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舌尖上的上栗,艾米粑粑散文
艾米粑粑又叫清明果或艾粑粑,是江西萍鄉(xiāng)上栗民間節(jié)日傳統(tǒng)小吃。每年的三月,清明節(jié)前后,大地回春,萬(wàn)物復(fù)蘇,田間地頭長(zhǎng)出許多嫩綠的艾草,此時(shí),正是采摘艾草做艾米粑粑的最佳時(shí)期。艾草雖然是極普通的一種植物,但選作食材還是有講究的,首先,要看生長(zhǎng)環(huán)境,應(yīng)盡量選擇生長(zhǎng)在無(wú)污染源的地方采摘艾草,長(zhǎng)在大路邊沾滿砂塵的艾草太臟,長(zhǎng)在污水邊的艾草也盡量不要采摘;其次,從顏色上分辨,葉片顏色墨綠的方為上乘艾草;最后,還要從形狀上去區(qū)別,應(yīng)選擇根莖大,葉肉多的艾草。
采摘艾草也有講究,一般的情況下都是用指甲掐下艾草的莖葉部分,如果在掐的時(shí)候感覺(jué)根莖太硬,不容易掐斷,那就說(shuō)明艾草已經(jīng)太老了,根莖纖維化,不適合食用。
艾草具有抗菌及抗病毒作用,可以平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰,同時(shí)還有止血凝血、鎮(zhèn)靜、抗過(guò)敏及護(hù)肝利膽等作用,所以上栗人都喜歡在清明節(jié)前后,采摘艾草做成艾米粑粑。
那么艾米粑粑怎么做呢?
先要把采摘來(lái)的艾草洗干凈晾干水,艾草越新鮮,做出來(lái)的艾米粑粑越爽口。在洗晾艾草的同時(shí),將鍋內(nèi)放適量水,水開(kāi)后放入適量堿,然后將艾草放鍋里大火煮15分鐘左右。在煮的過(guò)程中,要試看艾草是否煮爛,然后再把煮爛的艾草撈起,用自來(lái)水沖到不燙手為止。撈起煮爛的艾草后,不要將水控得太干,剁碎倒入干凈盆里,和上面粉或者糯米粉攪勻,然后一直揉成面團(tuán)。
揉的過(guò)程中可以用手蘸點(diǎn)食用油放到面團(tuán)里面,這樣做出來(lái)的艾米粑粑更油亮,還可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好決定是否加點(diǎn)糖放在一起揉,也可以做好后再根據(jù)個(gè)人喜好自行拌糖,面團(tuán)揉得越久越均勻,做出來(lái)的艾米粑粑就越有韌性越好吃。
揉得差不多了以后,就從盆里取一面團(tuán)捏成均勻小團(tuán),同時(shí)準(zhǔn)備鋪好紗布的層板,將揉好的小團(tuán)放在準(zhǔn)備好的紗布上,每個(gè)小團(tuán)隔開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn),均勻地排好在紗布上。
等蒸鍋里的水開(kāi)后,放在蒸鍋里蒸10-15分鐘,時(shí)間差不多了可以用筷子試著戳一下,如果熟了會(huì)很容易戳進(jìn)去,這時(shí)應(yīng)趕緊揭開(kāi)鍋蓋,將放艾米粑粑的層板取出來(lái)。
這樣,帶著艾草香味、滑溜爽口的艾米粑粑就做成了,是不是滿口都是春天的味道!
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