餐飲個人工作總結(jié) 15篇

　　總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，不妨讓我們認真地完成總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？以下是小編整理的餐飲個人工作總結(jié) ，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲個人工作總結(jié) 1

　　回顧一年的學習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

　　一、經(jīng)營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館＂全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐＂的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

　�、啤⑼瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

　�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

　　2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

　　20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。

　　在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

　　在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

　　除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了＂xx月餅＂并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

　　3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本

　　餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。

　　同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節(jié)約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷和宣傳

　　在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價；xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出＂免費午餐＂活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了＂盛夏大酬賓＂活動。冬季開展了＂天寒xx暖真情謝朋友＂一系列活動，活動期間，推出了＂你請客、我送禮＂和真情特價菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

　　在積極開展各種促銷活動的`同時，在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆＂xx之夜＂中秋賞月晚會活動，餐飲部推出＂中秋賞月宴＂，擴大了xxxx的影響。

　　5、加強學習、增強服務(wù)意識

　　酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加xxxx＂食品衛(wèi)生宣傳周＂活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。

　　12月9日，參加了xx市＂xx杯＂烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

　　三、存在的問題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

　　2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

　　3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲個人工作總結(jié) 2

　　忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼20xx年的工作結(jié)束了，回顧著半年的`工作。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。

　　二、菜品質(zhì)量

　　對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。

　　三、資源管理

　　合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

　　四、促銷宣傳

　　提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

　　五、成本規(guī)范

　　時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。

　　六、設(shè)備檢查

　　時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。

　　在做好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

餐飲個人工作總結(jié) 3

　　在后勤餐飲保障實際工作中，本人能夠認真負責，精細管理，在食堂管理上先后通過所有服務(wù)社會化階段、各業(yè)務(wù)專業(yè)標準化階段和服務(wù)體系智能化階段，基本實現(xiàn)后勤保障規(guī)范化、程序化和科學化。

　　1、積極豐富組織文化建設(shè)，強化內(nèi)部管理和科學整合人力資源

　　針對中心餐飲服務(wù)以科室為運轉(zhuǎn)單元，服務(wù)區(qū)域和運轉(zhuǎn)方式相對獨立的情況，一方面要充分利用文明單位創(chuàng)建平臺，進一步強化圍繞中心服務(wù)大局的“一盤棋”思想，在思想上樹立“以人為本”的服務(wù)理念，營造“服務(wù)、責任、溝通”的'工作氛圍，以不斷適應(yīng)機關(guān)需求、規(guī)范服務(wù)流程和創(chuàng)新服務(wù)方式作為提供后勤服務(wù)保障的出發(fā)點和落腳點；二是對餐飲部門團隊的內(nèi)部管理、人員分工、技術(shù)含量、工作量和考核標準進行科學剖析，組建餐飲技術(shù)團隊，定期開展菜單營養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析、原材料品質(zhì)把控、科學烹飪規(guī)程指導和服務(wù)品質(zhì)監(jiān)管等事項，形成有布置、有落實、有監(jiān)督；三是構(gòu)建多渠道多形式引進、挖掘和培養(yǎng)人才機制，完善中高端人才的引進渠道、薪酬待遇和績效評價，確保團隊活力和保障品質(zhì)；四是逐步建立科學合理的成本核算機制、監(jiān)督監(jiān)管體系，對餐飲團隊進行橫向、縱向比較，取長補短，互相學習，逐步形成同一標準和考核體系下技術(shù)力量的輪動共享、高效整合和適崗競聘機制，實現(xiàn)技術(shù)服務(wù)力量的健康、可持續(xù)。

　　2、積極做好食品原材料集中、統(tǒng)一、規(guī)范采購工作

　　中心組織專人進行食品原材料集中采購工作，經(jīng)過多輪招標和實際運轉(zhuǎn)，集中采購供應(yīng)流程逐步規(guī)范完善。建議重點從以下幾方面開展工作：①通過招標、邀標或競標等形式引進規(guī)模以上品牌企業(yè)作為供應(yīng)單位，注重并嚴格遴選食品原（輔）材料生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和檢驗檢測、售后服務(wù)以及誠信考核等方面均靠前的“全鏈型”專業(yè)企業(yè)。②建立完善并嚴格執(zhí)行科學、有效、可行、質(zhì)價統(tǒng)一的詢價定價機制，在供貨過程中對品名、產(chǎn)地、規(guī)格、價格和數(shù)量做到標準化、規(guī)范化、流程化、透明化和智能化。③在采購渠道、質(zhì)價管控、驗收環(huán)節(jié)、出入庫和財務(wù)報審等方面做到配齊配強力量，統(tǒng)一思想、明確責任、形成合力，實現(xiàn)監(jiān)管無死角。

　　3、建立和完善營養(yǎng)食譜、烹飪規(guī)程和服務(wù)標準起草和落實

　　為能把服務(wù)中心餐飲管理團隊和技術(shù)力量轉(zhuǎn)化為服務(wù)保障生產(chǎn)力，發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢和提升保障水平。①整合管理團隊和技術(shù)力量進行菜單統(tǒng)一研擬，明確分檔取料和精細化操作規(guī)程，注明減少或禁止使用可能影響整體質(zhì)量、觀感口感、流汁過多和潛在食品安全的原材料。②科學制定操作規(guī)程，如蔬菜類要按照現(xiàn)場初加工、實時精加工、先清洗后切配，烹制出鍋后實時供應(yīng)的流程，杜絕失去風味和營養(yǎng)的反操作行為。③完善科學的烹飪制度，注重個菜烹調(diào)方法對食材營養(yǎng)最大化保留和成品后的色香味形質(zhì)，盡量采用旺火急炒、蒸、燉、煨等，減少炸、煎等烹制方式以及影響營養(yǎng)的汆水程序。④服務(wù)規(guī)程上要倒排工序，在自助餐上菜服務(wù)中要勤炒勤加菜，降低在中轉(zhuǎn)滯留時間，提高菜肴品質(zhì)。

餐飲個人工作總結(jié) 4

　　我認識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

　　一、語言能力

　　語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾�的兩個方面就是服務(wù)員的言和行。

　　服務(wù)員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常�？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.

　　人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時，應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩�、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)

　　三、觀察能力

　　服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的'服務(wù)，即應(yīng)當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中？

　　服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

　　服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ貏e是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲個人工作總結(jié) 5

　　我經(jīng)歷了兩個部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學到許多也感觸頗深，

　　12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領(lǐng)導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：

　　一、做好部門的班組管理建設(shè)

　　為了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設(shè)，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對于員工的建議和意見會后研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的.不足之處，嚴格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題。

　　二、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量

　　針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務(wù)中堅持服務(wù)員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員適當?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時要求服務(wù)員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

　　三、擴展增收渠道，提高部門經(jīng)濟效益

　　在年初經(jīng)歷了團年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴重，部門制定了收取服務(wù)費的方案，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

　　四、加強成本控制，節(jié)約費用開支

　　針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。

　　出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預(yù)案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗找出不足，對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。

餐飲個人工作總結(jié) 6

　　在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有很多的收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好服務(wù)，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié)。

　　一、日常工作

　　日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業(yè)的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的'，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了。

　　二、積極學習

　　除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù)，給我們的服務(wù)加分。

　　一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務(wù)員，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。

餐飲個人工作總結(jié) 7

　　不知不覺間當前階段的餐飲店工作已經(jīng)圓滿結(jié)束了，作為餐飲店長讓我明白做好店面經(jīng)營工作的重要性，畢竟承蒙領(lǐng)導信任讓我成為了分店的店長，那么我便應(yīng)該做好餐飲店的各項工作才不會辜負這份信任，為此我對近期在餐飲店工作中的表現(xiàn)進行了簡要總結(jié)。

　　認真調(diào)查市場信息從而了解顧客對餐飲店的要求，對餐飲店的發(fā)展來說能否讓顧客感到滿意是很重要的，因此需要了解顧客在用餐期間會產(chǎn)生哪些需求，努力改善餐飲店的服務(wù)并積極向其他同行學習，我在工作中也正是做到這點才創(chuàng)造不錯的效益，想要在餐飲行業(yè)中取得進展便要時刻嚴格要求自己，尤其是菜肴的味道以及餐飲店的衛(wèi)生狀況要做好，雖然我能夠處理好這方面的工作卻應(yīng)當繼續(xù)加強，即要求員工定期做好這項工作從而營造良好的用餐環(huán)境，想要做好餐飲店工作便應(yīng)當遵循這方面的原則才行。

　　追求更高的經(jīng)營目標并注重對餐飲店員工的培訓，想要獲得效益的提升便要在工作中有著嚴格的要求，既要對自身工作進行監(jiān)管也要想辦法提升員工的工作質(zhì)量，因此我在近期組織過一次培訓從而檢驗員工的工作能力，另外我在每周都會組織會議來和員工探討工作中的事務(wù)，聽取他們對餐飲店工作的建議并在分析可行性以后再來采納，通過交流讓我加深對員工的了解并以此建立新的考核制度，充分調(diào)動員工參與到餐飲店工作中的熱情。

　　學習其他餐飲店優(yōu)勢并以此改進本店的服務(wù)水平，對于餐飲店工作的完成來說做到與時俱進是很重要的，畢竟餐飲行業(yè)本就存在競爭壓力大的問題自然要注重優(yōu)勢的'建立，所幸的是我向來很重視這類問題并采取了有效措施，至少本店在當?shù)匾呀?jīng)打響名氣并吸引不少顧客前來用餐，而我也會安排人員做好顧客接待工作并為他們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，通過清掃工作的展開來營造干凈整潔的用餐環(huán)境，而且我也會和顧客進行溝通從而了解對方喜歡的菜式，以此作為開發(fā)新菜式的依據(jù)從而提升整體的效益看，能夠勝任餐飲店長的工作十分不易自然要認真對待才行。

　　總之我會做好餐飲店工作中的每個細節(jié)并為集體的發(fā)展而努力，我會通過對店面的經(jīng)營從而促進整體效益的提升，希望往后的餐飲店工作中也能通過自身努力取得理想的成果。

餐飲個人工作總結(jié) 8

　　目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

　　一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作:

　�。ㄒ唬┞鋵嵕频杲�(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的.＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

　�。ǘ�）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

　　1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

　　2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

　　3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。 4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

　�。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

　�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�,提高員工素質(zhì)。

　　1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

　　2．完善培訓制度。為了使培訓收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。

　�。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。

　�。ň牛┌凑招羌墭藴�,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

　　存在的問題:

　　1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

　　2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

　　明年的設(shè)想:

　　1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

　　2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

　　3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

　　一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定.總結(jié)起來收獲很多.

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

　　2、做好考勤、簽到工作。

　　3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

　　4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導。

　　5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

　　6、以身作責，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。

　　8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作 雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標準看齊,努力做好本職工作

餐飲個人工作總結(jié) 9

　　我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現(xiàn)總結(jié)如下：

　　一、認真遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴于律己

　　我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領(lǐng)會領(lǐng)導布置的工作。仔細打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的.收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

　　二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)

　　我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

　　今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光！

餐飲個人工作總結(jié) 10

　　一、主要工作

　　抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進行修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應(yīng)公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

　�、贋榱颂岣叻�務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

　�、趯�廚師進行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

　�、蹖﹄s工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

　　二、開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新

　　1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創(chuàng)新；

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入x元，其中桌餐x元。增強員工的效益意識，加強成本控制

　　1、為了進一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強

　　調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的.歡迎；

　　在x月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

　　三、安全方面

　　1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質(zhì)；

　　2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進行檢查

　　四、工作中存在的問題及解決辦法

　　1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

　　解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進行培訓

　　2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次

　　五、明年計劃

　　1、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

　　2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）。

餐飲個人工作總結(jié) 11

　　我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來沒因為自己的工作崗位技術(shù)門檻低而放松對自己的要求�；蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動是不平凡的，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長的`鼓勵下，同事們的幫助下，自己的認真、努力的工作下，學習到了很多的工作技巧，使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變，就連放假回家過節(jié)的時候，大家都說過一年沒見了，感覺我改變了許多，整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作，有了很大的進步。下面我總結(jié)下我這段時間的工作。

　　一、服務(wù)有禮儀，工作有態(tài)度

　　微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務(wù)員工作上面，這個要求就更加的嚴格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候，還會專門講起這個，會對我們進行一定的訓練，要求我們在為客人點單和結(jié)賬等工作的時候，一定要做到微笑面對他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達我們友善和親切的態(tài)度。當然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認真、負責的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問題的時間等等。

　　二、勤能補拙，笨鳥先飛

　　在一個工作中想要學習到東西，就需要我分愿意去學習，自己都不主動是學不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率，才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報！

　　三、樂觀向上，與人為善

　　我們做餐飲行業(yè)的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好，更愿意來我們店里吃東西，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。

　　在餐飲店做服務(wù)員的這一年，我覺得是我進步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現(xiàn)在還是會玩，但是不會像之前那樣成謎，也正是因為服務(wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。

餐飲個人工作總結(jié) 12

　　xxxx年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間，有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。xxxx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務(wù)真求實。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實采供工作要點和年初制定的'工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導的支持及公司其他同仁的配合下，xxxx年較圓滿地完成了所承擔的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

　　一、組織實施“陽光采購策略”

　　—公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督。

　　xxxx年我們進一步強調(diào)采購工作透明，在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與。即使在時間緊，任務(wù)重的時候，也始終堅持這個原則，邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價，采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明，同時保證了工作進度。

　　1、完善制度，職責明確，按章辦事

　　制度清楚，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。

　　2、公開公正透明

　　采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標，邀標單位都在三家以上，有的多達十余家，增加陽光采購透明度，真正做到降低成本、保護公司利益。

　　3、采購效益全線凸現(xiàn)。

　　實施公開透明的陽光采購策略后，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購資金，直觀有效地降低了采購成本。

　　二、圍繞控制成本、采購性價比的食品等方面開展工作

　　總結(jié)上一年得失，指導下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我們要虛心向其它部門學習工作和管理經(jīng)驗，借鑒好的工作方法，努力學習菜品搭配理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階。要進一步強化敬業(yè)精神，加強責任感，對待工作高標準，嚴要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評與自我批評，找差距，評不足以推動工作，盡力量的去降低成本提高效率。

餐飲個人工作總結(jié) 13

　　20xx年結(jié)束了，有必要對工作做一個總結(jié)：我熱愛這個工作，因為我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

　　我學會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

　　在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備：

　　1、熱愛你的工作：

　　當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的.人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　2、要有勤奮的精神：

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　3、要有自信心：

　　與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲個人工作總結(jié) 14

　　光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

　　1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

　　2、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào)，起到良好的'宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

　　二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量

　　1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

　　2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本

　　針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元。

　　在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

　　在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

　　在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲個人工作總結(jié) 15

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：

　　1、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　（1）顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

　　（2）細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

　�。�3）文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　2、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

　　3、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的.經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

　　4、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

　　5、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻。

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