽心，勁道綿軟。味蕾在蒜香醋淋下啟封，舌根處口水集聚，吮吸著豐富飽滿的麻辣清香，味覺縱享著有別于關(guān)中酸辣的風(fēng)味。莫非這就是傳說(shuō)中的川味！我在心里估摸著，好客的學(xué)生給我盛上了一碗菜豆腐。碧盞清湯，軟糯松放的豆腐在青綠的湯水里，盈盈一水間，酸爽清逸。如果熱面皮是算熱情奔放的主角，那清爽宜人的菜豆腐就算絕配搭檔。我吃得高興喝得愉快時(shí)，學(xué)生家長(zhǎng)拿來(lái)了一個(gè)月的補(bǔ)課的費(fèi)用放在我們的面前。告訴我，他們想對(duì)補(bǔ)課告一段落。語(yǔ)言委婉，態(tài)度堅(jiān)決。這就意味著我的生活費(fèi)沒有了著落，我得又一次尋找兼職。

　　九七年的面皮菜豆腐市場(chǎng)價(jià)是一快五毛錢，失業(yè)以后我?guī)缀醪辉僭谕饷娉燥�。�?nèi)向的我，硬著頭皮尋找下一個(gè)家教。系里的主任幫我找到三位小學(xué)生，需要補(bǔ)習(xí)漢語(yǔ)作文。這是我酷愛的科目，每個(gè)周末我從一大早出去帶三個(gè)雞蛋，每家兩個(gè)小時(shí)，中間在學(xué)生家沖碗荷包蛋。日子過(guò)得富足滿意，我的收入也在月月遞增。

　　有個(gè)孩子因?yàn)閳?bào)了其他補(bǔ)習(xí)班，我的作文課被調(diào)在了晚上。一次放學(xué)回家途中，我騎著自行車，被一輛強(qiáng)勢(shì)的出租車逼到路邊上。我沒有在意，就繼續(xù)前行。不料那輛出租竟然橫梗在我的前方，不得已我下車查看，聽到司機(jī)口齒不清的罵語(yǔ)。許多人都圍了上來(lái)，勸說(shuō)出租司機(jī)，別跟一個(gè)窮學(xué)生計(jì)較。我丈二和尚摸不著頭腦，不知道我怎么就能和高貴的出租車計(jì)較上了。既然你不依不饒，那我就要弄清楚，我究竟哪里惹到你了。好心的路人甲使勁暗示我，快點(diǎn)離開現(xiàn)場(chǎng)。我就極不情愿飛車離開了，快到學(xué)校時(shí)就有兩位熟悉的身影在小關(guān)子街口臨風(fēng)而立。那正是第一次帶家教的學(xué)生和家長(zhǎng)，他們接到路人甲的電話，匆匆忙忙從家里往出事地點(diǎn)趕來(lái)。這是后來(lái)聽學(xué)生說(shuō)的，但我依然心懷感激。

　　如果說(shuō)，帶家教是一碗面皮的愛，那菜豆腐就是清爽師生情。如果說(shuō)家教收入是一塊錢的面皮，那師生情誼就是五毛錢的菜豆腐。畢業(yè)成家后，我學(xué)會(huì)的第一件事就是學(xué)會(huì)漿水點(diǎn)豆腐。蒸面皮程序太多，用具繁雜，沒有親力親為過(guò)，但是大致程序和用料作法耳熟能詳。其實(shí)，面皮的吃法不僅僅局限于香醋麻辣面皮和三鮮面皮，西紅柿面皮和漿水面皮也是風(fēng)味獨(dú)到。

　　上班后，我發(fā)現(xiàn)幾乎所有的漢中人都愛吃面皮菜豆腐。尤其在夏季，早晨切幾張面皮，做一鍋菜豆腐，漢中人就能吃上一天。如果聽說(shuō)那里新開了一家面皮店風(fēng)味獨(dú)特口味地道，就是驅(qū)車幾公里，也會(huì)有人為一頓早餐慕名而去。甚至有的漢中人，一天不吃面皮就會(huì)心里發(fā)慌。有些人每天面皮菜豆腐，都能堅(jiān)挺活下來(lái)�？梢�，面皮菜豆腐在漢中人心目已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一道飲食這么簡(jiǎn)單了。大街上，“香婆婆面皮”“杜家面皮”“春麗面皮”“香破口”等金子招牌，早就深入人心，聞名于耳。聽說(shuō)，在外地蒸面皮發(fā)家致富，買房移民的漢中人比比皆是。常年在外打拼的漢中游子如果能在大城市吃上一碗正宗的城固熱面皮，簡(jiǎn)直就是天大的幸福。

　　漢中的面皮菜豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富美味爽口，很好地切合了漢中人溫婉隱忍的性格。美食唱響地方文化，文化點(diǎn)贊舌尖上的陜西。漢中人好川味，既吸收了川蜀文化的老道精明，又繼承了大秦文化的耿直倔強(qiáng)，將南北風(fēng)味巧妙地結(jié)合在一道經(jīng)典小吃——面皮菜豆腐里。

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