食堂承包方案
食堂承包方案(一):
《食堂承包方案》策劃方案
1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并帶給廚房員工宿舍;
2、貴公司免費帶給水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際狀況另定。
3、根據(jù)廠方實際狀況制定伙食標準,其余費用均由我公司承擔(包括員工工資、福利、保險等)
上海永膳餐飲管理有限公司(021-35903737)是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關(guān)、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要,我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,先后在華東、華南地區(qū)初步構(gòu)成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設(shè)有辦事處,并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。
"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源,本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學營養(yǎng)"的宗旨,堅持誠信經(jīng)營理念,為各企事業(yè)單位員工帶給舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務(wù)部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構(gòu)。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人;從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人,五年以上6人。平均年齡32歲,具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。公司一貫堅持"以人為本"的經(jīng)營思想,以"凝聚一流人才,創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨,注重人才培訓及人才儲備工作,煉就公司高級管理人才,云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢為先,樹立品牌形象,不斷拓寬市場,建立人才信息庫,并借鑒先進管理經(jīng)驗,開拓一條順應(yīng)市場、迎合顧客個性化服務(wù)的經(jīng)營之路。:
不管最終商定何種承包合作方式,本公司將運用在餐飲服務(wù)上的先進管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才,確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂,全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
食堂承包方案(二):
食堂承包合同
甲方:
乙方:
一、雙方訂約及解約
1、合同自2010年月日起至2013年月日止,試營業(yè)期3個月。
2、甲方義務(wù):免費為乙方帶給場所和作業(yè)人員的住宿場所。
3、乙方義務(wù):承包期間,廚房內(nèi)部由甲方帶給水電。添置另外物品費用由乙方自行負責;持續(xù)食品及廚房環(huán)境整潔、干凈、衛(wèi)生;科級人員(含客餐)以外定餐的,所涉及清潔衛(wèi)生須由乙方處理;甲方需要乙方煮宵夜,提前通知;乙方負責廚房所有聘請及相關(guān)工資的發(fā)放,自負盈虧;食堂廚師及相關(guān)人員的招聘務(wù)必透過國家衛(wèi)生部門的體檢認可及相關(guān)身份證。
4、合同終止時,甲乙雙方應(yīng)對廚房、餐廳設(shè)備進行清查,對設(shè)備、用具造成丟失或損壞的,乙方負責修復(fù)或賠償給甲方。
5、合同期內(nèi),甲、乙雙方不得隨意終止合同,如有一方欲提前解約,須由雙方共同協(xié)商確定,并提前2個月通知對方,乙方另添置物品自行處理解決。
二、職責
1、由甲方帶給所有餐桌、椅及廚房設(shè)備、餐具和水電、員工住宿、食物存放間等給乙方,乙方須負責維護及保管,不得故意破壞或浪費。任何設(shè)備、餐具的損失及保養(yǎng)、修繕均由乙方負責。乙方需對甲方員工損壞桌椅等現(xiàn)象進行提報人事處理。
2、工商、衛(wèi)生等政府單位對食堂的檢查接待由甲方負責,衛(wèi)生整理由乙方負責。若食用本餐廳食物而引發(fā)的食物中毒事件,乙方須承擔相關(guān)職責,并依據(jù)法律追究其職責人賠償一切經(jīng)濟損失和承擔法律職責。
3、逢甲方法定節(jié)日或休假日,甲方應(yīng)提前通知乙方,保證乙方酌情調(diào)整營業(yè),但務(wù)必安排留廠人員正常開膳。
4、乙方人員有權(quán)監(jiān)督甲方員工倒剩菜剩飯的多少,若發(fā)現(xiàn)嚴重浪費現(xiàn)象,乙方有權(quán)把員工的工作號報給甲方,甲方須給予處理。
5、乙方工作人員務(wù)必遵守甲方的各項管理規(guī)定,違者按公管理規(guī)定處罰。
三、乙方經(jīng)營項目
1、供應(yīng)甲方員工三餐及宵夜伙食,并保證食物新鮮與衛(wèi)生,供應(yīng)時光由甲、乙雙方協(xié)商確定,如果廠方要停電、停水應(yīng)提前通知乙方做好準備。
2、每日三餐主食以米飯為主,配合面食、饅頭等多樣化方式供應(yīng)。菜食資料含主菜、副菜、青菜、湯,購買食物原材料等費用均由乙方承擔。
四、乙方需按甲方有關(guān)部門的要求處理殘渣剩菜放置點,并持續(xù)垃圾桶周圍環(huán)境整潔。
五、清潔與管理方面項目
1、地板:廚房內(nèi)部地板每餐拖洗一次,地面隨時持續(xù)清潔,餐桌衛(wèi)生及進清理。
2、餐具務(wù)必持續(xù)干凈,炊具使用后需要清洗干凈、不得有油垢。
3、廚房內(nèi)務(wù)必持續(xù)干凈,物品置放要整齊,禁止堆放與伙食無關(guān)的物品。
4、乙方務(wù)必持續(xù)廚房內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、鼠等六害(平時發(fā)現(xiàn)蟲害需及時清理)持續(xù)備用糧食的衛(wèi)生。
5、廚房工作人員務(wù)必按要求穿戴工作服、帽子、口罩。
6、廚房工作人員務(wù)必持有衛(wèi)生防疫認可的《健康證》,且每年做一次身體健康檢查,體檢費用由乙方自行承擔,檢查項目包括、肺、肝功能等。
7、乙方保證甲方員工正常用餐,注意飯菜湯的補給(含帶給免費菜湯),不得有短缺或中止。
8、食物務(wù)必分開存放。
9、乙方不得使用變質(zhì)的食品和食用油、保證質(zhì)量,蔬菜清洗干凈。
10、乙方有義務(wù)理解甲方衛(wèi)生、安全等監(jiān)督。
11、口味調(diào)查甲方原則上三個月調(diào)查一次(并根據(jù)需要調(diào)整),反映口味較差超過55%的要求乙方須更換廚師。
12、甲方行政部對食堂進行監(jiān)管,另外制定食堂管理辦法,作為本合同之附件。乙方務(wù)必要嚴格遵守。
六、供應(yīng)方式、用餐方式、付款方式
1、供應(yīng)方式:按甲方消費層次供應(yīng)飯菜。
2、用餐方式:由員工拿現(xiàn)金充值消費。
3、付款方式:由甲方員工用現(xiàn)金充值,然后到售菜窗口刷卡自由購買飯菜。
七、違約條款
1、甲、乙雙方工作人員及員工有侮辱、恐嚇、毆打?qū)Ψ秸,雙方經(jīng)調(diào)查,協(xié)商公平處理或上報公安機關(guān)處理。
2、甲、乙雙方不可隨意修改終止合同。否則違約方應(yīng)承擔起全部的經(jīng)濟職責與法律職責。
3、乙方在經(jīng)營期間,如有違法、違章行為或不履行本合同條款,甲方有權(quán)單方面終止合同,并追究其職責,乙方應(yīng)當賠償由此引起的所有經(jīng)濟損失。
八、凡因本協(xié)議引起的或因本協(xié)議產(chǎn)生的爭議雙方友好協(xié)商,協(xié)商未果的,應(yīng)提交到合同簽定地仲裁委員會仲裁,對雙方具有法律約束力。
九、本合同未簽定事項,應(yīng)由甲、乙雙方共同協(xié)商簽定。
十、本合同一式二份雙方各執(zhí)一份,經(jīng)雙方簽字蓋章生效。
甲方:乙方:
年月日
食堂承包方案(三):
承包食堂方案
甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則,就乙方擬承包甲方職工食堂,一事并達成如下協(xié)議。
一、合作方式:
1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。
4、承包期間務(wù)必添置或需要更換的廚房設(shè)備,由承包方提出申請,經(jīng)公司同意后并負責添置,經(jīng)營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設(shè)施。
5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進行員工滿意度調(diào)查,達不到就餐人員60%以上滿意的,貴公司可根據(jù)實際狀況對承包方處以100-500元的經(jīng)濟處罰。
6、公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發(fā)現(xiàn)與約定標準不一致時,可根據(jù)實際狀況對承包方處以50-500元的經(jīng)濟處罰。
7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。
8、根據(jù)雙方約定,由承包方先試經(jīng)營三個月,試經(jīng)營期滿,根據(jù)員工對菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營事宜。
9、雙方約定合作時光為三年,期間任何一方提出解約務(wù)必提前30天書面告知對方。
10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,是由承包方自我經(jīng)營,不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營,如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,以承包方自動放下經(jīng)營資格論處。
二、員工伙食的定性及標準
1、根據(jù)雙方的約定,采取員工自助式就餐,即員工可根據(jù)食堂帶給的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價格自由選取和控制消費金額。
2、餐費標準:
A、早餐標準:
1。0--3。0元,以下品種任選:包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。
B、中晚餐標準:
1、中晚餐帶給價位不等的菜肴:菜式每餐不低于6個品種:大葷3。0-5。0元、小葷1。5-2。5元、素菜1。0-1。5元,米飯0。6元/人,加餐米飯0。3元/份,菜按正價。湯免費。
承包獲利方式:1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭,我們不斷擴大市場網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以多購價廉新鮮菜。2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。3、控制加工成本。每月進行菜單分析,在客戶滿意的狀況下,在原材料挑選上進行價格的搭配以到達成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分思考原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。4、努力鉆研烹調(diào)技藝,開發(fā)適銷對路的菜品,銷售過程中控制每單位菜品的重量,加強預(yù)估算,減少剩菜浪費。
食堂承包方案(四):
食堂承包方案
一、指導(dǎo)思想和總體目標
(一)指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學校教學工作。
(二)總體經(jīng)營目標
----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。
----滿足高,中,低三個不一樣等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3。85—4。40元,平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。
----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1。8萬元,合計為21。80萬元。
----年餐費收入283。40萬元,經(jīng)營毛利水平16。3%;經(jīng)營費用20。42萬元;經(jīng)營費用率7。21%;經(jīng)營者年利潤3。92萬元;利潤率為1。38%(具體指標詳見附表)。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
(二)學校的管理監(jiān)督職責:
1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;
2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;
3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;
4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費。
5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
(三)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向校方帶給全部材料成本的明細消耗和日累計狀況,以帶給明細監(jiān)督依據(jù)。
(四)建立利益調(diào)控機制,保證校方,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,推薦:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費)之比例。
三、經(jīng)營估算狀況
(一)經(jīng)營指標
1,餐費營業(yè)收入283。40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97。50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4。40元/人,年85。80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3。85/人,年100。10萬元。
就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月。
2,材料成本182。61萬元,材料成材成本64。53%。共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3,燃料27。36萬元。燃料費率9。65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0。45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升,月耗2124升,每升4。22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27。36萬元。
4,工資27。29萬元,費率為9。63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27。29元,詳見《工資及定員明細表》。
5,校方收回投資(包括管理費)21。80萬元,費率為7。69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1。8萬元。
6,企業(yè)管理費用20。42萬元,費率為7。21%,詳見《企業(yè)管理費明細表》。
7,經(jīng)營者利潤3。92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283。40-182。61-27。36-27。29-21。80-20。42=3。92萬元。
按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283。40-279。48=3。92萬元。計算成本率為98。72%,利潤率1。28%。
(二)投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動資金32萬元。
四、經(jīng)營管理措施
(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全。一是要建立安全職責制,食堂與與校方簽定安全職責狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,帶給安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全職責狀,把衛(wèi)生安全職責落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要透過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用貼合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。
(三)管理機構(gòu)與職責制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定"統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責制考核"為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機構(gòu)如圖。
2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:
(四),成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者務(wù)必強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時光許可范圍內(nèi)最大限度地選取進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存狀況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位職責制,精神禮貌建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。
食堂承包方案(五):
食堂經(jīng)營方案(范文)
2010-12-1911:42:38
一、指導(dǎo)思想
以“三個全員”為宗旨,力求“三個服務(wù)”,堅持“三個并重”,突破“三個解決”。
“三個全員”:堅持全員入股融資,堅持全員參與服務(wù),堅持全員關(guān)注管理
“三個服務(wù)”:服務(wù)于教育與教學,服務(wù)于教師與職工,服務(wù)于學生與家長
“三個并重”:服務(wù)與效益并重,品種與口味并重,職責與權(quán)利并重
“三個解決”:解決部分教師家屬工作無著落,解決全體教師待遇補助無途徑,解決學校健康有序發(fā)展無基點
二、管理體制
1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學校食堂。每個在崗教師務(wù)必且只能入1個股份,每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的用心性,最大程度地開發(fā)食堂效益,特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理,由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會,表態(tài)落實食堂員工組成人員,討論透過食堂經(jīng)營管理方案,定期審議食堂經(jīng)營狀況報告,表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、透過的事項。
2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉,董事會成員為:陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長,費新年同志為采購員,舒思英同志為票據(jù)員,其余同志為監(jiān)事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經(jīng)營,每周五下午放學后為董事會例會時光。每次董事會例會要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會。針對食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊狀況的實際,為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經(jīng)營,特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成,隸屬于校長的直接管理。
4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會,由董事長陳世春、采購員費新年、票據(jù)員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成,隸屬于董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每一天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學?筒汀
炊事員成員以雇請教師家屬為主,以自愿為原則,經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始,食堂建設(shè)的整個投入需要比較大的資金,而學校資金周轉(zhuǎn)極為困難,因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設(shè)。
所有在崗的教師,不論年齡、身份和來校時光長短,都要入股,且每人只能入1股,股金暫定為1500元(為方便起見,稱為原始股)。職工在自愿的基礎(chǔ)上能夠像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師,原則上不予安排入股,不予安排值日服務(wù),不予思考定期分紅。如若上班入股后批準請假,其股金不論是否退還,原則上不參與其請假期間的紅利分配,只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元,不足半月的按半月計算,超過半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調(diào)離出本校的教職工,在結(jié)算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。
新調(diào)進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師,在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長職責:
、咆撠煂W校食堂和客餐餐廳的全面工作;
、茋栏駡(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生;
、茄芯渴程玫慕(jīng)營、管理方案,組織協(xié)調(diào)食堂人員分工,做好全體職工的思想工作,充分調(diào)動大家的用心性;
、妊芯拷】凳匙V,不斷調(diào)整食品品種花樣,降低伙食成本,確保就餐人員的利益不受損失,合理掌握每日師生食品用量,杜絕各種浪費現(xiàn)象;
、商岣甙踩庾R,加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理,消除安全隱患;
、事犎熒图议L對食堂工作的意見和推薦,及時組織召開董事會,研究并采取合理措施,加以改善;
、私M織好每一天(每餐)的開飯和收尾工作,有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作;
、套骱么妒氯藛T的出勤記載。
2、采購員職責:
、排c炊事員經(jīng)常溝通,及時準確地完成食堂所需物品的采購工作,確保各項工作正常開展;
、茍猿“師生安全健康高于一切”的原則,把好食品質(zhì)量關(guān);
、请S時掌握市場行情,合理搭配食品;采購的伙食物質(zhì)務(wù)必有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);
⑷對伙食物質(zhì)堅持集中、定點采購,做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰;
、啥ㄆ谙蚴程煤投聲际袌鲂星,及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作狀況;
、蕡猿肿龊妹恳惶欤坎停┦称妨魳庸ぷ,嚴防食物中毒。
3、票據(jù)員職責:
、咆撠熓程锰刂撇似钡谋9堋l(fā)售、回籠工作;
、瓢锤靼嗳藬(shù)的60%、人平每餐消費1。5至2元的標準及時發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收;
⑶與董事長一齊及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票,掌握好在校就餐的人數(shù),為炊事人員安排伙食份量帶給參考數(shù)據(jù);
、葏f(xié)助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責:倉管員由采購員兼任。
⑴負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作,并按計劃發(fā)放;
、茋栏衤男谐、入庫手續(xù),出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量,不隨意出庫,不許拿倉庫物品送人,購入的主、副食發(fā)票做到票物相符;
、俏镔|(zhì)要分類保管,擺放整齊,持續(xù)庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變,不損壞,不損失,注意通風,做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報;
、日J真記好保管帳目,做到字跡清楚,數(shù)字準確,格式規(guī)范;
、山(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì),做到帳物相符,盤點準確,不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料;
、时9芎檬程脙(nèi)的炊具、日常用品,協(xié)助董事會做好每周(月)的成本核算工作,每學期作一次全面的財產(chǎn)清點記載工作;
、私(jīng)常檢查門窗水電,防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生,確保庫房安全。
5、監(jiān)事員職責:
、旁诙麻L的召集下,按時出席董事會例會;
、茖κ程霉ぷ鬟M行全面監(jiān)督,尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工,食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生;
、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量,關(guān)心食堂的效益組成,關(guān)注就餐師生的意見,關(guān)注社會、家長、群眾的評論,適時地在董事會中提出改善措施和推薦;
、葏f(xié)助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促進團結(jié)、促動效益的前提下,能夠向全體股民公開董事會中決議了的有關(guān)事項和結(jié)果。
6、炊事員職責:熱愛炊事工作,富有奉獻精神,不遲到、不早退,遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,團結(jié)同志,愛護公物;嚴格按照學校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作,嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工過程中的衛(wèi)生,防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴格遵守機械設(shè)備操作規(guī)程,及時保養(yǎng)、維護所管機械設(shè)備,不經(jīng)批準不得擅自動用他人所管設(shè)備,注意工作安全;禮貌服務(wù),熱情周到,工作時光自覺穿戴工作服、工作帽、口罩,持續(xù)衣帽干凈整潔,正確對待就餐師生的意見,自覺使用禮貌用語,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責:按照學校的安排,在每周值日的當天按時(早晨6∶15前)趕到食堂,協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作;嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,衣著整潔,禮貌服務(wù),平等、熱情地對待就餐的每一個師生。
值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工,記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購,大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一齊采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收,憑發(fā)票由董事長簽名證實。
2。驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。
3。制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同董事長擬制好次日早餐計劃,然后領(lǐng)用各項所需材料。
4。飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5。就餐。就餐期間,食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排,固定窗口,固定事項。董事長要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足狀況要及時采取措施。
6。餐后清洗、清理與打掃。餐后,董事長組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
六、規(guī)章制度
。ㄒ唬┦程霉ぷ髦贫
1。按時上、下班,堅守工作崗位,服從董事長安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3。養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4。愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5。采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,務(wù)必將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務(wù)必穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8。食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言禮貌,工作期間不爭吵,不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購買飯菜,反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見。
。ǘ、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生:1。不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4。隔餐食物如可食用,務(wù)必經(jīng)過回鍋加熱。
5。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生:1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2。廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生:1。要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;
2。儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物;
4。對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生:1。食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
。ㄈ⑹程秘攧(wù)制度
1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字,證明人簽字,方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。
3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量,報經(jīng)董事長審批后,方可由采買人員負責采買。
4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,小件的報經(jīng)董事長審批,大件的報經(jīng)議事會研究審批后,由董事會指派人員協(xié)同采購員一齊購置,發(fā)票務(wù)必手續(xù)齊全。
5、食堂帳務(wù)獨立,每月結(jié)算一次,由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。
6、董事會每月對食堂帳務(wù)進行一次審核。
7、每學期結(jié)束,董事會要對食堂效益作全面的分析總結(jié)。全期總利潤的70%―80%用于股民分紅,8%用于發(fā)放炊事會成員獎勵,其余的用于添置和維修。
。ㄋ模、食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,務(wù)必嚴格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認真做好每一天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)務(wù)必有專人開啟,其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)掉,若開關(guān)開啟請關(guān)掉后再點火。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
。ㄎ澹、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定
1、用電器不準赤腳操作,不準帶電維修。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱,插座及電器外殼,不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源,必要時要拉掉插頭,并將插頭掛起,不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱,冒火花,有異味,物件有漏電現(xiàn)象,電機有異常噪音或插座松動,應(yīng)立即切斷電源,并告知學校,請電工維修。
6、使用電動電器設(shè)備前使用者必須要先學習本設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進行操作。
7、停電、停煤氣、停水和下班時,應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。
8、發(fā)生火災(zāi)時,緊急切斷電源,并拔報火警電話119。
9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救,必須要當機立斷,首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源,迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源,同時報告學校進行搶救。
10、如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負,設(shè)備受損個人賠償。
七、工資待遇
1、炊事員工資=基本工資+安全獎勵+客餐補助+純利潤獎勵
炊事員基本工資按每一天12元、每月22個工作日計算,定為260元;如若食堂內(nèi)部未出現(xiàn)安全事故,每人每月的安全獎金為60元;客餐按辦理一桌補助整個炊事班30元、二桌補助整個炊事班50元、三桌補助整個炊事班80元、四桌補助整個炊事班100元進行實際出勤或值日的分攤;學期結(jié)束,全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個人獎金。
2、董事長工資=補助+安全獎勵+純利潤獎勵
董事長在兼課的前提下,教學上的各項補助不變。食堂補助按每月100元發(fā)放;安全獎勵按每月50元發(fā)放;學期結(jié)束,全期食堂和客餐餐廳總純利潤的3%發(fā)放個人獎金。
3、采購員兼?zhèn)}管員工資=補助+安全獎勵+純利潤獎勵
采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下,教學上的各項補助不變。食堂每月補助80元(含電話費);安全獎勵按每月30元獎勵;學期結(jié)束,全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個人獎金。
4、票據(jù)員工資=補助+純利潤獎勵
票據(jù)員在兼課的前提下,教學上的各項補助不變。食堂每月補助50元(含電話費);安全獎勵按每月30元獎勵;學期結(jié)束,全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個人獎金。
5、班級就餐率獎勵:按班級人數(shù)的60%、每生每餐消費2元的標準核算各班就應(yīng)到達的就餐率。完成就餐率每月獎勵20元,超過就餐率按每增加100元獎勵10元追加獎勵;就餐率不能達標的按20元為基數(shù),每少50元扣除5元發(fā)放,直至扣完為止。
6、節(jié)日福利:每年的傳統(tǒng)節(jié)日(春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)),食堂職工的福利由學校統(tǒng)一思考并發(fā)放,食堂不另外思考節(jié)日福利。
八、有關(guān)說明
1、教師就餐:每個股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。值日服務(wù)的補助,以免費帶給整月工作早餐為回報。每個股民每日工作早餐的標準為2元,每月按22個工作日計算,每月早餐補助累計45元。
股民的早餐補助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。食堂炊事員的早餐補助等同于股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用,則要自費向票據(jù)員購買。學期結(jié)束,股民菜票有結(jié)余,能夠找票據(jù)員兌換人民幣。
2、客餐利潤:學校要求辦理的客餐,煙酒統(tǒng)一批發(fā)進購,實價實銷,不提差價;菜價由炊事人員參考市場價格合理定價,以純利潤不超過35%為準。對教師職工辦理的客餐不在此例。
3、本方案暫未思考寄宿制學生中晚餐事宜。
4、本方案解釋權(quán)在食堂議事會。
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