餐飲經(jīng)營工作總結(jié)

　　總結(jié)是對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編為大家收集的餐飲經(jīng)營工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

餐飲經(jīng)營工作總結(jié)1

　　時光如梭，轉(zhuǎn)眼股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：

　　一、第三季度經(jīng)營情況三季度。

　　部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1。

　　二、主要工作與作法第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度。

　　也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[-]創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝赩I客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

　�、転檫M一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

　　⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的`原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

　�、轂檫M一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)；

　�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　�、俣ㄆ趯Τ？图跋�費大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

　　②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾�，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？停�并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.1個百分點。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感。

　　總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　　2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

　　4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；

　　5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。

　　第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元。

　　重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

餐飲經(jīng)營工作總結(jié)2

　　按照x街道辦精神，x街道x村開展了餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)和小餐飲經(jīng)營戶安全隱患治理專項整治工作大排查要求，進一步加強餐飲單位的消防、安全生產(chǎn)工作大檢查，持續(xù)推進餐飲企業(yè)安全風險管控和隱患排查治理，預(yù)防和遏制餐飲安全事故結(jié)合我村實際情況，x村對餐飲安全隱患大檢查工作總結(jié)如下：村兩委高度重視對本村所有餐飲企業(yè)和農(nóng)家樂以及加工作坊等進行了餐飲安全隱患排查和整治，村兩委對安全生產(chǎn)工作精心組織、全面部署、認真落實、注重實效，由村書記和主任帶隊，主要針對檢查本村的所有農(nóng)家樂、餐飲企業(yè)。小型加工作坊。等人員密集場所的.餐飲安全責任制是否落實。消防通道是否暢通，手續(xù)齊全不。消防器材是否完好，安全標志是否齊全。是否存在事故隱患，有無相關(guān)應(yīng)急救援預(yù)案。

　　此次檢查特別是小餐飲，重點檢查作坊，有無應(yīng)急救援預(yù)案，深入廣泛宣傳，加大排查和隱患整改力度工作，對各經(jīng)營單位的消防安全，各項工作措施進一步落實到位，及時排查并消除存在的安全隱患，重點對我村

　　1、x區(qū)呱呱叫進行了檢查，必須落實好食品安全主體責任，加強員工培訓(xùn)，嚴禁外排廢水。

　　2、對x區(qū)撮一頓和張牛肉以及蓮府食面小經(jīng)營戶進行排查時，發(fā)現(xiàn)在用乙醇，立即要求負責人馬上整改，加強員工安全培訓(xùn)，做好食品安全工作。

　　3、對幾個小型農(nóng)家樂和餐館進行檢查，要求他們必須辦理健康證和食品流通許可證以及保證食品的安全衛(wèi)生。x。對未辦理環(huán)保手續(xù)的企業(yè)和個體戶以及庫房要求盡快辦理完善相關(guān)手續(xù)，手續(xù)不完善不能生產(chǎn)，確保食品安全。

餐飲經(jīng)營工作總結(jié)3

　　近年來，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，競爭日益激烈。作為一家餐飲的經(jīng)營人員，我深感責任重大，積極探索創(chuàng)新，提升服務(wù)品質(zhì)，努力使在市場中脫穎而出。下面我就過去一年的經(jīng)營工作進行總結(jié)。

　　首先，我們注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新。我們深入市場調(diào)研，了解消費者需求，并與廚師團隊密切合作，研發(fā)出一系列美味而獨特的菜品。我們注重食材的選擇和烹飪技巧的掌握，不斷提高菜品的口感和質(zhì)量。此外，我們也積極創(chuàng)新菜品的外觀和擺盤方式，使之更具吸引力。通過這些努力，我們成功打造了一系列招牌菜品，深受顧客喜愛，為贏得了良好口碑。

　　其次，我們重視客戶體驗和服務(wù)質(zhì)量。我們始終堅持“顧客至上”的原則，關(guān)注客戶需求，并根據(jù)不同顧客的喜好和口味提供個性化的推薦和建議。我們不僅在服務(wù)上注重細節(jié)，如及時贈送餐巾紙、及時補充餐具等，還注重服務(wù)態(tài)度和溝通技巧的`培訓(xùn)。我們通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使顧客感受到賓至如歸的體驗，并形成良好口碑和回頭客。

　　第三，我們加強品牌宣傳和市場推廣。我們通過各種渠道和媒體進行品牌宣傳和推廣，如、微信、微博等。我們努力打造獨特的品牌形象，提升品牌知名度和影響力。同時，我們也積極參與社區(qū)活動和公益事業(yè)，樹立企業(yè)的社會責任形象。

　　第四，我們重視團隊建設(shè)和人才培養(yǎng)。我們注重員工的培訓(xùn)和技能提升，通過定期組織各類培訓(xùn)和講座，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。我們也注重員工的激勵和獎勵機制，通過合理的薪酬體系和晉升機會，激勵員工的積極性和工作效率。我們鼓勵員工提出建議和創(chuàng)新思路，共同推動的進步。

　　綜上所述，過去一年，我所在的餐飲經(jīng)營工作取得了一定的成績。我們注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新，不斷提升菜品口感和質(zhì)量；我們重視客戶體驗和服務(wù)質(zhì)量，提供個性化的推薦和服務(wù)，使顧客感受到賓至如歸的體驗；我們加強品牌宣傳和市場推廣，提升品牌知名度和影響力；我們注重團隊建設(shè)和人才培養(yǎng)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。然而我們也意識到，餐飲行業(yè)競爭激烈，我們還需要進一步加強市場調(diào)研和創(chuàng)新能力，完善內(nèi)部管理和服務(wù)流程，提升員工的服務(wù)技巧和態(tài)度，擴大市場份額和提高的綜合競爭力。這將是我們未來發(fā)展的重點方向。我們相信，通過團隊的共同努力和不斷的創(chuàng)新，我們一定能夠在餐飲市場中取得更好的業(yè)績。

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