做豆腐的散文

　　快過年的時候，除了殺豬煮肉外，記得最清楚的是，家家必做的豆腐。記得，母親把黃豆撿好，稱過共12斤。我們這里一般用這個數(shù)量做一個豆腐，老祖宗傳下來就是這個數(shù)目。原因嘛，大概是做豆腐的工具就是這個容量吧？

　　然后，就是將黃豆上石磨“磕開”，讓豆子進(jìn)入磨眼，“呼嚕呼�！币魂図懀�很快，一個個豆子就變成兩個豆瓣，俗話叫做“豆拆（音）”�；丶�，傍晚時，倒進(jìn)兩個水桶，清水開泡。約一夜的時間，豆瓣泡鼓起來，呈黃白色，黃豆皮漂在水面，用笊籬撈去。吃過早飯，擔(dān)著到有石磨的家里，看誰家的石磨閑著。村里有三盤石磨，快過年的時候，就忙了，不是這家磕“豆拆”，就是那家磨豆?jié){。碰巧石磨有空，但生產(chǎn)隊的毛驢沒有空。母親說：“毛驢沒空，人有空。能動喚的都去，人推，一晌就推出來了�！�

　　說實(shí)話，我最怕推磨推碾轉(zhuǎn)圈圈，看見轉(zhuǎn)圈天生就頭暈干噦。平時碾米磨面時，只要沒有牲口要人推的時候，我總會找個理由躲開，比如說肚子疼，蹲在廁所不出來。實(shí)在躲不過，只好蔫頭耷拉腦跟著走，但推幾圈下來，真的會頭暈、出汗、干噦，要吐……怨不得套毛驢拉磨，毛驢也要戴眼罩呢，這與主題無關(guān)，不提。當(dāng)然，我不能上陣，家里兄弟姐妹多，總會有人推的，所以，推磨的問題不是問題。

　　推磨，不是順時針轉(zhuǎn)圈，而是反時針轉(zhuǎn)圈，奇怪。上層磨扇舀一堆豆拆，堆在磨眼旁，隨著轉(zhuǎn)動，豆拆慢慢進(jìn)入磨眼，還要不停的舀一勺水摻進(jìn)去，磨呀磨呀，白色的豆?jié){，從磨縫里擠出來，流進(jìn)磨槽，又從磨槽口流進(jìn)磨下的一口鍋中。一邊推磨，一邊將豆拆舀進(jìn)磨眼，一勺一勺的，數(shù)不清多少勺。隨著時間的推移，豆拆越來越少，豆?jié){越來越多。如果摻水多，豆?jié){自然會多；摻水少，豆?jié){粘稠，當(dāng)然會少。這要看推磨者的心態(tài)。要是想快點(diǎn)完活，就會少摻水，不過豆子進(jìn)入磨眼就會慢，推著顯沉重。反正推磨是體力活，你既想偷懶逃脫，還想輕閑吃豆腐，休想。

　　終于完工，已是午后。清刷磨子，鍋內(nèi)豆?jié){倒入水桶，挑回家。剩下的工作，是技術(shù)活，主要是父親的了。當(dāng)然，作為小工，我們也搭著下手。比如，拉風(fēng)箱、燒火。下午晚些時候，父親先把磨好的豆?jié){摻水?dāng)嚭暇鶆颍�還在鐵鍋上放一木架，把磨好的漿放進(jìn)一條麻布做的袋子，左手攥住口袋，右手在木架上擠壓袋子，一下，又一下，不斷擠壓，像擰餡一樣，又像搟面一般，左手不住卷起袋口，袋子越擠越緊，父親的手臂整個擠壓在袋子上，將里面的漿水?dāng)D壓出來，一滴也不想剩下，然后翻卷袋子，把剩下的成團(tuán)的豆渣倒出，這可是個力氣活，父親額頭上出現(xiàn)黃豆大的汗珠，一粒一粒的晶瑩透亮，父親抬起胳膊，用肘部擦掉。父親擠壓過半，顯然力不能支，哥哥也上陣了。打虎親兄弟，上陣父子兵嘛。父親在旁邊指點(diǎn)著，哥哥的胳膊也像搟面杖，在袋子上搟著，不停歇，一個勁兒，頭上也出汗了。等擠壓完畢，哥哥也是一身大汗。剩下的豆渣，攤開晾在窗臺上，以后摻在白面、糝子里蒸著吃，或者當(dāng)豬雞的飼料。不是有句話嘛，賣豆腐賺渣子，養(yǎng)活一家子。那時候，做豆腐賣的是蠅頭小利，賺不下錢，一般都是以物換物，剩下的豆渣既可自己吃，也可喂幾口豬，閑話不提。

　　點(diǎn)火拉風(fēng)箱，本來是母親的活兒，我們因為放假，沒事干，就主動請纓，干這點(diǎn)沒有技術(shù)含量的活兒。拉著風(fēng)箱，咕噠咕嗒，一手不斷在灶膛添柴火。柴是棉秸稈，灶膛里火勢旺盛。反復(fù)重復(fù)的勞動，沒有讓我們厭煩，反而你拉一陣，我拉一陣，很熱鬧，很興奮。因為，做豆腐的過程，一年就一兩回，平時吃豆腐都是用黃豆或者玉米換的，炒菜出鍋，多少雙筷子一起伸進(jìn)盤子，像打仗一樣，眼疾手快的夾住，一輪下來，豆腐就沒了。期盼像吃肉一樣，吃個夠，也是我們的小心眼。

　　父親說煮漿是個細(xì)心謹(jǐn)慎的活，有人家曾經(jīng)沒有掌握火候，半鍋豆?jié){飛了——變成白沫順著鍋噗出去了，摻?jīng)鏊�也來不及，就是一恍惚的事兒。所以呢，鍋里起泡冒沫的時候，父親在升騰的熱氣中，不斷用瓢舀漿，又潑倒進(jìn)鍋里，反復(fù)著這個動作，就是通過潑漿降溫，不讓泛起沫來。這時候，父親不住小聲發(fā)布命令：小火，慢拉，停拉……手里的瓢潎著沫扔進(jìn)灰里，觀察鍋內(nèi)情況。觀察很重要，要有耐心，還要細(xì)心。人不能離鍋，待鍋內(nèi)漿開鍋沸騰起來，撤火，舀漿潑漿，降溫不成，看看漿要漫出，就毫不猶豫加入涼水。平息之后，還要不住攪漿，防止糊鍋。父親舀一碗說：“去端給奶奶喝，加上白糖。”奶奶有些咳嗽，豆?jié){可以止咳，是好東西。不過那會兒我不知道這個，只知道不服這個味兒。

　　等鍋內(nèi)漿水溫度降下來，就可以點(diǎn)鹵水了。點(diǎn)鹵之前，父親拿起一根木棍，伸進(jìn)鍋里一挑，一張豆腐皮被挑起來，搭好后，又等一會兒，用木棍再挑，又一張豆腐皮出鍋，然后開始點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵是一個技術(shù)活，父親把鹵塊化成水，放在一木勺里。父親說，點(diǎn)鹵不能用鐵勺，什么原因說不清楚，大概是怕發(fā)生化學(xué)反應(yīng)吧？但鐵鍋呢？父親將木勺伸進(jìn)漿中，從上層開始，順時針在鍋內(nèi)慢慢劃圈，然后慢慢進(jìn)入中層下層，這時候，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了：鍋里的豆?jié){變成了絮狀、塊狀漂浮起來。父親說，掌握好點(diǎn)鹵，多了，豆腐老了，發(fā)苦頭，出豆腐少；點(diǎn)鹵少了，豆腐嫩，水分多，拿不成個，炒的時候會成一鍋爛豆渣。所以，掌握點(diǎn)鹵，就需要不多不少正好。

　　父親掌握著時間。父親一袋煙吸完，說差不多了。站起來，抄起豆腐架。豆腐架是木條制作，一米長三十公分寬，架在兩個水桶上，鋪上細(xì)紗布，將點(diǎn)好鹵的豆?jié){舀進(jìn)去，湯水瀝瀝拉拉滴到桶里、地上，待全部舀進(jìn)去后，紗布蓋嚴(yán)實(shí)，壓上石頭，一夜功夫，豆腐成型。早起的時候，豆腐還是熱乎乎的，揭開紗布，一板白白嫩嫩的豆腐，讓人忍不住涎水流。鮮嫩的豆腐最好吃，膽小不敢偷吃大塊，就將從板縫擠出來的邊邊角角，掰下來，緊忙放在口中，看看沒人，捂著嘴吃，偷吃的滋味最好，回味無窮。

　　過一會兒，父親用切豆腐的刀子，把豆腐切成七八厘米的立方體，放在用高粱稈穿的牌牌上。有三四塊放一旁，或炒或蒸。其余分成兩部分，一部分切成厚塊，一部分切成一厘米見方的小豆腐塊。鍋里放黑油（棉籽油），炸豆腐。我們弟兄搶著拉風(fēng)箱，油熱后，豆腐放下去，發(fā)出滋喇喇的爆聲，豆腐渾身呲出油花，一會兒豆腐翻起來，父親用夾子翻面，讓豆腐泛出金黃色，才算完成。父親干著活，還給我們出謎語。父親說：“給你們猜，黑油炸豆腐，猜古代兩個名人。”我那會兒腦子不開竅，硬是想疼了腦子，也猜不出。父親得意地說：“猜不出吧？告訴你，是黃蓋、李白。你想是不是呀？”我立馬明白了：對呀，豆腐外面是黃色的，咬開里面不就是白色的嗎？從那時起，就對謎語大感興趣了，后來買了不少謎語專著。

　　豆腐炸好，小豆腐塊（俗稱豆腐泡）也炸好了，撒上鹽，腌起來，慢慢吃。以后，大餅子里面裹不起肉片，就會出現(xiàn)一片腌豆腐，那也是美味，香著呢。眼下，就想吃一塊油炸豆腐。品嘗是可以的，干了活，總會有犒勞獎賞，于是，征得父親同意，我們每人趁熱拿起一塊，父親沖我們打了個手勢，我們急吼吼的，沒明白什么意思就咬下一口，弟弟大叫著喊燙燙，轉(zhuǎn)著圈子跺著腳。那個燙啊，牙縫牙床也被燙痛，嘴里吸哈吸哈著，倒著嘴，父親笑著說：“小心點(diǎn)，沒聽說心急吃不了熱豆腐么？”我們?nèi)匀徊还懿活�，味道沒有嘗到，嘴唇舌頭嗓子胃倒嘗到了苦頭。父親說：“窮人家只有豆腐才是美味。所以豆腐的大俗話才多呢。你看，灶下的灰，要是豆腐掉在上面會怎么說？”我好不容易咽下最后一口說：“那就不能吃了�！备赣H說：“是不能吃了，可不是這個意思。正確說法是：吹不得，打不得。大概是說一件事兒很難弄不好辦的意思。我看還含有疼愛孩子的意思，你想想是不是？誰家父母不疼愛自己的孩子呢？要是孩子犯了錯，是不是罵不得打不得？你二叔要打孩子，先說你還不跑，看我不打死你，就踅摸家什，孩子跑了，也就算了。要是孩子犯擰，就不跑呢，只好高高舉起，輕輕落下了，哈哈！”我們跟著大笑。父親說：“好吃嗎？”我們都說好吃。父親笑著說：“咱村老王，特別愛吃豆腐，說豆腐是他的命。不管燉炒炸，就是白豆腐一塊，三嘴兩嘴就吞下肚了。后來赴席（結(jié)婚宴席），搶著吃大肉。我好奇問他：豆腐不是你的命嗎？怎么不吃豆腐？給你虎皮豆腐……你猜他怎么說？他說見了肉就不要命了……哈哈哈！”我們也忍不住哈哈大笑。

　　過年的豬肉煮了，丸子炸了，豆腐也炸好了，就等著過年了。過年前幾天，就有了年的味道。豬雜就開始成為餐桌上的美味，當(dāng)然，主角還是豆腐。熬白菜放豆腐，炸豆腐丸子，拌豆腐，調(diào)豆腐，炒白豆腐等等，百吃不厭。有時候，白豆腐籠屜上蒸一下，蘸著豆瓣醬，一樣好吃無比。父親說：“咱們這就是豆腐宴。比‘百雞宴’寒磣了點(diǎn)，但蘿卜白菜豆腐，是咱百姓的當(dāng)家寶貝。誰家吃得起山珍海味呀？就是豬肉雞肉羊肉，解解饞可以，要經(jīng)常吃不可能呀，唯獨(dú)豆腐，才是咱平民百姓能享用得起的好東西。這玩意物美價廉，祖祖輩輩沿襲下來，豆腐還真的是咱們平民百姓的命呀�！备赣H說的真摯，我們聽的認(rèn)真。后來了解到，豆腐在中國人的生活中占據(jù)極為重要的位置，不單單它是一種食材，還因為它是補(bǔ)充國人營養(yǎng)的重要來源。否則，中西體質(zhì)差異很大，為什么上下五千年，中華民族能繁衍生息至今呢？豆腐嘛，應(yīng)該說居功甚偉。

　　做豆腐的過程，沒有在家親手做過，直到入伍后，才開始親手做豆腐。大致過程差不多，只有壓漿有點(diǎn)變化。兩人抻著四角，上下?lián)u著轉(zhuǎn)動，直至漿水漏下。稍微擠一下就可。但這也很累人的。再后來，改動了一下，將布包吊在鍋上方，一人來回轉(zhuǎn)動布包。省力許多。我們部隊，住在山區(qū)的戰(zhàn)士，還有背一盤小石磨到部隊的事，那才是以部隊為家的典范。需要說明的是，小石磨一人搖動，煞是費(fèi)力，磨豆腐一連人吃，那需要的是真的愚公精神。

　　如今吃豆腐，買上一塊，回家加工就是，再也不需要做了。但是，制作工藝究竟啥樣子，不得而知。早晨買豆?jié){，沒有豆的香味，摻水太多？經(jīng)過現(xiàn)場做豆?jié){，買上一杯，稠乎乎的，倒是不錯，就是太貴。一次去五金商店買東西，見地上堆著十斤左右的編織袋，忘記寫的什么，問老板這是什么。老板說，做豆腐用的。心里一驚：這是什么？老板說，如今都用這個。心里話，做豆腐真的與時俱進(jìn)了，連材料也現(xiàn)代化了。過去除了鹵水點(diǎn)豆腐，還用石膏。據(jù)說石膏點(diǎn)的豆腐細(xì)膩但味道不好。這玩意點(diǎn)的豆腐味道好了嗎？健康嗎？有毒嗎？心里直嘀咕。再去買豆腐時，就去寫著“鹵水豆腐”的商家。是真是假，先解除疑心。

　　豆腐，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，物美價廉。我愛豆腐，也愛回憶做豆腐。有時候，腦子里忽然會閃過父親的影子，額頭掛著汗珠，手下是豆腐包，漿水滴答滴答流下；有時候，耳邊也會響起“梆、梆、梆……”賣豆腐的梆子聲音，那是家鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。

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