食堂整改方案（通用9篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，預先制定方案是必不可少的，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編幫大家整理的食堂整改方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂整改方案 1
一、工作目標
按照“精心組織、分類管理、平穩(wěn)推進、服務企業(yè)”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業(yè)食堂布局基本合理、設施基本齊全、制度基本健全、衛(wèi)生狀況明顯改善。力爭培育和樹立一批基礎設施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、衛(wèi)生信譽度良好的A級示范食堂和B級規(guī)范食堂。
二、工作任務
（一）建立全市工礦企業(yè)食堂食品安全基礎檔案
開展全市工礦企業(yè)食堂的普查工作，全面掌握企業(yè)食堂的分布、基本衛(wèi)生狀況、職工人數(shù)、就餐人數(shù)、責任人、衛(wèi)生許可證申領及量化分級管理開展等基本情況，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案。各縣區(qū)、各部門要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站等基層組織的作用，對其管轄的企業(yè)食堂進行細致的分類登記造冊，確保普查資料的全面性和準確性。
（二）開展工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治行動
根據(jù)普查結果，制定全市工礦企業(yè)食堂食品安全整治規(guī)劃和方案，開展專項整治行動。2008年完成全市工礦企業(yè)食堂基本情況調(diào)查摸底，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案，完成食堂衛(wèi)生許可注冊登記和從業(yè)人員的體檢培訓，完成對就餐人數(shù)300人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。2009年完成對就餐人數(shù)100人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。2010年完成對就餐人數(shù)50人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。
（三）建立和完善工礦企業(yè)食堂食品安全長效管理機制
根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生量化分級管理實施辦法》的規(guī)定，全面開展工礦企業(yè)食堂量化分級管理，建立健全食堂日常監(jiān)管工作制度，狠抓責任落實。對于達到衛(wèi)生量化分級C類以上企業(yè)，要加大規(guī)范力度，注重培育規(guī)范化食堂。對即使整改也達不到辦證條件的'工礦企業(yè)食堂，制定基本衛(wèi)生要求，實施備案管理。實行嚴格的準入條件和追溯制度，根據(jù)食品安全風險程度，分類擇優(yōu)選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點采購單位，確保“質優(yōu)、價廉”的食品進入食堂；凡是新建、改（擴）建的食堂，要按照國家有關食堂衛(wèi)生設計規(guī)范要求建設；對已建但不符合要求的食堂必須進行改造。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。建立市工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治工作領導小組，負責組織協(xié)調(diào)全市工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治工作。各縣區(qū)要按照屬地管理原則建立相應的協(xié)調(diào)機構，統(tǒng)一領導和協(xié)調(diào)本轄區(qū)的整治工作，對已納入整治范圍的企業(yè)要簽訂食品安全工作目標責任書。各監(jiān)管部門要依法監(jiān)督管理，對拒不整改或存在嚴重安全隱患的企業(yè)食堂要嚴肅查處。
�。ǘ┟鞔_工作職責。各級食安委及其辦公室要發(fā)揮協(xié)調(diào)監(jiān)督職能，加強溝通，適時開展暗查暗訪工作，督促各項工作落實；衛(wèi)生部門要嚴格食堂衛(wèi)生許可證管理，加強對就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，定期抽檢食堂供應的食品，強化重點時段高風險品種的監(jiān)管，組織企業(yè)食堂負責人、食品衛(wèi)生管理人員開展食品安全知識培訓，全面實施食品量化分級管理，確保食堂食品安全可控；企業(yè)主管部門要加強對企業(yè)的管理和指導，做好專項整治宣傳動員和調(diào)查摸底工作，督促工礦企業(yè)加大食堂的管理和投入力度，督促落實各項食品安全管理制度，引導新建企業(yè)建設規(guī)范性企業(yè)食堂；農(nóng)業(yè)、工商、質監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等部門按各自職能配合做好工礦企業(yè)食堂食品安全工作。
食堂整改方案 2
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是高校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養(yǎng)學為主，讓學生掌握原料選擇、營養(yǎng)搭配提供科學依據(jù)，同時為在烹調(diào)過程中食物營養(yǎng)素的如何保護提供科學依據(jù)；而后一部分主要講授食品衛(wèi)生安全學的內(nèi)容，從科學飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預防措施，此門課程在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。筆者就自身教學工作體會對此門課程教學中的教學內(nèi)容、教學方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現(xiàn)階段教學存在問題
�。ㄒ唬┙虒W內(nèi)容方面
從選取教材的過程中發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學生學習此門課程主要是為了學生在實踐工作中加以應用，而現(xiàn)行的教材雖然介紹了營養(yǎng)學和食品安全的相關知識，但對宴會配餐及菜單設計方面的內(nèi)容提及卻很少，相關案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標準、用途、分類等，這樣的教學內(nèi)容無法滿足學生日后的工作需要，學生學完后不知如何運用，直接導致學生學習興趣的下降。而教材中內(nèi)容更新速度過慢，如我國已修訂新的居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
�。ǘ┙虒W方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門互動性極強的課程，它的教學內(nèi)容應是與生活密切聯(lián)系的，但在現(xiàn)階段的教學過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的教學方式，這種教學方法以教師為中心，忽略與學生之間的互動，忽視學生的主體性，遏制了學生學習主動性、創(chuàng)造性及發(fā)散性思維。
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目前，此門課程的考試方法大多數(shù)采用一次性閉卷考核方式，其考試內(nèi)容主要側重于基礎理論知識，忽視用理論知識解決實際問題能力的考核，很多學生平時不學習，考試前臨時抱佛腳，不重視知識的應用，只重視考試成績的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關知識的支撐覆蓋面大，如化學、生物學、食品科學、營養(yǎng)學、營銷學等方面的知識，具有很強的科學性、應用性，對任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實踐
（一）優(yōu)化改革教學內(nèi)容
旅游管理專業(yè)的學生相對食品專業(yè)的學生來講，專業(yè)基礎比較薄弱，對營養(yǎng)學和食品安全學相關的專業(yè)知識幾乎沒有接觸過，讓他們在短時間內(nèi)掌握食品營養(yǎng)學的.專業(yè)知識有一定難度，若是要求他們將所學知識應用于實踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內(nèi)容加以修改、補充，優(yōu)化教學方式。選擇一些能激發(fā)學生學習興趣、求知欲的知識作為教學的內(nèi)容進行重點講述，提高學生實際運用的能力。如在講授蛋白質相關知識時，可采用案例教學法，引入國人關注的食品安全事件，如安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響時，可以針對每一種烹調(diào)方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學生的獨立思考或集體討論，學習和掌握所需要了解的知識點，改變傳統(tǒng)的“單向傳輸”模式教學。但這種案例教學法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結束，學生的記憶點都在各個案例上，這也是不可取的。
�。ǘ┘訌妼嵺`教學環(huán)節(jié)比例
如講到食品安全問題時，組織學生以小組為單位，利用實踐教學時間深入學校食堂、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等搜集案例，調(diào)查居民日常飲食習慣、膳食營養(yǎng)狀況，這種實踐案例采集的教學方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內(nèi)容深入淺出，更好地讓學生了解我國居民的營養(yǎng)狀況。
�。ㄈ┩晟瓶己嗽u價體系
雖然課程考試是教學中一項重要環(huán)節(jié)，也是督促學生學習的重要措施。我們在實踐教學中將總成績構成要素重新分布，即總成績=出勤成績（20%）+兩次作業(yè)成績（20%）+課堂發(fā)言互動（20%）+期末考試成績（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統(tǒng)考核方法，建立了平時成績、作業(yè)成績、案例互動教學成績、期末考試成績共同支撐的開放式、整體全新化的評價體系。這種考核方式的改革不僅考察了學生對基礎理論知識的掌握情況，更是對學生實際解決問題及資料整理、搜集等能力進行考核。
食堂整改方案 3
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：
�。�1）食堂內(nèi)墻面污垢多；
（2）操作間內(nèi)擺放私人物品；
�。�3）食品采購索證不全；
�。�4）餐飲服務許可證未年檢；
�。�5）學生餐具消毒不規(guī)范的問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作�？倓罩魅尉唧w抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐后，監(jiān)督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結提高
針對學校食堂存在的`"問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學習。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
食堂整改方案 4
一、指導思想
全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，認真貫徹實施《食品安全法》等相關法律法規(guī)，采取有效措施，認真做好學校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學校正常的教育教學秩序，維護社會的穩(wěn)定。
二、工作目標
通過開展學校食品衛(wèi)生安全整頓工作，進一步落實學校的安全管理責任，認真研究解決存在的突出問題，促進各地各校加快改善學校衛(wèi)生條件，完善學校衛(wèi)生管理各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行定點采購食品、索證、登記制度，使校園重大責任安全事故得到有效遏制，學校安全教育得到進一步強化，依法管理意識和師生防范的能力明顯增強。
三、組織機構
為加強學校安全工作的領導，切實抓好學校食品衛(wèi)生安全整頓工作，教育局成立“縣學校食品衛(wèi)生安全整頓工作領導組”。趙家貴同志為組長，劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長，宋強、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員，領導組下設辦公室，辦公室主任由伍先鋒同志兼任。
四、整頓重點
各級各類學校食堂及食品衛(wèi)生管理情況。在整頓過程中要對各級各類學校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲店、食品超市、學校自備供水及二次供水等進行全面檢查，特別對農(nóng)村寄宿制學校重點檢查，檢點內(nèi)容：
1、食堂、食品小賣部，飲食店等領取食品衛(wèi)生許可證情況；
2、食品從業(yè)人員健康體檢情況；
3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實情況；
4、對承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質與準入要求情況；
5、食品采購、儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實情況；
6、食堂安全保衛(wèi)制度落實情況；
7、自備供水、二次供水水質消毒、檢測達標情況；
8、學校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案制定情況；
9、學校教職工和學生定期進行健康體檢并建立相關檔案情況。
五、實施步驟
1、動員部署階段（20xx年8月4日—8月10日）�？h教育局下發(fā)文件，制訂整頓工作方案，明確具體的工作措施、目標、時限、任務和責任，全面部署學校食品衛(wèi)生安全整頓工作。
2、組織實施階段（20xx年8月11日—11日10日）。各地各校要根據(jù)檢查內(nèi)容組織相關人員開展自查，建好臺帳資料，按照方案要求，全面開展整頓工作，并將自查報告及有關表格（見附件）于11月12日前交縣局安全衛(wèi)生教育股。
3、督查考核階段（20xx年11月11日—12月15日）。縣教育局對照整頓工作的目標和任務，開展督查和評估。各地各校要確保食品安全整頓各項工作落到實處，做好迎接縣政府組織督查的`準備工作。
六、工作要求：
1、強化領導，周密組織。各地各校要以高度負責的精神，加強對本次食品安全衛(wèi)生整頓工作的組織領導，要結合學校實際，認真制定方案，迅速組織開展整頓工作，建好檔案資料，迎接縣政府組織的檢查。
2、規(guī)范管理，加強整改。各地各校要重視對食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患的整改工作，對存在的問題，學校必須按照相關部門的整頓意見，認真整頓治理，縣局將對整頓的情況進行復查，確保食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患得到消除，使學校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理得到落實。根據(jù)省教育廳《關于加強當前學校食品衛(wèi)生安全工作的緊急通知》（教內(nèi)電[2008]62號）精神，中小學校園內(nèi)不允許開設出售食品的小賣部，對已經(jīng)開設的要及時進行清理，各地各校要主動向當?shù)卣畢R報，加強校園及周邊食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，進一步優(yōu)化校園及周邊食品衛(wèi)生環(huán)境。
食堂整改方案 5
從4月18日食堂試運行以來，經(jīng)過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進方案
現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調(diào)整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的.運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐
根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核。
食堂整改方案 6
目的：
更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。
現(xiàn)狀：
1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。
2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。
3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現(xiàn)行標準大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問題：
1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯?zhí)�，很難夾起來，蔬菜不新鮮。
2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認同餐食質量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質量的.餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
合同附加補充內(nèi)容：
甲方：
1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。
2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。
3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。
4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。
乙方：
1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經(jīng)營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。
2．必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產(chǎn)蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3．做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。
4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。
6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質量必須要高于改進前。
7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復菜品，注意營養(yǎng)搭配。
8．餐盤中剩下的食物在指定地點（遠離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。
9．所提供的全部食材質量達到中級超市或市場的中上等水平，此項由甲方派人嚴格監(jiān)督，如有虛報謊報產(chǎn)品質量，低于同等價位食材質量，需作出合理解釋并作出賠償。
10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質食品、低于規(guī)定標準的食品、食品有異味或腐爛變質等現(xiàn)象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經(jīng)濟損失。
乙方可實施的創(chuàng)收項目
目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質量。
一、乙方經(jīng)營項目
1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結算；
2．可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結算。
3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質量前提下，低于市場價格，如果出現(xiàn)質量及衛(wèi)生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結算。
4.各子公司有外來業(yè)務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。
各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次。
費用：兩種方式對比預算。
食堂整改方案 7
一、工作目標
通過學校安全隱患大排查行動，查找整改一批安全隱患，提高我市校園安全工作水平；進一步增強安全意識，形成全員管理、全程參與、全面覆蓋的安全管理格局；進一步健全責任體系，完善治理體系，夯實基層基礎，確保全市教育系統(tǒng)總體平安穩(wěn)定。
二、隱患排查整治工作重點
�。ㄒ唬┙铀蛯W生車輛安全。檢查各學校（含幼兒園，下同）是否掌握每名學生上下學交通方式，并建立臺賬；對排查出的違規(guī)集中接送學生車輛是否向教育、公安交警部門報告；存在集中接送學生的學校是否按規(guī)定建立了校車管理制度；是否與校車服務提供者、學生家長簽訂安全責任書；是否安排值班人員，負責管理學生上下車秩序，與校車駕駛人、隨車照管人員辦理交接手續(xù)；是否制定車輛交通事故應急預案，并定期開展應急逃生演練；是否建立雨雪冰霾等惡劣天氣應對機制；是否公布了違規(guī)接送學生車輛舉報投訴電話；是否向學生及家長進行安全教育和宣傳。
�。ǘ┦程檬称钒踩芾怼z查學校是否落實食堂食品各項管理制度。食堂是否取得餐飲經(jīng)營許可證；工作人員是否取得健康證明并經(jīng)過崗前培訓，是否按照規(guī)范操作；師生飲用水是否達標，是否能夠保障師生飲用熱水；食堂設施設備是否符合安全要求并定期維護；食堂及校內(nèi)商店是否存在出售變質、偽劣食品問題。
�。ㄈ┫腊踩芾�。檢查教室、宿舍、食堂、辦公室、實驗室等學校各類場所是否配備必要的.消防器材和滅火裝置；消防通道和疏散通道是否暢通；各處應急逃生標志是否清晰到位；消防栓箱門、卷盤、水帶、槍頭是否完好且吊掛平整，能否正常使用；是否存在用電線路私接亂拉、違規(guī)使用電器等用電不規(guī)范行為；是否存在線路老化、裸露、超負荷使用等安全隱患；食堂燃氣儲藏間、排風及報警設備是否正常運行；供暖設施設備是否存在安全隱患；火災應急預案是否完善，是否進行定期演練。
（四）校園安全防護。檢查學校是否配足配齊專職保安和安保裝備，是否排查有無涉惡情況；學校應對外來攻擊制度機制是否健全高效；是否能有效阻止閑雜人員進入校園；監(jiān)控設備是否存在重點部位盲區(qū)、老化、圖像不清等問題；學生宿舍管理制度是否健全并嚴格落實，安全防護特別是女生宿舍安全防護是否到位；各類危房和設施是否繼續(xù)使用，是否采取警示、修繕、重建等措施；各類設施裝置是否安裝牢固。
�。ㄎ澹┬@周邊環(huán)境。檢查公路沿線、主街道學校周邊的交通防護設施設備、警示標志、指示標識、斑馬線等是否齊全；校園周邊是否存在無證無照流動攤點、小商小販等經(jīng)營行為；校園周邊200米以內(nèi)是否存在網(wǎng)吧、營業(yè)性歌舞廳、電子游戲室等娛樂場所；校園周邊是否存在治安高危人員、精神病人、輟學不良少年等；校園周邊是否存在車多人雜的其他情況。
�。┓佬@欺凌。檢查學校是否將防范學生欺凌和暴力工作納入“平安校園”考核指標體系，是否成立學生欺凌治理委員會，是否建立健全中小學校法治校長或法治輔導員制度并定期對中小學生進行學生欺凌防治專題教育和組織家長培訓。
�。ㄆ撸⿲嶒炇夜芾�。檢查學校是否完成登錄“山東省危險化學品風險分布信息系統(tǒng)”并建立危險化學品登記帳目，是否設置危險化學品儲存專用室，是否配備危險化學品專用櫥柜并執(zhí)行“雙人雙鎖”管理，檢查化學藥品采購渠道是否合理、廢舊化學藥品處理是否規(guī)范等問題。
三、工作要求
�。ㄒ唬⿵娀M織領導，落實監(jiān)管責任
各單位要切實提高思想認識，進一步強化紅線意識和底線思維，切實加強安全工作的組織領導，履行好安全監(jiān)管職責。對安全工作中不認真履行職責，隱患排查整治不深入、不徹底，風險管控不到位，重大事故隱患整改不力的，要嚴肅問責。對發(fā)生較大以上事故或者造成較大負面影響的典型事件，要嚴肅追究相關責任人的責任。各單位要結合轄區(qū)內(nèi)的安全工作實際和特點，堅持問題導向，瞄準短板和薄弱環(huán)節(jié)，制定安全隱患大排查行動方案，明確整治重點內(nèi)容和工作要求，落實整治責任。
�。ǘ┩怀鲋攸c，抓好安全隱患排查
各單位要全面排查各類安全風險隱患，突出抓好校園安保、消防、校車、食堂、實驗室等方面的安全監(jiān)管。隱患排查整改要動真格，不留余地、不留死角，要落實管控措施，切實解決想不到、管不到、治理不到的問題，努力消除各類安全事故隱患，真正把安全隱患大排查行動落到實處，嚴防各類生產(chǎn)安全事故發(fā)生。
�。ㄈ┖葑ケO(jiān)管，倒逼責任落實
各單位在開展安全隱患大排查行動過程中，要督促學校建立安全風險清單，落實管控措施，及時整改安全隱患，要加大監(jiān)管執(zhí)法力度，切實履職到位。對在檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要嚴肅查處，對問題突出的單位或個人，一律頂格處罰，對事故隱患嚴重的學校，要依法采取臨時強制措施，防止生產(chǎn)安全事故發(fā)生。
�。ㄋ模┙㈦[患臺賬，確保隱患整改到位
各單位要將排查出的各類安全隱患全部納入臺賬管理，能立即整改的要立即整改，對不能立即整改的要對每條隱患落實整改措施、整改時限和整改責任人，對限期整改隱患要嚴格復查，跟蹤到底，實行銷號管理。要督促各學校落實主體責任，嚴格落實安全隱患整改“五落實”制度，確保隱患全部整改到位。
食堂整改方案 8
一、指導思想
以“三個代表”重要思想及科學發(fā)展觀為指導，以努力構建平安枝江、和諧枝江為出發(fā)點，認真宣傳、貫徹、落實食品安全法律法規(guī)，加強單位集體食堂食品安全管理，構筑單位集體食堂食品安全屏障，預防與控制食物中毒事件的發(fā)生，保障各單位工作人員餐飲衛(wèi)生安全，維護各單位正常生產(chǎn)生活和工作秩序。
二、整治目標
認真貫徹落實《食品安全法》及《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，加大行政執(zhí)法檢查力度，進一步規(guī)范單位集體食堂食品安全，嚴查違法行為，維護單位職工的身體健康。
通過專項整治，使全市各單位集體食堂布局基本合理，設施基本齊全，規(guī)章制度基本健全、食品及食品原料進貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛(wèi)生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎設施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、食品安全等級較高的規(guī)范食堂。
建立單位集體食堂基本檔案；對食堂從業(yè)人員體檢培訓，體檢合格率達95%以上，并對符合條件的單位集體食堂發(fā)放餐飲服務許可證；C級（含C級，下同）以上食堂達90%以上。
三、整治工作重點內(nèi)容
本次專項整治工作重點是轄區(qū)內(nèi)的單位集體食堂食品衛(wèi)生。重點檢查以下內(nèi)容：
1、是否建立健全相應食品衛(wèi)生安全管理制度。
2、是否建立食品安全單位主要領導負責制并有管理組織，食堂是否設有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。
3、實行食堂承包（托管）經(jīng)營的是否建立準入制度，明確單位、承包方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責。
4、食堂是否取得餐飲服務許可證，是否實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。
5、食堂和食品經(jīng)營從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓證明或存在影響食品衛(wèi)生疾癥未調(diào)離食品工作崗位的。
6、建立食品原料采購臺帳制度，食品采購是否索證票，有無驗收制度和不合格食品退貨制度，有無使用無檢疫證或來路不明的肉及肉制品，有無銷售腐敗變質、過期、“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。
7、加工場所面積是否符合要求，相應功能加工間（區(qū)）是否完整（粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲存等）。
8、食品貯存、加工環(huán)節(jié)的管理是否落實。
9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，能否提供餐飲具消毒效果檢測報告。
10、加工經(jīng)營場所是否有“三防”措施，設施是否完好。
11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處置機制，并制定相應的應急預案。
四、整治步驟和時間安排
按照“分類管理，分步實施”的工作要求，單位食堂專項整治工作分四個階段實施。
1、建檔準備階段。4月1日—4月15日。
一是對單位集體食堂調(diào)查摸底，建立基礎檔案，分類篩選整理，建立每家食堂基本情況個檔；二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標準》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級管理標準》；三是組織單位集體食堂專項整治相關培訓工作。
3、驗收評估階段。5月15日—5月30日。衛(wèi)生部門成立驗收評估小組，對申報單位按《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標準》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級管理標準》進行量化評估，確定食品安全等級。
4、總結公告階段。6月1日—6月15日。對單位集體食堂食品安全專項整治工作進行評估與總結，對整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進行公布與表彰，對整改不力的單位在新聞媒體進行曝光，接受單位職工與社會公眾的監(jiān)督。
五、工作要求
對新建、擴建、改建食堂應根據(jù)預防性衛(wèi)生審查工作程序，嚴格按照《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標準》進行設計與建設，對已建但不符合衛(wèi)生要求、或前期已取得餐飲服務許可證，經(jīng)食品量化分級評估驗收達不到C級的單位集體食堂必須進行整改。
�。ǘ﹪栏駡�(zhí)法，嚴肅查處違法行為。要強化單位是食堂食品安全第一責任人的意識。要緊緊圍繞整治任務，集中力量，將各項整治措施落到實處。要嚴格執(zhí)法，對檢查中發(fā)現(xiàn)的`問題，要督促相關單位限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查，及時消除隱患，對于整改不到位的單位集體食堂，要依據(jù)有關法律、法規(guī)予以嚴肅查處，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。
�。ㄈ┙∪贫�，規(guī)范管理。通過專項整治活動，務必重視長效管理機制建設，對通過評估驗收合格的單位集體食堂，督促單位建立健全食品安全管理組織，開展經(jīng)常性的自查自律檢查，并通過建立健全食品及食品原料采購、索證索票、驗收，食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規(guī)范化管理制度建設，養(yǎng)成“從原料進貨到餐桌供應”規(guī)范化操作習慣，確保加工制作食品衛(wèi)生安全。
食堂整改方案 9
xx年9月貴單位組織人員對我校食堂進行了食品安全衛(wèi)生工作檢查，并提出相應的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關懷和支持。
在虛心聽取你們的意見后，學校領導和食堂治理人員十分重視，專門召開了食堂治理工作會議，針對我校食堂存在咨詢題并參照其他學校食堂存在的咨詢題，進行了全面分析和認真整改：
一、進一步強化校長為第一責任人的校長負責制度，強化學校食品衛(wèi)生治理，進一步明確專人負責學校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督，建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。
二、進一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關產(chǎn)品的.采購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，實行定點采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。
三、組織人員對原有物資進行完全排查，清理“三無”及過期產(chǎn)品，對不合格產(chǎn)品堅決銷毀，對檢驗檢疫不嚴格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。
四、加大資金的投入，改善倉儲設施，加裝倉庫排風扇，并打算在最近時刻內(nèi)改裝地樓。同時要求倉管員加強倉庫治理，合理擺放，定期盤查，確保物資質量。
五、改善消毒設施，加強消毒治理，增設餐具保潔柜，進一步加強場所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作，安排人員對保潔消毒工作進行全程監(jiān)管。
六、加強添加劑使用治理，不使用非食用物質加工食物。
七、進一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，安排值班人員對潲水處理情況進行登記，并隨時跟蹤考察。
八、關于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等，我們一并予以完善和加強。
再次感謝上級對我們的關懷和支持，歡迎上級相關部門隨時對我校食品安全工作進行監(jiān)督指導！
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