藕是蓮的哪部分

　　試題：

　　藕是蓮的哪部分？

　　答案：

　　莖（根狀莖）。

　　解析：

　　藕是莖.

　　根狀莖是地下橫向生長膨大的根狀變態(tài)莖.有明顯的節(jié)和節(jié)間，節(jié)上既可萌發(fā)新枝、又能長出不定根.

　　藕是由地下莖先端的3-4個節(jié)膨大構(gòu)成，頂端一節(jié)最短，第二節(jié)稍短，最粗，最后一節(jié)最細(xì)；每一節(jié)上都有頂芽、腋芽，葉芽包在鞘狀的苞葉中.姜的根狀莖的解剖結(jié)構(gòu)，從外向里依次為周皮、皮層薄壁組織、類內(nèi)皮層、維管束環(huán)及髓部.藕的解剖結(jié)構(gòu)也具有莖的特征，中間有許多縱直的孔道與藕鞭、葉柄相通，行氣體交換.

　　【相關(guān)題目】

　　蓮藕是蓮的哪一部分？

　　A.根

　　B.莖

　　C.假根

　　D.果實(shí)

　　答案：B

　　【相關(guān)閱讀】

　　藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕原產(chǎn)于印度，之后引入中國，在中國的山東，河南，河北等地均有種植。

　　藕帶是蓮藕的哪個部位

　　這種植物學(xué)名“蓮”，也稱為荷花、藕蓮

　　藕是其根狀莖，橫生，肥厚，節(jié)間膨大，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔道，節(jié)部縊縮，上生黑色鱗葉，下生須狀不定根。

　　藕帶也是根狀莖，只是還未長成藕。

　　蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當(dāng)普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產(chǎn)于印度，之后引入中國。

　　蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

　　炸藕片

　　選用肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮，隨即放入清水中清洗干凈。將藕節(jié)用不銹鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。

　　取明礬200克溶于清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出（65公斤），放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，并經(jīng)常攪拌，待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時后，再撈出瀝干。

　　先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸漬12～20小時，一齊倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續(xù)煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內(nèi)，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一齊入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當(dāng)溫度到達(dá)112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻后即為成品。

　　藕粉

　　選取節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機(jī)搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個容器內(nèi)，加清水?dāng)囅�，再沉淀。這樣反復(fù)一、二次，除凈藕粉中的細(xì)藕渣和所含的泥沙。經(jīng)漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細(xì)紗布包好，用繩吊起，經(jīng)約12小時左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團(tuán)，放在陽光下或烤房里曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團(tuán)削成簿片，曬干或烤干，用塑料薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內(nèi)。

　　蓮藕采挖

　　蓮藕好種，下種、管護(hù)都比較容易，但是采挖難度大，往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到蓮藕不能折斷，否則蓮藕價值大減，一般狀況下一個人一天只能挖100-150斤蓮藕，勞動效率十分低，并且由于采挖勞動強(qiáng)度較大，挖藕人每一天累得腰都直不起來。而且蓮藕破損率十分高，商品性差，每一天產(chǎn)量太小還很難保證市場供應(yīng)，如果錯過了收獲季節(jié)，蓮藕就會爛在淤泥中，故而采挖收獲是一個十分艱難的任務(wù)，雖然出現(xiàn)了一些機(jī)械化設(shè)備，但還未得到大規(guī)模的使用。

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