《怡悅坊下》的老豆腐散文

　　清晨，天剛蒙蒙亮，街上的人們就忙活起來(lái)了。

　　街上的攤鋪由生意記著老街，逛街的人卻擇饑腸而期待老街。各人都按照各人的需要和食性選擇于街上的勞作。

　　忽的，怡悅坊下的人群里傳來(lái)喝斥聲：“你不過(guò)日子了？競(jìng)?cè)怀粤藘赏霟岫垢��?”……。待我抬頭望去，只見(jiàn)吃豆腐的漢子背后，正站著一個(gè)女人，那女人罵完卻‘撲吱’一下笑了。

　　一爐、一鍋、一攤臺(tái)。置于坊下階上， 一坨豆腐躺在鐵鍋里，粗布蓋復(fù)其上，靜靜的等待著食客的光顧，這種等待必不會(huì)長(zhǎng)久。攤主戴一雙一次性手套，雙手扶在鍋沿上，眼睛直瞄著過(guò)路的行人。那神情，這等待，個(gè)中含隱著生意的祈望和食客對(duì)手藝的默嘗。餓了一個(gè)夏晚的人們，看見(jiàn)白白的豆腐浸在淡黃色的豆水中，鍋旁放著焉紅的辣水水，令人食欲大增。

　　黃豆與水在老磨盤(pán)下相遇，會(huì)合出豆?jié){，石膏作用于其中，只需輕輕一點(diǎn)，舜間變化成塊狀物質(zhì)一一一豆腐。

　　白嫩的方塊，舒浸在靜謐而淡黃色的豆水中，經(jīng)過(guò)手藝輕揉，切劃，然后在液汁里重生。質(zhì)里充分吸吮著油香，麻咧，酸辣的妙味，讓結(jié)合產(chǎn)生新的快感。一雙竹筷，實(shí)現(xiàn)了快感的速遞，使舌尖在舜間生出津液來(lái)，整個(gè)咽喉得以漫漫浸味，一種豆鮮的美使心情興奮起來(lái)，味覺(jué)頓展，食欲大增，雙眼直瞅著筷子的移動(dòng)，嘴吧大張，伺候著那塊紅里透白，嫩嫩的豆腐入送口中，產(chǎn)生出不能自已的誘欲。

　　吃下去，享受著美味的期待余發(fā)強(qiáng)列。

　　咽喉自動(dòng)開(kāi)啟，一種滑動(dòng)的美味，一息奇妙的撩情直滲到無(wú)聲的靈魂里。隨味而來(lái)的辣，麻，酸，咸，油淋其中，參合著大豆的原味，使咥者大汗淋瀝而舒坦，激發(fā)出一種奇特的感覺(jué)一一一受活。

　　神仙的日子，也不過(guò)如此啊!

　　畢了，要一碗淡淡的黃黃的豆腐原湯，湯，既保持著豆子原味，又見(jiàn)出豆性被水打破之后，經(jīng)過(guò)火的洗禮，在石膏的調(diào)合下結(jié)合調(diào)味的革命，生發(fā)出新的奇特味道。那個(gè)美、那個(gè)撩、那個(gè)舒坦就別提了，唯有親臨老街怡悅坊下才能體會(huì)這熱豆腐的魅力��！

　　豆腐的出現(xiàn)改變了人的生活，也改變著人的心情。

　　古人稱豆腐有“和德”之道，她揉軟變通的個(gè)性，永遠(yuǎn)都有極大的創(chuàng)造空間，永遠(yuǎn)都稀罕的能亦引發(fā)一場(chǎng)吃食革命。千古少陵塬孕育出杜曲江坡泉水，二千一百年的造化，過(guò)程著江坡人的手藝，正是豆腐、豆?jié){、豆汁湯品保留下鄉(xiāng)情的親切記憶，讓豆腐在“清寡”中蘊(yùn)含民族氣質(zhì)。

　　賣老豆腐的攤主薛民羊就祖居杜曲西江波，杜曲又背靠少陵塬，塬下不老泉溪水清澈，舍前有秦嶺譎河流過(guò)。水潤(rùn)?quán)l(xiāng)舍，人勤糧豐，我想，這也許是祖上傳下的手藝吧。

　　據(jù)我私家考證，老街的老豆腐必是從久遠(yuǎn)而來(lái)，地域的不同，揭示著手藝更加不同和鄉(xiāng)食的大不同啊!有人叫熱豆腐，也有叫硬豆腐，余曲人都叫它老豆腐，我認(rèn)為似乎更有道理。

　　吃豆腐的人安于‘氣和安清’，做豆腐的人順其‘守德樂(lè)道’，總之，一切都與水土有關(guān)系。

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